|
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10495
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
5,378 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun eti
2 kg çiğ köftelik bulgur
200 gr kırmızı biber
2 baş kuru soğan
4 demet maydanoz
1 demet taze nane
200 gr taze soğan
yeteri kadar biber salçası, domates (veya güneşte yapılmış domates salçası)
karabiber
baharat
tuz
birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı
Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır. Taze soğan ince ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır, tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır. Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir. Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur. Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır. Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra köfte, küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. Çiğ köfte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. Genellikle, çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir.
ML® Çiğ Köfte için tıklayın
|
Çiğ Köfte (Urfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35775
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2009
4,794 defa indirildi / yazdırıldı
|
yarım kilo çiğ köftelik bulgur
2 büyük kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
5 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı kimyon
7 diş sarımsak
yarım kilo çiğ köftelik kıyma (3-4 kere çekilmiş)
1 demet maydanoz
yarım demet yeşil soğan
1 demet taze nane
1 demet kıvırcık salata
1 çay bardağı su
Robotta çekilen kuru soğanlar, bulgur ve zeytinyağı 10 dakika yoğrulur. Daha sonra sırasıyla domates salçası, biber salçası ve is ot ilave edilir. Kıyma da ilave edilip yoğrulmaya başlanır. Yoğurma sırasında kimyon, rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve en son olarak yeşil soğan da ilave edilir. 20 dakika daha yoğrulurken su da yavaş yavaş ilave edilir. 10 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar ıslak elle alınıp avuç içinde bir kere sıkılıp şekil verilir. Nane ve kıvırcık yaprak eşliğinde servis edilir.
ML® Kaşık Salatası için tıklayın
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39100
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
3,240 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı köftelik bulgur
250 gr. dövülmüş yağsız kara et
6 yemek kaşığı İsot
1 tatlı kaşığı tuz
Biraz tarçın
Biraz karabiber
8-10 adet yeşil soğan
1 kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
Servis İçin:
2 adet marul
2 domates
2 salatalık
1 demet nane
1 turp
Çiğköfte için hazırlanan bakır leğene et, isot, tuz, ince doğranmış kuru soğan, tarçın ve karabiber konarak su ile bir.irine karıştırılır. Daha sonra buna kişi sayısına göre avuç avuç bulgur ilave edilerek yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Daha sonra salça ilave edilir ve buna yedirilir.
Daha önce ince ince doğranmış olan yeşil soğan ve maydanoz da bu karışıma ilave edilerek, su ile birlikte ezilerek, köfteye yedirilir.
Küçük sıkımlara ayrılıp ve veya tabaklara konarak servis malzemeleri ile beraber servis yapılır.
Not: Yoğurma işlemini yapmak ayrı bir maharet gerektirir. Mümkün olduğunca hiç ara vermeden ve hızlı bir şekilde, aşırı su katmadan, tercihen küp halinde 2-3 avuç buz atılarak hiç su almadan yoğurmak gerekir. Aksi taktirde köfte hamurlaşır ve şişer.
ML® Yumurtalı Birecik Köftesi için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 03.03.2017
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105634
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
2,399 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
750 gram et
1 kilo bulgur
10 diş sarımsak
100 gram soğan
100 gram kuru isot
100 gram pul biber
50 gram biber salçası,
50 gram domates salçası
3 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı yenibahar
1 adet maydanoz
Çiğ köftelik bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğeninde Tüm malzemelerle birlikte yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Çiğ köftenin kıvamını bulduğu iki şekilde anlaşılır. Birincisi sarımsak alınıp tavana atılır yapışıp kalırsa kıvamını bulmuştur. İkincisi ise çiğ köfte kaba yapışıp kabı kaldırıyorsa kıvamını bulmuş veya pişmiş demektir. Küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, nane, semizotu ve turpla servis yapılır.
Not: Hemen hemen her öğün yemeği misafirsiz geçirmeyen Urfalılar konuklarını ağırlamaktan ve onlara çeşitli yemekler ikram etmekten hoşlanırlar. Yaptıkları her türlü toplantıyı Çiğ köfte başta olmak üzere yemek çeşitleriyle süslerler.
