|
|
|
Bumbar Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172662
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2023
264 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
300 g kıyma, orta yağlı
300 g pirinç, yıkanmış
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
30 g tereyağı veya sadeyağ
Bumbarı Hazırlamak için:
2-3 adet koyun bumbarı
1 tatlı kaşığı tuz
½ adet soğan, ince doğranmış
Bumbarları iyice temizleyip yıkayın. Ters çevirip tekrar suyun altında bıçakla kazıyarak temizleyin.
Tuz ve soğanla ovun. Suyunu akıtıp süzgeçte bir gece buzdolabında bekletin.
Kıymayı pirinç, salça, baharat ve tuzla karıştırıp içini hazırlayın.
Bumbarları tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde dolma oyacağı yardımıyla çevirerek doldurun.
Uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden şişle delin. İsterseniz, ayrıca birer karış aralıklarla sucuk gibi bölümlere bağlayabilirsiniz.
Tencereye dizip üstünü geçecek kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın.
Pişince bumbarları sudan çıkartarak tavaya alın, yağı ekleyin ve iyice kızartın.
Bekletmeden hemen servis yapın.
Not: Bumbar, Farsça bağırsak demektir. Bumbar dolması, Güneydoğu Anadolu’da bayramlarda sevilen bir yemektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar. Bumbar dolması pirinç yerine bulgurla da yapılabilir. Bölgesine göre değişmekle birlikte, genelde ince bağırsak bulgurlu, kalın bağırsak ise pirinçli harçla doldurulur. Bumbar dolması pişerken yırtılmaması için diğer dolmalar gibi fazla doldurulmaz, aksi takdirde harcındaki bulgur ya da pirinç şişince bumbarı patlatır.
|
Mumbar Dolması |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156844
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2021
508 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo Bumbar
Kelle paça ve kibe
1 kilo pirinç
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Terbiye için:
2 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
6 diş sarımsak
Öncelikle mumbarları bol su ile iyice yıkıyoruz.
Bıçak yardımıyla, üzerinde olan yapışkan şeyleri sıyırıyoruz.
Fazla yağlarını kesip atıyoruz.
Bağırsakların içerisine su bırakıp, diğer taraftan boşaltıyoruz bunu birkaç defa tekrarlıyoruz.
Ayrı bir kapta pirinç, nane, pul biber, karabiber ve tuzu harmanlıyoruz.
Temizlediğimiz bumbarların ve kibelerin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Daha sonra ağızlarını dikiyoruz.
Çok doldurmayın ki yumuşak olsun içi iyi pişsin.
Mumbarların dış kısımlarını, bir kez daha tuzlu suyla yıkayın ki, kalıntılar kalmasın. Terbiye malzemesinin hepsini, bir tencerede karıştırın.
Tencerenin içine bumbarları yerleştirin.
Bol su aktarın ki dibi tutmasın.
Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Not: Bumbarları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. İsteğe göre baharat malzemesi fazla bırakılabilir daha çok acı da yapılabilir. İsterseniz mumbar piştikten sonra tavada, kızgın zeytinyağında kızartabilirsiniz. Bağırsağın pişip pişmediğini çatal batırarak anlayabilirsiniz. Çatal kolay batıyorsa pişmiş demektir.
|
Mumbar Dolması |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153648
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2020
396 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet mumbar
Yıkamak için:
1 su bardağı sirke
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon tuzu
İçi için:
500 gram pirinç
3 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
1 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre sıcak su
Temizlenmiş mumbarın içini ve dışını bol suyla birkaç kez yıkayıp iyice temizleyin.
İç harcı için domatesi ve sarımsağı rendeleyin.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Pirinci de bol suyla yıkayıp harç malzemelerini güzelce harmanlayın.
Mumbarların içine bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile harcı doldurun.
Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayacağından çok fazla doldurmayın, boşluk bırakın.
İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın.
Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.
Yeniden durulayıp bu kez de üzerine un serpin ve güzelce ovalayarak dışındaki yapışkan yüzeyini temizleyin.
Ardından mumbarlarınızı limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.
Dilerseniz birkaç kez daha sudan geçirdiğiniz mumbar dolmalarını kenara alın.
Sosu için sarımsakları, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi bir tencerede karıştırın.
Mumbarları da tencereye alıp üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.
Düdüklü tencerede kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdiğiniz mumbarınız servise hazırdır.
|
Mumbar Dolması |
 |
tarifsiz tarifler
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.04.2016
Mesajlar: 27
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc136462
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2018
749 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet mumbar
İçi için:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Adet (Orta Boy) Soğan
250 Gr. Orta Yağlı Kıyma
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
Tuz
Karabiber
Mumbarlar, bir kaba konur ve tuz ile 2-3 dk. ovulur. Soğuk su ile durulanır. Son olarak mumbarlar, sabun ile yıkanır ve soğuk su ile iyice durulanır bu işlem 2-3 kez tekrar edilir.
