|
|
Şiş Kebabı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162821
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2022
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nevin Halıcı
1 kg yarısı yağlı yarısı yağsız koyun budu eti
2 soğan veya 1 ölçü soğan suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Kuşbaşı etleri, rendelenmiş soğan veya soğan suyu içinde bir gece ya da en azından iki saat dinlendir. Şişe bir yağlı, bir yağsız geçirerek kömür ateşinde iki tarafını pişir. Servise alırken tuzunu serp.
|
Şiş Kebap |
 |
Ayşıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.02.2016
Mesajlar: 31
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc141634
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2019
520 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram koyun ya da kuzu eti
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğanın suyu
3 adet domates
6-7 adet yeşil biber
Tuz
Soğanı ince ince doğrayın, üzerine bir miktar tuz serpin ve 10 dakika böyle beklettikten sonra iyice sıkarak suyunu çıkarın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini bir kaba koyup üzerine zeytinyağı ile soğan suyunu ilave edin ve iyice karıştırdıktan sonra 1-2 saat kadar bir tarafa bırakın.
İki saat sonra, bu etleri alarak, her bir parça eti sıkıştırmadan şişlere dizdikten sonra harlı bir ızgara ateşinde her yeri kızarıncaya kadar yaklaşık 4-6 dakika kadar pişirin. (Bazen etler çok yağlı olduklarında ateşi parlatır. O takdirde ateşe birkaç tutam tuz serpilmelidir.)
Etler pişince şişten sıyırarak tabağa alın. Yanına garnitür olarak, küçük doğranmış domates ve yeşil biberleri bir şişe geçirip ateşte biraz pişirin ve tabaktaki etlerin yanında servis yapın.
|
Şiş Kebabı |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83359
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2012
2,253 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1 kilo kuzu eti, but (yağı, siniri temizlenmiş)
3 adet küçük domates
6 adet sivribiber
Domatesleri 4'e bölünüz. Biberleri 3'er santim büyüklüğünde kesiniz.
Şişlere sırayla 1 et, 1 domates, 1 biber saplayarak pişirip, servis yapınız.
|
Şiş Kebap |
 |
meftune
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.11.2011
Mesajlar: 121
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc77129
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2012
2,103 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr. bonfile
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Kekik
Karabiber
Kişniş
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
Eti; zeytinyağı, dövülmüş baharatlar, bal ve sirke karışımının içinde iki saat kadar bekletin. Daha sonra keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Şişlere geçirip ızgarada pişirin. Servis tabağına salata, domates ve lavaş ekmeği yerleştirin. Üzerine de etleri yerleştirip servis yapın.
|
Şiş Kebap |
 |
tapucu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.11.2011
Mesajlar: 41
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc70319
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2011
2,132 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hafif yağlı koyun budu
Yarım fincan soğam suyu
Yarım bardak soğuk süt
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Bir miktar tuz
Bir miktar kekik
Et, sinirleri bıçakla temizlendikten sonra kuşbaşı doğranır. Derin bir kaba alınır. Süt soğan suyu ve zeytinyağı eklenip karıştırılır.15dk. oda ısısında bekletildikten sonra buzdolabına konup 2-3 saat bekletilir. Pişimden önce tuz ve istenirse kekik serpilir, şişe tek tek geçirilip harlı olmayan ateş üzerinde çevrilerek pişirilir. Etler şişlerden sıyrılarak servis tabağına alınır ve garnitür ile servis edilir.
Not: Etleri şişlere geçirirken aralarına patlıcan, domates, biber veya soğan da koyulabilir.
|
Şiş Kebabı |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc68171
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2011
2,563 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış, kol yada buttan)
2 küçük domates (her biri 4'e bölünmüş)
4 yeşil sivri biber (sapları ve çekirdekleri temizlenip, her biri 2 yada 3'e bölünmüş)
Marinadı:
100 gr (1/2 su bardağı) rafine yağ
1 soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz.
Marinadı hazırlamak için, soğanları küçük bir kaseye koyup üstlerine tuzu serperek, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Soğanlar sularını bırakmaya başlayınca, avucunuzun içinde sıkıp, suyunu çıkarınız. (Kalan posaları atınız.) Büyük bir kasede soğan suyunu ve rafine yağı karıştırıp, etleri içine atarak buzdolabına kaldırınız. Etleri 2-3 saatte bir çevirerek, marinadda yaklaşık bir gün dinlendiriniz. Önce, ızgaranızı kızdırınız.
