LÜFER DİPLOMAT
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tanesi 250 gram gelecek 4 lüfer balığı,
1 havuç,
250 gram mantar,
olgunlarından 4 iri domates,
2 diş sarımsak,
3 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 sap kereviz,
1 defne yaprağı,
1 limon,
30 gram bademiçi,
40 gram sadeyağ,
30 gram un,
2 çorba kaşığı fırınlanmış bayat ekmek tozu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Mantarları temizledikten sonra küçük parçalara doğrayıp yarım limon sıkılmış suyun içine atın. Maydanozun 3-4 sapını bir kenara ayırın, kalanını ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğanlardan ikisini sarımsaklarla birlikte rendeleyin. 15 gram sadeyağla 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencereye koyarak âteşe oturtun. Yağ kızınca kıyılmış olan maydanozu, soğanı, sarmısağı içine atın ve kavurun. Renkleri döndükten sonra kuşbaşı doğranmış olan mantarları katın. Tuzunu ve karabiberini serpin. On dakika karıştırarak pişirdikten sonra kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilim dilim kesilmiş domatesleri katın. Salça kıvamına gelinceye kadar hafif ateşte pişirin. Balıkların içini, dışını ayıkladıktan sonra akarsuda iyice yıkayın ve bir kenara bırakın.
Beri yanda pyrex bir kayık tabağa 3 bardak su koyarak ateşe oturtun. Üzeri kazınıp yıkanmış havucu, ayıklanıp yıkanmış soğanı, kereviz sapını, defne yaprağını, bir kenara ayrılmış olan 3-4 sap yıkanmış maydanozu, yeteri kadar tuzu, dövülmemiş 3 karabiberi katarak kaynamaya bırakın. Karışım kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra balıkları katın ve 7 - 8 dakika kadar hafif ateşte haşlayın. Pişen balıkları kaptan çıkararak bir tabağa koyun. Tenceredeki sebzeli balık suyunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirin. Beri Yanda kalan margarini bir tavaya koyup ateşe oturtun. Yağ eridikten sonra unu azar azar katarak yağa yedirin tahta kaşıkla karıştırarak ara vermeden kavurun. Ün pembeleştikten sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş olan balık suyunu azar azar katın. Yeteri kadar tuz ve karabiber serptikten sonra 7-8 dakika kadar yani salça kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Beri yanda geniş ve çukur bir pyrex kayık tabağa pişmiş olan mantarlı salçanın yarısını dökün. Lüferleri salçanın üstüne yanyana dizdikten sonra kalan mantarlı salçayla balık suyuyla pişmiş olan beyaz salçayı balıkların üstüne dökün. Bir kaşık zeytinyağını da gezdirerek dökün. Fırınlanmış bayat ekmek tozunu ve kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış olan ba. demiçlerini salçanın üstüne serptikten sonra pyrex tabağı kızgın fırına sürün. Balıkların üstü kızardıktan sonra kabı fırından çıkarın ve sofraya götürerek sıcak sıcak servis yapın.
Bu yemek lüfer balığı yerine mezit balığıyla da yapılabilir.
