|
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159236
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2021
324 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
İçi için:
500-750 g yağlı Kıyma
300-500 g kuru soğan
30-60 g sadeyağ / zeytinyağı
40-80 g ceviz içi
40-60 g Antep Fıstığı içi (iç kabuğu soyulmuş)
40-60 g badem içi (iç kabuğu soyulmuş) (isteğe göre)
3-5 g karabiber
3-5 g yenibahar
6-9 g tuz
Dışı için:
400-500 g çekilmiş sinirsiz yağsız kıyma
875-1200 g ince bulgur
1 adet orta boy soğan
15-23 g buğday unu
10-20 g kırmızı toz biber
8-15 g tuz
İçi için, soğanlar soyularak ince doğranır. Ceviz içi iri parçalar halinde doğranır ya da iri kalacak şekilde havanda dövülür. 40-60 g Antep Fıstığı içi, üzerini aşacak kadar suda bir taşım kaynatılıp süzülerek dış zarı soyulur.
Yağlı kıyma sadeyağ / zeytinyağı ile kavrulur. Doğranmış olan soğanlar eklenerek, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Karabiber ve yenibahar eklenir. Ceviz içi ve kabuğu soyulmuş Antep Fıstığı eklenerek soğumaya bırakılır.
Dışı için, geniş yayvan kap içerisinde köftelik bulgur, çekilmiş sinirsiz yağsız kıyma, ince doğranan kuru soğan, tuz ve kırmızı toz biber karıştırılır. Eller azar azar su ile ıslatılarak harç, macun kıvamını alana kadar yoğrulur. İçli köftenin dışı için hazırlanan bulgurlu karışımın kolay şekil alması ve köftenin dağılmaması için iyice yoğurulması gerekir. Yoğurma işleminin kolaylaştırılması için kıyma makinesi kullanılabilir. Kıyma makinesinden geçirilen karışım yoğurularak iyice özleştirilir. Karışım biraz toparlanınca un eklenerek yoğurmaya devam edilir.
Köfteler, avuç içinde dağılmayacak kıvama gelince her seferinde eller ıslatılarak limon büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde işaret parmağı ile köftenin içi oyulur. Daha önce hazırlanan içten, köftenin içine sığacak kadar alınıp içinde işaret parmağı ile köftenin içi oyulur. Daha önce hazırlanan içten, köftenin içine sığacak kadar alınıp doldurularak ağzı kapatılır. Aynı işlem için kıyma makinesi ile de gerçekleştirilebilir.
Gaziantep İçli Köftesi kızgın zeytinyağında kızartılarak ya da suda haşlanarak pişirilir. Pişirilen içli köfterler -18ºC'de dondurularak saklanabilir.
|
Antep Usulü İçli Köfte |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158445
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2021
861 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köftesi için:
500 gram İnce köftelik bulgur
150 gram irmik
1 su bardağı un
300 gram yağlı kıyma
1 adet soğan
Bir baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
İçi için:
600 gram yağlı kıyma
2 adet soğan
4 diş sarımsak
1 adet Kırmızı acı biber
Bir yemek kaşığı biber salçası
2 adet soyulmuş olgun domates
2 su bardağı elle küçülmüş ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Sıvıyağ veya tereyağı
Öncelikli köftemiz yapmaya başlayalım.
İç harcı hazırlayana kadar hamurun dinlendirilmesi gerekiyor.
Tüm malzemeleri doğramadan önce ince bulgur ve irmiği derin bir kap içerisinde ayrı ayrı sıcak su ile ıslatalım.
Su miktarının orta karar da kullanalım.
Üzerlerini bir örtüyle kapatalım
Hamur dinlenirken sarımsağı ve soğanı çok ince bir şekilde doğrayalım veya rendeleyelim.
İç harcının malzemelerini de doğrayıp bir kenara koyalım.
İrmik ve bulgur o zamana kadar suyunu çekmiş olur.
Islanan bulgur ve irmiği derin bir yoğurma kabı içerisine alalım.
İçerisinde ince kıydığınız soğan sarımsak yumurta salça baharatlar ile kıymayı ekleyip ortadan başlayarak yoğuralım.
Hamuru ne kadar özleştirirsek o kadar kolay şekil alacaktır.
Hamurun olup olmadığını anlamak içinse elimize bir parça hamur alarak elinizde yuvarlayın arada bir elinizi sıvı yağ ya da suya batırıp baş parmağımızla ortadan kenarlara doğru avcunuzun içinde çevirerek şekil veririn. Eğer kopma olursa çok az un ekleyip biraz daha yoğrulabilir.
