|
|
Zeytinyağlı Salamura Yaprak Sarması |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6795
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2006
4,647 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. salamura yaprak
1/2 su bardagi pirinc
500 gr. soğan (6 orta boy)
1 yemek kasigi kuru nane
1 tepeleme tatli kasigi tozseker
1 cay kasigi dolma bahari
1 cay kasigi tarcin
1 su bardagi zeytinyağı
3,5 bardak su (1 bardak icine- 2,5 bardak ustune)
1 tepeleme yemek kasigi fistik
1 tepeleme yemek kasigi kusuzumu
1/2 limon suyu
1 tatli kasigi tuz
1- Pirinci ayiklayip yikayin. 2- Ince dogranmis soğan ve fistiklari yagla birlikte hafifce kavurun. Suzulmus pirinci katip 5 dakika daha karistirin. 1 bardak su, tuz ve seker katip kisik ateste suyunu cektirin. Yikanmis uzum, kiyilmis dereotu, maydanoz, nane, tarcin, bahar, limon suyu katip uzerine bir pecete ortun; 15 dakika kabarmasini saglayin. Sonra karistirin.
3- Yapraklarin tuzunu gidermek icin 3-4 dakika kaynar suda haslayin. Sap ve kalin damarlari cikartip iclerine dolma ici koyun, parmak uzunlugunda sarin. Bir kat yaprak dosenmis, dibi duz bir tencereye siralayin; 2,5 bardak su koyun, ustunu de yaprakla ortup kapagini kapatarak suyunu cekene kadar pisirin. Kabinda sogutup sonra servis tabagina alin; limon dilimleriyle susleyin.
ML® Zeytinyağlı Yaprak Sarması için tıklayın
Fotoğraf "TozPembe" tarafından gönderildi. 02.04.2015
|
Zeytinyağlı Yaprak Sarması |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7605
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2006
3,840 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilogram salamura yaprak
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıvıyağ
4 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı çamfıstığı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
1 bardak su
dolma baharı
yeterince tuz
Uygun bir tencerede su kaynatılırken, yapraklar bol suda temizce yıkanır. Yıkanan yapraklar kaynayan suya batırılarak 1 dakika kadar suda bekletildikten sonra kevgire alınarak suyu süzülür. Dört adet orta boy kuru soğanlar rendelendikten sonra içine yağ ve çamfıstığı da katarak kavrulur. Hazırladığımız karışımın içine ayıklanarak iyice yıkanan pirinçler ilave edilir. Tavadaki malzemeler suyunu çekip kavrulur duruma gelince bir su bardağı su ilave edilir. Kuşüzümü, baharat, tarçın, şeker ve tuz eklenir. Suyunu çeken malzeme demlenmeye bırakılır. Bu arada yaprakların saplan temizlenir. Hazırlanan içten yaprağın ortasına (yaprağın büyüklüğüne göre ayarlanarak ortalama bir yemek kaşığı kadar) konur. Yaprağın sağı ve solu koyduğumuz için üzerine doğru kapatılarak, sapın koparıldığı yerden tutulup sıkı bir şekilde sarılır. Sarma işlemi bittikten sonra tencereye boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Üzerine artan yapraklardan serilir. Bir bardak su ilave edilip orta ateşte 40-45 dakika kadar pişirilir. Dolmada kullanacağımız yapraklar salamura ise yarım limon sıkılır. Dolma pişerken suyunu çektikçe bir bardak su ilave edilir. Bu işlem pişene kadar tekrarlanır. Piştikten sonra ocaktan indirilen tencerenin üzerene bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirilir. Biraz dinlenmeye aldıktan sonra servise sunulur.
ML® Kuru Baklalı Yaprak Sarması için tıklayın
|
Zeytinyağlı Yaprak Dolması |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12532
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2007
4,042 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo salamura asma yaprağı
1/2 kilo dolmalık pirinç
750 gram soğan
1+1/2 bardak zeytinyağı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı çamfıstığı
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber ve baharat
2 limon
Yaprakların tuzlarını gidermek için bunları birkaç defa limonlu kaynar suda yıkamalı.
Bir tencereye 1 kahve fincanı zeytinyağını kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı, karıştırarak kavurmalı. Soğanlı pirinç kavrulunca iki bardak suyla baharat, tuz, kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu, fırında hafifçe kavrulmuş camfıstığı, kuşüzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının da yarısını döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı pişmiş bir duruma gelinceye kadar pişirmeli.
Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne bir sıra yaprak yaymalı. Sonra istenilen biçimde (iri, ufak, kalın, ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne ve yan yana dizmeli. Yaprakların sarılıp tencereye dizilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. İki bardak suyla kalan zeytinyağını ve yarım limonun suyunu dökmeli. Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Biri küçükçe, öbürü kendi kapağı olmak üzere dolmaların üstüne iki kapak koyup dolmaları pişirmeli.
Sonra ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Dolmalar soğuyunca bunları düzenli bir biçimde servis tabağına almalı. Tabağın çevresini dilim dilim kesilmiş limonla süslemeli, kalan yarım limonun suyunu da servis tabağıyle birlikte sofraya çıkarıp servis yapmalı.
