Kuzu Uykuluk ve Patates Lokma
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
600 g
kuzu uykuluk
400 ml
süt
30 g tatlı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz, tepeleme
1 çay kaşığı tane beyaz
biber
3-4 dal taze kekik
100 ml
zeytinyağı, kızartmak için
Patates lokma için
1 kg
patates, büyük boy
1 adet
yumurtanın sarısı
60 g eski kaşar
peyniri
10 g
mısır nişastası
½ tatlı kaşığı tuz
100 ml
zeytinyağı
100 ml
süt
Garnitür için:
8-10 adet
kuşkonmaz
1 adet sakız kabağı
100 ml
zeytinyağı
½ tatlı kaşığı tuz
1-2 adet keme
mantarı
3-4 dal taze fesleğen veya mercanköşk
Kuzu uykulukları üzerini kaplayacak kadar kaynayan suya bırakın ve 1 dakika haşlayın.
Bir kaba koyduğunuz buzlu suya alarak soğutun. Süzerek dışındaki zarları elle temizleyin.
Süt, kırmızı
biber, tuz, beyaz
biber ve taze kekikle marine ederek bir gece dolapta bekletin.
Beklettiğiniz
kuzu uykulukları tuz ve
zeytinyağı ile lezzetlendirerek orta ateşte ısıtılmış bir tavada her yeri eşit kızarana kadar pişirin.
Lokma için
patatesleri yıkayın ve kabuklu şekilde tencereye yerleştirip üzerini kaplayacak kadar soğuk su doldurun.
Bir tutam tuz ilave edip orta ateşte 45 dakika, içleri yumuşayana kadar haşlayın.
Patatesler ılınınca kabuklarını soyun. Tam soğumadan
patates ezeceği veya büyük bir kaşıkla iyice ezin.
Patates ezmesinin içerisine
yumurta sarısı, kaşar
peyniri, nişasta ve tuz ilave ederek karıştırın. Elle küçük küçük lokmalar yapın.
Patates lokmalarını kaynar suda 40-50 saniye kadar haşlayın ve soğuk suya alarak soğutun. Suyunu süzün.
Isıtıp
zeytinyağı ilave ettiğiniz bir tavada
patates lokmalarını ağır ateşte kızartın.
Kızaran lokmaların üzerine
süt ilave edin ve tuzla lezzetlendirerek kenara alın.
Garnitür için
kuşkonmaz saplarının sert kısımlarını kırarak ayırın.
Yumuşak kısımları kullanmak üzere kenara alın.
Sakız kabağını uzunlamasına ikiye bölün ve 1 santimlik parçalar halinde kesin.
Kabak ve
kuşkonmazları üzerlerini kaplayacak kadar kaynayan suda 1 dakika haşlayın.
Bir kaba koyduğunuz soğuk suya alarak soğutun ve süzün.
Bir tavada
zeytinyağını ısıtın. Kuşkonmaz ve ka
bakları ekleyerek kavurun.
Tuz ilave edip lezzetlendirin.
Geniş bir tabağın altına hazırlanan
kremalı
patates lokmalarını
koyun.
Üzerine kızartılmış sebzeleri ve
kuzu uykulukları yerleştirin.
En üstüne yemeği kaplayacak kadar keme (domalan)
mantarı rendeleyin.
Son olarak taze otların yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Not: Kuzu uykuluk, tam bir bahar lezzetidir. Bir zamanlar İstanbul’da bahar aylarında
süt kuzu kesimi başladığında Sütlüce’deki mezbahanın yakınındaki
ciğerciler uykuluk yaparlar, meraklıları kentin dört bir yanından gelirdi. Dünyada sakatat
yemeklerine giderek artan ilgi sayesinde, şefler de bu tür lezzetlere şık lokantalarda yer vermeye başladılar.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/kuzu-uykuluk-ve-patates-lokma-172663.jpg)