Tavuk Kievski (Ukrayna)
2 tavuk
1/2 kahve fincanı un
1 bardak galeta tozu
2 yumurta
Tuz
Karabiber
İçinin Kızartılmasına:
4 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak zeytinyağı
İki tavuğun göğüsü sıyrılır, göğüs etleri ve bunlara yapışık olarak kanatları kesilip alınır. Kanadı 3 santim uzunluğunda kesilir, etleri kazınır ve gaga şekli verilir. Dört parça halindeki göğüs ayrılarak bir tarafa bırakılır. Büyük parça göğüs etlerinin de üzerlerindeki parlak zarlar çıkartılır, ortalarındaki sinir, bıçağın ucu ile alınır, etler suya batırılıp çıkarılır ve et demiri ile dövülerek iyice yassıltılır. Böylece büyütülür ve ayırdığımız küçük parça göğüs etlerini de et demiriyle döverek bunların yanına koymalıdır. Sonra bunların tam ortalarına parmak şeklinde tereyağı oturtularak iki taraftaki etleri dolma gibi yağa sarmalı ve hepsini aynı şekilde yaptıktan sonra buzdolabına koymalıdır.
İki saat sonra bu etler sırasıyle tuzlanır, biberlenir, una batırılır, çalkalanmış yumurtaya bulanır, galete tozuna batırılır, sonra yeniden yumurtaya ve galete tozuna bulanmak suretiyle iyice galetalanır.
Sonra bir tavaya margarin ya da rafine zeytinyağı koyularak kızdırılmalı ve göğüs etleri tavaya atılarak bunlar 3-4 dakika iyice kızartılır ve delikli kepçe ile tabağa alınarak, ince ince kızarmış patatesle birlikte servis yapılmalıdır.
