|
|
Hindi Dolması |
 |
Doğa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2006
Mesajlar: 52
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7403
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2006
3,659 defa indirildi / yazdırıldı
|
4- 5 kg. hindi
Mısır ekmekli harç
80 gr. yumuşak tereyağı
tatlı kaşığı tatlı toz biber
2 adet büyük soğan
2 adet havuç
200 gr. sap kereviz
2 yaprak defne
4 adet karanfil 250 ml. sebze suyu
250 gr. dilim pastırma
250 ml. krema
Nişasta
Tuz
Karabiber
Hindinin içini temizleyin, ciğerini içi için saklayın. Kuyruk sokumunu ve boynunu kesip çıkartın, içini ve dışını soğuk suyla yıkayın, kurulayın. İçine tuz, karabiber serpip mısırlı ekmekli harçla doldurun (çok fazla doldurmaya dikkat edin). Açık kısımları kapatıp kürdanla tutturun. Üstüne toz biber ve tereyağını ovuşturarak sürün. Büyükçe bir tencerenin üzerine fırın ızgarasını koyun. Izgaranın üzerine hindiyi yerleştirin. 225°C'de ısıtılmış fırının alt rafında (turboyu çalıştırmamalısınız) 5 dakika tutun. Isıyı 160° C'ye getirin ve hindinin büyüklüğüne göre 3.5 - 4 saat kızartın. İlk 15. dakikasında tencereye 500 ml. soğuk su koyun. Bu arada soğanları iri küp doğrayın. Havuçları soyun, kerevizi temizleyin. İkisini de 1 cm. büyüklüğünde parçalara doğrayın. Sebzelerin yarısını, defneyi, karanfili, hindinin boynunu, sebze suyunu, üstü kapalı olarak orta ateşte 1 saat pişirin. Suyunu süzgeçten geçirip başka bir tencereye alın. Hindiyi 2 saat sonra fırından çıkartın, üstünü pastırma dilimleriyle kaplayıp, kürdanla tutturun. Kalan sebzeleri fırındaki tencereye ekleyin, suyu azalmışsa biraz su ilave edin. Hindiyi tekrar fırına koyun, sürenin sonuna kadar kızartın. Sönmüş fırının içinde hindiyi sıcak bekletin. Tenceredeki suyu süzüp sosa ekleyin, üstünde biriken yağları alın. Sosa kremayı ekleyin, bir taşım kaynatın. Soğuk suda erimiş nişasta ile bağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hindinin üstündeki pastırmaları çıkartın. Hindiyi bütün olarak bir tabağa koyun, masada keserek servis yapın.
ML® Hindi Dolması için tıklayın
|
Hindi Dolması |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8138
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2006
3,389 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet erkek yavru hindi
2 kaşık kuşüzümü
2 su bardağı pirinç
6 kaşık sadeyağ
2 su bardağı su
1 kaşık domates salçası
2 adet soğan
Karabiber - baharat
2 kaşık çam fıstığı
Tuz
Temizlenmiş yıkanmış ve iki üç gün bekletilmiş hindinin dışı tuzlanır. İç pilav pişirilir. Pilav içine doldurulur. Doldurulan yer dikilir, fırına vereceğimiz kaba hindi konulur. Üzerine dört kaşık yağ gezdirilir, gayet ağır ateşte, arasıra altüst edilerek ve üzerine yağ gezdirilerek pişirilir. Fırının 'bulunmadığı yerde, tencere içinde gayet kıvılcımlı ağır ateşte kendi suyu ile pişirilir. Eğer dişi ve yaşlı hindi olursa, hindi haşlanır, suyu ile aynı iç pilav hazırlanır. Hindi bütün olarak yağda kızartılır. Pilavın üzerine konur.
