|
|
Hamsili Pilav |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178270
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
85 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşesu Eyüboğlu
1,5 kg ayıklanmış hamsi
Hamsileri kızartmak için:
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı ıslatılmış kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı sıcak su
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
1 çay kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Öncelikle pirinç ıslatılır ki tüm nişastasından arınsın.
Yayvan bir çelik tencereye tereyağı ve zeytinyağı alınır.
Dolmalık fıstıklar biraz kavrulur. Yemeklik doğranan soğan eklenir ve rengi değişene kadar kavrulur.
Pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir.
Tuz, karabiber, yenibahar ve kuş üzümü eklenir. 3 su bardağı sıcak su eklenip kapağı kapatılır.
Kısık ateşte 10 dakika pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirilir.
İçine maydanoz ile kuru nane eklenir ve pilavın havalanması için karıştırılır.
Geniş bir teflon tava alınır; çeyrek çay bardağı sıvıyağ eklenir.
Hamsiler unlanmak suretiyle kuyruk tarafından tutularak tavanın kenarlarından taşacak şekilde sıkı bir şekilde tavaya dizilir.
Taban katı dizildikten sonra tuz ve karabiber eklenir. Pilav da üstüne konur.
Kenarları taşan hamsiler pilavın üzerine kapatılır.
Geri kalan hamsilerle pilavın üzeri kapatılır. Üzerine mısır unu dökülür. Tavaya alınır. Çift tarafı nar gibi kızarana kadar kızartılır.
|
Hamsili Pilav |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178268
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
85 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eda Yıldız Möhür
1,5 kg hamsi
1,5 su bardağı pirinç
3 adet rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Maydanoz
Tereyağı
Sıvı yağ
Hamsiler temizlendikten sonra kılçıklarından tamamen ayıklanır ve yıkanır.
Tuzlu ve limonlu suda 30 dakika kadar bekletilir.
Pirinçler ayıklanıp sıcak suda bekletilirken kuş üzümleri de ayrı bir kapta suda bekletilir.
Tencereye tereyağı ve sıvıyağ ile birlikte rendelenmiş soğanlar konarak kavrulur.
Soğanların kavrulması tamamlandığında içine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlar da eklenir.
Daha sonra pirinç aktarılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
İç pilav pişmeye hazır hale geldiğinde maydanozları da eklenir.
Yağlanmış borcama dizilen hamsilerin üzerine iç pilavı konduktan sonra üzeri iç pilavı gözükmeyecek şekilde hamsiyle tekrar kapatılır.
Üzerine hafif sıvıyağ gezdirilerek 200 derece fırında 30-35 dakika hamsi kızarana kadar pişirilir.
|
Hamsili Pilav |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161011
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2021
284 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 demet taze soğan
Yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Kuş üzümü
Dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
Yeni bahar
Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kevgirde mısır unuyla harmanlayın. 15 dakika bu şekilde bekletin.
Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzün.
Soğanları temizleyip ince kıyın. Pilav tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun.
Dolmalık fıstıkları ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin.
Bir taşım kaynatıp kısık ateşe alın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharatı ekleyip iyice harmanlayın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Isıya dayanıklı yuvarlak ve derin kaseleri yağlayın. İçlerini ikiye ayrılmış hamsi filetolarıyla kaplayın.
Üzerine pilavı yayın. Kalan filetoları da aynı şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından alın. Servis sırasında ters çevirerek servis tabağına aktarın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
Not: Hamsili pilava ait ilk tarife 1764 yılında yazılmış bir risalede rastlanmaktadır.
|
Hamsili Pilav |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156736
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2021
309 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo hamsi
2 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gr tereyağı
Pilav pişirmek için:
3 su bardağı sıcak su
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tarçın
1 tatlık aşığı kuru nane
Dereotu
Maydanoz
Öncelikle pirinci sıcak suda 20 dakika bekletin.
Soğanları yemeklik doğrayın ve tavaya zeytinyağını koyun.
Tereyağının ekleyin.
Pirinci de yıkayıp, süzün.
Tavaya alıp kavurun.
Daha sonra baharatlarını, tuzunu, kuş üzümünü ve dolamlık fıstıkları ekleyin.
En son 3 su bardağı sıcak suyu ekleyerek, pilav gibi pişirin.
Bu arada hamsilerin kılçıklarını ayıklayarak yıkayın.
Daha sonra süzdürün ve tuzlayın.
Fırın tepsisini veya borcamı yağlayın.
Hamsileri tepsinin tabanına, kenarlarına dizin.
Pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine yerleştirin.
En üste de diğer hamsileri dizin.
Pilavın üstünün tamamen kaplayın.
200 derece fanlı fırında hamsiler pişene kadar tutun.