Hamurun ne olduğuna emin olduktan sonra üzerini nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakabiliriz.
Diğer taraftan iç harcın kıymasını bir teflon tava içerisine koyup suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Üzerine isteğe göre zeytinyağı veya tereyağı koyup sarımsakları da atarak pişirmeye devam edelim ardından sırasıyla soğan, biber, domates ve salçaları ekleyip karıştıralım. Dilerseniz üzerine yarım bardak su ekleyebilirsiniz
Malzemelerin piştiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kapatın. Baharatları ve cevizi ardından maydanozu ekleyip bir dakika kadar ocağın üzerinde karıştırıp iç harcı dinlenmeye alabilirsiniz.
Hamurunuz dinlendikten köfte harcının ılıklaştıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde şekil verip orta karar iç harç koyalım. İç harç koyduğumuz köftelerin de ağzını kapatarak hazırlayalım.
Derin bir tencerede iyice ısındığına emin olduğumuz sıvı yağ içerisinde kızartabiliriz.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
perçem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2020
Mesajlar: 33
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154456
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2020
420 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yumurta
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
500 gr köftelik bulgur
Yarım su bardağı un
İçi için:
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe göre)
650 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
İçi için, bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Tereyağı eridikten sonra kıyma eklenir. Kıyma yaklaşık 15-20 dakika kavrulduktan sonra doğranmış soğanlar eklenir ve pişmesi için bırakılır. Kıymanın tamamen pişmesine yakın tuz ve baharatlar eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır ve dövmüş cevizler eklenir. Soğuduktan sonra iç harcınız kullanıma hazırdır.
İlk önce bulgur ve irmik bir kaba alınarak karıştırılır.
Bulgur irmik karışımını biraz geçecek seviyeye kadar sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar dinlendirilir.
Daha sonra çiğ köfte yoğurulur gibi yoğrulur. Ardından kalan malzemeler eklenir ve karıştırılarak yoğrulmaya devam edilir.
Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde artık köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz.
Hamurdan cevizden biraz büyük miktarda hamur koparılır. Daha sonra parmakla bir tarafından çukurlaşana kadar yoğurmaya devam edilir.
Çukur oluştuktan sonra 1-2 kaşık iç harcından koyulduktan sonra çukur düzgün bir şekilde kapatılır.
İçli köfte yapımındaki en önemli püf nokta hamurunun ince olmasıdır.
Bu işlemlerden sonra yapılan tüm köfteler bir tepsiye dizilir.
En son aşama olarak içli köfteleri kızartma tenceresine almanızdır.
İyice kızardıktan sonra içli köfteleri kâğıt havluya koyarak fazla yağı çektirilir.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
tariflerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139102
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2018
743 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
İçli köftenin önce içi hazırlanılır. Bunun için soğanlar küçük küçük doğranıp, kıyma ile beraber tavada pişirilir. Baharatları ve ceviz de ilave edildikten sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Dışı için bulgur ve irmik su ile yoğurulur.
Bu işlem olduktan sonra da işaret parmağının yardımıyla avuç içinde döndürülerek bu toplardan içi oyuk, bir tarafı açık kubbeler hazırlanılır. Ortasına daha önce hazırlanmış olan iç malzemesi konulur ve ağzı kapatılır. Sıvıyağı derin bir tavada kızdırıldıktan sonra da köfteler kararmayacak şekilde kızartılır.
