Bumbar Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
300 g kıyma, orta yağlı
300 g
pirinç, yıkanmış
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
30 g tereyağı veya sadeyağ
Bumbarı Hazırlamak için:
2-3 adet
koyun bumbarı
1 tatlı kaşığı tuz
½ adet
soğan, ince doğranmış
Bumbarları iyice temizleyip yıkayın. Ters çevirip tekrar suyun altında bıçakla
kazıyarak temizleyin.
Tuz ve
soğanla ovun. Suyunu akıtıp süzgeçte bir gece buzdolabında bekletin.
Kıymayı
pirinç,
salça, baharat ve tuzla karıştırıp içini hazırlayın.
Bumbarları tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde dolma oyacağı yardımıyla çevirerek doldurun.
Uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden şişle delin. İsterseniz, ayrıca birer karış aralıklarla
sucuk gibi bölümlere bağlayabilirsiniz.
Tencereye dizip üstünü geçecek kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın.
Pişince bumbarları sudan çıkartarak tavaya alın, yağı ekleyin ve iyice kızartın.
Bekletmeden hemen servis yapın.
Not: Bumbar, Farsça bağırsak demektir. Bumbar dolması, Güneydoğu Anadolu’da bayramlarda sevilen bir
yemektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar. Bumbar dolması
pirinç yerine
bulgurla da yapılabilir. Bölgesine göre değişmekle birlikte, genelde ince bağırsak
bulgurlu, kalın bağırsak ise
pirinçli harçla doldurulur. Bumbar dolması pişerken yırtılmaması için diğer dolmalar gibi fazla doldurulmaz, aksi takdirde harcındaki
bulgur ya da
pirinç şişince bumbarı patlatır.