ML® Hindi Dolması (görsel)
|
Hindi Dolması |
 |
ASIK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2006
Mesajlar: 48
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc9339
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2006
3,187 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet hindi
1 kg. kestane
2 bardak pirinç
50 gr. margarin
1 soğan
1 domates
1 çay kaşığı şeker
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Tarçın, kuşüzümü
Karabiber
Tuz
Hindiyi iyice yıkayıp temizledikten sonra boyun derisini sırt tarafından uzunlamasına keserek sıyırın ve boynu gövdeye birleştiği yerden kesip çıkarın. Böylece hindiniz doldurulmaya hazır olacaktır. Bir tenceredeki iki çorba kaşığı margarinde fıstık ve küçük doğranmış bir baş soğanı pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra hindinin leblebi büyüklüğünde doğradığınız ciğer ve taşlığını ekleyip, bir iki dakika daha karıştırarak kavurun. Suyu duruluncaya kadar yıkayıp süzdüğünüz 1 bardak Akel pirincini de soğanlara katın ve yine karıştırarak 5-10 dakika kavurun. Sonra sırasıyla 2 bardak su, kabukları soyulup doğranmış domates, sapları ayıklanmış 2 çorba kaşığı kuşüzümü, birer çay kaşığı şeker ve karabiber, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çorba kaşığı tuz ilave edin ve pirincin üstü göz göz oluncaya dek kaynatın. Öte yandan ayıklamış olduğunuz kestaneleri pilava karıştırın ve hindiyi, karnından ve boynundan bu kestaneli pilavla fazla sıkıştırmaksızın doldurun. Karnını ve arkaya katladığınız boyun derisini dikin. Doldurulmuş hindiyi alüminyum folyoya sararak, önceden ısıtılmış fırına sürün. Pişmeden 15 dakika önce alüminyumu iyice açın ve derisinin de kızarmasını sağlayın.
|
Hindi Dolması |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11444
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2007
3,034 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kiloluk bir hindi
250 gram dana kıyma
100 gram jambon kıyması
50 gram rendelenmiş parmesan (veya kaşar) peyniri
2 dilim bayat ekmek
Bunları ıslatmaya yetecek kadar süt
3 yumurta
1 körpe havuç
1 sap kereviz
1 baş soğan
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
Bir fiske cevz-i bevva
Tuz
Karabiber,
1 kaşık un.
Hindinin tüylerini yolup içini çıkardıktan ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra içini, dışını bol suda iyice yıkamalı. Geniş, ve büyük bir porselen kâseye dana ve jambon kıymalarını boşaltmalı. Hindinin içinden çıkarılan yüreğini, ciğerini ve katısını da temizleyip makineden geçirerek kıyma haline getirmeli. Bunları da Öbür kıymaların içine atmalı. Sütte ıslatılmış ekmek dilimlerini ufalayıp rendelenmiş peynirle birlikte bu kıymaların üstüne serpiştirmen. İki yumurta akıyla üç yumurta sarısını, yeteri kadar tuz ve karabiberle bir fiske cevz-i bevvayı katmalı. Karışımı İyice karıştırdıktan sonra bunu hindinin karnına doldurmalı. Hindinin boynunu ve gerisini beyaz ve temiz bir tireyle diktikten sonra ayaklarını geriye almalı ve kanatlarıyla birlikte bağlamalı. Büyük bir tencereye tuzlu su koymalı. Bunun içine üstü kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, temizlenmiş' ve yıkanmış maydanozla kereviz yaprağını. İri iri doğranmış soğanı ve bir diş sarımsağı katmalı. Hindiyi de içine oturttuktan sonra ortadan az ısılı bir ateşte hindiyi iki saat kadar kaynatmalı. Hindi tamamıyla pişince bunu süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak yerde tutulan bir servis tabağına oturtmalı. Tenceredeki sebzeleri ezerek hindi suyuyla birlikte ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Elde edilen suyun bir bardak kadarını bir kuşaneye koymalı. Kaynamaya başlayınca bir kaşık unu azar azar katıp bu suya yedirmeli. Beş dakika kadar kaynattıktan sonra bu koyulaşmış salçayı hindinin üstüne gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Hindi Dolması |
 |
külkedisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2007
Mesajlar: 34
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16179
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2007
2,877 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Hindi
2 Soğan
4 Bardak su
Su bardağı pirinç
Karabiber
Tuz
Palaz bir hindiyi dörde bölünmüş soğan, tuz ve karabiberle suda haşlayın. Suyu eksildikçe su ilâve edin. Pişince suyunu ayırıp 3 su bardağı pirinçten iç pilav yapın. (Pilav bölümünde tarifi bulunan) iç pilavı, soğumuş olan hindinin içine doldurun. Karnının açık kısmını kürdanlarla tutturup fırına verin. Arasıra üstüne kendi suyunu gezdirerek pişirin.
