Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
750 gram et
1 kilo bulgur
10 diş sarımsak
100 gram soğan
100 gram kuru isot
100 gram pul biber
50 gram biber salçası,
50 gram domates salçası
3 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı yenibahar
1 adet maydanoz
Çiğ köftelik bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğeninde Tüm malzemelerle birlikte yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Çiğ köftenin kıvamını bulduğu iki şekilde anlaşılır. Birincisi sarımsak alınıp tavana atılır yapışıp kalırsa kıvamını bulmuştur. İkincisi ise çiğ köfte kaba yapışıp kabı kaldırıyorsa kıvamını bulmuş veya pişmiş demektir. Küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, nane, semizotu ve turpla servis yapılır.
Not: Hemen hemen her öğün yemeği misafirsiz geçirmeyen Urfalılar konuklarını ağırlamaktan ve onlara çeşitli yemekler ikram etmekten hoşlanırlar. Yaptıkları her türlü toplantıyı Çiğ köfte başta olmak üzere yemek çeşitleriyle süslerler.
