İçli Köfte (Gaziantep)
https://www.kulturportali.gov.tr
KÖFTE İÇİN:
500 Gr yağsız kıyma
4 su bardağı simit
2 baş soğan
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
İÇİ İÇİN:
500 Gr orta yağlı zırh kıyma
4 baş orta boy soğan
2 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı sadeyağ
Kızartma için yeterince zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kıyma biraz yağ ilave edilerek kavrulur, ince kıyılmış soğanlar ilave edilir kıyma iyice kavrulunca ocaktan alınır. Kıyılmış ceviz içi ve baharatlarla karıştırılarak soğumaya bırakılır. Simit (ince bulgur) 2 su bardağı su ile ıslatılarak yumuşatılır 1015 dakika bekledikten sonra ufak doğranmış soğan, tuz, kırmızıbiber ve kıyma konularak yoğrulur. Köfte kıvamına gelince köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak önce yoğrulan kapta sonra elde biraz yumuşatılır. Avuç içerisine fincan gibi oyulur oyulan kısma hazırlanan iç konularak ağzı düzgün bir şekilde kapatılır köftelere konik bir şekil verilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen köfteler kurumaması için üzeri bir bezle örtülür. Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.
