|
|
|
Talaş Kebabı |
 |
mürsel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2017
Mesajlar: 36
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc126303
Gönderme Tarihi: 25.Haz.2017
959 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo koyun eti
2 adet yumurta
2 baş soğan
Börek yağı
Karabiber
Öteki baharatlar
2 su bardağı un
Tuz
Bu yemek için alacağınız etin yağsız ve sinirsiz olmasına dikkat edin. Önce bu eti ince ince keserek hazırlayın. Bir kabın içine bu etleri, bir kaşık yağ ve tuz koyup pişirmeye başlayın. Et yan pişmiş duruma gelince soğanları kıyıp ete katın, biraz su ekleyip yine pişirin. Piştikten sonra (iyice suyunu çekince) malzemeyi alıp süzgeçten geçirin. 2 su bardağı undan hazırlayacağınız hamuru açın, (hamur açmadan önce, açacağınız yeri zeytinyağıyla hafifçe yağlayın). Yaklaşık bir santim kalınlığında açtığınız hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Tüm malzemeyi bu hamurların orta yerine koyduktan sonra hamuru, bohça gibi birleştirin. Bunları bir tepsiye koyup, üstlerine yumurta sarısı sürdükten sonra, pişmeye bırakın.
Piştikten sonra hemen servis yapınayın. Bir başka kapta sıcak salça hazırlar ve talaş kebabınızı servis yaparken üstlerine daha önce süzülen et suyunu dökerseniz, yemeğinizin lezzeti çok artar.
|
Talaş Kebabı |
 |
markacı
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2016
Mesajlar: 20
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc118658
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2016
1,197 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo kuzu eti
3 çorba kaşığı sade yağ veya margarin
2 büyük baş soğan
1 adet domates
1/2 çay kaşığı kekik
10-15 adet çamfıstığı (beyaz fıstık)
Tuz
Karabiber
1/2 demet maydanoz
Hamur malzemesi için:
1+1/2 su bardağı böreklik un (200 gr.)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 bardak su
Ufak kuşbaşı et yıkanıp tencereye konur. Kıyılmış büyük baş soğan, çam fıstık, yağ ve tuz ilavesiyle orta ateşte 10 dakika kavrulur. Ufak kesilmiş domates ile beraber yarım saat pişirilir. Pişen eti ocaktan indirip, süzgeçten geçirilir. Kekik ve ince kesilmiş mavdanoz üzerine serpiştirilip iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Yaprak hamurunu hazırlayıp dört eşit parçaya bölünür, önceden hazırlanan kebap eti hamurun ortasına konur. Arzuya göre rulo şeklinde veya bohça şeklinde sarılır. Fırın tepsisine yerleştirilip üzerine yumurta sürülür. Orta hararetli fırında yarım saat kadar pişirilir. Rengi kızardığında fırından alınıp servise sunulur.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
Figen Hanlı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2013
Mesajlar: 89
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc85690
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2013
2,375 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet çırpılmış yumurta
Hamuru için:
1,5 bardak ekstra un (400 gram)
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çorba kaşığı limon suyu
1 bardak soğuk su (200 gram)
1/2 kahve fincanı rafine yağı
Hamuru sarmak için:
400 gramlık margarin (böreklik)
1 bardak un (100 gram)
İçi için:
4 çorba kaşığı yağ
500 gram but veya koldan doğranmış, sinirsiz, kuzu (veya koyun) eti
10 adet orta boy soğan, piyaz doğranmış
Az tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Yağı küçük bir tencereye koyunuz, orta ateşte yağ iyice kızınca eti ilâve edip zaman zaman karıştırarak etlerin kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
2) Sonra soğanı ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra tuz ve biberini koyarak tencerenin kapağını kapatınız.
3) Ateşi biraz daha azaltınız ve soğanlar kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar zaman zaman karıştırarak 15 dakika pişirip ateşten alınız. Maydanozunu ilâve ederek soğuyunca kullanınız.
