|
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc63332
Gönderme Tarihi: 21.May.2011
3,899 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg patlıcan
1 kg domates
1/2 kg soğan
750 gr kıyma
250 gr biber
2 kaşık salça
Tuz
karabiber
isot
su
Yıkanmış patlıcanlar ikişer parmak aralıkla kopmayacak şekilde dilimlenir.
Kıyma, biraz su, tuz, küçük doğranmış domates, ince kıyılmış biber, isot ve karabiberle birlikte yoğrulur. Dilimlenmiş patlıcanların kopmamasına dikkat edilerek küçük köfteler patlıcanların arasına yerleştirilir. Tencereye dizilir. Domatezler dilimlenir ve patlıcanların üzerine dizilir. Salça ve yeteri kadar su karıştırılır ve kebabın üzerine dökülür. Kısık ateşte pişirilir.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Didar Şen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2011
Mesajlar: 54
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc67270
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2011
3,359 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 tane patlıcan (orta boy)
2 tane sivri biber (şerit şeklinde doğranmış)
3 tane domates (küp şeklinde doğranmış)
1 su bardağı su (kaynamış)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İÇİ İÇİN:
Yarım kuzu kıyması (orta yağlı)
1 tane küçük kuru soğan (küçük küçük doğranmış)
1 tane küçük sivri biber (küçük küçük doğranmış)
1 tane küçük domates (küçük küçük doğranmış)
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Derin bir kabın içine iç malzemelerinin hepsini koyup hafif yoğurarak iyice karıştırın. Patlıcanların saplarını kestikten sonra verev şeklinde ( patlıcanları tamamen kesmeden ) aralarında iki parmak eninde boşluklar bırakarak patlıcanların üzerinde kesikler oluşturun. Patlıcanların kesik kısımlarını önceden hazırladığınız iç malzemeyle doldurun. Doldurmuş olduğunuz patlıcanların kesik kısımları üste gelecek şekilde tencereye dizin. Üzerlerini doğramış olduğunuz domates ve biberlerle kapatıp tuz, yağ ve sunu ekledikten sonra bir pişirme taşı veya bir tabak üzerine kapatıp kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar pişirin. Yemeğiniz pişince yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra istediğiniz şekilde servis yapın.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc101852
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2014
3,772 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet patlıcan
5 adet domates
10 adet sivri biber
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
1 su bardağı su
İçi için;
400 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
3 sivri biber
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Kuru soğan ince ince kıyılır, domatesin kabuğu soyulur doğranır, sivri biberler ince ince doğranır, kıyma ve baharatlar ve diğer bütün doğranan sebzeler bir yoğurmma kabına alınır, hep birlikte yoğurularak iç hazırlanmış olur.
Patlıcanlar, verev olarak altından 1 santim kalana kadar kesilir ama kopartılmaz. Patlıcanın büyüklüğüne göre 3-4 yerinden bu şekilde kesik atılır.
Domateslerin başı çıkarılarak dikey olarak 2 yerinden kesilir ama kopartılmaz.
Kıymalı içten ceviz kadar parçalar alınarak patlıcanların ve domateslerin kesik yerlerine doldurulur.
Hazırlanan 6 patlıcan tencerenin dibine dizilir, üzerine hazırlanan domatesler dizilir, sivri biberler de domateslerin üzerine yayılır, üzerine bir miktar tuz serpilir, 1 bardak su ve yarım kahve fincanı sıvıyağ dökülerek tencere ocağa alınır.
Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Tijen Yalçın
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.08.2015
Mesajlar: 20
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc110634
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2015
2,809 defa indirildi / yazdırıldı
|
Orta yağlı kıyma 350 gr
Kemer patlıcan (düzgün) 4 adet
Salça 1 tatlı kaşığı
Kuru soğan 1 büyük boy
Domates (olgun) 2 orta boy
Yeşil biber 4 adet
Karabiber 1 çay kaşığı
Sıvı yağ 2 yemek kaşığı
Tuz Yeteri kadar
Patlıcanların baş kısımları kesilir ve yıkanır. Alt kısımları bütün kalacak şekilde üstü 1 cm kalınlığında verevine kesilir.
Kuru soğan ince ince kıyılır. Kıyılmış soğanlara karabiber ve tuz ilave edilir. Arzu ediliyorsa diğer baharatlarda ilave edilir. Soğanlar baharatlarla ovularak iyice öldürülür.
Salça bir fincan su ile karıştırılıp kıyma ile beraber soğanlı baharat karışımına eklenir. Hepsi birlikte yoğrulup köfte şekline getirilir.