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc113238
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2015
1,891 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dövülmüş, macun haline getirilmiş yağsız et, kaynatılmış, kurutulmuş buğdaydan çekilerek elde edilen bulgur ve kurutulup dövülerek az miktarda yağ karışımı ile yapılan kuru isottan (kırmızı biber) meydana getirilen; ayrıca içinde protein, karbonhidrat, mineral maddeler ve vitaminlerce zengin bir düzine kadar gıda maddesi (domates, salça, soğan, sarımsak, karabiber, tarçın, tuz ve maydanoz) kullanılarak elle yoğrulan, yenilirken genellikle beraberinde ayran içilen otantik bir Şanlıurfa yemeğidir. Genellikle doyumluk değil, tadımlık yapılır. Daha çok ikram yemeğidir.
Not: Geçmişi Hz. İbrahim (A.S.) peygamber devrine kadar götürülür. Efsaneye göre, Nemrut şehirdeki yakacakları toplayıp ateş yakmayı yasaklayınca halk ne yapacağını düşünür. Bir avcının vurduğu ceylan etinden, hanımı bugünkü çiğköftenin az karışımlı; et, bulgur ve isottan oluşan ilkel şeklini hazırlar. Kocası beğenir. Bir zaruretten doğan yemeğe 4000 yıl kadar önce böylece başlanır ve geliştirilerek bugünlere gelinir. Halen Şanlıurfa dışındaki bazı illerimizde, hatta Avrupa ve Amerikada da tanınmış olmakla beraber Şanlıurfada yapılana emsal bulmak zordur. Burada malzemesine ve yoğrulmasına çok özen gösterilir. Urfalı bir kadının kıvrak zekâsı ile bulduğu çiğköfte bugün adeta Urfa ile özdeşleşmiştir.
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126849
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
2,277 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Dövülmüşkaraet - 100 gr.
Köftelik ince bulgur - 150 gr.
Pulbiber - 35 gr.
Kuru soğan - 80 gr.
Tuz - 3 gr.
Tarçın - 2 gr.
Maydanoz - 40 gr.
Yeşil soğan - 40 gr.
Taze sarımsak - 20 gr.
Domates salçası - 25 gr.
Karabiber - 2 gr.
Etin çındır denilen sinirleri ayıklanır ve dövülerek macun haline getirilir. Macun haline getirilen et, bir kabın içerisinde ıslatılarak bir süre buzdolabında bekletilen pul biber, ince kıyılmış kuru soğan, sarımsak, tuz ve tarçın köfte leğeninde iyice karıştırılıp yarısı buzluğa konur. Etin leğende kalan baharatlarla harmanlanmış diğer yarısına yavaş yavaş bulgur eklenerek buzla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca etin buzlukta bekletilen kısmı katılarak 10-15 dakika yoğrulur. Yoğrulmakta olan köfte iki elle bastırıldığında leğene yapışıp leğeni kaldırmıyorsa tutmuş demektir. Azar azar soğuk su alınarak kuru olarak yoğrulan köfte iyice yumuşatılır. Macun kıvamına geldiğinde çok ince doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve mevsiminde eklenen taze sarımsaktan eklenerek iyice karıştırılır. Has (marul), nane, hardal, tere, pırpırım, yarpuz, kuzukulağı beyaz lahana, turp, söğüş doğranmış salatalık, domates, ekşili ve ayran eşliğinde servis edilir.
|
Çiğköfte (Şanlıurfa) |
 |
sultan hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc130190
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
1,354 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
500 gr dövülmüş kara et
6 çay bardağı köftelik ince bulgur
3 çay bardağı kuru isot (pul biber)
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil soğan
Mevsiminde 4 tane taze sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası (arzuya bağlıdır)
½ çay kaşığı karabiber (arzuya bağlıdır)
Pul biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve çındır denilen sinirleri ayıklanmış olan et, pul biber, ince kıyılmış kuru soğan, sarımsak, tuz, tarçın, köfte leğeninde iyice karıştırılıp yarısı buzluğa konur. Etin leğende kalan diğer yarısına bulgur yavaş yavaş karıştırılarak buzla yoğrulmaya başlanır. Bulgurlar azıcık yumuşayınca etin bekletilen kısmı katılarak yoğrulmaya devam edilir.
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc132386
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2018
2,835 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağından bir parmak eksik isot biberi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
100 gram yağsız kara et
4-5 diş sarımsak
Yarm bağ maydanoz
4-5 dal taze soğan
Buzlu su
Garnitürü için
Marul
Taze nane
Tere
Turp
Çiğ köfte tepsisinin bir tarafına bulgur, yanına, isot, ince kıyılmış kuru soğan, salça, tuz ve karabiber yan yana konur.