Not: Önceden elle yapılan işlem günümüzde makine ile de yapılabilmektedir. Ayrıca içli köfteler kızartıldığı gibi bir kısmı da haşlama olarak pişirilebilir. Haşlama daha doyurucu ve kalın olmaktadır. Kızartılmış biçimi ise ince ve atıştırmalık niteliğinde olur. Kızartma çok yendiğinde insanın bünyesine ağır gelebilir; fakat haşlama öyle değildir.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
küpe çiçeği
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.03.2016
Mesajlar: 36
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc116185
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2016
2,320 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
KÖFTE İÇİN:
500 Gr yağsız kıyma
4 su bardağı simit
2 baş soğan
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
İÇİ İÇİN:
500 Gr orta yağlı zırh kıyma
4 baş orta boy soğan
2 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı sadeyağ
Kızartma için yeterince zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kıyma biraz yağ ilave edilerek kavrulur, ince kıyılmış soğanlar ilave edilir kıyma iyice kavrulunca ocaktan alınır. Kıyılmış ceviz içi ve baharatlarla karıştırılarak soğumaya bırakılır. Simit (ince bulgur) 2 su bardağı su ile ıslatılarak yumuşatılır 1015 dakika bekledikten sonra ufak doğranmış soğan, tuz, kırmızıbiber ve kıyma konularak yoğrulur. Köfte kıvamına gelince köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak önce yoğrulan kapta sonra elde biraz yumuşatılır. Avuç içerisine fincan gibi oyulur oyulan kısma hazırlanan iç konularak ağzı düzgün bir şekilde kapatılır köftelere konik bir şekil verilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen köfteler kurumaması için üzeri bir bezle örtülür. Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
abbas
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2012
Mesajlar: 105
Şehir: Hatay |
Kısa URL: https://ml.md/lc98667
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2014
2,270 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 su bardağı köftelik bulgur
1 çorba kaşığı kimyon
500 g yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
İç harç:
500 g koyun kıyması
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı kuş üzümü İçli Köfte
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı ceviz içi
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı nar ekşisi
Diş diş doğranmış soğan, fıstık, tereyağ ile kavrulur. Yağlı kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Tüm gereçler ilave edilerek soğumaya bırakılır.
İnce bulgur üzerine 4 su bardağı sıcak su konarak şişmesi için yarım saat bekletilir.
Şişmiş bulgura, yağsız kıyma, tuz, kimyon, pul biber katılıp yarım saate yakın yoğurulur.
Dış harçtan yumurta kadar alıp yuvarlanıp işaret parmağı ile içi oyulur. Oyulurken dağılmıyorsa kıvamı gelmiştir.
Köftenin iç çeperleri 1-2 mm kalınlığa gelinceye kadar fincan gibi oyulur. Oyulan kısma iç harç konularak ağzı kapatılır ve uçları sivriltilmiş yumurta şekli verilir.
Aynı işlemler tekrar edilerek tüm gereçlerden köfteler hazırlanır.
Hazırlanan köfteler harlı ateşte kaynayan tuzlu suya atılarak 5 dakika kadar haşlanır.
Haşlananlar suyu süzülerek çıkarılır.
Haşlanmış köfteler bol kızgın yağda parti parti kızartılır. Yağı süzdürülür. Sıcak olarak düzgün yerleştirilir. Kase içine konulan tarhana çorbası ile servisi yapılır.
Not: Köftelerin şekilleri bozulmamıştır, çatlama yoktur. Köftelerin hepsi aynı boyuttadır. Tarhana çorbası sıcak olmalıdır.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86392
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2013
2,987 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
Köftenin dışı için:
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
6 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1½ tatlı kaşığı tuz
Köftenin iç harcı için:
500 g yağlı kıyma (Et tadının öne çıkması için iç harcında kıyma yerine zırh kıyması kullanabilirsiniz.)
3 adet soğan (büyük boy)
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 bardak ceviz
½ bardak Antep fıstığı
¾ tatlı kaşığı tuz
1er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
4 su bardağı zeytinyağı (kızartma için)
Köfte iç harcı: Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun.
Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün.
Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Karabiberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin.
İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz.
Kıymayı ateşten alın, ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın.
Köfteyi kolay doldurmak için, iç harcı soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır.
Köftenin dışı ve yapılışı:
Soğanı çok ince doğrayın ve tuz ile harmanlayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende, soğan, ince köftelik bulgur, çiğ köftelik kıyma ve toz kırmızıbiberi karıştırın.
Ellerinizi azar azar su ile ıslatarak karışım macun gibi olana kadar yoğurun.
Karışım biraz toparlanınca unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Köfteler, avuç içinde dağılmadan şekil alabilecek kıvama gelinceye kadar sakızlandırın.
Her seferinde elinizi ıslatarak köfteden küçük limon büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde işaret parmağı ile köftenin içini oyun.
Dondurulmuş içten elinizdeki köfteye sığacak kadar ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve içi oyulmuş köftenin içine koyarak ağzını kapatın.
İnce uzun şekil verip uçlarını yuvarlayın.
Doldurulmuş köfteleri kızgın zeytinyağında kızartın.
İsterseniz köfteleri yağda kızartma yerine, 10-15 dakika buharda haşlayabilirsiniz.