|
Hindi Dolması |
 |
ziver47
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc19057
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2007
2,727 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tane küçük hindi
1 bardak su
1 baş soğan
Tuz
Karabiber
4 çorba kaşığı sade yağ
1 bardak pirinç
Temizlenmiş hindinin ciğeri ve yüreği ayrılır, yıkanıp bir tarafa bırakılır.
Hindinin üstündeki küçük tüylerin yok edilmesi için alevli ateşte ütülenir.
Sonra suyla iyice yıkanır. İçi ve dışı tuzlanır.
Karın boşluğuna ciğer ve yüreği konur.
Ayakları karnının yangından geçirilip, gerisinden çıkarılır.
Diğer taraftan hindiyi alabilecek büyüklükte bir tencerenin içine 4 çorba kaşığı sade yağı koyup dört parçaya bölünmüş soğan ve bir bardak su ilave ederek kaynatılır.
Su kaynamaya başlayınca hindiyi de tencereye koyup kaynatmalı, 10 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzüp bir tepsiye çıkararak firma sürmeli, orta hararette kızarmaya bırakmalı.
Diğer tarafta bir tencerenin içine 2 kaşık yağ koyup eritin, 1 kaşık iç fıstık atıp hafif pembeleştirin, ince rendelenmiş soğanı ilave ederek kavurun.
Ayıklanmış bir bardak pirinci de tencereye koyup kavurun, tuzunu, biberini serpin, 2 bardak hindi suyu ile pişirin, suyunu çekince demlemeye lüzum yoktur, fırında kızarmakta olan hindinin içine kaşık kaşık doldurup hindinin her tarafının nar gibi kızarmasını sağlayıp servis yapın.
Fırın yoksa hazırlanmış iç pilavın üzerine hindiyi tavada, kızartarak koyup servis yapabilirsiniz.
Not: Hindi kartsa haşlamadan ne fırında, ne de tavada pişirebilirsiniz, mutlak haşlamanız lazımdır.
|
Hindi Dolması |
 |
kısasa kısas
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc20375
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2008
2,576 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Küçük hindi
1 Çorba kaşığı salça
1/2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 Çorba kaşığı tuz
İç pilav için :
Hindinin ciğeri
2 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı fıstık
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 Çorba kaşığı yenibahar
1/2 Çorba kaşığı tarçın
Hindiyi temizleyip yıkayınız. Dış yüzeyine salça sürüp normal sığabileceği bir tencereye koyunuz. 6-7 su bardağı kaynar su ilave ederek hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Malzemesinden iç pilavı hazırlayınız.
