Zeytinyağlı Yaprak Dolması
1/2 kilo
salamura asma yaprağı
1/2 kilo dolmalık
pirinç
750 gram
soğan
1+1/2 bardak
zeytinyağı
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
2 çorba kaşığı çamfıstığı
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Tuz, kara
biber ve baharat
2
limon
Yaprakların tuzlarını gidermek için bunları birkaç defa
limonlu kaynar suda yıkamalı.
Bir tencereye 1 kahve fincanı
zeytinyağını kıyılırcasına ince doğranmış
soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak
soğanı kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı, karıştırarak kavurmalı. Soğanlı
pirinç kavrulunca iki bardak suyla baharat, tuz, kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu, fırında hafifçe kavrulmuş camfıstığı, kuş
üzümü ve kara
biberi katmalı. Kalan
zeytinyağının da yarısını döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı pişmiş bir duruma gelinceye kadar pişirmeli.
Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne bir sıra yaprak yaymalı. Sonra istenilen biçimde (iri, ufak, kalın, ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne ve yan yana dizmeli. Yaprakların sarılıp tencereye dizilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. İki bardak suyla kalan
zeytinyağını ve yarım
limonun suyunu dökmeli. Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Biri küçükçe, öbürü kendi kapağı olmak üzere dolmaların üstüne iki kapak koyup dolmaları pişirmeli.
Sonra ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Dolmalar soğuyunca bunları düzenli bir biçimde servis tabağına almalı. Tabağın çevresini dilim dilim kesilmiş
limonla süslemeli, kalan yarım
limonun suyunu da servis tabağıyle birlikte sofraya çıkarıp servis yapmalı.
Not: Bazı kimseler dolmayı pişirirken sarmaların aralarına ekşi
erik veya koruk da koyarlar.
ML® Kuru Baklalı Yaprak Sarması (görsel)