Not: Bazı kimseler dolmayı pişirirken sarmaların aralarına ekşi erik veya koruk da koyarlar.
ML® Kuru Baklalı Yaprak Sarması (görsel)
|
ZEYTİNYAĞLI SALAMURA ASMA YAPRAĞI DOLMASI |
 |
libretto
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20581
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
8,164 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 Gr. salamura asma yaprağı
8-10 Dal maydanoz
2 Su bardağı pirinç
8-10 Dal dereotu
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Çay kaşığı toz şeker
8-10 Soğan
1 Çay kaşığı tarçın
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çay kaşığı yenibahar
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1/2 Limon
Zeytinyağlı dolma içini hazırlayınız. Yaprağı sıcak suda bekleterek yumuşatınız ve tuzunu çıkarınız. Yaprağın sapını çıkartıp tüylü kısmı üste gelecek şekilde masaya yayınız. Üstüne yeteri kadar uzunlamasına dolma içi koyup kenarlarını kapatarak muntazam sarınız. Dolmaların sarılan ucu alta gelmek üzere tencereye diziniz. 1,5 su bardağı sıcak su ve biraz tuz ilave edip, limon sıkınız.
Hafif hararetli ısıda suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Kabında soğutup servis tabağına diziniz. Şekilli kesilmiş limon dilimleri ile süsleyiniz.
İçinin hazırlanması:
Tencereye incecik kıyılmış soğan, fıstık, tuz ve yağı koyunuz. Hafif hararetli ısıda ağzı kapalı olarak 10 dakika pişiriniz.
3 su bardağı kaynar su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinci içine salınız. Beş dakika orta hararetli ısıda kaynatıp ısısını azaltarak 20-25 dakika pişiriniz. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tarçın, yenibahar ilave edip karıştırınız, istenilen dolma çeşitlerinde kullanınız.
|
Zeytinyağlı Sarma |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc102117
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2014
2,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram asma yaprağı
3 adet soğan
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı kuş üzümü
1 demet dereotu
2 çay bardağı pirinç
2 adet kesme şeker
2 diş sarımsak
Baharatlar
Soğanı ince bir şekilde rendeleyin. Bir kabın içine alın. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Yıkanmış pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri de yerleştirip karıştırın. Bu karışıma baharatları ilave edip hazırlayın. 10 dakika kadar kaynatıp suyu sıkılmış asma yapraklarının içlerine koyup küçük parmak büyüklüğünde sıkıca sarın. Tencereye dizin. Üzerine de çok az su ekleyip 25 dakika pişmeye bırakın. Pişen dolmaları şişlere geçirip farklı bir sunum yapabilirsiniz. Servis tabağına alıp, ikram edin.
|
Zeytinyağlı Yaprak Sarma |
 |
afi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2016
Mesajlar: 46
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc118766
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2016
1,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nazmiye Demirtaş
4 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
½ limon suyu
½ kg salamura üzüm yaprağı
1 su bardağı kıyılmış maydonoz
Zeytinyağı
4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile fıstıklar pembeleşene kadar kavurun. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, ½ limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin, çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun. Diğer tarafta ½ kg salamura asma yaprağını ılık suyla 4-5 kez suyu değiştirerek yıkayın. Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı avucunuz içine alın ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarın. Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin, üzerine sarmaları dizin. En sonunda üzerine bir sıra daha yaprak kapatıp ½ çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin, tencereyi ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin, limon dilimleri ile servis yapın.
|
Zeytinyağlı Salamura Yaprak Sarması |
 |
beyaz ay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.12.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc151578
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2020
1,107 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ gram asma yaprağı
1 tane limon
Zeytinyağı
İç harcı;
2 tane kuru soğan
1,5 bardak pirinç
Maydanoz
1 kaşık salça
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Nane
Tuz
2 kaşık sıvı yağ
Öncelikle salamura sarma yapraklarını sıcak suya koyun ve biraz bekletin. Ardından yıkayıp süzün. Geniş bir kabın içine soğanları rendeleyin. Ardından üzerine zeytinyağı koyun. Üzerine baharatlarını salçasını ve maydanozunu ekleyin. İyice karıştırın. Yaprakları teker teker açın ve geniş tarafına içten biraz koyun ve ince yerine doğru sarın. Tüm yapraklara aynı işlemi yapın ve tencerenin dibine yırtılmış yaprakları serip üzerine sardığınız yaprakları koyun. En son tencerenin üzerine birkaç dilim limon ve zeytinyağı koyun. Üzerine bir tabak koyun ve kapağını kapatın. Tencereye sıcak su ilave edin. Sıcak ve soğuk servis edebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Salamura Yaprak Sarması |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157729
Gönderme Tarihi: 16.May.2021
500 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salamura bağ yaprağı (istenilen miktarda)
Zeytinyağı
İçi için:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağına yakın sıcak su
2-3 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Nane
Pul biber
Üzerine dilimlemek için:
Limon
Öncelikle iç harcını hazırlayalım. Soğanı yemeklik doğrayıp bir miktar zeytinyağında pembeleşene kadar kavuralım.