Hazırlanan köfte patlıcanların kesilerek çıkartılan yerlerine yerleştirip tencereye dizilir.
Diğer yandan domatesler rendelenir. 2 kaşık sıvı yağ eklenir. Karışım yemeğin üzerinde gezdirilir.
Yeşil biberler patlıcanların araşma yerleştirilir.
Tencerenin üzerine bir tabak kapatılır ve kısık ateşte yarım saat pişirilir.
Fotoğraf "mutfak kölesi" tarafından gönderildi. 25.04.2017
|
Kazan Kebabı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc120538
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2016
1,633 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
6 adet orta boy kemer patlıcan
6 adet yeşil sivri biber
1 çay bardağı sıvıyağ
Köfte harcı için;
500 g. az yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Yenibahar
Yemeğin sosu için;
3 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Köfteyi hazırlamak için; kıyma, yemeklik çok ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberi, yenibaharı derin bir kaba aktarıp iyice yoğurun. Köfte harcından kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra parçaları avuçlarınız arasında hafifçe yassılaştırın. Diğer taraftan, patlıcanların saplarını kesip alacalı formda soyun. Sonra da patlıcanları saplarından başlayarak iki parmak aralıklarla dikine yarın. Parçalar dibinden ayrılmayacak. Patlıcanları kızgın yağda hafifçe kızartıp kağıt havlunun üzerine alın. Aynı yağda sivri biberleri de kızartıp çıkarın. Hazırladığınız köfteleri patlıcanların kesilmiş kısımlarına yerleştirip geniş bir tencereye yan yana yerleştirin. Aralarına kızarmış biberleri sıralayın. Sıvıyağ, tavla zarı forumunda doğradığınız domates, sarımsak, biber salçası, su, tuz ve karabiberi bir kaseye aktarıp iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tenceredeki patlıcanların üzerine gezdirin. Kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak sıcak servise sunun. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126724
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
4,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İnce uzun Birecik patlıcanı- 200 gr.
Yağsız kıyma et - 200 gr.
Domates - 200 gr.
Soğan - 100 gr.
Kırmızıbiber - 5 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Sarımsak- 3gr.
Pul biber - 5 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Bir tepsiye konulan yağsız kıyma et, ince doğranmış soğan, sarımsak ve yeşilbiber, küp şeklinde doğranmış domatesler, pul biber, karışık baharat, tuz, salça iyice yoğurularak harç haline getirilir. Patlıcanların her biri bütün kalacakşekilde2cm. aralıklarla verevine kesilir, iki avuç arasında sıkılan harç önceden patlıcanların yarıklarına doldurularak genişçe bir tavaya dizilir. Bir tasın içerisinde, su, tuz ve yağ ilavesi ile iyice eritilen salça tavaya dizilen yemeğin üzerine döküldükten sonra bozulmaması için bir tabak konularak, tavanın kapağı kapatılır. Kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilen kazan kebabı bulgur pilavı veya pirinç pilavıyla servis yapılabilir.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Berktay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130146
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2017
924 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1,5kg ince uzun patlıcan
500 gr yağsız kıyma et
4-5 adet domates
1 adet büyük boy soğan
3-4 adet yeşil ya da kırmızı biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karışık baharat
½ çay bardağı sadeyağ
Tuz
Patlıcanlar yıkanarak alacalı soyulur, her biri bütün kalacak şeklide ikişer santim aralıkla dikine ya da verevine yarılır. Bir tepsiye, kıyma et, ince doğranmış soğan, yeşil biber, minik küp şeklinde doğranmış iki adet domates, ince kıyılmış sarımsak, bir yemek kaşığı pul biber, baharat ve yeteri kadar tuzla bir yemek kaşığı salça konulur, iyice yoğrulur. Avuç arasında sıkılan harç önceden soyulup hazırlanmış patlıcanların yarıklarına doldurularak genişçe bir tavaya dizilir. Derince bir kaba konulan iki bardak su içerisinde bir yemek kaşığı salça iyice eritilip bir tatlı kaşığı tuz ve yağ ilave edilir. Patlıcanların üzeri birtabakla örtülüp tavanın kapağı kapatılır kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilerek servis yapılır. Sade pirinç ya da bulgur pilavıyla, yeşil biber ve baş soğan eşliğinde yenilir.