Soğanlar minik minik doğranır, pirinçler yıkanır ve kıyma, salçalar, tuz karabiber eklenerek yoğrulur. (Malzemelerin sadece karışması yeterlidir, köfte harcı gibi özleşmesine gerek yok)
2 adet soğan ve yarım limon irice doğranır, mumbarlar ile birlikte bir kaba konur ve 2-3 dk. boyunca iyice ovulur. Soğuk su ile durulanır. Son olarak bir miktar tuz ile 1-2 dk. ovulur ve durulanır. Bir şiş yardımı ile, yağlı tarafı içe gelecek şekilde, "ters-yüz" edilir. Bu işlem, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur. Ters-yüz edildikten sonra bir kaç kez durulanır ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletilir.
Mumbarın bir ucu hafifçe içeri kıvrılır, kabak oyacağının iç kısmına harç konur ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve arada boşluklar bırakacak şekilde doldurulur. (Çok sıkı doldurulursa pişerken patlar) Doldurma işlemi bitince, iki ucu birleştirilerek iple bağlanır.
Mumbarlar bir tencereye konur ve üzerini 3cm. geçecek kadar su eklenir. Bir şiş yada çatal yardımı ile üzerine delikler açılır. Kaynadıktan sonra, altı kısılarak, ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Mumbarlar pişerken, sürekli kontrol edilmeli ve su seviyesi eksildikçe, kaynar su eklenmelidir. Ayrıca pirinçler şiştikçe zaman zaman mumbarlarda çatal ile yeni delikler açılmalıdır. (Düdüklü tencerede pişirilecekse, önceden bol bol delinmelidir.)
Piştikten sonra bir kevgire alınır ve suyu süzdürülür. (Bu şekilde buzlukta uzun süre saklanabilir) Servis edileceği zaman, zeytinyağında kızartılmalı ve mutlaka sıcak servis edilmelidir.
Not: Mumbarın (Koyun mumbarı) bir ucu musluğa tutularak, ilk önce kaba pisliğinden arındırılır. Bir kebap şişi (veya normal örgü şişi olabilir) yardımı ile mumbar "ters-yüz" edilir. Mumbar, kesme tahtasının üzerine konur, bıçağın tersi ile üzeri kazınarak iyice temizlenir. Bu işlem sırasında sık sık suya tutulur ve kazınan ince pislikler yıkanır.
|
Bumbar Dolması |
 |
yunus özoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc133621
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2018
1,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. koyun bağırsağı
Tuz
İçi için:
3 su bardağı pirinç
3.5 su bardağı bulgur
4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı kuru nane
2 kahve kaşığı yenibahar
2 kahve kaşığı kırmızıbiber
1 ymeke kaşığı tuz
Koyunun kalın bağırsağını iyice temizleyin.Ysğını alıp ters çevirin.Kazıdıktan sonra tekrar yıkayın.Tuzlayıp bir süre bekletin.Sonra yeniden yıkarak suyunu süzün. İçi için gerekli malzemeyi birbirine karıştırarak hazırlayın.Eğer pirinç yerine bulgur tercih ederseniz miktar 3.5 su bardağı olmalıdır.Soğanı şnce ince doğrayın. Bağırsakları hazırladığınız iç ile iyice doldurun.İki ucunu iple bağlayın.Dolma uzunluğu arzuya bağlı olmakla birlikte normali 15-20 cm. dir. Hazırladığınız dolmaları kaynar tuzlu suda pişirin.Bu işlem sona erdiğinde süzün ve yağda kızartıp sıcak servis yapın.