Not: İçli köfteyi bolca yaparak bir kısmını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Köfteleri dondururken bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin. Donunca saklama kaplarına alın. Derin dondurucudan çıkarılan içli köfteleri hiç bekletmeden kızgın yağda kızartın.
İçli köfte yapılması ne kadar zor ise, yenilmesi de bir o kadar güzeldir.
Köftenin dışı için hazırlanan bulgurlu karışımın kolay şekil alması için çok iyi yoğurulması gerekir.
Elle yoğurma işlemini kolaylaştırmak için, karışım et değirmeninden çekilerek yumuşatılabilir.
Değirmenden çekilen karışım, daha sonra, elle biraz daha yoğurularak iyice sakızlandırılmalıdır.
Asıl maharet, bu karışımı elde oyarak içini doldurmaktadır.
Gaziantep’te içli köftenin doldurulması için dâhiyane yöntemler geliştirilmiştir.
Örneğin, et değirmenine takılan özel içli köfte aleti yardımıyla işin kolayına kaçanlar vardır.
İçli köfteyi yassı daire şeklinde de yapabilirsiniz.
Bu şekilde yapılan içli köfteye içli yapma denir.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc54145
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2010
2,994 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadoluget Magazin
İç için:
½ kg kuzu koldan bıçak kıyması
2 kuru soğan
150 gr yerli ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
yeteri kadar tuz.
Dışı için:
250 gr ince bulgur
200 gr yağsız sinirsiz kuzu kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 soğanın suyu
1 çay kaşığı Antep domates salçası.
HAZIRLANIŞI:
İçini hazırlamak için bir kazanda kıymayı yağını verene kadar kavuralım daha sonra üzerine ince doğranmış soğanları ekleyip soğanlar kızarana kadar kavurma işlemini orta ateşte sürdürelim. Daha sonra diş diş doğranmış yerli cevizleri ekleyip 10 dakika daha kavurduktan sonra baharatları ve yeteri kadar tuzu ilave edip biraz daha kavurduktan sonra soğumaya bırakalım. Soğuyan iç malzememizi el ile orta boy bir ceviz büyüklüğünde sıkım sıkım yapıp bir tepsiye alalım. Dışını hazırlamak için uygun bir tepside bütün malzemeleri özleşene kadar yoğuralım. Yoğurduğumuz bulgur köftesinden ceviz büyüklüğünde bir parça alıp zeytinyağı veya su yardımı ile parmak uçlarımız ve avucumuzun içinde yapabileceğiniz incelikte açalım sonra hazırladığımız iç malzemesini içine koyup açık olan kısmını parmak uçlarımızla kapatıp avcumuzun içinde şekil verelim. Bütün malzeme için aynı işlemi tekrarlayalım. Ardından bütün içli köfteleri derin bir tavada bol zeytinyağında kızarttıktan sonra sıcak sıcak servise sunalım.
|
İÇLİ KÖFTE (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40514
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2009
3,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömer Bulut
Malzeme
2 KG YAĞLI KIYMA
500 GR DIŞINA YAĞIZ KIYMA
2 KG SOĞAN
1 ADET MARGARİN
1 SU BARDAĞI İRMİK
2 KG İNCE BULGUR(SİMİT)
1 BARDAK UN
2 ADET YUMURTA
1 PAKET KABARTMA TOZU
İSTEĞE BAĞLI ANTEP FISTIĞI VE CEVİZ İÇİ KONULABİLİR
TUZ
KARABİBER
PUL BİBER
Yapılışı:
İÇİ:ÖNCE YAĞLI KIYMA AZ SUDA HAŞLANIR SUYU ÇEKİNCE YAĞ VE İNCE KIYILMIŞ SOĞAN İLAVE EDİLEREK KAVRULUR KAVRULMAYA YAKIN BİRER TUTAM BAHARATLAR İÇİNE ATILIR İSTEĞE BAĞLI ANTEP FISTIĞI VEYA CEVİZ İÇİ KONULABİLİR. BİR İKİ KARIŞTIRILIP OCAK SÖNDÜRÜLÜR.HAZIRLANAN İÇ SOĞUMAYA BIRAKILIR İÇİN YAĞLARI DONUNCA AVUÇ İÇİNDE KÖFTE GİBİ SIKILARAK TEPSİYE DÜZÜLÜR TAM DONMASI İÇİN BUZLUĞA KONUR İÇ TAMAM.
