|
|
Tavuk Göğsü |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160009
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2021
317 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre süt
2 kaşık pirinç unu
2 kaşık buğday nişastası
1 bardak şeker
1 adet tavuğun göğsü
2 adet damla sakızı
1 kaşık tereyağı
1 paket vanilya
Tavuğun göğsünü haşlayın ve soğuduktan sonra çok ince bir şekilde didikleyin. Bir kase suyun içerine koyun ve suyunu sık sık değiştirerek hem tavuğun ayrılmasını hem de tadını kaybetmesini sağlayın.
1 tencerede pirinç unu, nişastayı, şekeri, vanilyayı ve damla sakızlarını koyup karıştırın. Sütü ekleyip çırparak karıştırın.
Karışımı ocağa koyup çırparak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alıp mikser ile 5 dakika kadar çırpın.
Tavuk eklerinin iyice suyunu sıktıktan sonra içerisine ekleyin ve karıştırın.
Karışımı geniş bir cam tepsiye döküp soğumasını bekleyin.
Tarçın serperek servis edebilirsiniz.
|
Tavuk Göğsü |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc168347
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2022
236 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 g tereyağı (isteğe göre margarin ile de karıştırabilirsiniz)
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 lt süt
1 paket vanilya
İlk olarak tenceremize tereyağımızı alalım ve kısık ateşte yağımızı eritelim.
Yağımız eridikten sonra üzerine unu ilave edelim ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak kavuralım.
Unumuzu tel çırpıcı ile karıştırırken bir yandan üzerine sütü ekleyelim. Burada mutlaka ununuzu karıştırmalısınız aksi halde topaklanma olabilir.
Üzerine şekeri ilave ederek muhallebimiz kıvam alıp koyulaşana kadar karıştıralım.
Koyulaşan muhallebimizi ocaktan alalım, sonrasında vanilya ilave ederek 3-4 dakika mikserle çırpalım.
Hazırladığımız muhallebimizi 22 cm boyutlarındaki ıslattığımız borcama dökerek üzerini bir spatula yardımı ile düzeltelim. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletelim.
Oda ısısına geldikten sonra üzerini streçleyelim, buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.
Dinlenen tatlımızı dolaptan alalım, yanlarına bastırarak havasını çıkartalım ve servis tabağına ters çevirerek çıkartalım.
Üzerini arzuya göre tarçın, hindistancevizi veya file antepfıstığı ile süsleyelim. Ben pişirme kağıdından ince şeritler kestim, tatlının enine gelecek şekilde üzerine yerleştirdim. Ardından her yerini kapatacak şekilde üzerine tarçın serptim ve şeritlerimi dikkatli bir şekilde çıkarttım.
Sonrasında tekrar kestiğimi pişirme kağıtlarını tatlının boyuna doğru aralıklı olarak yerleştirdim ve tarçın döktükten sonra dikkatlice çıkarttım ve çok hoş bir görüntü elde ettim. Ancak siz dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
|
Tavuk Göğsü |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172672
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2023
98 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
¼ adet tavuk göğsü, haşlanmış
1 lt süt
150 g pirinçten yapılmış sübye
200 g şeker
1 çay kaşığı tarçın
Haşlanmış tavuk etini soğuk suyun içinde soğuyana kadar bekletin. Tavuk sıcaklığını kaybedince sudan çıkararak göğüs etini ovun ve tavuğun etlerini tel tel ayırıp soğuk suya koyun.
Tencereye süt ve sübyeyi koyun. Sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
Şekeri ilave edin. Devamlı karıştırarak kaynayıncaya kadar, 10 dakika daha pişirin.
Suyu iyice süzülmüş, didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Tekrar 10 dakika kaynayana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
Tepsiyi kaynar suyla çalkalayıp, tavukgöğsünü 3 santim kalınlığında düzgün şekilde dökün.
Tepsiyi ateşe oturtun. Çevire çevire tavukgöğsünü spatulayla kenardan ortaya çekerek altını kızartın.
Soğuyunca 8x6 santim boyutlarında kesin.
Bu dilimleri spatulayla dikkatlice kazımak suretiyle en altında kızarmış olan kısmıyla birlikte alıp rulo haline getirerek servis tabaklarına alın.
Üstüne tarçın serperek soğuk servis edin.
Not: Tavuk ile tatlı yapmak bugün pek çok ülkede akla gelecek son şey olabilir. Oysa Ortaçağ İslam mutfağından başlayarak batıya uzanan, ortaçağ Avrupa mutfaklarında da yer bulan tatlılarda et kullanma adeti vardı. Et kullanılarak yapılan tatlıların başında tavuk etiyle yapılan sütlü tatlılar gelirdi. Fransız mutfağında Blanc Mange olarak ünlenen tatlı, aslında doğudan gelen geleneğin devamıydı. Bu tür tavuk eti kullanılarak yapılan sütlü tatlı, bugün sadece Türkiye’de yaşamaktadır. Tavuk etinin bu tatlıdaki rolü kıvam ve doku kazandırmaktır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.03.2024
|
Tavuk Göğsü |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176479
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2024
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk göğsü
1 çorba kaşığı limon suyu
7 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı toz şeker
2'şer çorba kaşığı un ve nişasta
1 çorba kaşığı pirinç unu
Tarçın
Nar tanesi
Tavuk göğsünü ikiye bölüp haşlayın. Bu arada tavuğu haşladığınız tencerenin kapağının açık olmasına dikkat edin.
