|
|
Tavuk Kievski (Kiev Usulü Tavuk) |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61834
Gönderme Tarihi: 31.Mar.2011
7,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 tavuğun göğsü (ortadan ikiye ayrılıp derileri, kemikleri ayıklanmış)
60 gr (1/2 su bardağı) un
2 yumurta (hafifçe çırpılmış)
175 gr (2 su bardağı) ince bayat ekmek içi
1-2 su bardağı rafine yağ.
Tereyağı orta boy bir kasede tahta kaşıkla krema haline getiriniz. Maydanoz, taze soğan, sarımsak, tuz ve biberi ekleyip karıştırınız. Yağlı karışımı eşit parçalara (her yarım tavuk göğsü için bir tane) bölüp, her parçaya kuru köfte biçimi vererek buzdolabına kaldırınız.
Bir yarım tavuk göğsünü iki parça yağlı kağıdın arasına koyup ince olana kadar dövünüz. Geri kalan tavuk göğüslerini de aynı biçimde dövüp inceltiniz.
Yağlı kağıtları çıkarıp her tavuk göğsünün ortasına buzdolabında dinlendirdiğiniz yağlı karışımdan koyarak, ince uzun sarınız.
Un, çırpılmış yumurta ve ekmek içini üç ayrı yayvan tabağa koyup tavuk göğüslerini teker teker, sırayla una, yumurtaya (yumurtaya iyice bulanmasına dikkat ediniz) ve ekmek içine batırınız. (Her parçanın üstünde oldukça kalın bir tabaka olmalıdır.)
Tavuk göğüslerini, kızartmadan önce bir saat buzdolabında bekletiniz.
Kızartmadan hemen önce fırınınızı hafifçe (130 C) ısıtınız. Büyük ve derin bir kızartma tavasında yağı 40 saniye, içine atılan bayat bir ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız. (Kızartma sepetiniz varsa, kızarmış parçaları çıkarması daha kolay olacağından, kullanınız.)
Tavuk göğüslerini ikişer ikişer tavaya koyup 5-6 dakika, nar gibi olana kadar kızartınız. Kızaran parçaları, fırın tepsisinin içine yayılmış kağıt peçetelerin üstüne koyup fırında sıcak tutunuz.
Bütün tavuk parçaları kızarınca, bir servis tabağına yerleştirip servis ediniz.
Not: Tereyağlı bezelye ve kızarmış parmak patatesle servis edilebilir.
|
Tavuk Kievski (Ukrayna) |
 |
şirin
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.03.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34356
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2009
5,498 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 tavuk
1,5 kahve fincanı un
1 bardak galeta tozu
2 yumurta
Tuz
Karabiber
İÇİNE ve KIZARTMASINA:
40 gram tereyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
225 gram çiçekyağı ya da rafine zeytinyağı (1 bardak)
1 İki adet tavuğun, göğüs kısımlarındaki derilerini sıyırarak çıkardıktan sonra, tavuğun her iki taraflarındaki göğüs etlerini, göğüs kemiği hizasında ve kanadı da göğüs etlerine yapışık olmak üzere keserek göğüs etlerini çıkarmalı, sonra çıkarılan her göğüs etine yapışık kanadı ancak üç santim uzunluğunda kesmek ve etlerini kazımayarak tıpkı gaga şekline sokmalı, sonra da bu dört göğüs etinin iç kısımlarındaki küçük etlerini büyük kısımlardan ayırarak bir tarafa bırakmalıdır. (Gerek deriyi sıyırmak ve gerekse göğüs etlerini rahatça çıkarabilmek için, herşeyden önce tavuğun arka but kısmı ile ön kısmını birbirlerinden ayırmak gerekir. O halde tavuğun butlarının iç kısımlarındaki yani göğüs arka kısmiyle butlan birbirlerine bağaîyan deriyi keserek butları göğüsten ayırdıktan sonra tavuğun sırt ve aşağı yukarı orta kısımlarına yakan bir yerde mevcut olan hafif bir çukurluğa da bir bıçak vurarak bel kemiğini kırmalı, sonra da kırılmış olan bir yerden tavuğu ikiye bölmek, aynı zamanda arka kısımlariyle birlikte deriyi yukarıya doğru sıyırarak tavuğun arka kısmiyle göğüs kısmının derisi de ayrılmış olduğu halde göğüs kısmım arka kısmından ayırmalı ve ancak bu işlemden sonradır ki, göğüs etlerini kemikten çıkarmalıdır).