Fırına girebilecek porselen veya paylex servis tabağına hindinin ayakları üste gelmek üzere yerleştiriniz. İçine pilavı doldurunuz. Üzerine salça ve yağ karışımı sürüp yemekten yarım saat önce fırında hafif pembeleştiriniz, Ayak kemiklerini renkli jelatin kağıdına sarıp süsleyiniz.
|
Hindi Dolma |
 |
teoman
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.06.2008
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc24796
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2008
3,399 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bütün hindi
5 bardak pirinç
50 gram fıstık
Az kuş üzümü
4 adet domates
Tuz
Biber
1 bardak ayçiçek yağı
Hindiyi yıkayıp temizledikten sonra bol suda haşlayın. Dağılmadan çıkarıp tepsiye koyun. Pirince fıstık ve üzümü katıp karıştırdıktan sonra iç pilav yapın ve hindinin içine doldurun. Domatesleri de üzerine doğrayın ve firma verin. 45 dakika fırında kızartın. Sıcak servis yapın.
|
Hindi Dolma |
 |
layla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33953
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2009
3,893 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
4 kg. bütün hindi
1 paket tereyağı
4 adet kuru soğan
yarım kg. kestane
2.5 bardak pirinç
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 bardak et suyu
yenibahar
dereotu
tarçın
karabiber
tuz.
2 adet soğan yemeklik doğranır, 2 kaşık tereyağında kavrulur. İçine dolma fıstıkları atılır. Pembeleşince içine 2 bardak su ilave edilir. Tuz ve şekeri eklenip 15 dakika sıcak suda demlenen pirinçler içine salınır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateş söndürülünce tarçın, karabiber serperek karıştırılır. Diğer tarafta büyük bir tencerede yağın kalanı eritilir, iple bağlanmış hindi yağda iyice kızartılır. Sonra üzerine sıcak su dökülerek ağzı kapalı yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu azaldığı zaman tencereden çıkartılıp tepsiye alınır. Kestaneler kebap edilip soyulur. Pişen pilavın içine ilave edilir. Varsa hindinin ciğeri ufak küp şeklinde kesilip pilava koyulur. Hazırlanan pilav hindinin içine iyice doldurulur. Tekrar iple bağlanır, hindinin kalanı suyu üzerine dökülüp folyo ile üzeri örtülerek fırına verilir. Fırından çıkınca ayaklarına süslü folyolar sarılarak masaya bütün olarak getirilir.
|
Hindi Dolması |
 |
elma şekeri
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.02.2009
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34393
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2009
2,887 defa indirildi / yazdırıldı
|
KIZARTMASI:
1 hindi (2000 gram)
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
80 gram sadeyağı ya da margarin (4 çorba kasığı)
150 gram soğan (2 orta)
1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
2 bardak hindi suyu
İÇ PİLAVI:
375 gram pirinç (1,5 bardak)
60 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
2,5 bardak hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı siyah üzüm
1/2 çorba kaşığı şeker
Tuz
Karabiber
1 Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş, 1 hindi, 8 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve hindi pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan az kuvvetteki ateşte haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak, hindinin içinde kızartacak olduğumuz tepsiye yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağı ve margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan koyarak soğanlar altın sarısı bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sararınca; bunlara hemen 2 bardak hindi suyu, tuzsuz domates salçası ile tuz da ilâve ederek, hepsini bir 5 dakika daha kaynatmalı, sonra bu domates ve soğanlı suyu bir süzgeçten geçirmelidir.
3 Sonra da, elde edilen bu domates salçalı suyu, tepsiye yerleştirmiş olduğumuz tavuğun üstüne dökerek, tepsiyi fırına sürmeli ve hindinin bir tarafı iyice kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirmeli ve ikide bir de, tepsideki salçalı sudan olmak ve hindinin üstüne gezdirerek iyice kızartmalı ve fırından almalıdır.
4 Daha sonra, hindiyi tepsiden çıkararak, kol, göğüs ve but olmak üzere parçalara ayırmalı, soğumak üzere bir tarafa bırakmalıdır. (Hindinin içinde piştiği salçalı suya da bir miktar daha hindi suyu katarak, iki bir çeyrek bardağa yükseltmeli ve iç pilâv yapmak üzere bunu da bir tarafa ayırmalıdır).
