LÜFER DİPLOMAT
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tanesi 250 gram gelecek 4 lüfer balığı,
1
havuç,
250 gram
mantar,
olgunlarından 4 iri
domates,
2 diş
sarımsak,
3 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz,
1 defne yaprağı,
1
limon,
30 gram
bademiçi,
40 gram sadeyağ,
30 gram un,
2 çorba kaşığı fırınlanmış bayat ekmek tozu,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarları temizledikten sonra küçük parçalara doğrayıp yarım
limon sıkılmış suyun içine atın. Maydanozun 3-4 sapını bir kenara ayırın, kalanını ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğanlardan ikisini
sarımsaklarla birlikte rendeleyin. 15 gram sadeyağla 2 çorba kaşığı
zeytinyağını bir tencereye koyarak âteşe oturtun. Yağ kızınca kıyılmış olan maydanozu,
soğanı, sarmısağı içine atın ve kavurun. Renkleri döndükten sonra kuşbaşı doğranmış olan
mantarları katın. Tuzunu ve kara
biberini serpin. On dakika karıştırarak pişirdikten sonra kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilim dilim kesilmiş
domatesleri katın. Salça kıvamına gelinceye kadar hafif ateşte pişirin. Balıkların içini, dışını ayıkladıktan sonra akarsuda iyice yıkayın ve bir kenara bırakın.
Beri yanda pyrex bir kayık tabağa 3 bardak su koyarak ateşe oturtun. Üzeri
kazınıp yıkanmış havucu, ayıklanıp yıkanmış
soğanı,
kereviz sapını, defne yaprağını, bir kenara ayrılmış olan 3-4 sap yıkanmış maydanozu, yeteri kadar tuzu, dövülmemiş 3 kara
biberi katarak kaynamaya bırakın. Karışım kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra balıkları katın ve 7 - 8 dakika kadar hafif ateşte haşlayın. Pişen balıkları kaptan çıkararak bir tabağa
koyun. Tenceredeki sebzeli balık suyunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirin. Beri Yanda kalan margarini bir tavaya koyup ateşe oturtun. Yağ eridikten sonra unu azar azar katarak yağa yedirin tahta kaşıkla karıştırarak ara vermeden kavurun. Ün pembeleştikten sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş olan balık suyunu azar azar katın. Yeteri kadar tuz ve kara
biber serptikten sonra 7-8 dakika kadar yani
salça kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Beri yanda geniş ve çukur bir pyrex kayık tabağa pişmiş olan
mantarlı
salçanın yarısını dökün. Lüferleri
salçanın üstüne yanyana dizdikten sonra kalan
mantarlı
salçayla balık suyuyla pişmiş olan beyaz
salçayı balıkların üstüne dökün. Bir kaşık
zeytinyağını da gezdirerek dökün. Fırınlanmış bayat ekmek tozunu ve kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış olan ba. demiçlerini
salçanın üstüne serptikten sonra pyrex tabağı kızgın fırına sürün. Balıkların üstü kızardıktan sonra kabı fırından çıkarın ve sofraya götürerek sıcak sıcak servis yapın.
Bu
yemek lüfer balığı yerine mezit balığıyla da yapılabilir.