|
Mumbar Dolması |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc118689
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2016
1,808 defa indirildi / yazdırıldı
|
Servet Dikenli
İnce ve kalın koyun bağırsağı
1,5 su bardağı ince bulgur
½ su bardağı pilavlık bulgur
2 adet soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 çorba kaşığı margarin
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ demet maydanoz
Tuz
Karabiber
½ bardak su
Bağırsakların içini ve dışını ters düz ederek iyice yıkayıp süzün.(bağırsağın yağlı iç tarafı dışında kalacak şekilde bırakın) Bulguru 1 bardak sıcak su ile ıslatın ve şişmesini bekleyin. Çok küçük doğranmış soğan, maydanoz ve rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın. Ardından reyhan, tuz, karabiber, yarım bardak su, domates ve biber salçasınıda ekleyip iyice özleştirin.(kıvamı biraz sulu olacak) Bağırsağı elimize alalım ve ucunu içine bükelim (sanki tersini çevirir gibi). Harçtan biraz alıp büktüğümüz uca koyalım ve içe doğru iterek harcı içine dolduralım. Bu şekilde dışta kalan yağlı kısım harçla birlikte içe dönmüş olacak. Kalan bağırsaklarıda aynı şekilde hazırlayalım. Hazırlanan bağırsakların sümüksü dokusu gitmesi için üzerine bol tuz serpilir ve hafifçe ovulur.sonra tekrar yıkanır. Margarin düdüklü tencerede eritilir tuz ve biraz su eklenir.hazırlanan bağırsaklar tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su ile eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır yaklaşık 20-30 dk pişirilir.sıcakken servis edilir.
|
Mumbar Dolması |
 |
çiftci
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc118399
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2016
1,220 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mert Metin
500 gr pirinç
200 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 demet Maydanoz
1 yemek kaşığı pul biber
4 adet koyun mumbarı (İnce Bağırsağı)
½ su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
2 adet domates
2 yemek kaşığı tuz
3 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Mumbarlar bıçak dik tutularak kazınarak temizlenir. Tersleri çevrilerek aynı işlem terslerine de uygulanır. Daha sonra tuzla iyice ovularak yıkanır. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Böylece mumbarların patlamaması sağlanır. Pirinç, kıyma, salçalar, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz, soğan, sarımsak, domates karıştırarak 10 dk yoğrulur. Bu harç bir huni veya dolma oyacağı yardımı ile mumbarlara doldurulur. İsteğe göre mumbarların ucunda boşluk bırakılarak kendi içinde düğüm atılabilir. Bu şekilde mumbarların patlaması içindeki harcın dağılması önlenir. Doldurulan mumbarlar tencereye dizilir. Tuzlu kaynamış su ilave edilerek 30 dk. kısık ateşte pişirilir.
|
Mumbar Dolması |
 |
çingül
Aşçı
Kayıt: 06.07.2015
Mesajlar: 15
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc109172
Gönderme Tarihi: 06.Tem.2015
3,071 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
500 gr. pirinç
200 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı pul biber
4 adet koyun mumbarı (ince bağırsak)
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 diş ezilmiş sarımsak
Mumbarlar bıçak dik tutularak, kazınarak temizlenir. Tersleri çevrilerek aynı işlem uygulanır. Daha sonra tuzla iyice ovularak yıkanır. Temizlenen mumbarlar tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Diğer malzemeler karıştırılarak 10 dakika yoğrulur, huni veya dolma oyacağı yardımı ile mumbarlara doldurulur. İsteğe göre mumbarların ucunda boşluk bırakılarak kendi içinde düğüm atılabilir. Doldurulan mumbarlar tencereye dizilir. Tuzlu kaynamış suda 30 dk. kısık ateşte pişirilir.
|
Bumbar Dolması |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97627
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2014
2,034 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 takım bumbar ve işkembe
½ kg bulgur (ince bulgur da kullanılabilir)
1 büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
1 kaşık yağ (bumbar yağı)
Bumbar ve işkembe dikkatle temizlenir.
Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevrilir.
Diğer tarafta bumbar yağı ocakta eritilir veya dövülür.
Kıyma yağ ve salça ilave edilir.
Bulgur ve bir bardak su ilavesiyle pişirilir.
Ateşten alınarak ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber doğranıp karıştırılır. Üzerine soğanlar halka doğranır.
Bumbarlar yağlı kısımları içe gelecek şekilde kaydırılarak doldurulur, dikilir.
İşkembeler de küçük parçalar halinde doğranarak doldurulur ve dikilir.
Tekrar yıkanırlar.
Bir tencereye işkembeler alta, bumbarlar üste gelecek şekilde yerleştirilir.
Üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
Suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bazı yörelerde, bumbarlar haşlandıktan sonra yağda kızartılarak servis yapılırlar.
|
BUMBAR DOLMASI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81610
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2012
2,689 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Bumbar için:
4 adet yağlı bumbar (1 bumbarın uzunluğu 60-70 santimdir.)
5 kahve fincanı pirinç (250 gr.)