2 Sonra, büyük parça göğüs etlerini alarak bunların üstlerindeki parlayan zarı gayet ince tıraş edercesine kesip attıktan sonra, göğüs etlerinin tam orta kısımalarmdaki sinirleri bıçak ucu ile çıkararak atmalı, sonra da sinirleri çıkarılmış bu etleri hafifçe suya batırıp çıkardıktan sonra butlan et dövmeye yarayan demirle döverek göğüs etlerini iyice yassıltarak büyütmeli ve sinirleri çıkarırken açılan ya da yırtılan kısımlara da, bir tarafa bırakmış olduğumuz küçük parça göğüs etlerini koymak ve ıslatılmış demirle üstlerine tekrar vurarak bu yırtıkları yamamalıdır. (Parlak zarları tıraş edemeyenler, bıçak ucu ile yüzmelidir.)
3 Sonra yassıltmış ve yamamış olduğumuz bu etlerin tam ortalarından uzunluklarına yani gaga gibi kanat kemiğinin iki santim altından aşağısına kadar parmak şekline sokmuş olduğumuz kısmına birer kaşık tereyağı oturtmalı, sonra her iki taraflardaki göğüs etlerini yağm üstüne doğru sararcasına sıkıca kapatmak suretiyle yağlan görünmez hale getirmeli, sonra da, uskumru dolması gibi uzun bir şekle sokmuş olduğumuz bu göğüs etlerini 2 saat kadar buzdolabı ya da serince bir yerde bırakakarak, yağlann iyice donmalannı sağlamalıdır.
4 İki saat sonra göğüs etlerini tuzlamalı ve biberlemeli, sonra tabak içindeki yarım kahve fincanı una, çalkanmış 2 adet yumurtaya, galeta tozuna, sonra da tekrar yumurtaya ve galeta tozuna batırarak bu göğüs etlerini galetalamalı sonra da galetalanmış bu göğüs etlerini, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 1 bardak margarin ya da rafine zeytinyağı olan tavaya atarak, bir taraf lan kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirerek bunlan 3 - 4 dakika arasında kızartmak ve bir delikli kepçe ile tabağa alarak, yanında Pomme Paille olduğu halde hemen servis yapmalıdır.
|
Tavuk Kievski (Ukrayna) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc3573
Gönderme Tarihi: 09.May.2006
4,090 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet tavuk gögsü ( derisi ve kemikleri çikarilip hafifçe yassiltilmis)
1/ 2 bardak tereyağı
1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
1 adet dövülmüs karanfil
1 yemek kasigi kiyilmis sarmisak
Biraz tuz ve karabiber
1/ 2 bardak un
2 yumurta (çirpilmis)
Galeta unu
Tavuk gögüslerini yagli kagit arasinda döverek inceltin.
Tereyağıini bir kasede karistirarak yumusatin. Kiyilmis maydanoz, karanfil, sarmisak, tuz ve karabiber katin ve sekiz esit kisma bölün.
Tavuk gögüslerinin içine resimde görüldügü gibi bu içten koyup rulo biçiminde sarin; buzdolabinda bekletin.
Tavuk sarmalarini önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayin. Varsa, derin kizartma kabinin süzgecine yerlestirip kizgin yaga sokarak ya da kizartma tavasinda kizartin. Kizartilan tavuklari kagit üzerine çikartin. Servis zamanina kadar sicak firinda bekletin.
Fotoğraf "palet" tarafından gönderildi. 25.12.2017
|
Tavuk Kievski (Ukrayna) |
 |
denizkızı
Aşçı
Kayıt: 04.08.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc26213
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2008
3,146 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 tane kemikli tavuk göğsü
25 gr. un
3 yumurta sarısı
8 çorba kaşığı ekmek kırıntısı
1 litre zeytinyağı (kızartmak için)
Baharatlı tereyağı için:
2 diş sarımsak
80 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı küçük doğranmış soğan
tuz
biber
Verilen malzemeleri çatalla iyice karıştırarak baharatlı tereyağını yapın. Sonra tavuk göğüslerine baharatlı tereyağını doldurun. Tavukları, un, yumurta sarısı, ekmek kırıntısına bulayın. Bunları teker teker bol yağda, nar gibi oluncaya kadar kızartın.
|
Kievski |
 |
antidepresan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2009
Mesajlar: 42
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc37878
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2009
3,020 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet tavuk
1/2 kahve fincanı un
1 bardak galeta tozu
2 adet yumurta
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
4 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak kızartma için zeytinyağı
Tavukları, temizleyiniz yıkayınız.
İki tavuğun göğüs bölümündeki derilerini bir bıçak ucu ile çıkarınız.
Sonra tavuğun her iki taraflarındaki göğüs etlerini, göğüs kemiği hizasından kanadıda göğüs etlerine yapışık olmak üzere kesiniz.
