Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
89,947 Yemek Tarifine 2,475,572,577 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Turşular, Konserveler > LAHANA TURŞUSU (13 adet - 872,114 defa bakıldı)

LAHANA TURŞUSU






81 ilin Ramazan İmsakiyesi

Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler   
Video Turşu Tarifleri
Kolay Turşu Tarifleri
Turşu Fotoğrafları
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Pestil Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı








LAHANA TURŞUSU

nedimex
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 16.07.2005
Mesajlar: 542
Şehir: Kadiköy/Istanbul
Kısa URL: http://ml.md/lc1269
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2006
1,148 defa indirildi / yazdırıldı




1 orta büyüklükte lahana
1 baş sarımsak
2- 3 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 avuç nohut
1 kahve kaşığı maya
Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir. Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve maya konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.
3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)
4- 15- 20 gün içinde turşu olur.


ML® Lahana Turşusu için tıklayın
ML® Lahana Turşusu Videosu




Lahana Turşusu

siyami
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1705
Şehir: izmir
Kısa URL: http://ml.md/lc7583
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
825 defa indirildi / yazdırıldı




Malzemeler:
1 adet orta boy lahana,
2 baş sarımsak,
5 adet acı kırmızıbiber,
1 su bardağı nohut,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı toz maya
yeterince tuz. (Her 5 bardak su için 1 çorba kaşığı tuz.)

Hazırlanışı:
Önce lahananın üst yaprakları soyulup atılır. Geri kalan kısmı dilimler halinde kesilir. Uygun büyüklükte kapaklı bir kovanın içine konur. Kırmızıbiber, nohut ve sarımsak eklenir. Lahanaların üzerini örtecek kadar suyu ayrı bir kaba koyup, her 5 bardak su için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve toz maya konularak eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan bu su lahanaların üzerine boşaltılır. 15-20 gün süreyle günde 2-3 kere kötü kokusunun yok olması amacıyla suyu savrularak karıştırılır.




LAHANA TURŞUSU

dul
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 24.12.2006
Mesajlar: 33
Şehir: ank
Kısa URL: http://ml.md/lc10260
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
1,922 defa indirildi / yazdırıldı




Evlerde yapılan haşlama lahana turşuları uzun süre dayanmadığı gibi pek o kadar lezzetli de olmaz. İyi ve dayanıklı bir lahana turşusu hazırlamak için mutlaka turşucuların usulünü tatbik etmek gerekir. Turşucular, bu iş için seçecekleri lahanaların mümkün ise kırağı yemiş olmasına dikkat ederler. Ufak ve sıkı lahanalardan yeteri kadar almır. Bunların üzerlerindeki yeşil yapraklar koparılarak atılır. Koçanı da dibinden kesilerek atılır. Sonra her küçük lahana ortasından dörde kesilecek bölünür. Yaprakların arasında böcek veya solucan olmamasına dikkat edildikten sonra bunlar büyük bir kap içinde ve bol suda iyice yıkanıp bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bu arada salamuranın hazırlanmasına geçilir. Su kaynatılır ve beş litre suya 100 gram tuz hesabıyla salamura hazırlanır. Tuzlu suyun tam salamura ayarında olup olmadığı kontrol edilir. Bunun için de tuzlu suya taze bir yumurta atılır. Yumurta suyun dibine çökmeyip ortalarda kalırsa salamuranın kıvamı tam demektir. Altında musluğu bulunan tahta ve küçük bir fıçı alınır. El kadar kuru bir ekmek parçasıyla yumurta kadar ekmek mayası temiz bir tülbente sarılır ve fıçının dibine yerleştirilir. Bunun üstüne sıkı sıkı bastırılarak lahana parçaları yerleştirilir. Lahanaların istiflenmesi tamamlanınca sıcak salamura ile bunların üstü' örtülür. Salamura lahanaların üstünü örtünce temiz ve düz bir tahta parçası, bunun üstüne de iyice yıkanmış bir taş yerleştirilir. Böylece lahanaların suyun yüzüne çıkması önlenmiş olunur. Üç gün beklenir. Bu süre sonunda her gün musluktan bir kaba boşaltılacak su fıçının üstünden lahanalara dökülür. Bu işleme «savrulma» denir. Sıcak bir yerde tutulacak fıçıdaki salamura on - onbeş gün savrulduktan sonra lahanalar yenilebilecek hâle gelmiş olacaktır. Bununla beraber en iyisi yirmi gün beklemektir. Bu süre sonunda lahana turşusu yenecek duruma gelmiş olacaktır. Bazı kimseler lahanaya bir acılık ve hoş bir lezzet verebilmek için her lahana sırasının arasına acı ve dövülmüş kırmızı sivri biber korlar. Fıçı musluğunun tıkanmaması için bu dövülmüş sivri biberlerin bir temiz tülbent parçasına sarılması uygun olur.