3 çorba kaşığı dolusu yağ
3 adet iri ince kıyılmış soğan
2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilo kuzu ciğeri
1 bağ kıyılmış maydanoz
1'er kahve kaşığı kimyon, yeni bahar, karabiber
Salçası için:
1 çorba kaşığı yağ
2 orta boy ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
4 adet orta boy domates
2,5 su bardağı et suyu
1) Bumbarları teker teker musluğa takıp, içinden 3-4 defa su geçirerek ve su aktıkça yukarıdan aşağıya sıyırarak yıkayıp içlerini dışına çeviriniz ve bir kaba koyup üzerlerini kapatıncaya kadar sirke doldurup 30 dakika bekletiniz.
2) Sonra, 3-4 defa yıkayıp tekrar dıştaki iç kısmını içine çeviriniz ve bumbarların 2 tanesini bıçakla iyice kıyınız.
3) Pirinci 1 saat önce ılık tuzlu suda ıslayıp 3-4 defa yıkadıktan sonra bir süzgece çıkarınız.
4) Tencereye yağı koyup hafif kızartınız. Kıyılmış bumbarları ilâve ediniz. 3 dakika karıştırarak soğanı kavurup pirinci ilâve ediniz ve 2 dakika pirinci karıştırarak kavurup et suyunu kaynar olarak ve tuzunu ilâve ediniz ve bir kere karıştırıp kaynatınız.
5) Ağır ateşte 17 dakika pişirip hemen bir tepsiye boşaltınız.
6) Ilık bir vaziyete gelince, bıçakla ince kıydığınız ciğeri, maydanozu ve baharatları ilâve edip, karıştırınız.
7) Ucunda kalın bir duy bulunan sıkma torbasına, hazırladığınız için yarısını doldurunuz. Bumbarların bir tarafını sicimle bağlayınız, diğer ucunu torbadaki duya sokarak torbayı sıkıp, harcı bumbarın içine fazla sıkıştırmadan doldurup, sicimle ağzını bağlayınız.
8) Aynen bir sosis gibi 10'ar santim ara ile bumbarları sicimle boğar gibi bağlayınız. Böylece, elinizde 10'ar santimlik birbirine ekli 12 veya 14 bumbar dolması olacaktır.
9) Bir tencereye bol su koyup suyu bir kere kaynatıp bumbarları içine atınız ve kaynatmadan suyu kaynama seviyesinde tutarak 20 dakika haşlayıp ateşten alıp soğuk su ile soğutunuz ve kurulayıp bir kaba koyunuz.
10) Bir tavada kalan yağla hafifçe bumbarların alt ve üstlerini kızartıp bir tepsiye diziniz.
11) Salçası için küçük bir kapta yağla soğanı 2 dakika kavurup domatesleri 4'e bölüp ilâve edip 2-3 dakika kavurduktan sonra tuzunu ve et suyunu ilâve edip 30 dakika pişiriniz.
12) Sonra salçasını bir süzgeçten bumbarların üzerine süzdürüp gayet ağır kaynatarak 10 dakika pişirip servis yapınız.
Not: Bumbarlar, domates sos yerine, Esmer Et Suyu (Jüy) ile de servis yapılabilir. Piyaz biçimi doğranmış ve tereyağında pişirilmiş soğanla da güzel olur.
|
BUMBAR DOLMASI |
 |
elifsun
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.06.2010
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc53002
Gönderme Tarihi: 25.Haz.2010
2,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beyaz ciğeri birkaç çentilmiş soğanla gayet ince kıyınız. İçine biraz yıkanmış pirinç, tuz, Baharat, 1-2 kaşık su koyunuz. İyice temizlenmiş koyun barsağını bir ucunu iple bağlayınız, öteki ucundan bu işe mahsus huni ile bu malzemeyi doldurup uygun yerlerinden iğne ile deliniz. Kaynar suda haşlayıp süzünüz, soğutunuz. Zeytinyağlı Sarımsak Ezmesi koyunuz. Beraber servis yapınız.
|
Mumbar Dolması |
 |
Eymen
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.05.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc36146
Gönderme Tarihi: 04.May.2009
3,033 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 takım mumbar
2 su bardağı pirinç
4 adet kuru soğan
4 adet yeşilbiber
4 adet domates
2 kaşık salça
2 kaşık tereyağı
0.5 kg. ciğer reyhan
dereotu
karabiber
pul biber
tuz
nane.