DIŞ HARÇ:2.KĞ İNCE BULGUR 2.ADET SOĞAN 2.YUMURTA 1.SU BARDAĞI İRMİK 1,5 SU BARDAĞI UN 500.GR YAĞSIZ KIYMA BİR TUTAM İSTEĞE BAĞLI PUL BİBER 1.PAKET KABARTMA TOZU TÜM BU MALZEMELER ET MAKİNASI VARSA İÇİNE BİR SURAHİ SU KATILARAK 2 DEFA ÇEKİLİR.ET MAKİNASI OLMAYANLAR ELDE ÇİĞ KÖFTE KIVAMINA GELENE KADAR YOĞRULUR.YOĞURMA İŞLEMİ BİTTİKTEN SONRA ORTA BÜYÜKLÜKTE PARÇALAR ALINARAK İÇİ OYUKLANIR HAZIRLADIĞIMIZ İÇ MALZEMELER DONMUŞ VAZİYETTE İÇİNE YERLEŞTİRİLEREK KAPATILIR.TAKRİBE 120-150 ARASI İÇLİ KÖFTE OLUR.DAHA AZ YAPMAK İSTEYEN YARI MALZEME KULLANABİLİR.İÇLİ KÖFTENİN TAM ORJİNALİ BUDUR BUNUN DIŞINDAKİ TARİFLER KULAKTAN DOLMA TARİFLERDİR.TAKILDIĞINIZ NOKTADA BİLGİ ALMAK İÇİN MEİL ATABİLİRSİNİZ.NOT:ELEKTRİKLİ ET MAKİNALARININ İÇLİ KÖFTE APARATLISI VAR BORU GİBİ ÇOK İNCE ÇIKARIYOR ELLE YAPILANDAN ÇOK DAHA LEZETLİ OLUYOR.
|
İÇLİ KÖFTE (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40463
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2009
3,324 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
Harcı için;
20 gr. fıstık veya ceviz içi
Yarım çay kaşığı tuz,karabiber,tozbiber,pulbiber
150 gr. az yağlı kıyma,100 gr. soğan
Hamuru için;
50 gr. simit
25 gr. çiğköftelik et
1 adet soğan
20 gr. haşlanmış patates
Tuz
Yarım çiğ yumurta
Harcının hazırlanması;
Et, önce pişinceye kadar kavrulur.Soğanlar ince ince doğranıp ete eklenir.Daha sonra iyice kavrulur ve baharatlar ile fıstık veya ceviz içi eklenerek kavrulmaya devam eder.Sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamurun Hazırlanması;
Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak içine soğan rendelenerek iyice yoğrulur.
Köftenin hazırlanması;
Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadar alınarak (ceviz büyüklüğünde) avuç içinde top halne getirilir.İşaret parmağı ile oyulup içine karışım konur ve yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanır.Ayçiçek yağında kızartılarak servis yapılır.
|
İÇLİ KÖFTE |
 |
yudum
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.08.2008
Mesajlar: 38
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc26699
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2008
3,911 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
500 gr. köftelik ince bulgur,
250 gr. yağsız koyun kıyması,
250 gr. yağlıca kıyma,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
1 kahve fincanı kimyon,
1 demet maydanoz,
2 kaşık yağ,
2 baş soğan,
500 gr. kuş üzümü
100 gr. ceviz içi,
tuz,
karabiber.
Hazırlanışı:
Bir tencereye yağı, temizlenmiş fıstıkları koyup hafif pembeleştirin. Fıstıkları hafif pembeleşince yemek soğanı gibi kıyılmış, soğanı koyup biraz da soğanları kavurun. Sonra bu karışıma 250 gr. yağlı kıymayı ve kuş üzümünü koyup biraz daha kavurun. Sonra tencereyi ateşten alıp kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi dövülmüş cevizi koyup karıştırın. Bu karışımı hafif donmaya bırakın. Diğer bir tarafta bulguru ayıklayıp kepeğini savurup geniş bir tepsiye koyun. Bulgura, kırmızı biber, kimyon, tuz ve bir bardak soğuk su serpiştirip avucunuzla bulguru birbirine sürerek 30-40 dakika iyice yoğurun. Yoğururken bulgurun yumuşaması ve birbirine yapışması için ara sıra su serperek yoğurun. Bulgur biraz birbirini tutup yumuşayınca 250 gr. iki defa çekilmiş kıymayı katıp 15-20 dakika kıymayla yoğurun. Köfteden küçük parçalar alıp işaret parmağınızla içlerini oyun. Köfte dağıtmıyorsa köftenin kıvamı olmuş demektir. Köftelerden küçük parçalar alıp yumurta şekline getirin. Sonra tepesinden işaret parmağınızı sokup burgu gibi döndürerek içlerini incecik oyun. Oyulan kısma donmaya bıraktığınız içten koyup tekrar ağızlarını iyice kapatın. Bütün köfteleri bu şekilde hazırlayın. Yemek zamanına yarım saat kala büyük bir tencereye 6-7 bardak su koyup tuz atıp kaynatın. Su kaynayınca hazırladığınız köfteleri içine koyup 15-20 dakika haşlayın. Haşlanan köfteleri kevgirle suyunu süzerek servis tabağına koyup servis yapın. Arzu ederseniz haşlanan köfteleri sade olarak veya yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartabilirsiniz.
