Kitel (Siirt)
https://www.sabah.com.tr
Dışı için:
Yarım kilo ince
bulgur
1 çay bardağı irmik
Tuz
Ilık su
İçi için:
2 adet
soğan
300 gr. orta yağlı kıyma
Birkaç dal maydanoz
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı ya da margarin
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Bulguru, suyu ve tuzu derin bir kaba alıyoruz. İrmiği de ekleyerek
bulgur tüm sertliğini kaybedip yumuşayana kadar, 15-20 dakika yoğuruyoruz. İç malzeme için ince kıyılmış
soğanı yağ ile kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Baharat ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Hazırladığınız
bulgurlu harçtan
limon büyüklüğünde parçalar koparıp baş parmağımızla açıp aynı içli köfte gibi inceltiyoruz. İçine kıymalı iç harçtan bir çorba kaşığı koyup kapatıyoruz. Üçgen ya da yuvarlak şekil vererek yassılaştırıyoruz. İç malzeme bitene kadar işleme devam ediyoruz. Tencereye sıcak su, iki tane
limon tuzu ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. Yaptığımız hamurları dörder beşer atarak haşlıyoruz. Su üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir. Ben görüntü için dış harca yoğururken bir tatlı kaşığı kırmızı toz
biber ekledim. Üzerine eritilmiş tereyağı da dökebilirsiniz.