KIYILMIŞ LAHANA TURŞUSU

vardar
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
Kısa URL: http://ml.md/lc11870
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2007
6,289 defa indirildi / yazdırıldı




Yapımı: Taze ve gevrek lahananın dip yaprakları kesilip atılarak tertemiz bir baş elde edilir. Bu baş, yıkanıp suyu süzüldükten sonra ikiye veya dörde bölünür. Lahananın göbeği çıkarılır. Böylece hazırlanan lahana başı, gayet ince kıyılır. 1 litrelik kavanoz için 900 gram lahana ayırılır, 900 gram lahanaya 2 çorba kaşığı (25 gram) tuz katılır, iyice karıştırıldıktan sonra, bastıra bastıra kavanoza doldurulur. (Kavanozlar daha önce kaynar suda pastörize edilmiş olmalıdır.) Kavanozun ağız kısmından 5-6 cm. boşluk bırakılır. Lahanayla karıştırılan tuz, lahananın suyunu alır ve böylece bir salamura meydana gelir. Salamura, lahanaların üstünü örter. Kavanozun ağzındaki boşluğa temiz bir peynir bezi veya tülbent yerleştirilir. Bezin üstüne iki-üç asma çubuğu çaprazlama konur. Kavanoz, ağzı gevşekçe kapatıldıktan sonra, üzerine gazete kâğıdı serilmiş bir tepsinin içine oturtulur. Böylelikle, ihtimar sırasında taşabilecek olan su, tepside toplanıp emilir. İhtimarın olması için, kavanoz, 20-22 derece sıcaklıktaki bir yerde bulundurulur. 10 gün sonra, kavanozun ağzındaki çubuklar ve peynir bezi alınarak, ağız boşluğu % 2,5'luk salamurayla doldurulur. Eğer, lahana turşusu kısa zamanda kullanılacaksa kavanoz, ağzı kapalı olarak serin bir yerde saklanır, birkaç haftadan fazla bekletilecekse, turşunun üzeri bastırılarak salamurası kontrol edilir, noksansa eklenir. Kavanoz, ağzı kapatıldıktan sonra kaynar suda 30 dakika pastörize edilir ve soğumaya bırakılır.




LAHANA TURŞUSU

Elvin
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 19.12.2007
Mesajlar: 37
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc20102
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2007
711 defa indirildi / yazdırıldı




Malzeme :
2 büyük sıkı lahana,
4-5 adet kırmızı sivri biber,
1 avuç nohut
1 dilim, ekmek içi,
1 baş sarımsak,
tuz.

Yapılışı:
1- Lahananın fena yapraklarını çıkarıp yıkayınız.
2- 4 veya 6 parçaya ayırarak kavanoza yerleştiriniz.
3- Aralarına yıkanmış sivri biberleri, ayıklanmış sarımsakları ve nohutları yerleştiriniz.
4- Üzerine çıkacak kadar tuzlu suyu koyunuz, (1 lt. için 35-40 gr. tuz hesabı ile).
5- Bir dilim ekmeği temiz bir beze sarıp lahananın arasına koyunuz, (çabuk mayalanması için).
6- Lahananın üzerine ağırlık koyup kavanozun ağzını sıkıca kapatınız.
7- Lahanalar hafif yumuşayınca 1,5-2 aylık süre sonunda turşu olmuştur. Servis yapabilirsiniz.




LAHANA TURŞUSU

pıtırcık
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 24.01.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc20898
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2008
660 defa indirildi / yazdırıldı




1 küçük lahana
1 çay kaşığı şeker
8-10 dis sarımsak
3-4 defne yaprağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 limon
1 çorba kaşığı nohut
1 çorba kaşığı kaya tuzu

Lahananın dış yapraklarını atınız. Diğer yapraklarını yıkayıp üç parmak genişliğinde dilimleyiniz. Nohut, defne yaprağı ve sarımsak koyarak kavanoza yerleştiriniz. Limon, şeker ve kırmızı biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir ağırlık koyup, kapağını kapatınız. Hergün suyunu başka bir kaba yüksekten akıtıp tekrar kavonoza dökerek havalanıp mayalanmasını sağlayınız. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.