5 Malzemesi ile iç pilâv yapmalı, dinlendirmeli ve tabağa alarak, üzerinde hindi parçalarını yerleştirerek servis yapmalıdır.
|
Hindi Dolması |
 |
çilli
Aşçı
Kayıt: 03.03.2010
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc48058
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2010
2,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kızartması:
1 küçük hindi
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sadeyağ
2 çorba kaşığı margarin
2 soğan (orta)
1 kahve fincanı domates salçası
2 bardak hindi suyu
İç Pilâv:
1,5 bardak pirinç
3 çorba kaşığı sadeyağ
2,5 bardak hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı siyah üzüm
1/2 çorba kaşığı siyah üzüm
1/2 çorba kaşığı şeker
hindinin ciğeri katısı ve yüreği
tuz
karabiber
Kızartması listesinde gösterilen malzeme ile hindi yapılıp kızartılmalı, sonra da hindiyi kol, göğüs, but olmak üzere parçalara ayrılmalı ve sıcak bir yere bırakmalıdır. Hindinin piştiği salçalı suya biraz hindi suyu katmalı, bunu 2,5 bardağa tamamlayıp iç pilâv için bir tarafa bırakmalıdır. Yukarıda iç pilâv için gösterilen malzeme ile iç pilâv (Bakınız :İç Pilâv) da tarif edildiği gibi pilâvı yapmalı, dinlendirilmeli ve tabağa alarak, üzerine hindi parçalarını yerleştirdikten sonra servis yapmalıdır.
Not: Hindi dolması yanında çoklukla özel olarak hazırlanmış sote sebzelerle, kestane ve benzeri kızartmalarda verilmektedir. Yemeğin yanında bol salata da iştahla yenmesine yardımcı olmaktadır.
|
Fırında Hindi Dolması |
 |
Feraset Alabak
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.07.2010
Mesajlar: 26
Şehir: İsparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc53299
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2010
8,984 defa indirildi / yazdırıldı
|
Temizlenmiş bir hindiyi bol suda yumuşayıncaya dek haşladıktan sonra süzüp kurulayınız. İstediğiniz gibi pilavlı iç hazırlayınız. Hindinin ciğer ve yüreğini kalınca kıyıp içe ilâve ediniz. Gerektiğinde hindi suyu ile ıslatınız. Harcı doldurup diktikten sonra hindinin üzerine soğan suyu sürünüz. (Üzerine yağlı kâğıt konursa daha iyi olur). Çevire çevire kızartınız, nar gibi olunca çıkarıp tabağa alınız.
Not: Genç hindiyi haşlamadan doldurup fırına verseniz de olur. Hindi suyu yerine adi su da konulabilir. Suyuna gereksinim voksa, fırında v.b. biçimde kızartılacak genç bir hindiyi haşlamak doğru değildir; çünkü kurur ve lezzetini kaybeder. Bunun için gene hindiyi haşlamadan kızartmalıdır.
|
Hindi Dolması |
 |
Hilvan'lı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.10.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc56685
Gönderme Tarihi: 16.Ekm.2010
2,476 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kâfi miktarda çentilmiş soğanı sadeyağda pembeleştirmen ve iyice ayıklanmış ve yıkanmış pirinci de tavaya koyup birlikte kavurmalıdır. Hindinin yürek ve ciğerleri de kıyılıp fıstık ve kuş üzümleriyle beraber içine katılmalıdır. Biraz et suyu da yedirerek pirinçleri yumuşatmalı, doğranmış dereotunu da serpip karıştırmalı, tarçın ve baharatı da ilâve etmelidir.
Bu malzemeyle, hindiyi doldurup karnını dikmelidir. (Eski aşçılar, hindinin üzerine soğan suyu da sürerler.)
Hindinin konulacağı tepsinin içini de yağla sıvayarak ev fırınında pişirebilir ya da çarşı fırına gönderirsiniz.
Not: İçi ve dışı temizlenmiş, tuzlanmış hazır hindiyi doldurmadan evvel bir gece mutlaka havadar bir mahalde bekletmelidir. Hindi içi de, aynı kuzu dolması içi gibidir.
|
Hindi Dolması |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60851
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2011
2,683 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg'lık bir hindi (içi temizlenmiş, aleve tutulmuş ve ayakları bağlanmış)
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartma sosu:
4 çorba kaşığı tereyağı
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
1/4 su bardağı domates salçası
Pilavı:
1+1/2 su bardağı pirinç (önceden suda ıslatılıp 2 saat bekletilmiş)
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı şeker
kahve kaşığının ucuyla karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Temizlenip yıkanmış hindiyi büyükçe bir tencereye yerleştiriniz. Suyu ve tuzu ekledikten sonra tencereyi orta ateşe oturtunuz. Su kaynayınca üstünde oluşan köpükleri delikli kepçeyle alıp atınız. Hindiyi orta ateşte 1 saat, batırılan bir çatal kolayca kemiğe gidene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp hindiyi bir tepsiye koyarak bir kenara ayırınız. Hindinin piştiği suyu da saklayınız.
Orta boy bir tencerede 4 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Soğanları koyarak renkleri altın sarısı rengini alana kadar kavurunuz. Soğanlar piştikten sonra, hindinin piştiği sudan 2 su bardağı alıp salça ile birlikte soğanların üstüne dökünüz. 5 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşten indirip karışımı ince bir tel süzgeçten süzünüz.
Fırınınızın ızgarasını yakınız. Süzülmüş salçalı suyu tepsiye yerleştirdiğiniz hindinin üstüne dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp hindiyi ara sıra çevirerek her tarafının kızarmasını sağlayınız. Hindiyi her çevirdiğinizde tepsinin dibindeki salçalı sudan kaşıkla alarak üstüne serpiniz. Hindinin her tarafı kızardıktan sonra fırından çıkarıp keskin bir bıçakla servis parçalarına bölünüz ve sıcak bir yere kaldırınız. Tepsinin dibinde kalan salçalı suyun 2+1/2 bardak kadarını pilav için ayırınız.
Islatılmış pirincin suyunu süzdürüp soğuk suyla iyice yıkayınız.
Orta boy bir tencerede 3 çorba kaşığı yağı eritiniz. Yağ eridikten sonra fıstıkları atıp karıştırarak kavurunuz. Fıstıklar pembeleşince hindiyi kızarttığınız salçalı sudan 2+1/2 bardak alıp tencereye koyunuz. Yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyip delikli kepçeyle karıştırarak 10 dakika kavurunuz. Karabiber, tuz, şeker ve üzümleri katıp tencerenin kapağını kapatınız.
Pirinç suyunu çekene kadar (2 dakika) harlı ateşte, daha sonra 17 dakika ağır ateşte pişirip tencereyi ateşten indiriniz. 15 dakika bir kenarda demlenmesi için bekletiniz. Büyük bir servis tabağına pilavı koyup, üstüne hindi parçalarını yerleştirerek servis ediniz.
|
Hindi Dolması |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc73985
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2012
2,288 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kızartması:
1 hindi
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
Salçası:
4 çorba kaşığı margarin
2 soğan
1 kahve fincanı salça
2 bardak hindi suyu
İç pilav:
1,5 bardak pirinç
3 çorba kaşığı margarin
2,5 bardak hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı siyah üzüm
1/2 çorba kaşığı şeker
Tuz
Karabiber
Temizlenmiş ve yıkanmış hindinin ayaklarını gerisine geçirerek bir tencereye koyun. 8 bardak su ile tuzu ilave ederek tencereyi ateşe oturtun. Suyun ısınmasıyla meydana gelen köpükleri alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve hindi pişene kadar orta ateşte haşlayın. Tencereyi ateşten alarak hindiyi içinde kızartacağınız tepsiye yerleştirin ve bir tarafa bırakın. Sonra bir kaba margarin ile küçük doğranmış soğanları koyarak kavurun. Bunlara 2 bardak hindi suyu , domates salçası ile tuz ilave ederek hepsini 5 dakika daha kaynatın. Sonra bu domates ve soğanlı suyu bir süzgeçten geçirin. Sonra da bu domates salçalı suyu, tepsiye yerleştirmiş olduğunuz hindinin üstüne dökerek tepsiyi fırına sürün . Hindinin her tarafı kızardıktan sonra diğer tarafını çevirerek arada bir tepsideki salçalı sudan üzerine gezdirmek suretiyle hindiyi iyice kızartın. Sonra da hindiyi kol, göğüs ve but olmak üzere parçalara ayırın. Soğumak üzere bir tarafa bırakın. Diğer tarafta bir tencereye, margarini, çam fıstığını ve doğranmış 1 orta baş soğanı koyarak kavurun. Bunlara ayıklanmış ve üstüne sıcak su ilave ederek yarım saat suda yatırılmış, sonra da iyice yıkanmış pirinçleri ilave edin. Kuvvetli ateşte karıştırarak 10 dakika kavurun. Sonra da pirinçlere karabiber, tarçın, bahar, 2,5 bardak hindinin suyundan ve tuz koyarak kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli sonra hafif ateşte pişirin. Suyunu çekince pilavı dinlendirin. Bir tabağa alarak üzerine hindi parçalarını yerleştirin ve servis yapın.
|
Bütün Hindi Dolması |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81734
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2012
2,867 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1 adet bütün hindi (3-4 kilo net)
3,5 çorba kaşığı erimemiş yağ
2 adet yağlı kâğıt, 70x100 santim
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı ezilmiş çuşka biber
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biberiye otu
İçinin harcı:
2 su bardağı pirinç (400 gram)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 adet kuzu ciğeri
1/2 çorba kaşığı yağ
1 adet ince kıyılmış soğan
Yarımşar çay bardağı kimyon, yeni bahar, karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu (600 gram)
2,5 çorba kaşığı yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuşüzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş üzümünü, kimyon, yeni bahar ve karabiberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız hindinin içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Bir sicimle kuyruğunun altından bacaklarının kalkmaması için bağlayınız ve 2 yağlı kâğıdı üst üste koyup 150 gram yağın bir miktarı ile kâğıdı yağlayıp hindiyi sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine kalan yağı ve biberlerini, biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi hindiyi kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki başını hindinin altına sokunuz.
10) Sırtüstü bir tepsiye koyup 2-2,5 saat orta hararetli bir fırında hiç el sürmeden pişirip fırından çıkarınız. Kâğıdını ve ipini çıkarıp, sofrada kesilmek üzere servis yapınız.
Not: Malzeme 10 kişiliktir.
|
Hindi Dolması |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88810
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2013
2,732 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 adet küçük hindi
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tutam toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı iri dövülmüş ceviz
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı domates salçası
Dikmek için yorgan ipi ve yorgan iğnesi
Hindi, iyice yıkanıp suyu süzdürülür. Üzerinde tüyler varsa ocakta yakılır. Bir tencereye zeytinyağının yarısı konup içine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir. Kavrulurken fıstık eklenir, hafif pembeleşince üzüm ve baharatlar ilave edilip biraz daha kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler ilave edilerek bir iki defa karıştırılır. İçerisine tuz, toz şeker ve bir su bardağı su konur, ilk kaynamadan sonra en kısık ateşte suyu çektirilir. Hindinin içi bu pilav ile doldurulur. Derilerinden tutturarak iri iri dikilir. Kalan zeytinyağı, büyük bir tencereye konur, hindinin her yanı pembeleşene kadar çevrilerek kızartılır. Hindi, düdüklü tencereye alınıp üzerine salça ilave edilir. Tencerenin yarısına gelecek kadar su doldurulur, yeteri kadar tuz atılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 30 dk. pişirilir. Hindi, piştikten sonra fırın tepsisine alınır. Haşlama suyu da tepsiye konulup, kurumaması için kaşıkla bu sudan arasıra üzerine dökülerek 250 derece ısıdaki fırında kızartılır. Sıcak servis yapılır.
|
Hindi Dolması |
 |
aman avcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2013
Mesajlar: 30
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc94488
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2013
2,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kilo hındi
1 kilo pirinç
2 tane sogan
1 tatlı kaşiği tuz
1 tatlı kaşiği kara biber
1 tatlı kaşiği pul biber
2 kaşik salça
2 kaşik margarin
1 kaşik nane
2 bardak su
Hindiyi ilk önce haşlayıp hazır edelim yağda soganı salcayı pirinçi ve baharatları iyice kavurup 2 bardak su koyup demlenmeye bırakıp 10 dk sonra butun haşlanan hindiyi doldurup üstunu az salcayı sulandırıp surelim ve fırına verelim 250 derecede 60 dk pişirelim
|
Hindi Dolması |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97638
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2014
2,142 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2.5 3 kg lık bütün hindi
2 adet kuru soğan
750 g pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
3/4 paket margarin
Yeterince domates salçası
Yeterince tuz, karabiber, tarçın ve yenibahar
250 g kestane şekeri yada haşlanarak iç kabuğu soyulmuş kestane (arzuya göre)
Üzerine sürmek için:
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı kekik
1/2 su bardağı sıvı yağ
Hindi, 1 adet kuru soğan, yeterince su ve tuz ile birlikte haşlanır.
Piştikten sonra suyu süzülür.
Yukarıda ölçüleri verilen iç pilavı hazırlanır.
Pilavı pişirirken hindinin haşlama suyu kullanılır.
Süzülen hindi suyunun 2 su bardagı kadarı yeterince salça ile renklendirip, hindilerin üstüne dökülür.
Kırmızı pul biberi ve kekiği, sıvı yağda karıştırıp, hindinin üzerine sürülür.
Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar fırınlanır.
Bir tarafı kızarınca hindileri ters çevirerek, diğer yüzüne de kekikli sos sürülür ve tekrar fırında kızartılır.
Özel gün yemeği olduğu için genellikle müşterinin önünde servis yapılır.
Sıcak olarak servis yapılmalıdır, ikinci kez ısıtılarak servis yapılması uygun değildir.
Çeşitli sebze garnitürleriyle servis yapılır.
|
Hindi Dolması |
 |
kürdan
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2017
Mesajlar: 29
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc123925
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2017
1,054 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.miele.com.tr
1 adet temizlenmiş Hindi (yaklaşık 3500 gr.)
Tuz
Krema veya Crème fraîche
Nişasta
Dolgu malzemesi:
30 ml Zeytinyağı
3 Soğan, küp küp doğranmış (150 gr.)
125 gr. Pirinç
150 gr. Antep fıstığı
150 gr. kuru Üzüm
Sos malzemesi:
125 ml Krema
125 ml Et suyu
3 yemek kaşığı Sos açık renk kıvamlayıcı
Pilavı pişiriniz. Üzümleri ıslatın. Küp şeklindeki soğanları yağda çeviriniz. Pilava üzümleri, fıstıkları ilave ediniz ve iyice karıştırınız.
İç malzemesini hazırlanan hindiye doldurunuz.
Hindinin dışını tuzla ovunuz ve göğüs tarafı alta gelecek şekilde cam kaseye yatırınız.
Hindiyi yaklaşık 60 dakika sonra çeviriniz ve zeytinyağını üzerine dökünüz. Kızartma sırasında 30 dakikada bir çıkan hindi suyu ile ıslatınız.
Kızartma sosundan su, ekşi krema veya Crème fraîche ve sulandırılmış nişasta ile bir sos hazırlayınız ve tadına bakınız.
|
|