Sıcak olarak servis edin.
|
Hamsili Pilav |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156579
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2021
398 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
2,5 su bardağı önceden ıslatılmış pirinç
Yarım kg hamsi
1 adet soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı ezilmiş yer fıstığı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
2 diş sarımsak
Taze nane
Dereotu
Maydanoz
Hamsili pilav tarifi için tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyuyoruz. Üzerine tereyağını ekliyoruz.
Soğanları küp küp doğrayıp kuş üzümü ve yer fıstığı ile birlikte tencereye ilave ediyoruz.
Güveçlerin içerisini yağlayıp hamsiyi yarısı dışarıda kalacak şekilde içine diziyoruz.
Kavrulan malzemelerin içine pirinci ekliyoruz.
Tarçın, yenibahar, şeker, kırmızı toz biberi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Nane, dereotu ve maydanozu da ince ince doğrayıp pilava ilave ediyoruz.
Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırıyoruz.
Daha sonra suyunu ekleyip yaklaşık 1 dakika yüksek ateşte pişirip, sonra altını kısıp 8 dakika daha pişirip ocağı kapatıyoruz.
Pilavı, hamsileri dizdiğimiz güveçlerin içine koyuyoruz ve fırında 180 derecede 10 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıkarıp ters çevirip sunum yapıyoruz. Hamsili pilav hazır.
|
Hamsili Pilav |
 |
navteks
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.08.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc152803
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2020
458 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi (kılçığı alınmış)
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1.5 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip, pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci tencereye katın ve rengi beyazlaşana kadar soteleyin. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Kuş üzümü, kuru üzüm ve tuz ekledikten sonra, suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince karabiberi ilave edin. Ayıklanmış hamsiyi yıkayın ve süzgece alın. Diğer yanda 30 cm çapında cam bir kabın içini tereyağı ile yağlayın. Suyu süzülen balığı cam kabın içine yarısı dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Pişen pilavı tepsiye döküp, yayın. Kenardan taşan hamsilerle pilavın üzerini kapatın. En üste artan hamsileri dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
baron
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc145084
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2019
506 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilogram hamsi
3 adet soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Maydanoz
2 su bardağı sıcak su
Tereyağı
Sıvı yağ
Hamsilerin kafa ve kılçıklarını ayıklayın. Balıkları iyice yıkayıp temizleyin. Limon suyu ve tuz eklenmiş suda 20-30 dakika kadar bekletin ve kokusunun çıkmasını sağlayın.
Kuş üzümlerini ılık suya koyun. Pirinçleri yıkayıp sıcak tuzlu suda bekletin.
Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın. Rendelenmiş soğanları bu yağda kavurun. Dolmalık fıstıkları da ekleyip kavurmaya devam edin. Suyunu süzdüğünüz kuş üzümleri ile karabiber, yenibahar ve tuzu tencereye ilave edin. Son olarak pirinçleri de ekleyip hafifçe kavurduktan sonra suyunu ilave edip kısık ateşte pilav gibi pişirin. Pilav pişip biraz soğuyunca kıyılmış maydanozları ekleyin.
Yapışmaz tepsinin tavanını aralık kalmayacak şekilde hamsilerle kaplayın. Pilavı üzerine döküp her tarafını eşitleyin. Üzerini yeniden hamsilerle kapatıp çok hafif zeytinyağı gezdirin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. 25 dakika pişirin. İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
son fasıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2019
Mesajlar: 48
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc144743
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2019
1,954 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamsi 1.5 kilo
Yenibahar 1 çay kaşığı
Soğan 1 adet
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Pirinç 2 su bardağı
Maydanoz 8-9 dal
Kuş üzümü 2 çorba kaşığı
Tuz
Karabiber
Hamsileri temizleyip ve yıkayıp kılçıkları çıkarılır. Hamsiler derisi dışa gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir.
Sonra pirinçler tencereye koyup tereyağında kavurulur. Üzerine kuş üzümleri, soğan ve bütün baharatlar serpip kavurulur. Üzerine iki su bardağı su ekleyip kapağı kapatılır ve 15 dakika pişirilir. Yeşillikler kıyılır ve pilavın içine ekleyip karıştırılır. Bu şekilde hazırlanan pilav fırın tepsisine dizilen hamsilerin üzerine boşaltılır.
Pilavın üzerine de kalan hamsiler derisi dışa gelecek şekilde dizilir. Fırında 180 derecede 35 dakika pişirilir.