Etleri buzdolabından alıp, aralarında 0,5 cm boşluk bırakarak şişlere dizdikten sonra, ızgarada her iki yanlarını 3-4 er dakika, ara-sıra üstlerine bir fırçayla marinaddan sürerek pişiriniz. Etleri pişirirken domates ve biberleri de, ara-sıra çevirerek ızgara ediniz. Etleri şişlerden çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz. Izgara edilmiş domates ve biberleri yanlarına yerleştirip, servis ediniz.
|
Şiş Kebabı |
 |
arzu kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2010
Mesajlar: 55
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc56493
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2010
4,354 defa indirildi / yazdırıldı
|
Az yağlı koyun etinin but tarafından, ceviz büyüklüğünde, istenilen kadar doğramalıdır.
Bu lokmaları, temiz ve yağlanmış şişlere geçirmeli ve her iki et parçasının arasına bir defne yaprağı da konursa âlâ olur.
Şişleri, ocakta ateş üzerine, yan yana dizmelidir. Bir tarafı pişince, öbür tarafını çevirmelidir. Kebap, tamam olunca, şişlerdeki etleri çıkarmalıdır. Bunun için de her şişteki, en son parçayı iterek, hepsini bir çırpıda çıkarmalıdır. Cakası ve keyfi budur.
Taze domates mevsimi ise, bir iki domatesi de üzerlerine doğramalı ve hardalı da tabağın kenarına alarak lezzetle yemelidir.
|
Şiş Kebabı |
 |
bahşiş
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Urla |
Kısa URL: https://ml.md/lc53101
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2010
2,590 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyunun yağsız tarafından istediğiniz kadar kuşbaşı doğrayınız. Soğan suyu, tuz ve biberle oğuşturup 5-6 saat bırakınız. Sonra şişlere geçiriniz, orta ateşte bir kez çevirmek üzere, birer dakikada iki tarafının da rengini soldurup böylece tabağa koyunuz, üstünü bezle örtüp bırakınız. Bir iki saat sonra ateşte pişiriniz.
Not: Eti soldurmadan kebap pişirmek âdet olmuş ve hatta gelenek halini almıştır. Fakat lezzetli, nefis olması için kesinlikle bu yöntemle pişirmek gerekir.
|
Şiş Kebap |
 |
ikona
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.01.2010
Mesajlar: 61
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc46553
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2010
2,507 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. şişlik kuşbaşı et
1/2 limon suyu
2 domates
5-6 yeşil sivribiber
1 soğan
Tuz
Karabiber
Soğanı rendenin iri gözünden rendeleyip sıkarak suyunu çıkarınız. Eti bir kaba koyup üzerine limon suyu ve soğan suyunu koyup bir gece bekletiniz. Bekleyen etleri bir et, bir biber, bir domates olmak üzere şişlere geçiriniz. Hazırladığınız etleri kömür ateşi ya da diğer ızgaralarda kurutmadan çevire çevire pişiriniz. Pişince şişlerden çıkarıp tuz serpip sıcak servis yapınız.
|
Şiş Kebabı |
 |
layla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33981
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2009
2,906 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 gram koyun ya da kuzu eti
1 orta soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Üstünün zar gibi ince derisi yüzülmüş but, kol ya da kürek tarafından aşağı yukarı iki santim en ve boyundan küçük parçalara doğranmış 1000 gram koyun ya da kuzu etini bir sahan ya da tabağa koyduktan sonra üstüne; 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1 orta büyüklükte soğan suyu ilâve etmeli ve iyice bir karıştırdıktan sonra 1-2 saat kadar bir tarafa bırakmalıdır. (Soğanı ince doğradıktan sonra üstüne bir miktar tuz serpmeli, on dakika kadar öylece bıraktıktan sonra sıkmak suretiyle suyunu çıkarmalıdır.)
İki saat sonra, soğan suyu ve zeytinyağında bırakmış olduğumuz etleri alarak, her bir parça eti aşağı yukarı yarımşar parmak ara ile şişlere dizdikten sonra, bu şişleri harlı, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin aşağı yukarı 4 - 5 parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirmeli ye etlerin önce bir; sonra da diğer tarafları kızarıncaya kadar aşağı yukarı 4 - 6 dakika arasında pişirmelidir. (Bazen etler yağlıca olduklarından ateşi parlatır, o takdirde ateşe birkaç tutam tuz serpmelidir.)
