Talaş Kebabı
Malzemesi
5 çay fincanı un
3 yumurta
1 bardak açma payı un
1 büyük paket margarin
1 çay fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
İÇ İÇİN:
1 kg kemiksiz küçük doğranmış koyun ya da kuzu eti
4 adet soğan
1 çorba kaşığı yağ
1/2 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
DOMATES SOSU İÇİN:
2 adet domates ya da 1 kaşık domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağ
1 bardak su
Tuz
Karabiber
Yağı hafif ısıda eritip tekrar dondurun ve çatalla çırparak krema haline gelirin. Hamur tahtasına unu eleyip ortasını açın ve çukur yere 2 yumurta kırın. Tuz serpiştirerek ılık suyla özlü bir hamur yapın. Nemli bez altında 15-20 dakika dinlendirin. Daha sonra, hamuru silindir haline getirip on eşit parçaya bölün ve hepsini ayrı ayrı yumak yapın.
Her yumağa hafifçe un serperek merdaneyle 3-4 santimetre kalınlığında daire biçiminde açıp, üzerine fırçayla krema halindeki yağı sürün. Hepsini üstüste koyarak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Bu kez hamuru dikdörtgen biçiminde ve 4 milimetre kalınlığında açarak ortasına talaş kebabı harcını koyup, 15 santimetre eninde yassı bir rulo yapın. Ruloyu özenle hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirin. Yumurta sarısı sürerek 35-40 dakika orta ısıda fırında pişirin.
Tek kişilik parçalara bölerek şeklini bozmadan büyük bir dağıtım tabağına yerleştirip üzerine sıcak domates sosu dökün, ya da sosu ayrıca sos kabına alarak servis yapın.
Not: Talaş kebabı yaprak hamuruyla da yapılabilir.
İç Hazırlanışı:
Kuşbaşı etleri bir tencerede ince kıyılmış bir baş soğan ve yağla birlikte orta ısıda kapak kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip tuz koyarak hafif ateşte pişirmeye devam edin.
Bu sırada kalan soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp pişmekte olan ete ekleyin. Üzerine bir bardak sıcak su dökün. Soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kebap hafif sulu bir haldeyken altına bir tepsi koyduğunuz süzgece boşaltıp süzgeçte kalan etlere ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpiştirin.
Harç olarak kullanılmak üzere süzgeçte soğumaya bırakın.
Domates sosu:
Tepside kalan kebap suyunu ateşe dayanıklı bir kaba alıp tereyağ, rendelenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış domates, ya da sulandırılmış domates salçası, su, yarım kahve kaşığı tuz, ve yarım kahve kaşığı karabiberle birlikte 1-2 taşım kaynatarak hazırlayın.
