Mumbar Dolması (Siirt)
https://www.sabah.com.tr
Mumbar
1 kg. kemiksiz
kuzu kolundan satır kıyması
1 kg. baldo
pirinç
1 demet maydanoz
2 orta boy
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Mumbarlar yıkanır ve yaklaşık 30 cm. boyunda kesilir. Soğanlar,
yemeklik
soğandan biraz daha küçük doğranır. Maydanozun sapları ayıklanıp, ince ince kıyılır. Pirinçlerde yıkandıktan sonra satır kıyması,
soğan, maydanoz,
zeytinyağı, tuz ve kara
biber bir araya getirilerek harmanlanır. 1 çay bardağı
zeytinyağı eklenir. İç malzeme hazırlandıktan sonra mumbarı doldurmaya başlamadan önce bir ağzını bağlamak gerekiyor. Bunun için yaklaşık 10 cm. boyunda ipler kesin. Yaklaşık 30 cm. boyunda kesmiş olduğunuz mumbarların bir ağzını bu iplerle bağlayın. Bağlı olmayan diğer ağzını kesmiş olduğunuz pet şişenin ağzına geçirin ve harmanlanan malzemeyi mumbara doldurmaya başlayın. Mumbarın içini ne sıkı, ne de gevşek şekilde doldurun. Doldurduktan sonra diğer ağzınıda iple bağlayın. Yarım tencereden biraz fazla miktardaki kaynayan suya 1
yemek kaşığı tuz atın ve karıştırın. Doldurmuş olduğunuz mumbarları yorgan iğnesiyle 6 yerinden delin. Bu delimi yaparken iğneyi batırdığınızda mumbarın diğer tarafından çıkarın. Doldurulan ve delinen mumbarları bu suyun içine
koyun. 1 saat mumbarları kaynar suda haşladıktan sonra içinden alın.