Not: Tavakebabı da denilir. Kışın kurutulmuş patlıcanla da, haşlanmak suretiyle aynı şekilde yapılır.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
seylan
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.11.2019
Mesajlar: 20
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146620
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2019
1,468 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.urfanatik.com
1 kase kıyma
6 tane patlıcan
2 kuru soğan
1-2 tane yeşil biber
1-2 tane taze domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kase su
Tuz
Pul biber
Önce kıymamızı bir kaba alalım. İçine kuru soğan ve yeşil biberimizi doğrayıp tuz ve pul biberi de atıp yoğuralım. Hazır hale getirelim, sonra kişiye göre bir tane düşecek şekilde ayarladığımız patlıcanlarımızın kabuklarını soyalım. Baş kısımları kalsın, sadece sapı uzunsa onu keselim. Sonra patlıcanları kesip koparmadan sadece iki parmak aralıklarla yaralım. Hemen aralarına hazırladığımız kıymaları köfte şeklinde yapıp dilimlediğimiz patlıcan aralarına koparmadan bırakalım ve yağlanmış fırın tepsimize dizelima Aslında ben bu yemeği genelde yayvan bir tencerede yapardım, denedim fırında da güzel olunce artık fırında yapmaya karar verdim. İsteseniz siz tencereye dizebilirsiniz. Patlıcanları bu şekilde hazırlayıp dizdiğimiz fırın tepsisinin üzerine hafif tuz serpiştirelim. Domates, biber ve kuru soğanlarımızı dilimleyip boşluklara dizelim. Sonra bir kasede ezdiğimiz salçamızı yemeğimizin üzerine gezdirelim ve doğru fırına sürelim. Çok bekleme olmadığı için patlıcanlarda asla kararma olmaz, fırında nar gibi kızaran yemeğimizi servis tabağına alıp ikram edelim.
|
Kazan Kebabı |
 |
nurten kefeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2020
Mesajlar: 47
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc154049
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2020
697 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet patlıcan
4 adet domates
İçi için:
500 gram yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
İç harcı için soğan, biber ve domatesi ince ince doğrayın.
Kıymayı ekleyip yoğurmaya başlayın.
Yoğurma esnasında zeytinyağı hariç diğer malzemeleri de ekleyin.
Son olarak zeytinyağını da ilave edip biraz daha yoğurduktan sonra harcı kenara alın.
Patlıcanları boylarına göre iki üç parçaya bölün.
Böldüğünüz parçaları verev olacak şekilde yelpaze gibi kesin. Dilimlerin alt tarafı bütün kalmalı.
Domatesleri de aynı şekilde verev kestikten sonra hazırladığınız kıymalı harcı açtığınız boşluklara yerleştirin.
Patlıcanlar altta domatesler üstte olacak şekilde tencereye dizdiğiniz kebaplara bira zeytinyağı gezdirin. Su eklemeyin.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişirin.
Yemeğiniz hazır, soğutmadan servis edin.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154876
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
322 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet sivri biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
İsot
4 adet büyük boy patlıcan
5 adet domates
İlk iş soğanı ve domatesi rendeleyin. Biberi incecik kıyın. Kıymayı ,salçayı,tuz ve baharatları ekleyip yoğurun.
Patlıcanları 2 parmak boşluk kalacak şekilde kesin ama koparmayın. Aralarına kıymalı içi koyun. Daha sonra domatesleri de aynı şekilde kesin ama koparmadan içlerine kıymalı harcı koyun.İç harç bitene kadar bu işlemi yapın.
Tencereye ilk patlıcanları koyun üstüne domatesleri yerleştirin.Sebzeler için üstüne biraz tuz serpin. Yarım su bardağı su dökün kısık ateşte 1 buçuk saat patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Sebzenin suyuyla pişiyor.
Fırın yemeği seviyorsanız 200 derecede patlıcanlar yumuşadıkça kaşıkla üstüne basarak pişirebilirsiniz.
|
Kazan Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Eti
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc155380
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2021
311 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 gram dana kıyma
1 kilo patlıcan
3 tane domates
2 tane kuru soğan
2 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
Maydanoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı su
Kişniş
Kimyon
Karabiber
Karanfil
Bu nedenle patlıcanları 2-3 cm aralıklarla kopartmadan kesikler atın.
Soğanları, maydanozları minik minik doğrayın ve baharatlarla kıymayı karıştırın. Tuz, pul biber, salça, yenibahar ve sıvıyağ da ekleyerek yoğurun.
Elde edilen harçtan küçük parçalar alıp patlıcanların kesilen aralarına yerleştirin ve tencereye dizin.
Sosu için rendelenmiş domatese su katın ve kazan kebaplarının üzerine dökün. Kazan kebabı kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte pişirin.
|
|