Ardından pirinci ekleyip kavurmaya devam edelim. Pirinç kavrulunca salçayı ekleyip baharatları ilave edip karıştırıyoruz.
Sıcak suyu da ilave edip pişmeye bırakıyoruz. (içi sarma ile de pişeceği için fazla su ilave etmiyoruz. )
Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Bağ yapraklarını yıkıyoruz. Bir tencerede su kaynatıyoruz.
Yaprakları demet halinde kaynayan su içine atıyoruz. 5 dakika k kadar hafif yumuşatıp sudan çıkarıp süzgece alıyoruz.
Bağ yaprakları bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. Sarmayı dizeceğimiz tencerenin dibini bağ yaprağı ile kapatıyoruz.
Yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde bir tepsinin içine koyalım. Hazırladığımız harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup uzunlamasına yaydıralım.
Yaprağın bize bakan geniş kısmını harcın üzerine kapatıyoruz. Yan kısımlarını da kapatarak saralım. sardığımız sarmaları tencereye dizip üzerine zeytinyağı gezdirip hafif tuz serpelim. (yapraklar tuzluysa tuz serpmeyebilirsiniz.)
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edelim.
Üzerine 3-4 dilim limon koyarak pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatalım.
Suyunu çekip sarma pişene kadar yaklaşık 30-35 dk pişirelim. Pişince dinlenmeye bırakalım.
|
Zeytinyağlı Yaprak Sarma |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157866
Gönderme Tarihi: 23.May.2021
462 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Yarım kg salamura yaprak
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
5 adet büyük boy soğan
Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
3 su bardağı sıcak su
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
Yarımşar demet nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tarçın
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Süslemek için:
Limon
Zeytinyağını bir tencereye alın. Yemeklik doğranmış soğanı ve dolmalık fıstığı ilave edip, hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika kavurmaya devam edin. Ocağın altını kısın ve 1 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra içine kuş üzümü, ince kıyılmış nane ve dereotu, toz şeker, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. Salamura yaprağı fazla tuzunun çıkması için sıcak sudan geçirin ve süzün. Yaprağın orta kısmına sarma harcından 1 tatlı kaşığı koyun ve önce yaprağın üst kısmını daha sonra iki kenarını malzemenin üzerine kapatıp, sarın. Yaprak ve sarma harcı bitene kadar işleme devam edin. Sarmaları tencereye dizin ve üzerine 2 su bardağı sıcak su koyun. Önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Limon dilimleriyle süsleyip soğuk olarak servis yapın.
|
Zeytinyağlı Yaprak Sarması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158212
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2021
416 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo asma yaprağı
İçi için:
3 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nane
1 paket kuş üzümü
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı tuz
Limon
Üzeri için:
Sıcak su
Tuz
1 limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Eğer taze yaprak kullanacaksınız yaprakları derin bir tencerede haşlayın. Salamura kullanacaksanız tuzundan arındırmak için suda bekletin. İç harç için soğanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Kuş üzümünü bir kaba alıp üzerine sıcak su dökün ve şişmesini bekleyin. Soğanlar kavrulunca yıkanmış pirinçleri tencereye alın. Limon sıkıp sırası ile nane, tuz ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. 2 su bardağı ılık su ekleyip ocağın altını kapatın. İç har soğuyunca bir şeker kaşığı iç harcı yaprağın büyüklüğüne göre şerit halinde koyun. Önce üstten sonra yanlardan içe doğru kıvırarak tüm yaprak bitene kadar sarın. İç harç dışarı taşmamalı. Sardığınız yaprak gevşek ya da çok sıkı olmamalı. Tencerenin gibini kapayacak kadar yaprak serip sardığınız yaprak sarmaları boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine küçük bir tabak kapatın. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip pişirmeye başlayın. Kaynayınca mutlaka ocağı kısığa alın ve çatalla kontrol ederek içi ve dışı tam pişene kadar ocaktan almayın. Sarmalarınız pişip ılıyınca üzerine limon dilimleri koyarak servis edebilirsiniz.
|
Salamura Yaprak Sarması |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161258
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2021
327 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram Tokat yaprağı (salamura)
1 adet limon
Zeytinyağı
İçi için:
2 orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
Maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Nane
Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Öncelikle salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda bekletilir, yıkanır ve süzgece alınır.
Geniş bir kabın içerisine soğanlar rendelenir üzerine zeytinyağı dökülür.
Pirinç yıkanarak kabın içerisine eklenir.
Baharatlar, salça ve tuzu da ilave edildikten sonra ince kıyılmış maydanozu da eklenerek karıştırılır.(çiğden bir iç harç olacak)
Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır. Bu işleme yaprak bitene kadar devam edilir.
Sardığımız yaprakların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyip yaklaşık 5-6 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.(üzerine sarmalar dağılmasın diye tencere kapağından biraz küçük ebatta bir kase kapatabilirsiniz.)
|
|