ÖNERİ: İçli köfteleri kızartmak istediğiniz takdirde onlara daha değişik şekiller de verebilirsiniz. Örneğin bunları tam birer tekerlek şeklinde hazırlayın. Sonra tekerlekleri, tam ortadan ikiye bölün ve tavaya koyarak kızartın.
|
İÇLİ KÖFTE |
 |
Pakize Paran
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.06.2007
Mesajlar: 50
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc16010
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2007
3,358 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. yağsız dana kıyması
3 çorba kaşığı sadeyağ
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı ceviz içi
2 yumurta
1 demet maydanoz
200 gr. koyun kıyması
yeteri kadar tuz, biber v.b.
2 soğan
Yağsız kıvmaya ıslatılıp sıkılmış köftelik bulgur, yumurta, biraz tuz katıp 15 dakika yoğurun. Ayrı kapta 200 ar. kovun kıvmasıyla ince doğranmış soğanı sade yağda kavurun, irice dövülmüş ic ceviz, 1 demet maydanoz, tuz. baharat katıp karıştırın. Önceki hamurdan koDarağınız yumurta büyüklüğündeki parçaları ovucunuzda yassıltıp bir kasık ic kovarak her tarafını kapatıp köfte biçimi verin. Hepsi bitince kavnamakta olan suda birer ikişer haşlayın. Sıcak sıcak servis yapın. Bir öğün sonrava kalıp da soğuyan köfteleri yumurtaya bulayıp yağda kızartarak servis yapabileceğiniz gibi tekrar kaynak suya atarak da ısıtabilirsiniz.
|
İçli Köfte |
 |
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10498
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
3,391 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr yağsız koyun kıyması
1,5 bardak (375 gr kadar) köftelik bulgur
2 çorba kaşığı çamfıstığı
1 fincan dövülmüş ceviz içi
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
2 baş soğan
250 gr (içi için) kıyma
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı kimyon
2 yumurta
125 gr tereyağı
Tuz
Karabiber
Maydanozu temizleyip bol suda yıkadıktan sonra birkaç sap bir kenara ayırır geri kalanı ince ince doğranır. Kuşüzümü yıkandıktan sonra iyice süzülür. Soğan çentilir-cesine ince ince doğranır. Bir tavaya 25 gr tereyağı konup orta ateşte yağ eritilir. Kızmaya başlarken çamfıstıklan içine atılır tahta kaşıkla karıştırılarak hafifçe pem-beleşinceye kadar kavrulur. Fıstık pembeleşince kıyılmış soğan katılır karıştırmaya devam edilir. Soğan renk değiştirince bu defa iç için ayrılmış kıyma ilave edilir. Kuşüzümü de katıldıktan sonra tuzu serpilir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tava ateşten alındıktan sonra karışıma dövülmüş ceviz içi, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir, iyice karıştırılır. Diğer taraftan bulgurun kepeği temizlenir. Geniş ve yayvan bir kaba, koyun budunun gülle karası olarak bilinen siyah kısmından alınmış iki defa makineden geçirilmiş kıyma konur. Kırmızıbiber, kimyon, tuz ve ara ara katılan yarım bardak su kıymaya yoğurularak yedirilir. Bulgur azar azar katılır. Yarım saat kadar yoğurulur. Gerektiğinde azar azar su katılır. Böylece karışım, köfte yapılırken dağılmayacak kadar yumuşak bir kıvama getirilir. Bu arada bulgur da iyice yumuşamış olmalıdır. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, iyice ıslatılmış avuçların arasında yumurta biçimini alması için yuvarlanır, işaret parmağı bir ucundan batınlarak öbür ucuna kadar döndürülerek oyulur, kenarları mümkün olduğu kadar inceltilir. Dolmalık biber gibi içi boş olan bu köftelere iç harcı doldurulur, köftenin ağız kısmı parmakla sıkıştırılarak kapatılır. Bir tencereye on bardak suyla tuz konup kaynatılır. Su kaynayınca içli köfteler dağılmamasına dikkat edilerek içine atılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte yirmi dakika haşlanır. Kalan tereyağı çukurca bir tavaya konur, haşlanmış köfteler kevgirle kaynar sudan çıkarılır, hafifçe çırpılmış yumurtaya bulanıp kızartılır. İçli köftelerin kızartılması bitince tabak birkaç sap maydanozla süslenir ve servis yapılır. İçli köfte aslında böyle pişirilip yenirse de kızartmayı yumurtasız yapmak kızartmadan yalnızca haşlayarak yemek, soğuk yemek, bulgur yoğurulduktan sonra buna için katılması gibi değişik biçimlerde de hazırlanabilmektedir.
