İçli Köfte (Gaziantep)
1 adet yumurta
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
500 gr köftelik bulgur
Yarım su bardağı un
İçi için:
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe göre)
650 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
İçi için, bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Tereyağı eridikten sonra kıyma eklenir. Kıyma yaklaşık 15-20 dakika kavrulduktan sonra doğranmış soğanlar eklenir ve pişmesi için bırakılır. Kıymanın tamamen pişmesine yakın tuz ve baharatlar eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır ve dövmüş cevizler eklenir. Soğuduktan sonra iç harcınız kullanıma hazırdır.
İlk önce bulgur ve irmik bir kaba alınarak karıştırılır.
Bulgur irmik karışımını biraz geçecek seviyeye kadar sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar dinlendirilir.
Daha sonra çiğ köfte yoğurulur gibi yoğrulur. Ardından kalan malzemeler eklenir ve karıştırılarak yoğrulmaya devam edilir.
Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde artık köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz.
Hamurdan cevizden biraz büyük miktarda hamur koparılır. Daha sonra parmakla bir tarafından çukurlaşana kadar yoğurmaya devam edilir.
Çukur oluştuktan sonra 1-2 kaşık iç harcından koyulduktan sonra çukur düzgün bir şekilde kapatılır.
İçli köfte yapımındaki en önemli püf nokta hamurunun ince olmasıdır.
Bu işlemlerden sonra yapılan tüm köfteler bir tepsiye dizilir.
En son aşama olarak içli köfteleri kızartma tenceresine almanızdır.
İyice kızardıktan sonra içli köfteleri kâğıt havluya koyarak fazla yağı çektirilir.