LAHANA TURŞUSU

iksir
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 21.05.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Amasya
Kısa URL: http://ml.md/lc23974
Gönderme Tarihi: 21.May.2008
649 defa indirildi / yazdırıldı




Malzeme:
1 büyük lahana
5 adet kırmızı sivri biber
1 avuç nohut
1 dilim ekmek
5 baş sarımsak
tuz

Yapılışı:
Lahanaların üst yaprakları koparılıp atılır. Lahanayı birkaç parçaya bölüp yıkayıp kavanoza yerleştirilir. Aralarına yıkanmış sivri biberler, ayıklanmış sarımsak ve nohutlar yerleştirilir. 1 dilim ekmeği bir beze sarıp içme koyun, çabuk mayalanır. Lahanaların üzerine ağırlık koyup tuzla hazırlanmış salamurası dökülüp kapağı kapatılır.
Üzerine defne, kereviz, maydanoz yapraklan koyarsanız daha lezzetli olur.




LAHANA TURŞUSU

Ballıca
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 21.07.2008
Mesajlar: 41
Kısa URL: http://ml.md/lc25574
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2008
1,534 defa indirildi / yazdırıldı




Malzemeler:
Beyaz lahana
Sarımsak
Sivri biber
Maydanoz
Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut

Hazırlanışı:
Turşuluk olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların dış yaprakları temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya çok iri olarak doğranır. Bir kaç yerinden bıçak sokularak delinir. Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber, maydanoz, defneyaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave edilebilir. Bunların miktarı, turşuyu yiyecek kişilerin isteğine göre değişir.
Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra, turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur. Lahanadaki şeker miktarı yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez.
Turşunun yenme olgunluğum geldiği, tad ve kokudaki değişmeyle butikte, beyaz rengin sarı-beyaza dönmesi, lahana yapraklarının kırılma özelliğini yitirerek, esneklik kazanmasıyla anlaşılır.
Lahana turşusunun tuz oranı, diğer turşulardakin-den az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla bekletilmeden yenilmelidir.
Lahana turşusu yukarıda anlatılan şekilde yapılırsa da, evlerde şöyle de kurulabilir:
Lahana, daha önce sebzesi yenmiş turşuların suyuna konur. Bu şekilde turşunun erken olgunlaşması sağlandığı gibi, eski turşunun suyu da değerlendirilmiş olur. Kullanılacak turşu suyunun üzerinde maya zarı olmamalıdır.




LAHANA TURŞUSU

mobil
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 18.11.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Erzurum
Kısa URL: http://ml.md/lc43793
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2009
825 defa indirildi / yazdırıldı




MALZEMESİ
1 Adet orta lahana
1 Fincan nohut
1 Kaşık kırmızı biber
1 Kaşık tuz

YAPILIŞI
1 Lahanaları yaprak yaprak ayırarak yıkayınız.
2 Büyük bir tencerede kaynamakta olan suya lahanaları atıp çıkartınız.
3 Çıkarttığınız lahanaları soğuk suya atınız.
4 Emaye bir kap veya kavanoza tülbet içinde nohutları koyunuz.
5 Nohutların üzerine lahanaları doldurunuz.
6 Üzerini örtecek kadar tuzlu su ilâve ediniz.
7 Kırmızı biberi de serptikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak kabın ağzını kapatınız.
8 Hergün bir kepçe ile suyunu karıştırınız.
9 Bir hafta sonra yemeye başlayınız.

Not: Tuzlu suyu hazırlamak için suyun içine bir çiğ yumurta koyunuz. Yumurta suyun üstüne çıkıncaya kadar tuz ilâve edilip eritiniz.




LAHANA TURŞUSU

ayşe diye biri
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 22.09.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Mersin
Kısa URL: http://ml.md/lc56236
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2010
689 defa indirildi / yazdırıldı




Evlerde yapılacak lâhana turşuları için, temiz ayıklanmış ve yıkanmış lâhana yaprakları, arzuya göre kıyılır. Üzerine, sofra tuzları ekilir. Ve bir büyük turşu kabına istif edilir. Lahanaları örtecek kadar su konur, istifin üzerine de ağır bir cisim kapatılır ve birkaç limon dahi dilim, dilim kesilip istifin üzerine konulursa, lezzet ve renk bakımından çok faidesi olur.