4) Yağı hamura sarmadan önce, 100 gram unun üzerine 400 gram margarin, her tarafı hafif vurularak, un yağa tamamıyla yedirilir. (Böylece, suyu alınan yağ, sıcak yerde de yumuşamaz ve daha rahat çalışma imkânı verir.) Mermerin üzerine kalan unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuz, limon suyu, soğuk su ve önceki yağlı unu ilâve edip, kuvvetli yoğurarak top gibi bir hamur yapınız.
5) Hamurun tam ortasından, karşılıklı yarı kalınlığına kadar bıçakla keserek dört kulak meydana getiriniz ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek yarım saat dinlendiriniz.
6) Sonra, alt ve üstüne hafif un serperek, yalnız yarılmış kulak biçimi hamurları merdane ile her birisini kendi yönünde olmak üzere 1,5 santim kalınlığında açınız. Hamurun ortasına dokunmayınız.
7) 400 gram margarini, masaya vurarak hafif yassıltılmış ve yumuşatılmış olarak kalıp gibi hamurun tam ortasına yerleştiriniz. Kulak biçimi hamur uçlarını karşılıklı olarak evvelâ birini yağın üzerine muntazam kapatınız.
8) Sonra alt ve üstüne hafif un serperek 1 santim kalınlığında, genişliğinden üç misli uzun olarak hamuru bir merdane ile düzgünce açınız. Hamuru 60 santim kabul edelim, 20 santimlik bir ucunu hamurun üzerine katlayıp, karşıda kalan 20 santimlik ucu da katlanmış kısmın üzerine katlayınız ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 30 dakika serin bir yerde dinlendiriniz.
9) Sonra, aynı hamuru yarım santim kalınlığında uzunlamasına açınız ve yine 60 santim uzunluğunda kabul ederek, bu sefer karşılıklı 15'er santimlik uçlarını hamurun tam ortasında birleştirerek katlayınız ve yine tam ortadan katlanmış ucun birisini diğerinin üzerine katlayıp, üzerine sıkılmış ıslak bez örterek 30 dakika dinlendiriniz.
10) Börek hamurunu 12x12 santim kesiniz. Elinize bir hamur alıp, hamurun ucunu ortasına kıvırınız ve hamurun bütün uçlarını kıvrılan hamurun üzerinde birleştirerek kıvrılmış kısmı altına getirip bir tepsiye diziniz.
11) Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra üzerlerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp, hamurları 20 dakika dinlendiriniz.
12) Sonra küçük bir merdaneyi ve mermeri, yoksa hamur tahtasını hafif rafine yağı ile yağlayarak hamuru 1 milim kalınlığında 20 santim çapında yuvarlak bir tabak gibi açınız ve tam ortasına 1 çorba kaşığı harç koyunuz.
13) Hamurun 4 ucunu harcın üzerinde yarımşar santim birbirleri üzerlerine bindirerek dört köşe bir zarf gibi kapatınız ve hamurları aynı şekilde hazırlayıp altüst çevirerek tepsiye diziniz.
14) Üzerini hafif yumurtalayıp fırına sürünüz. İlk 8 dakikayı hızlı, sonra orta hararetli fırında 20 dakika daha pişirip fırından çıkarınız. 1 kişiye 1 adet olarak servis yapınız.
|
TALAŞ KEBABI |
|
Figen Hanlı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2013
Mesajlar: 89
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc85689
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2013
2,168 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet çırpılmış yumurta
Hamuru için:
1,5 bardak ekstra un (400 gram)
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çorba kaşığı limon suyu
1 bardak soğuk su (200 gram)
1/2 kahve fincanı rafine yağı
Hamuru sarmak için:
400 gramlık margarin (böreklik)
1 bardak un (100 gram)
İçi için:
4 çorba kaşığı yağ
500 gram but veya koldan doğranmış, sinirsiz, kuzu (veya koyun) eti
10 adet orta boy soğan, piyaz doğranmış
Az tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Yağı küçük bir tencereye koyunuz, orta ateşte yağ iyice kızınca eti ilâve edip zaman zaman karıştırarak etlerin kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
2) Sonra soğanı ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra tuz ve biberini koyarak tencerenin kapağını kapatınız.