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9141
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2006
45,056 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ince bulgur (500 gr)
250 gr çiğköftelik dana kıyma
1 çay fincanı irmik
1 yumurta
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı pulbiber
İçi için:
500 gr az yağlı kıyma
4-5 soğan
2 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz veya antepfıstığı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pulbiber
1 çorba kaşığı biber salçası
Köftenin iç malzemesini hazırlamak için; soğanları temizleyip küçük küçük doğrayın. Kıymayı suyunu salıp çekinceye kadar tavada kavurun. Margarin ve soğanı ilave edip ara sıra karıştırarak kavurun. Tuz, salça, baharatlar ve cevizi ilave edip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bulguru tepsiye alın. İrmiği ilave edip 1 avuç su serperek ıslatın. Kıymayı tepsinin diğer yarısına alın. Üzerine tuz ve baharatları serpin.
Bulguru azar azar kıymaya ilave ederek birbirine yedirinceye kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp elinizle yuvarlayarak top haline getirin. İşaret parmağının yardımı ile avuç içinde döndürerek bu toplardan içi oyuk, bir tarafı açık kubbeler hazırlayın. Ortasına iç malzemeden doldurup köfteyi yavaş yavaş çevirerek açık olan tarafı kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri fazla kararmayacak şekilde kızartıp servis tabağına alın. Maydanoz yaprakları ve limon dilimleri eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
|
İçli Köfte |
 |
Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7792
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2006
3,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı un,
1 çorba kaşığı biber salçası,
yeterince tuz.
İçi için malzeme:
Yarım kilogram kıyma,
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı domates salçası,
yarım paket margarin,
yeterince tuz ve karabiber.
Hazırlanışı:
Uygun bir tencerede yağ eritilir. Soğanlar eklenip pembeleştirilir. Soğanlar kıyma ile kavrulduktan sonra içine domates salçası, karabiber ve tuz konur. Bu karışım piştikten sonra buzlukta donmaya bırakılır. Derin bir tepside ayıklanmış bulgur, çok az ılık su ilave edilerek yoğrulur. İçine azar azar un katılır, tuz ve biber salçası da eklendikten sonra yoğurmaya devam edilir. Bulgur, ele yapışmamaya başlayınca yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir. El, sürekli ıslatılarak kahve tabağı şekli verilen köftenin içine dondurulmuş içten 3-4 yemek kaşığı konularak yumurta biçimi verilir ve ağzı kapatılır. Kaynar suda haşlanıp, soğuk servis yapılır.
|
İÇLİ KÖFTE |
 |
Doğa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2006
Mesajlar: 52
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7749
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2006
3,460 defa indirildi / yazdırıldı
|
İç malzemesi için:
2 çorba kaşığı margarin
Yarım kg soğan
Yarım kg yağlı dana kıyması
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
tuz
Köfte malzemesi için:
4 su bardağı köftelik bulgur
Yarım kg yağsız dana kıyması (iki kere çekilmiş)
2 çorba kaşığı tuz
Yeterince su
Soğanları ince ince doğrayıp margarinle pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara yağlı kıymayı ve tuzu ilave ederek kavurmaya devam edin. Ceviz, karabiber, kırmızıbiber ve maydanozu ekleyerek soğumaya bırakın. Yağsız kıymaya tuz ve 2 su bardağı su ilave ederek yoğurun. Bulguru ilave edin. Bulgurla kıyma birbiriyle özdeşleşene kadar su ilave ederek yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla içini oyup, avuç içinizde dışını incelterek şekil verin. İç malzemeyi doldurup, köfteyi kapatın. Hazırladığınız içli köfteleri kaynamış tuzlu suda haşlayıp servis yapın.