Böylece göğüs etlerini çıkarınız.
Çıkardığınız her göğüs etine yapışık kanada üç santim uzunluğunda kesiniz.
Üzerindeki etlerini kazıyınız, gaga koyunuz.
Bu dört göğüs etinin iç bölümündeki küçük parça, göğüs etlerini büyük bölümlerinden ayırınız, bir kenara bırakınız. Deriyi sıyırarak, göğüs etlerini rahatça çıkarmanız için, tavuğun arka but bölümü ile ön bölümünü birbirinden ayırınız.
Tavuğun butlarının iç bölümlerindeki (Göğsün arka bölümü ile butlan birbirine deriyi keserek).
Butları göğüsten ayırdıktan sonra tavuğun sırt ve orta bölümüne yakın, bir yerinde bulunan çukurluğa bir bıçak ile bel kemiğini kırınız.
Kırdığınız yerden tavuğu ikiye bölünüz.
Arka bölümü ile beraber deriyi yukarı doğru sıyırarak bütün deriye göğüs bölümünü birbirinden ayırınız. (Göğüs etlerini kemikten çıkararak)
Büyük parça göğüs etinin bazı yerlerindeki sinirIerini bıçak ucu ile çıkarınız.
Eti biraz suya batırınız çıkarınız.
Etleri döverek yassıltınız.
Açılan ya da yırtılan bölümleri arta kalan küçük parçalar la kapatınız.
Bu etlerin tam ortalarına gaga gibi kanat kemiğinin iki santim altından aşağıya rulo biçiminde tereyağı sokarak oturtunuz.
Her iki taraftaki gögus etlerini yağın üzerine sararak sıkıca kapatınız.
Yağları göstermeyecek biçimde eti kapadıktan sonra buzdolabında 2 saat bırakınız.
Eti, önce una sonra çalkalanmış yumurtaya galeta tozuna tekrar yumurtaya ve galeta tozuna batırınız.
Bu biçimde çok kızgın zeytinyağında 3-4 dakika kızartınız.
Delikli bir kepçe ile tabağa alınız, yanında saman patates ile servis ediniz.
Kievskini boyuna göre içi oyulmuş bayat ekmeği bütünüyle kızartınız ve servis tabağında üzerine biçimli olarak oturtunuz, böylece sununuz.
|
Tavuk Kievski (Ukrayna) |
 |
huysuz ve tatlı kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2010
Mesajlar: 59
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48100
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2010
2,553 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 tavuk
1/2 kahve fincanı un
1 bardak galeta tozu
2 yumurta
Tuz
Karabiber
İçinin Kızartılmasına:
4 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak zeytinyağı
İki tavuğun göğüsü sıyrılır, göğüs etleri ve bunlara yapışık olarak kanatları kesilip alınır. Kanadı 3 santim uzunluğunda kesilir, etleri kazınır ve gaga şekli verilir. Dört parça halindeki göğüs ayrılarak bir tarafa bırakılır. Büyük parça göğüs etlerinin de üzerlerindeki parlak zarlar çıkartılır, ortalarındaki sinir, bıçağın ucu ile alınır, etler suya batırılıp çıkarılır ve et demiri ile dövülerek iyice yassıltılır. Böylece büyütülür ve ayırdığımız küçük parça göğüs etlerini de et demiriyle döverek bunların yanına koymalıdır. Sonra bunların tam ortalarına parmak şeklinde tereyağı oturtularak iki taraftaki etleri dolma gibi yağa sarmalı ve hepsini aynı şekilde yaptıktan sonra buzdolabına koymalıdır.
İki saat sonra bu etler sırasıyle tuzlanır, biberlenir, una batırılır, çalkalanmış yumurtaya bulanır, galete tozuna batırılır, sonra yeniden yumurtaya ve galete tozuna bulanmak suretiyle iyice galetalanır.
Sonra bir tavaya margarin ya da rafine zeytinyağı koyularak kızdırılmalı ve göğüs etleri tavaya atılarak bunlar 3-4 dakika iyice kızartılır ve delikli kepçe ile tabağa alınarak, ince ince kızarmış patatesle birlikte servis yapılmalıdır.
|
Kievski |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc92315
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2013
2,159 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram tavuk göğsü
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı toz beyazbiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çay kaşığı tuz
1,5 çorba kaşığı kievski yağı
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Pane harcı için:
Yarım su bardağı un
3 adet yumurta
Yarım su bardağı galeta unu
Tavuk göğsünü et döveceği ile parçalamadan inceltin. Zencefil, toz beyazbiber, tarhun ve tuz ile harmanlayın.
Tavuk göğsünün ortasına kievski yağını yerleştirip rulo şeklinde sarın. Derin dondurucuda 2 saat dinlendirin.
Derin dondurucudan çıkardığınız tavuk göğsünü sırayla un, yumurta ve galeta ununda paneleyin. Kızdırdığınız
sıvıyağda 15 dakika pişirin. Daha sonra kağıt havlu üzerine alın. Ispanak püresi, patates salatası ve haşlanmış patatesle servis yapın.
|
Tavuk Kievski |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161912
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
334 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet tavuk göğsü ( 2 bütün yani 4 parça)
3 yemek kaşığı tereyağı
½ demet maydanoz (orta boy bir demet)
2 dal taze tarhun
2 iri diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı öğütülmüş top karabiber
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
½ su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)(veya normal ekmek kırıntısı)
½ su bardağı kızartma yağı
Tereyağı oda sıcaklığına getirin.
Maydanoz ve tarhunu incecik kıyın. Sarımsakları ezin.
Tereyağı, otlar, sarımsak, karabiber ve tuzun yarısını iyice harmanlayın.
Tavuk göğüslerine keskin bir bıçak yardımıyla cep açın.
Açtığınız ceplerin içine tereyağlı karışımdan bolca koyun ve tavuk göğüslerini kürdan yardımıyla tekrar tutturun.
Kızartma yağını kızdırmaya başlayın.
Unu bir tabağa yayın ve tuzun geri kalanıyla harmanlayın. Yumurtayı çukur bir tabakta çırpın ve ekmek kırıntılarını da başka bir tabağa yayın.
Tavukları önce una sonra yumurtaya en son da bolca ekmek kırıntısına bulayın.
İyice kızmış yağa tavukları atın. Her iki yüzü de koyu altın sarısı olana dek kızartın.
|
Kievski |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156988
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2021
274 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tavuk
250 gr. tereyağı
500 gr. ay çiçeği yağı
2 yumurta
100 gr. galeta tozu
Tavuğun göğüs kısmı kemiklerden ayıklanır.
Sinirleri iyice çıkartılır.
Kanat kemiği bırakılır.
Dövme demiri ile ince olarak açılır.
Ortasına tereyağ katı ve top gibi konur. Külah şeklinde sarılır.
Yağ açıkta kalmıyacak şekilde ve kemikli kısmı kalın ve diğer kısmı sivri olur.
Üzerine hafif un ve tuz serpilerek çarpılmış yumurtaya batırılır. Galeta tozunda yuvarlanır. Tekrar yumurtaya batırılır. Patlamaması için tekrar galeta tozuna batırılır.
Hazırlanır ve 10 dakika buzdolabında bekletilir.
Kızdırılmış ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar kızartılır.
Çips veya haşlanmış sebze ile kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis yapılır.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 05.09.2024
|
Tavuk Kievski |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179810
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2024
89 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
4 adet tavuk göğsü
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze dereotu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
İlk olarak, tereyağını bir kaseye alın.
İçine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
Ardından limon suyunu ilave edin.
Bu karışımı iyice karıştırarak homojen bir hale getirin.
Tereyağlı karışımı streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında sertleşmesi için bekletin.
Tavuk göğüslerini dikkatlice inceltin.
Bunun için tavuk göğüslerini bir streç film arasına koyarak bir et dövücü yardımıyla dövün.
Tavukların çok incelmeden, eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin.
Hazırladığınız tereyağlı dolgu karışımını buzdolabından çıkarın ve her bir tavuk göğsünün ortasına bir parça yerleştirin.
Tavuk göğsünü, dolguyu tamamen kapatacak şekilde dikkatlice sarın ve kenarlarını sıkıca kapatın.
Tavukların açılmaması için gerekirse kürdan kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız tavuk rulolarını önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın.
Her bir tavuk göğsünün tamamen kaplandığından emin olun.
Bu işlem, tavuğun dışının kızardığında güzel bir çıtırlık kazanmasını sağlar.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
Tavukları dikkatlice kızgın yağa yerleştirin ve her tarafı altın rengi alana kadar kızartın.
Tavukların içinin de tamamen pişmesi için orta ateşte yavaş yavaş kızartmak önemlidir.
Kızarttığınız tavukları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika kadar pişirin.
Bu adım, tavukların içinin tamamen pişmesini ve dolgunun ısınarak lezzetini bırakmasını sağlar.
Pişen Kiev usulü tavukları fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
Yanında haşlanmış sebzeler, patates püresi ya da pilav ile servis edebilirsiniz.
Tavukları dilimleyerek servis ettiğinizde içinden akan tereyağı dolgusu, bu yemeğin görsel olarak da etkileyici olmasını sağlar.
|
|
