BUMBAR DOLMASI
1 dolmalık bumbar
1 koyun akciğeri ya da kuzu akciğeri
70 gram pirinç (1 kahve fincanı)
2 kahve kaşığı karabiber
4 yumurta
220 gram çiçekyağı (1 bardak)
10 bardak su (haşlamak için)
Tuz, tarçın, bahar
1 Olanağınca kalın olmak üzere 1 adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra, teker teker olmak üzere her bir parça bumbarın bir ucunu hortum gibi akmakta olan musluğa takmak suretiyle bumbarların içlerini iyice temizlemeli, sonra bu bumbarların içlerini çevirerek ters yüz ettikten sonra, tersine çevrilmiş olan bu bumbarların üstleri bir bıçak tersiyle iyice kazımah, sonra da kaypaklıkları giderilmiş bu bumbarları bir iki kez, ılık suda yıkadıktan sonra, bir kez de soğuk suda yıkamalı ve bir süzgece koyarak bir tarafa bırakmalıdır. (Bumbarları, düzgün bir sopaya takarak, çevirmek ve sıvazlamak suretiyle ters yüz etmelidir.)
2 Temizlenmeleri sona erince; bir koyun ya da bir buçuk kuzu akciğerini yumurta büyüklüğünde parçalara doğradıktan sonra yıkamalı ve bunları et makinesinden geçirmek suretiyle ciğerin kıyma haline gelmelerini sağlamalı, sonra da bu ciğer kıymalarına; ayıklanmış ve yıkanmış 1 kahve fincanı pirinç, 2 tatlı kaşığı tarçın, bahar, 2 tatlı kaşığı karabiber ile yarım silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek, yoğurmak suretiyle hepsinin birbirlerine iyice karışmasını sağlamalı, sonra da bu içi 6 eşit kısma ayırmalıdır.
3 İç'in hazırlanışı sona erince; süzülmeye bırakmış olduğumuz bumbar parçalarının birer uçlarını, içlerinden kıyma çıkmayacak şekilde bağladıktan sonra, bunları teker teker olmak üzere alarak; diğer ucuna bir huni takmalı ve buradan her bir bumbarın içine 6 kısma ayırmış olduğumuz ciğer içinden tıkmak, bir taraftan da bunları sıvazlamak suretiyle iç'in bumbar parçalarının her bir tarafına eşit olarak yayılmasini sağlamalı, sonra da her içi doldurulmuş bumbarın diğer ucunu da sıkıca bağlamak suretiyle bütün bumbarların içlerini böylece doldurarak bağlamalıdır.
4 Doldurulmaları sona erince; bunları; içinde 10 bardak su ve 2 silme çorba kaşığı tuz olan kaynar suya atarak, bumbarları suda 1 saat haşlamalı, sonra da sularını iyice süzerek, bunların soğumaları ve sıkılaşmaları için buzdolabı ya da serince bir yerde 1-2 saat bırakmalıdır.
5 Soğuyunca; bunları birer uzun parmak boyunda parçalara kestikten sonra, bumbarları, bir tabak içindeki çalkanmış yumurtalara bu-lamalı, sonra da yumurtaya bulanmış her bir parça bumbarı, içinde iyice kızdırılmış bir bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, bumbarlar ancak sarımsı bir renk alıncaya kadar kızartmak, sonra da bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
