Bütün Hindi Dolması
Necip Usta
1 adet bütün
hindi (3-4 kilo net)
3,5 çorba kaşığı erimemiş yağ
2 adet yağlı kâğıt, 70x100 santim
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı ezilmiş çuşka
biber
1/2 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı
biberiye otu
İçinin harcı:
2 su bardağı
pirinç (400 gram)
1 kahve fincanı kuş
üzümü
1 kahve fincanı beyaz
fıstık
1 adet
kuzu ciğeri
1/2 çorba kaşığı yağ
1 adet ince kıyılmış
soğan
Yarımşar çay bardağı kimyon, yeni bahar, kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu (600 gram)
2,5 çorba kaşığı yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuş
üzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp
soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup
ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş
üzümünü, kimyon, yeni bahar ve kara
biberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız
ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız
hindinin içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Bir sicimle kuyruğunun altından bacaklarının kalkmaması için bağlayınız ve 2 yağlı kâğıdı üst üste koyup 150 gram yağın bir miktarı ile kâğıdı yağlayıp
hindiyi sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine kalan yağı ve
biberlerini,
biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi
hindiyi kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki başını
hindinin altına sokunuz.
10) Sırtüstü bir tepsiye koyup 2-2,5 saat orta hararetli bir fırında hiç el sürmeden pişirip fırından çıkarınız. Kâğıdını ve ipini çıkarıp, sofrada kesilmek üzere servis yapınız.
Not: Malzeme 10 kişiliktir.