3) Ateşi biraz daha azaltınız ve soğanlar kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar zaman zaman karıştırarak 15 dakika pişirip ateşten alınız. Maydanozunu ilâve ederek soğuyunca kullanınız.
4) Yağı hamura sarmadan önce, 100 gram unun üzerine 400 gram margarin, her tarafı hafif vurularak, un yağa tamamıyla yedirilir. (Böylece, suyu alınan yağ, sıcak yerde de yumuşamaz ve daha rahat çalışma imkânı verir.) Mermerin üzerine kalan unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuz, limon suyu, soğuk su ve önceki yağlı unu ilâve edip, kuvvetli yoğurarak top gibi bir hamur yapınız.
5) Hamurun tam ortasından, karşılıklı yarı kalınlığına kadar bıçakla keserek dört kulak meydana getiriniz ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek yarım saat dinlendiriniz.
6) Sonra, alt ve üstüne hafif un serperek, yalnız yarılmış kulak biçimi hamurları merdane ile her birisini kendi yönünde olmak üzere 1,5 santim kalınlığında açınız. Hamurun ortasına dokunmayınız.
7) 400 gram margarini, masaya vurarak hafif yassıltılmış ve yumuşatılmış olarak kalıp gibi hamurun tam ortasına yerleştiriniz. Kulak biçimi hamur uçlarını karşılıklı olarak evvelâ birini yağın üzerine muntazam kapatınız.
8) Sonra alt ve üstüne hafif un serperek 1 santim kalınlığında, genişliğinden üç misli uzun olarak hamuru bir merdane ile düzgünce açınız. Hamuru 60 santim kabul edelim, 20 santimlik bir ucunu hamurun üzerine katlayıp, karşıda kalan 20 santimlik ucu da katlanmış kısmın üzerine katlayınız ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 30 dakika serin bir yerde dinlendiriniz.
9) Sonra, aynı hamuru yarım santim kalınlığında uzunlamasına açınız ve yine 60 santim uzunluğunda kabul ederek, bu sefer karşılıklı 15'er santimlik uçlarını hamurun tam ortasında birleştirerek katlayınız ve yine tam ortadan katlanmış ucun birisini diğerinin üzerine katlayıp, üzerine sıkılmış ıslak bez örterek 30 dakika dinlendiriniz.
10) Börek hamurunu 2 milim kalınlığında düzgün ve köşeli açınız; hamuru edildiği gibi açınız ve bu defa 12x12 santim kesiniz.
11) Hamurların tam ortasına eşit olarak harcını yerleştiriniz ve hamurun uçlarını harcın tam üzerinde hafif birbirlerinin üzerlerine bindirerek dört köşe bir zarf gibi kapatınız; altüst çevirerek bir tepsiye diziniz.
