Venedik Usulü İşkembe
1500 gram dana işkembesi
10 bardak su
1/2 baş sarımsak
Tuz
ÜSTÜNE:
50 gram rende gravyer ya da kaşar
SALÇASI:
70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2 çorba kaşığı)
250 gram soğan (3 orta)
750 gram domates (4 büyük) ya da 1,5 kahve fincanı domates salçası
6 bardak işkembe suyu
Tuz
Karabiber
1 Büyükçe bir tencereye; 10 bardak su ile el büyüklüğünde parçalara kesilmiş ve birçok kez sıcak su ile yıkanmış 1500 gram dana işkembesi, iç kabukları soyulmuş yarım baş sarımsak ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve işkembeler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az ısıdaki ateşte aşağı yukarı 3-4 saat pişmeye bırakmalıdır.
2 İşkembeler pişince; tencereyi c+esten alarak, işkembeleri suyundan çıkarmalı ve yarım parmak büyüklüğünde parçalara kesmeîi, suyunu da ince bir süzgeçten geçirerek süzdükten sonra her ikisini de bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra, bir tencereye; üç buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile küçük kesilmiş 3 orta boy soğan koyarak, soğanlar iyice pembe bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonra soğanlara; soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 4 büyük domates ya da 1 bardak işkembe suyu içinde eritilmiş bir buçuk kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilâve ederek, domatesler bir salça halini alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişirmekte devam et meli, sonra bunlara; 2 kahve kaşığı karabiber, 6 bardak işkembe suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ile, haşlanmış ve kesmiş olduğumuz işkembeleri de katmalı ve tenceredeki domatesli işkembe suyu hafifçe koyu bir hal alıncaya kadar pişirmeli, salçasiyle tabağa almalı ve yanında yarım bardak gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