Ayrıca haşlama suyuna da 1 çorba kaşığı limon suyu katın.
Ocaktan aldığınız tavuk göğüsleri ılınınca, birini suda bırakıp diğerini didin.
İyice liflerine ayırın.
Soğuk suya atın.
Avucunuzun içinde ovalayarak kokusu çıkana kadar yıkayın.
Diğer tavuk göğsüne de aynı işlemi uygulayın.
Suyunu sıkın.
Bu arada bir tencereye sütü alın.
Yarım çay kaşığı tuz ve tozşekeri ekleyip karıştırın.
Un, nişasta ve pirinç ununu ayrı bir kaseye alın.
Üzerine 1 kepçe su ve kaynayan sütten 1 kepçe süt ilave edip çırpın.
Yavaş yavaş kaynayan sütü ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Göğüs etlerini ilave edip, çatalla karıştırarak, 10 dakika daha ocakta tutun.
Hazırladığınız muhallebiden 1 kaşık alarak tabağa koyun.
Eğer kıvamı koyu ise ocaktan alın. 5 dakika mikserle çırpın.
Dikdörtgen bir tepsiyi ıslatın. Üzerine hazırladığınız muhallebiyi yayın.
Bir gece bekletin.
Dilimledikten sonra spatula ile ikiye katlayıp, üzerine tarçın serpin.
Nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
|
Tavuk Göğsü |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177209
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2024
139 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 ml lik su bardağı ölçüsüyle;
Yarım tavuk göğüs, 200 gr
5 bardak süt
1 bardak toz şeker
2 küçük parça damla sakızı
Yarım bardak mısır nişastası
Yarım bardak pirinç unu
3/4 bardak su, 150 ml
Üzerine;
1 yemek kaşığı tarçın
Tavuk göğsünü yıkayıp tencereye alın, üzerini dört parmak aşacak gibi su ekleyip iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın (basınçlı tencerede 20 dakika haşlamak yeterli oluyor).
Pişen tavuk göğsünü çok incecik liflere ayırın.
Üzerlerine kaynar su döküp her 15 dakikada bir olmak üzere tavuğun kokusu çıkana kadar 5 kez aynı işlemi tekrarlayın.
3 kez de 15'er dakika boyunca soğuk suda bekletip iyice sıkarak kenara alın.
Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Bu arada nişasta ve pirinç ununu bir kasede harmanlayıp suyu yavaş yavaş ekleyerek bulamaç haline gelene kadar karıştırın.
Kaynamaya başlayan süt & şeker karışımından bir kepçe nişastalı karışıma ekleyip hızlıca karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya devam eden sütlü karışıma yavaş yavaş eklerken bir yandan el çırpıcısı ile karıştırmaya devam edin.
Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Ocağın altını kapatıp muhallebiden didiklenmiş tavuk etine bir kepçe akıtıp karıştırın.
Ocağı kısık ateşte olacak gibi tekrar açın ve tavuklu karışımı muhallebiye ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
Ocağı kapatıp sıcakken kaselere pay edin. Ilınınca üzerlerine tarçın serperek buzdolabına alın. Tamamen soğuduğunda servis edin.
Not: Amerika Deniz Kuvvetleri hekimi Komodor de Kay, 1831 de Türkiye'ye geldiğinde tavuk göğsünü ilginç bulan ve beğenenlerden biriydi. Liman reisinin verdiği yemekte bu tatlıyı yiyen Kay, bunun batı mutfağında tanıtılması gereken şahane bir tatlı olduğunu belirtmişti. Bugün tavuk göğsü sadece Türkiye'de özgün haliyle yaşamakta ve tavuk etiyle hazırlanmaktadır.
|
Tavuk Göğsü |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177287
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2024
143 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü
Yarım su bardağı dövülmüş fındık veya fıstık (isteğe bağlı)
Tarçın (servis için, isteğe bağlı)
Geniş bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak şekeri eritin ve sütü ısıtın. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın.
Kaynama noktasına gelen sütün içine yavaşça tavuk göğsünü ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın ve koyu bir kıvam alana kadar pişirin. (Yaklaşık 10-15 dakika)
Tereyağı ve vanilya özütünü ekleyin, karıştırarak eritin ve tatlı kıvamını alana kadar pişirmeye devam edin.
Pişen tavuk göğsü tatlısını ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alması için süzün.
Tatlıyı servis yapacağınız kuplara veya kaselere paylaştırın. Üzerini streç film ile kaplayarak oda sıcaklığında soğumasını sağlayın. Daha sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
Tatlı soğuduktan sonra üzerini dövülmüş fındık veya fıstık ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak tarçın serperek servis yapabilirsiniz.
|
|