12) Yumurtalayıp iyi kabarması için ilk 8 dakika hızlı fırında, sonra orta hararetli fırında kontrol ederek 20 dakika daha pişirip 1 kişiye 1 adet olarak servis yapınız.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
bahar gözlüm
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc58593
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2010
2,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg. koyun eti
50 gr. domates
750 gr. soğan
50 gr. sade yağ
Bir demet maydanoz
Tuz
Biber
Et kemiklerinden ayrılır. Yarım santimetre inceliğinde dilimlere kesilir. Kesilen dilimler parmak uzunluğunda talaş gibi bir defa daha doğranır. Yıkanıp 50 gr yağ ile bir tencereye konur. Doğranmış bir baş soğan, tuz ilâve edilir. Orta hararetli fırında 45-50 dakika kaynayınca yarım halkalara doğranmış soğan, etin üzerine konur. Karıştırılmadan 3-4 kepçe suyu kalıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır. Altına bir kap konup süzgece boşaltılır. Kıyılmış maydanoz, karabiber serpilir. Yaprak hamuru yapılır. Yarım santimetre kalınlığında açılır, iki eşit parçaya veya birer kişilik parçalara kesilir. Ortasına, hazırlanan iç konur. Rulo şeklinde sarılır. Fırın tepsisine konur. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir. Fırından çıkarılınca birer kişilik parçalara bölünür. Servis tabağına alınır, üzerine salçası dökülür.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
bahşiş
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Urla |
Kısa URL: https://ml.md/lc53107
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2010
2,597 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yağlı ve yağsız koyun etinden ufak ufak doğrayınız. Buna yuvarlak kesilmiş 4 soğanla, 1 kaşık yağ, tuz, biber, Baharat, biraz da etsuyu ekleyip tencereye koyunuz. Kuvvetli ateşte 5 dakika çevirip kaldırınız. Bir taraftan da bir miktarına gereğince tuzlu su, biraz tereyağı koyup kalınca bir yufka açınız, et suyunda haşlayıp iyice süzünüz. Tavada kızartıp sahana yayınız, kebabı üstüne dökünüz. Bohça gibi yapıp alt üst ediniz. Sonra kenarından et suyu döküp kapağını kapayınız, orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriniz.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
derya&deniz
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.12.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc44609
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2009
3,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
1 kilo koyun veya kuzu eti
4 çorba kaşığı sadeyağ veya kahvaltılık margarin
4 büyük baş soğan
2 büyük domates
100 gram beyaz fıstık (çamfıstığı)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kekik
1 demet maydanoz
8 kahve fincanı un (hamuru için)
6 çorba kaşığı tereyağı veya böreklik margarin
1 bardak su
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz.
Et, ufak ufak fındık büyüklüğünde doğranır, yıkanır, tencereye konur, içerisine çamfıstiğı, rendelenmiş bir büyük baş soğan, yağ, tuz ilave edilir ve on dakika kavrulur. Ufak kesilmiş domatesler ilave edilerek, yarım saat pişirildikten sonra, kalan soğanlar piyaz olarak kesilir. Kaynayan tencereye ilave edilir, karabiber konarak tekrar yarım saat daha kaynatılıp, pişen et ateşten indirilir, süzgece boşaltılır, ince kesilen maydanoz ve kekik serpilir, soğumaya bırakılır. Hamuru; bir yaprak (milföy) hamuru olarak hazırlanır, son açılışında 4 köşe olarak açılır ve kebaplar, hamurun ortasına konulur, yuvarlak rulo gibi sarılır, fırın tepsisine konulur ve üzerine yumurta sürülür, orta kızgın fırında yarım saat kadar pişirilir ve kızartılır, servis tabağına alındıktan sonra, üzerine pişen kebabın salçası gezdirilir ve servise verilir.
|
Talaş Kebabı |
 |
haticekorat
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.06.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24391
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2008
3,235 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
5 çay fincanı un
3 yumurta
1 bardak açma payı un
1 büyük paket margarin
1 çay fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
İÇ İÇİN:
1 kg kemiksiz küçük doğranmış koyun ya da kuzu eti
4 adet soğan
1 çorba kaşığı yağ
1/2 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
DOMATES SOSU İÇİN:
2 adet domates ya da 1 kaşık domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağ
1 bardak su
Tuz
Karabiber
Yağı hafif ısıda eritip tekrar dondurun ve çatalla çırparak krema haline gelirin. Hamur tahtasına unu eleyip ortasını açın ve çukur yere 2 yumurta kırın. Tuz serpiştirerek ılık suyla özlü bir hamur yapın. Nemli bez altında 15-20 dakika dinlendirin. Daha sonra, hamuru silindir haline getirip on eşit parçaya bölün ve hepsini ayrı ayrı yumak yapın.
Her yumağa hafifçe un serperek merdaneyle 3-4 santimetre kalınlığında daire biçiminde açıp, üzerine fırçayla krema halindeki yağı sürün. Hepsini üstüste koyarak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Bu kez hamuru dikdörtgen biçiminde ve 4 milimetre kalınlığında açarak ortasına talaş kebabı harcını koyup, 15 santimetre eninde yassı bir rulo yapın. Ruloyu özenle hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirin. Yumurta sarısı sürerek 35-40 dakika orta ısıda fırında pişirin.
Tek kişilik parçalara bölerek şeklini bozmadan büyük bir dağıtım tabağına yerleştirip üzerine sıcak domates sosu dökün, ya da sosu ayrıca sos kabına alarak servis yapın.
Not: Talaş kebabı yaprak hamuruyla da yapılabilir.
İç Hazırlanışı:
Kuşbaşı etleri bir tencerede ince kıyılmış bir baş soğan ve yağla birlikte orta ısıda kapak kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip tuz koyarak hafif ateşte pişirmeye devam edin.
Bu sırada kalan soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp pişmekte olan ete ekleyin. Üzerine bir bardak sıcak su dökün. Soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kebap hafif sulu bir haldeyken altına bir tepsi koyduğunuz süzgece boşaltıp süzgeçte kalan etlere ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpiştirin.
Harç olarak kullanılmak üzere süzgeçte soğumaya bırakın.
Domates sosu:
Tepside kalan kebap suyunu ateşe dayanıklı bir kaba alıp tereyağ, rendelenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış domates, ya da sulandırılmış domates salçası, su, yarım kahve kaşığı tuz, ve yarım kahve kaşığı karabiberle birlikte 1-2 taşım kaynatarak hazırlayın.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
ismileyla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2008
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc22669
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2008
2,826 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1/2 kg. koyun eti
2 adet soğan
2 adet domates
1 bardak su
1 yumurta sarısı
1 kaşık yağ
Tuz
Maydanoz
Kekik
Karabiber
4 bardak un
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
4 kaşık tereyağı
1,5 bardak su
Yapılışı:
Soğanları doğrayıp, bir kaşık yağ ile biraz kavurun. Etleri küçük küçük doğrayıp, ilâve edin. Üzerindeki suyu çekene kadar kavurun. Üzerine doğranmış domates ve bir bardak su koyarak, kısık ateşte iyice pişirin. Tuz, maydanoz ve diğer baharatları koyup, karıştırın.
Un, tuz, bir kaşık yağ ve sudan, katıca bir hamur tutun. Nemli bez örterek, yarım saat dinlendirin. Sonra bu hamuru 5'e veya 6'ya bölün. Her parçayı incecik açın. İçine sıvı yağ sürüp, tekrar açın. İçleri koyup, bohça gibi kapatın. Üzerlerine yumurta sansı sürüp, fırınlayın. Üzeri kızannca fırından çıkartın.
|
TALAŞ KEBABI |
|
Oktay Usta
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.07.2007
Mesajlar: 36
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc16049
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2007
2,934 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. az yağlı parça, kemiksiz,
1 çay kaşığı baharat,
koyun eti,
yeteri kadar un. tuz,
4 soğan,
6 çorba kaşığı tereyağı.
1 çay kaşığı biber,
Yumurta büyüklüğünde kesilmiş etleri ve yağı tencereye koyunuz. Soğanları halka halka doğrayınız. Tuz, biber, baharat ekiniz. Biraz da su koyarak 5 dakika harlı ateşte çeviriniz. Sonra ateşi hafifletiniz. İyice pi-şince indiriniz. Etler yağ ile kalınca bir yufka açınız. Et suyunda yufkayı haşlayınız, iyice süzünüz. Yayıp içine kebapları koyunuz. Bohça gibi katlayınız. Alt üst ediniz. Genişçe bir tencere veya sahana yerleştiriniz. Kenarlarından et suyunu dökünüz. Kapağını örtüp orta sıcaklıktaki ateşte suyunu çekinceye kadar bırakınız. Servis yapınız.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12176
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2007
2,998 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (12 kişilik)
İçi için: 900 gram koyun eti,
1/2 kilo soğan,
250 gram domates veya 1/3 fincan domates salçası,
1+1/2 çorba kaşığı margarin yağı,
1 demet maydanoz,
birer tatlı kaşığı kadar kekik, karabiber ve tuz.
Hamuru için: 7 kahve fincanı un,
160 gram margarin yağı,
1 fincan zeytinyağı,
180 gram iç yağı (böbrek yağı da olur),
1 çorba kaşığı tuz,
3/4 bardak kadar su.
Hamuru açmak için mermere dökülen un:
1+1/2 fincan.
Üstü için:
1 yumurtanın sarısı.
Yapımı: Birbuçuk çorba kaşığı margarin yağını bir kuşaneye koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ kızmaya başlayınca çentilircesine ince doğranmış soğanları atıp tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Soğanların rengi değişmeye başlayınca nohut veya fındık iriliğinde parçalara doğranmış yağsız ve kemiksiz eti katmalı Karıştırmaya devam etmeli. Et, suyunu salıp çektikten sonra bunu or ta ısılı ateşte karıştırarak on dakika kadar kavurmalı. Sonra kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesi (veya yarım kaşık suda sulandırılmış domates salçasını) ilâve etmeli. Tuzunu da serptikten sonra iki bardak kadar kaynar su dökmeli ve kuşa-nenin kapağını örtüp talaş içini birbuçuk saat kadar hafif ateşte pişirmeli. Et iyice yumuşayınca karabiberi, kekiği ve kıyılmış maydanozu serpiştirerek dökmeli; birkaç defa karıştırmalı ve kabı ateşten indirmeli içindekini bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Bir kuşaneye kıyılmış iç yağını (veya böbrek yağını) koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağı karıştırarak yakmadan erit-meli. Sonra bunu süzerek bir başka kuşaneye almalı. Buna margarin yağının yirmi gramını ilâve etmeli ve karıştırarak bir taşım kaynatmalı. Köpüğünü aldıktan sonra soğumaya bırakmalı. Kalan 140 gram margarin yağı, kalıp hâlinde ve hamurun yapımı sırasında kullanılacaktır. Katmer hamurunu hazırladıktan sonra oniki parçaya bölmeli ve bunları tekrar topak hâline getirip onbeş dakika daha dinlendirmen. Sonra her topağı zeytinyağına buladıktan sonra teker teker mermere koymalı ve merdaneyle üzerleri yassıtırarak ve yuvarlayarak ince bir yufka hâline getirmeli.
Oniki hamurun da açımı bitince eldeki harcı eşit bir şekilde bölerek bu yufkaların ortasına yerleştirmeli. Sonra hamurların dört ucunu talaş içlerinin üzerine kapatmak suretiyle börekleri bohça biçiminde yapmalı ve bunları hemen hafifçe yağa bulanmış fırın tepsisine üçer parmak aralıkla ve katlanmış uçları alt tarafa gelecek biçimde koymalı.
Bir çay kaşığı zeytinyağıyla çırpılmış olan yumurta şansından bir tüyle alınacak yumurtayı börek hamurlarının üzerlerine sürmeli ve tepsiyi sıcak bir fırına sürüp böreklerin üzerleri kızarıncaya kadar orada tutmalı. Börekler pişince tepsiyi fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapmalı.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
Seval Hoşgör
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2006
Mesajlar: 52
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc9921
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2006
3,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
HAMURU:
350 gr. un (7 kahve fincanı)
20 gr. margarin (hamurun içine)
140 gr. margarin (hamuru sıvamaya)
180 gr. erimemiş böbrek yağı
185 gr. su (3/4 bardak)
20 gr. tuz (1 çorba kaşığı)
1 kahve fincanı zeytinyağı (açmak için)
1 tatlı kaşığı limon suyu
TALAŞ İÇİ.
900 gr. koyun eti
500 gr. soğan (5 büyük)
30 gr. margarin (1,5 çorba kaşığı)
200 gr. domates (2 orta veya:
1/4 kahve fincanı domates salçası
1 demet maydanoz
1 tane yumurta (üstüne)
2 bardak su
Kekik, karabiber, tuz Biber (bir tatlı kaşığı)
Yapılışı:
Bir tencere içine ölçülere göre margarin ve ince ince kıyılmış soğanlar ile yarım parmak büyüklüğünde doğranmış kemiksiz etler (yağsız) konur. Orta ısıdaki ateşte 15 - 20 dakika karıştırılarak pişirilir. Etler suyunu çekince karıştıra karıştıra 10 dakika daha pişirilir. Tencereye tuz, küçük doğranmış domates ve sıcak su ilâve edilir. Kapak kapatılarak, hafif ateşte 1,5 saat pişirilir, üzerine yarım ay şeklinde soğanlar doğranır. İyice karıştırılır 30 dakika kadar pişirilir. Etlere kekik, karabiber, kıyılmış maydanoz katılır, karıştırılır ve ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Ayrı bir tencereye kıyılmış böbrek yağı konularak yakmadan karıştırmak suretiyle ateşte eritilir. Süzüldükten sonra buna margarin katılır, bir taşım kaynatılır. Köpüğü alınıp ılımaya bırakılır. Sonra iki yağ telle halledilir, beyazlaşmca bir tarafa bırakılır. Hamur tahtasına, ortası çukur olmak suretiyle un konur. Çukurun içine yağ, tuz su ve limon suyu ilâve edilerek karıştırılır ve yoğrulur. Yumuşaymca hamur yapılır. Üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir. Hamur 30x40 santimetre boy ve eninde açılır. Bunlann üzerine bir tarafa bırakılan ve ılıklaşan yağ, avuçla uvalıyarak yayılır, sıvanır. Bu hamur önce uzunluğuna üçe katlanmalı, sonra enine doğru da yine üçe katlanarak katmerlemeli ve üzerine nemli bir bez örterek 45 - 60 dakika dinlenmeğe bırakılmalıdır. Hamur dinlendirildikten sonra yine uzun şekilde açarak aynı biçimde katlamalı ve bu sefer yağsız kat-merledikten sonra yeniden 45 - 60 dakika dinlendirilmelidir. Bir saat sonra hamur bir parmak kalınlığında 4 köşe açılmalı 12 eşit kare halinde kesilmeli, her karenin, 4 ucunu birleştirerek ve biraz da bastırarak bunlardan 12 yuvarlak pazı yapmalı ve yeniden 15 dakika dinlen-dirmelidir. Hamur pazıları teker teker tabak içindeki zeytinyağına ba-tırılır, merdane ile üzerine bastırılır ve yuvarlamak suretiyle hamurlar ince ve yuvarlak açılır. Sonra her açılan hamurun ortasına, hazırlanan talaş içi eşit olarak dökülür. Hamurların dört ucu için üstlerine kapanarak bohça şeklinde börekler yapılır. îçi çok hafif ıslatılmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Sonra bir yumurtanın içine zeytinyağı biraz da su katılarak çalkalanır ve bir fırça yahut tavuk tüyü ile hamurun üzerine sürülür. İyicene ısıtılmış fırına sürülür. Hamurlar sarı, pembe renk alıncaya kadar 25 - 30 dakika pişirilir ve servis yapılır.
|
TALAŞ KEBABI |
 |
Şükriye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Cumali |
Kısa URL: https://ml.md/lc7655
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2006
2,795 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım koyun eti
2 su bardağı un
Hazırlanmış yürek yağı
2 büyük baş kuru soğan
2 adet yumurta
1 kaşık yağ
Karabiber, maydanoz ve Tuz ve arzu edilirse baharat.
Yağsız ve sinirsiz et, piyaz soğanı keser gibi ince keserek hazırlanır. Bir kap içine bir kaşık yağ, et ve tuz atılır, hafif ateşte ağzı kapanarak yavaş yavaş pişirmeye devam edilir. Eti yarı pişmiş iken iki soğan, piyaz soğanı gibi doğranır, ete katılır, beraber hafif su ile pişirilir suyunu çekip piştikten sonra ateşten alınır, süzgece konur, süzgeçten geçen salça bir tarafa ayrılır. 300 gram undan yağlı hamur reçetesinde olduğu gibi hazırlanan hamur işlemi uygulanır, hamur açılacak yere hafif zeytinyağı sürülür. Hamur tahta üzerine konur, merdane ile ileri geri bir santim kalınlığında açılır, dörde kesilir, soğumuş, büzülmüş biberi ve maydanozu her şeyi tamam dört parça hamurun üzerine konur bohça gibi sarılır, tepsiye yerleştirilip üzerine yumurta sürme fırçasıyla yumurta sarısı sürülür. Orta ateşli fırında pişirilir. Servis edileceği zaman sıcak salça ile yenir.
|
Talaş Kebabı |
 |
teflon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2006
Mesajlar: 46
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc3779
Gönderme Tarihi: 15.May.2006
3,462 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milföy Hamuru Için:
2 1/4 Su Bardagi Un
1 Yumurta
1 Tatli Kasigi Tuz
1 Tatli Kasigi Sirke
1 Tatli Kasigi Tereyağıi
1/2 Su Bardagina Yakin Su
9 Çorba Kasigi Margarin Yada Tereyağıi
Hamuru Açarken Kullanmak Için:
1/4 Su Bardagi Su
Börek Harci Için:
1/2 Kg Kol Veya But Kismindan Kemiksiz Ve Yagsiz Koyun Eti
1 Orta Boy Sogan
1 Çorba Kasigina Yakin Tereyağıi Yada Margarin
1 Çay Kasigi Tuz
1 Tatli Kasigi Domates Salçasi
1 Su Bardagi Su
1 Tatli Kasigi Toz Seker
1 Çay Kasigi Kuru Nane
Etlerin sinirli kismini temizleyin, incecik seritler halinde kesin.Bu seritleri 4 cm. boyunda dograyin. Tencerede tereyağıni eritin. Dörde bölüp ince ince dogradiginiz soğanlar içinde hafif pembelestirin. Tuzunu ekleyin, soğanlari öldürün ve etleri koyun. Kapagini kapatip kisik ateste arasira karistirin. Et suyunu verip çekinceye kadar pisirin.
Salçayi ardindan da suyu ve toz sekeri koyun. Altini kisip yaklasik 1-1,5 saat pisirin.Etler iyice pisince suyunu süzün. Bu suyu bir kenarda saklayin. Eti genis bir kaba alin. Üzerine nane serpin, sogumaya birakin.
|
Talaş Kebabı |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc883
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2006
3,408 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
2 Su bardağı un
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 Çay kaşığı toz şeker
2 Çay kaşığı sirke
8 Çorba kaşığı su
1 Küçük paket margarin.
YAPILIŞI
1 Margarin hariç diğer malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapınız.
2 Yirmi dakika dinlendiriniz.
3 Alt ve üstlerine un serperek merdaneyle 3 mm. kalınlığında ve dikdörtgen biçiminde açınız.
4 Margarini iki eşit parçaya bölünüz, açılmış hamurun üzerine kenarlarında 1'er cm. mesafe bırakarak yağ sürünüz.
5 Hamuru, sigara sarar gibi sarınız, iki ucunu birleştiriniz.
6 Yağ kağıdına sararak buzdolabında bekletiniz.
7 Bu işlemi yarımşar saat arayla 2-3 kere tekrarlayınız.
8 Bıçak sırtı kalınlığında açarak sekiz eşit kareye bölünüz.
9 Aşağıda tarif edilen etleri hamurun üstüne taksim ediniz.
10 Zarf gibi kapatıp ters yüz ederek yağlı fırın tepsisine diziniz.
11 Üstlerine yumurta sarısı sürerek orta ısıda pişiriniz.
İÇİNİN HAZIRLIĞI
300 Gr. kemiksiz ve küçük kuşbaşı halindeki kuzu etini, bir kaşık margarinle, kendi suyunu çekinceye kadar pişiriniz, tuz ve biber, doğranmış iki soğan ilave ediniz, arasıra karıştırarak yarım saat pişiriniz, soğutarak hamura katınız.
Not: Hamur çoğaltılırsa, bütün malzeme de aynı oranda artırılmak gerekir.
|
|
Talaş Kebabı Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