Mumbar iyice temizlenir. Bir kapta pirinç ıslatılır, nane, domates, reyhan, pul bibr, soğan, hepsi harmanlanır. Ciğerler küçük doğranır, yağda hafif kızartılıp pirinçlere katılır. Mumbarlar ters çevrilir. Yağlı kısmı dışa gelecek şekilde doldurulur. Ağzı dikilir, çatalla belirli yerlerinden delinir. Kaynamakta olan tuzlu suya atılarak pişirilir.
|
BUMBAR DOLMASI |
 |
kılavuz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc34315
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2009
2,693 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 dolmalık bumbar
1 koyun akciğeri ya da kuzu akciğeri
70 gram pirinç (1 kahve fincanı)
2 kahve kaşığı karabiber
4 yumurta
220 gram çiçekyağı (1 bardak)
10 bardak su (haşlamak için)
Tuz, tarçın, bahar
1 Olanağınca kalın olmak üzere 1 adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra, teker teker olmak üzere her bir parça bumbarın bir ucunu hortum gibi akmakta olan musluğa takmak suretiyle bumbarların içlerini iyice temizlemeli, sonra bu bumbarların içlerini çevirerek ters yüz ettikten sonra, tersine çevrilmiş olan bu bumbarların üstleri bir bıçak tersiyle iyice kazımah, sonra da kaypaklıkları giderilmiş bu bumbarları bir iki kez, ılık suda yıkadıktan sonra, bir kez de soğuk suda yıkamalı ve bir süzgece koyarak bir tarafa bırakmalıdır. (Bumbarları, düzgün bir sopaya takarak, çevirmek ve sıvazlamak suretiyle ters yüz etmelidir.)
2 Temizlenmeleri sona erince; bir koyun ya da bir buçuk kuzu akciğerini yumurta büyüklüğünde parçalara doğradıktan sonra yıkamalı ve bunları et makinesinden geçirmek suretiyle ciğerin kıyma haline gelmelerini sağlamalı, sonra da bu ciğer kıymalarına; ayıklanmış ve yıkanmış 1 kahve fincanı pirinç, 2 tatlı kaşığı tarçın, bahar, 2 tatlı kaşığı karabiber ile yarım silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek, yoğurmak suretiyle hepsinin birbirlerine iyice karışmasını sağlamalı, sonra da bu içi 6 eşit kısma ayırmalıdır.
3 İç'in hazırlanışı sona erince; süzülmeye bırakmış olduğumuz bumbar parçalarının birer uçlarını, içlerinden kıyma çıkmayacak şekilde bağladıktan sonra, bunları teker teker olmak üzere alarak; diğer ucuna bir huni takmalı ve buradan her bir bumbarın içine 6 kısma ayırmış olduğumuz ciğer içinden tıkmak, bir taraftan da bunları sıvazlamak suretiyle iç'in bumbar parçalarının her bir tarafına eşit olarak yayılmasini sağlamalı, sonra da her içi doldurulmuş bumbarın diğer ucunu da sıkıca bağlamak suretiyle bütün bumbarların içlerini böylece doldurarak bağlamalıdır.
4 Doldurulmaları sona erince; bunları; içinde 10 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz olan kaynar suya atarak, bumbarları suda 1 saat haşlamalı, sonra da sularını iyice süzerek, bunların soğumaları ve sıkılaşmaları için buzdolabı ya da serince bir yerde 1-2 saat bırakmalıdır.
5 Soğuyunca; bunları birer uzun parmak boyunda parçalara kestikten sonra, bumbarları, bir tabak içindeki çalkanmış yumurtalara bu-lamalı, sonra da yumurtaya bulanmış her bir parça bumbarı, içinde iyice kızdırılmış bir bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, bumbarlar ancak sarımsı bir renk alıncaya kadar kızartmak, sonra da bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
|
Bumbar Dolması |
 |
kızılelma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2007
Mesajlar: 56
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc24266
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2008
3,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. koyun kalın bağırsağı
Tuz
İÇ İÇİN:
3 su bardağı pirinç, veya 3,5 su bardağı bulgur
4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı kuru nane
2 kahve kaşığı yenibahar
2 kahve kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı tuz
Koyunun kalın bağırsağını iyice temizleyip yıkayın ve yağını alarak ters çevirin. Kazıdıktan sonra tekrar yıkayın. Tuzlayıp bir süre bekletin. Sonra, yeniden yıkayarak suyunu süzün.
İç için, gerekli malzemeyi birbirine karıştırarak hazırlayın. (Eğer, pirinç yerine bulguru tercih ediyorsanız, miktar 3,5 su bardağı olmalıdır). Soğanı ince ince doğrayın.
Bağırsakları, hazırladığınız içle doldurun ve iki ucunu iple bağlayın. (Dolma uzunluğu arzuya bağlı olmakla birlikte, normali 15-20 santimetredir.)
Hazırladığınız dolmaları kaynar tuzlu suda pişirin. Bu işlem sona erince süzün ve yağda kızartarak sıcak servis yapın.
|
|
Bumbar Dolması Tarifleri Kabak Dolması Tarifleri
|
|