3 Etler pişince; şişten sıyırmak suretiyle tabağa alarak üstlerine de, 1 tatlı kaşığı tuz ile, 1 çorba kaşığı kadar da kekik (arzuya bağlı) serpmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Etlerin yanına garnitür olarak, domates ve yeşil biber konacak olursa küçük doğranmış domates ve biberleri başka bir şişe geçirmek suretiyle ateşte az pişirmeli ve tabaktaki etlerin yanında servis yapmalıdır. Bir et, bir domates dizmek suretiyle pişirilen kebaplar sert olur.
|
Şiş Kebabı |
 |
bohem
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2009
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc33068
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2009
2,637 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. but tarafından kuzu eti
2 adet domates
2 adet soğan
5 adet yeşilbiber
Terbiyesi için:
5 adet sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ
3 baş beyaz soğan
Tuz
Karabiber
Soğanlar rendelenip suyu çıkartılır. Sarımsaklar havanda dövülür. Tuz ve karabiber ilavesi ile karışım elde edilir. Kuşbaşı doğranmış etler bu karışımda buzdolabında 1 gün bekletilerek terbiye edilir. Kuşbaşı doğranmış sebzeler ile etler karışık olarak şişe dizilerek ızgarada pişirilir. Pilav veya patates, kızartması ile servis yapılır.
|
Şişkebap |
 |
aydede
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.06.2008
Mesajlar: 21
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24519
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2008
2,751 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. kol kürek tarafından koyun eti
2 adet soğan
2 adet domates
1 adet yeşil sivri biber
Zeytinyağı
Tuz
Kırmızı biber
Kekik
Defne yaprağı
Bir gün evvel eti küp şeklinde, aynı büyüklükte kasaba doğratarak satın alın. Büyükçe bir kaba koyun. Üstüne kekik, defne yaprağı ve dört çorba kaşığı zeytinyağı döküp, karıştırın. Zaman zaman karıştırarak bir gece bekletin.
Pişireceğiniz gün, soğanları temizleyin. Biberlerle birlikte kaynar suda beş dakika haşlayın. Domatesleri, soğanları ve biberleri dörde bölün. Domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Özellikle domateslerin sulu kısımlarını akıtın. Şişinizi yağlayıp, ateşin kenarında tuttuğunuz ılık etlerinizi, aralarına soğan, domates biber koyarak, yağladığınız şişe geçirin. Ateşe biraz kekik serpip, şişleri 5 dakika çevirerek pişirin.
|
Şiş Kebabı |
 |
oymakbeyi
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2008
Mesajlar: 28
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24209
Gönderme Tarihi: 30.May.2008
2,891 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuşbaşı doğranmış kuzu butu eti
1 çorba kaşığı tuz
2 kahve kaşığı karabiber
1/2 limonun suyu
4 adet domates
6 adet sivribiber
500 gr. süzme yoğurt
2 pide
2 kaşık tereyağı
2 kepçe et suyu
Kırmızıbiber
Kuşbaşı doğranmış etleri pişirmeden iki saat önce, tuz, karabiber, limon suyuyla karıştırarak serin bir yerde bekletin. Sonra, şişlere takarak ızgarada pişirin.
Domates ve yeşil biberleri yıkayıp, büyüklüğüne ve isteğinize göre bölerek, kurutmadan ızgara edin.
Yoğurdu iyice karıştırdıktan sonra, pideleri dağıtım tabağına sıcak sıcak dizin. Üzerine bir kaşık tereyağı gezdirin; varsa, iki kepçe et suyuyla hafifçe ıslatın ve yoğurdu üstüne dökün.
Yoğurdun üzerine kebapları, ızgara sebzeleri koyun ve kırmızıbiberle kızdırılmış tereyağı gezdirin.
|
Şiş Kebabı |
 |
zagor
Aşçı
Kayıt: 28.04.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc23486
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2008
2,529 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo patlıcan
Tuz
500 gr. az yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Patlıcanlar 4 cm eninde bölünür. Kıymanın içine tuz, biber konup çok iyi yoğrulur. Patlıcanın eninde köfteler yapılır. Şişe bir patlıcan, bir köfte dizilir. Köftelerin pişerken düşmemesi için patlıcanlara sıkıştırıp koyulur. Ateş üstünde pişirilir.
|
Şiş Kebabı |
 |
ismileyla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2008
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc22673
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2008
2,933 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuzu eti
2 baş soğan
2 kaşık sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Etleri kuşbaşı doğrayıp rendelenmiş soğan, zeytinyağı ve tuz ile yoğurup, bir gece dolapta bekletin. Ertesi gün şişlere geçirip, ızgarada pişirin. Arasına arzuya göre domates ve biber de koyabilirsiniz.
|
Şiş Kebabı |
 |
Gülsün Aymaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.10.2007
Mesajlar: 24
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc18876
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2007
2,845 defa indirildi / yazdırıldı
|
Terbiye için, bir kaba biraz süt zeytinyağı soğan suyu, tuz karabiber ilavesiyle hazırlanır.