ML® Soğan Aşı için tıklayın
|
İçli Köfte |
 |
Lale
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.05.2006
Mesajlar: 45
Şehir: Berlin |
Kısa URL: https://ml.md/lc3702
Gönderme Tarihi: 12.May.2006
3,431 defa indirildi / yazdırıldı
|
Içi Için:
½ Kg Yagli Kiyma
5 Adet Sogan (ince dogranmis)
1 Çay Kasigi Karabiber
1 Çay kasigi Pulbiber
100 gr Ceviziçi
1 Paket Margarin
Yeterince Tuz
Disi Için:
½ Kg Iki Kere Çekilmis Yagsiz Kiyma
250 gr Ince Bulgur
Biraz Tuz
1 Adet Rendelenmis Sogan
1 Tatli Kasigi Salça
Sos Için:
1 Çorba Kasigi Margarin
1 Tatli Kasigi Salça
1.5 Su Bardagi Su
Tuz
Önce içli köftenin içini hazirlayalim. Bir tencerede yag tuz soğan ve kiymayi kavuralim. Soganlar sararinca biberleri ve ceviz içini ilave edelim.
Bir müddet hepsini kavuralim. Daha sonra ocaktan indirip sogumaya birakalim. Simdi dis malzemeyi hazirlayalim. Tüm malzemeyi karistiralim.
Karisimi macun kivamina gelinceye kadar yoguralim.(Yogururken elinizi suyla sürekli islatin)
Dis eti ceviz büyüklügünde parçalara ayiralim. Sekilde gördügünüz gibi dis eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim.
Donmaya biraktigimiz iç malzemeden findik büyüklügünde parçalar alip içine koyalim ve yuvarlayip kapatalim. Tencerede yagi eritelim. Salça ve su ilave edelim. Kaynayinca tuz ekleyip köfteleri 5-10 dakika haslayalim.
Not: Gaziantep'te içli köfte tombul ve uçları sivri olmaz, uzunca ve uçları biraz küt olur. Günümüzde makine ile yapılanları da yaygınlaşmıştır.
ML® Antep Salatası için tıklayın
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
Aycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc2257
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2006
4,509 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
tuz
iç malzemesi :
750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma
iki çorba kaşığı tereyağı
kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
ayçiçekyağ
karabiber
tuz
Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.
ML® İçli Kebap için tıklayın
|
İÇLİ KÖFTE |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc1291
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2006
9,224 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. dana kıyması (iki kere çekilmiş)
1,5-2 su bardağı ince bulgur
3-4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)
1 avuç ceviz içi, 2 soğan
Çam fıstığı, kuş üzümü (1'er çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı margarin
1 bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağı
2 kahve kaşığı karabiber ve tuz
2 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı kırmızı biber
İçinin Hazırlanması:
İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.
1- İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.
2- Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.
3- Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.
4- Kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp, ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.
ML® İçli Patates Köftesi için tıklayın
|
İçli Köfte (Gaziantep) |
 |
mAsUm
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2005
Mesajlar: 20
Şehir: Gölcük |
Kısa URL: https://ml.md/lc182
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2005
4,286 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. bir defa çekilmiş yağsız kıyma
500 gr. iki defa çekilmiş yağlı kyma
750 gr köftelik bulgur
250 gr. dövülmüş ceviz
3 adet iri soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağ
1 yumurta
İnce kıyılmış soğanlar, kızdırılmış tereyağında kızartılır, aynı tencereye yağlı kıyma konur 4 - 5 dakika daha çevrilir. Ardından dövülmüş ceviz içi, doğranmış maydanoz, karabiber katılarak içi hazırlanmış olur. Yağsız et yumurta ve bulgurla birlikte bir saat iyice yoğurulur. Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçaların içleri oyularak hazırlanan içten doldurulur. Uçları dikkatlice kapatılır. (Bu işlem yapılırken eller ıslatılmalıdır) Bütün köfteler hazırlandıktan sonra kaynar suda 15 - 20 dakika haşlanır.
ML® İçli Köfte için tıklayın
|
|
