Bumbar Dolması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 takım bumbar ve işkembe
½ kg bulgur (ince bulgur da kullanılabilir)
1 büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
1 kaşık yağ (bumbar yağı)
Bumbar ve işkembe dikkatle temizlenir.
Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevrilir.
Diğer tarafta bumbar yağı ocakta eritilir veya dövülür.
Kıyma yağ ve salça ilave edilir.
Bulgur ve bir bardak su ilavesiyle pişirilir.
Ateşten alınarak ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber doğranıp karıştırılır. Üzerine soğanlar halka doğranır.
Bumbarlar yağlı kısımları içe gelecek şekilde kaydırılarak doldurulur, dikilir.
İşkembeler de küçük parçalar halinde doğranarak doldurulur ve dikilir.
Tekrar yıkanırlar.
Bir tencereye işkembeler alta, bumbarlar üste gelecek şekilde yerleştirilir.
Üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
Suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bazı yörelerde, bumbarlar haşlandıktan sonra yağda kızartılarak servis yapılırlar.