Not. Bu yemeğin ismi her ne kadar pilav olarak geçse de özellikle Karadeniz Bölgesinin kıyı kesimlerinde
hamsi mevsiminde her evde ana yemek olarak tüketilir.
|
Hamsili Pilav |
 |
ferzan ata
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2017
Mesajlar: 48
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc140420
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2019
838 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
2 kilo hamsi
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı iyi cins pirinç
İsteğe göre 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4-5 yemek kaşığı kuş üzümü
1 silme yemek kaşığı kadar yenibahar
1 silme yemek kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
4.5 su bardağı kadar sıcak su
Öncelikle pilavınızı hazırlayın. Bunun için pirinci bir kaba alıp 2 yemek kaşığı tuz ve üstünü basacak kadar sıcak su ile ıslatıp bekleyin.
Geniş bir pilav tenceresine yağı aktarın. Yemeklik doğranmış soğanı ve kullanıyorsanız fıstıkları birlikte kavurun. Pirinçleri bol suda duru su çıkana kadar yıkayıp süzerek kavrulan soğana ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları, tuz ve karabiberi kuş üzümünü ilave edip biraz daha karıştırdıktan sonra 4.5 su bardağı veya biliyorsanız pirincinizin kaldırdığı kadar sıcak su ilave ederek pişirin. (Pilavınız diri kalmadan tam olarak pişmiş olmalıdır.)
Pilav demlenirken hamsileri ayıklayın. Bunun için hamsinin iç kısmını aldıktan sonra ortadaki kılçığını da ayırmadan çıkarın. Hepsini ayıkladıktan sonra yıkayıp süzün. Hafif yağlanmış orta büyüklükteki yuvarlak, tercihen teflon tepsinizin taban kısmını tamamen kapatacak şekilde hamsileri dizin. (Hamsi pişerken çekip küçüleceklerinden dolayı sıkça dizmelisiniz.)
Tepsinin yanlarını da hamsiler dışarı sarkacak şekilde dizin. Pilavı tepsinin ortasına döküp kalan hamsilerle üst kısmını yine sıkıca dizerek tamamen kapatın, 1700 dereceli fırında hamsiler iyice pişip kızarana kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirerek sıcak olarak servis edin.
|
Hamsili Pilav |
 |
alagöz
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.01.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc140278
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2019
745 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kg hamsi
4 adet büyük boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
Yarım demet dereotu
Tuz
Yenibahar
Nane
Hamsiyi ayıklayın ve kılçıklarını çıkarın. Bol su ile yıkayın ve süzün. Hamsilerin bir kısmını orta boy bir fırın kabına dibini ve kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin. Bir tencereye aldığınız zeytinyağında dolmalık fıstığı kavurun. Kuş üzümü, yıkanıp süzülmüş pirinç, kıyılmış dereotu, tuz, yenibahar ve naneyi ilave edip karıştırın. Suyunu katın ve önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve daha sonra tencereye dizdiğiniz hamsinin ortasına boşaltın. Pilavın üzerini kalan hamsi ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
çiftci
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc118397
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2016
1,251 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g hamsi
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 kahve fincanı çam fıstığı
1 su bardağı pirinç
6 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
2 ½ su bardağı su
Tuz
Hamsiler fileto haline getirilir. Yıkanıp durulanan hamsilerin her iki tarafı tuzlanır ve 10 dakika kadar beklenir. Pirinçler tuzlu suda ıslatılıp 10-15 dakika kadar bekletilir ve bol suda yıkanıp süzülür. Soğan ince ince kıyılır tereyağının pembeleştirilir. Fıstıklar ilave edilirerek kavurulur. Süzülmüş pirinç ilave edildikten sonra birkaç dakika karıştırılarak kavurulur. Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır. Sıcak su ilave edilip kapağı kapalı halde kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince kuşüzümünü ilave edilir, harmanlanır ve demlenmeye bırakılır. Fırın tepsisinin altı tereyağı ile hafifçe yağlanır. Hamsilerin yarısı filetoları açılarak tepsiye dizilir. Üzerine pilavın tamamı serilir. Üzerine aynı şekilde hamsinin kalanı dizilir. Üzerine küçük parçalara bölünmüş tereyağı koyulur. 160°Cye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 10.01.2022
|
Hamsili Pilav |
 |
NeclaK
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2007
Mesajlar: 29
Şehir: K.Maraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc16777
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2007
2,956 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. hamsi
1 adet iri patates
1 adet iri havuç
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber
Soğan yağda kavrulur, üzerine sırasıyla tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve patates eklenir, kavrulur, salça eklenir, en son yıkanmış pirinç katılır, bir kaç kez çevrilir. Fırın kabı hafifçe yağlanır, kılçığı ve başı temizlenmiş hamsiler dizilir, üzerine kavrulan pilavın yarısı konur, üzerine kalan hamsi dizilir, kalan pilav konur, 3 su bardağı su eklenir, fırın kabının ağzı alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır, 200 derece fırında yarım saat pişirilir.
ML® Hamsili Pilav için tıklayın
|
|