Bulgur dışındaki malzemeler buzlu su ilavesi ile birbirine yedirilerek macun kıvamına getirilir.
Azar azar bulgur eklenerek tepsinin içindeki malzemelerin tamamı yoğurulur.
Orta kıvama gelince et ve sarımsak beraber alınır, biraz daha buzlu su alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Köfte kıvama gelince biraz daha buzlu su alınarak köfteye yedirilir, kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır, fazla yoğrulmadan iyice karıştırdıktan sonra servis tabaklarına yumruk büyüklüğünde parçalar konarak üzerine bastırılır, yanında taze nane, marul, tere ve turpla servis yapılır.
Not: Çiğköftenin anavatanı Şanlıurfa'dır, orijinal tarifi budur. Çiğköfte etli hazırlanır, hemen tüketilmesi gerekir, biraz beklerse lezzetini kaybeder. Bir merkezde hazırlanıp kargoyla gönderilen ve adına "etsiz çiğköfte" denilen ürünün, gerçek çiğköfte ile alakası yoktur.
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
meryem hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140303
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2019
1,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
300 gr köftelik ince esmer bulgur
100 gr Çiğ köftelik et
100 gr acı biber salçası
100 gr tatlı biber salçası
2 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşıgı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşı yenibahar
1 çay kaşı kuru nane
1 çay kaşı tuz
Yarım kurusoğan
1 diş sarımsak
2 adet yeşil soğan
Yarım maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşı nar ekşisi
Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bulgur salça ve baharatları bir leğende harmanlayın doğranan soğan sarımsağı ekleyip bi müddet yoğurduktan sona zeytinyağı ve nar ekşisini ilave ederek yaklaşık 20 dk buz ile yoğurun. Bulgurun iyice ezildikten sonra eti ilave ederek 10 dakika daha yoğurun. Doğranmış soğan ve maydanozu da katıp karıştırıp küçük sıkımlar halinde kıvırcık turp limon ve nane ile servis edin.
|
Çiğköfte (Şanlıurfa) |
 |
minnak
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc140662
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2019
2,078 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 çay bardağı simit
5 bardak pul biber (isot)
1.5 yemek kaşığı salça
3 bardak su
Sarımsak
Soğan
300 gr et kıyma (2-3 defa çekilmiş)
1 demet maydanoz (isteğe bağlı samut veya yeşil soğan)
İsteğe göre baharatlar:
Karabiber
Yenibahar
Kimyon
Kekik
Reyhan
Yedi türlü
İsteğe göre soslar:
Limon
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Yoğurt
Biber salçası
10 dk önce bir poşede 5 bardak pul biber (isot), 1,5 yemek kaşığı salça, 3 bardak suda beklet.
10 dk Bulgurla biberi yoğur ve öldür.
Sonra eti alırsın yedirirsin.
1ö dk sarımsağı ve soğanı tuzu koyar yoğurursun.
Olmuşsa Sonra yeşillik konur 2 dk daha yoğrulur.
Not: Eti ekledıkten hemen sonra salçayı ilave etmeyin, salça asıtlı oldugu için etın ölmesıne neden oluyor. Bulgurun Şişmeden pişmesi için buz parçaları ilave edebilirsiniz.
|
Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
hesap no
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.11.2020
Mesajlar: 35
Şehir: Çarşamba |
Kısa URL: https://ml.md/lc154136
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2020
408 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 çay bardağı esmer bulgur
350 gram ince çekilmiş yağsız kıyma
2 su bardağı isot
4 yemek kaşığı salça
3 adet kuru soğan
1 demete yakın taze soğan
1 demet maydanoz
1 çay bardağı pul biber
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
5 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
Küp buz
Çiğ köfte tepsisine kıymayı, baharatları, ince kıyılmış soğanı, buz parçaları ve ezilmiş sarımsakları koyarak kıvam alana kadar yoğurun.
Daha sonra ortasında bir havuz açılarak bulguru ekleyin ve içe doğru yoğurmaya devam edin.
Yarım saat kadar yoğurma işlemine devam edin.
Ara ara küçük buz parçaları ilave edilir.
Yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyin ve tekrar yoğurmaya devam edin.
İnce kıyılmış maydanozu ve yeşil soğanları ekleyin, bu aşamada sıvı yağı da ilave ederek 5 dakika daha yoğurun.
İstenilen kıvama ulaşmış, bulgur ve et yoğurmanın etkisiyle pişmişse, marul ve limonla süsleyebilir ve ayranla ikram edebilirsiniz.
|
|