Lahana Turşusu

G.Ömer
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 19.04.2011
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc63292
Gönderme Tarihi: 19.May.2011
741 defa indirildi / yazdırıldı




Ayşe Tüter

1 adet lahana (büyük boy ve sık yapraklı)
2 baş sarımsak
Bir miktar kırmızı biber
1 su bardağı sirke
1 avuç nohut
Tuz

Öncelikle lahanayı yıkayıp, iri iri doğrayın. Doğradığımız lahanaları kaynayan suya atın, 10 dk. haşlayın. Süzgece aldığımız lahanaların suyunu süzdürün.
Daha sonra cam kavanozlara önce nohutu koyun, sonra lahanaları doldurun. Aralarına kırmızı biber ve sarımsakları yerleştirin.
Bir kabın içinde bol tuzlu su hazırlayın. İçine sirkeyi karıştırın.
Kavanozların üzerine biraz daha nohut koyduktan sonra, tuzlu suyu dökün. Serin bir yerde 20 gün beklettikten sonra, dilediğimiz zamanlarda servis yapın.




Lahana Turşusu

im
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat
Kısa URL: http://ml.md/lc86135
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2013
262 defa indirildi / yazdırıldı




5 kiloluk büyük beyaz lahana
1 diş sarmısak
Rezene (yoksa istemez)
2 avuç nohut
2 adet defne yaprağı
1/2 bağ dereotu (Her 2 kiloluk kavanoza 1 dal)
Salamurası:
20 su bardağı su
800 gram sirke
25 gram limontuzu
10 gram benzuad dü süd
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz hardal
2 adet karanfil
1 çorba kaşığı yenibahar
300 gram tuz

1) Lahanaları yapraklarına ayırarak kavanozlara yerleştiriniz.
2) Üzerlerine, dereotu, rezeneyi, sarmısak, nohut ve defne yaprağını yerleştiriniz.
3) Salamurasını 2 dakika kaynatıp üzerine kaynar olarak süzdürünüz ve hemen kapaklarını kapatıp normal hararette 10 gün bekletiniz ve sonra kullanınız.




LAHANA TURŞUSU

güvey
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.02.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Maltepe-Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc87141
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2013
223 defa indirildi / yazdırıldı




Küçük lahanalar alıp, dış kabuklarını çıkarıp, koçanlarını dipten keserek dörder parçaya ayırınız. Dip taraflarını koparmayıp, lahanayı üst tarafı ayrılmış, dip tarafı bitişik halde bırakınız. Sonra da bol su içinde, parçalamadan dikkatle yıkayınız. Alt tarafında musluk bulunan küçük bir kabın içine biraz su serptikten sonra anlatılan şekilde kesilen lahanaları kabın dibine yerleştiriniz, sonra üzerine tuz serpiniz. Yine üzerine biraz su serpip bir sıra tuz serpip bir sıra daha lahana yerleştirip, arkasından tuz serpiniz.
Bütün lahanaları bu şekilde yerleştirdikten sonra kabı sıcak su ile ağzına kadar doldurunuz. Sonra kapağını kapatıp, üstünü kalın yünlü kumaşla sarınız. Bir kaç gün sonra (2-3 gün) kabın musluğunu açıp su almağa ve kabın üstünden dökmeğe başlayınız. Bunu 7-8 defa tekrarlayınız. Her seferinde de musluktan aldığınız suyu, üst taraftan koymadan önce iyice çalkalayınız. 5-6 gün sonra bir kap içinde şirke ile eksi hamur mayasını karıştırıp kovulaştırdıktan sonra, kabın musluğundan alacağınız suyun içine iyice karışmasını sağlayınız. Sonra bu suyu elekten geçirerek yine içinde turşu yaptığımız malzemeye boşaltınız. Bir kaç gün sonra biraz ekşi peyniri bir kap içinde dövüp suyla karıştırarak turşu üzerine dökünüz. Daha sonra da turşulu kabı hergün biraz çalkalayınız. Bir hafta geçtikten sonra tursunuz hazır olacaktır.







LAHANA TURŞUSU Tarifleri Turşular, Konserveler







(13 adet LAHANA TURŞUSU 872,114 defa bakıldı)



lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır