Kitel (Siirt)
Anadolujet Magazin
500 gr köftelik
bulgur
500 gr bir kere çekilmiş, iri taneli kıyma
1 su bardağı haşlanmış
pirinç
1 kibrit kutusu tereyağı
2 çorba kaşığı reyhan
1 adet kuru
soğan
8-10 sap maydanoz
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Çok ince kıyılan
soğana tuz, kara
biber, kırmızı
biber, reyhan ve
pirinç eklenir. Ardından bu karışıma kıyma ve katıyağ eklenir ve
pirinçleri ezmeden hafifçe yoğrulur. İçli köfte hamuru büyükçe parçalara ayrılır ve hamurun içi oyularak hazırlanan harç doldurularak kapatılır. Hamura avuç içiyle yassı ve yuvarlak biçim verilerek kaynayan suya atılır. Suyun üzerine çıkan kiteller servise hazırdır.