İyi kebap hazırlayabilmek için erkek koyun eti alınmalıdır. En iyi şiş kebabı but ve kontrfileden olur.
But kısımları ek yerlerinden bıçakla ayrılıp, sinirleri tamamen temizlenir ve kuşbaşı olarak doğranır.
Bir kaba konur, Üstüne terbiyesi dökülüp en az 20 dakika karıştırarak terbiye ete yedirilir.
Sonra buz dolabında 24 saat bekletilip pişirilmelidir.
Pişirileceği zaman yağlanmış şişlere yeteri kadar konup pişirilir.
|
Şiş Kebabı |
 |
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10482
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
3,126 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun veya kuzu eti
1 baş büyük soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
Şiş kebaplık et genel olarak koyun veya kuzunun but, kol veya kürek bölümlerinden çıkarılır. Önce etin üzerindeki ince zar yüzülür. Sonra et, kuşbaşı diye anılan ve her bir yanı ortalama 2 cm olan parçalara bölünür. Kuşbaşı parçalara doğranmış et bir sahan veya derince bir tabağa konur. Üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı, soğan suyu (bunun için soğan ince ince doğranır ve üstüne bir miktar tuz serpilir, 10 dakika kadar öylece bekletildikten sonra iyice sıkılarak suyu çıkarılır, böylece ete dökülecek soğan suyu hazırlanmış olur) dökülür ve iyice karıştırıldıktan sonra en azından 4-5 saat dinlendirilir (etin ideal dinlendirilme süresi 24 saattir). Et dinlendirildikten sonra kuşbaşı parçalar, her bir parça arasında yarımşar parmak ara bırakılarak şişlere dizilir. Daha sonra şişler kuvvetli, ama alevli olmayan odunkömürü ateşinin aşağı yukarı 4-5 parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirilir. Önce etlerin bir yüzü, sonra öbür yüzleri kızarıncaya kadar pişirilir. Etler pişince şişten sıyrılarak tabağa alınır. Üstlerine tuz ve istenirse kekik serpilir ve servis yapılır. Etlerin yanına garnitür olarak domates ve yeşil biber koymak isteyenler küçük küçük doğranmış domates ve biberleri başka bir şişe geçirerek ateşte pişirmeli ve tabaktaki etlerin yanına koymalıdırlar. Bir et, bir domates dizerek pişirilen etler sertleneceklerinden şiş kebabı bu biçimde pişirilmemelidir.
|
Şiş Kebabı |
 |
Seval Hoşgör
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2006
Mesajlar: 52
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc9920
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2006
3,073 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyunun yağsız tarafından istediğiniz kadar kuşbaşı doğrayınız. Soğan suyu, tuz ve biberle oğuşturup beş altı saat bırakınız. Sonra şişlere geçiriniz. Orta ateşte bir defa çevirmek üzere birer dakikada iki tarafının da rengini soldurup öylece tabağa koyunuz, üstünü bezle örtüp bırakınız. Bir iki saat sonra ateşte pişiriniz. Eti soldurmadan kebap yapmak âdet olmuştur amma lezzetli olması için bu tarzda pişirmek lâzımdır.
|
Şiş Kebap |
 |
Cansu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2005
Mesajlar: 76
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc3203
Gönderme Tarihi: 02.May.2006
2,917 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuşbaşı et
1 baş soğan
3-4 diş sarımsak
2 kaşık yoğurt
1 kaşık salça
Kimyon
Karabiber
Tuz
Pulbiber
Verilen malzeme karıştırılıp bekletilecek (en az 2 saat). Şişe dizerken etin boyuna boyuna dizilecek.
|
Şiş Kebabı |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1594
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2006
2,866 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kuşbaşı et
Biraz süt
Zeytinyağı
Soğansuyu
Tuz
Karabiber
Etin but kısmını ek yerlerinden bıçakla ayırıp, sinirleri temizleyin. Kuşbaşı doğrayın. Terbiyesi için bir kaba biraz süt, zeytinyağı, soğan suyu, tuz karabiberi bir kapta karıştırın. Eti bu terbiyenin içine dökerek 20 dakika yedire yedire karıştırın. Kabıyla birlikte buzdolabına alın, 24 saat bekletin. Süre sonunda bu etleri şişe dizin, çok sıkıştırmayın çok da gevşek olmasın. Bu işleri tercihen mangalda kıvamında pişirin.
ML® Kase Kebabı için tıklayın
|
|
