Tavuk Göğsü
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
1 küçük çay bardağı su (tavuk lifini açmak için, isteğe bağlı)
Tavuk için:
1 adet tavuk göğsü (yaklaşık 250-300 g)
Haşlamak için su
Üzeri için:
Tarçın (klasik)
(İsteğe bağlı) file badem / fındık kırığı
Tavuk göğsünü tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynadıktan sonra altını kısın, 25-30 dakika haşlayın.
Tavuk tamamen pişince çıkarın, ılınmaya bırakın.
Ilıyan tavuğu çok ince ince didikleyin (tel tel olacak).
Didiklenmiş tavuğu bir kaseye alın, üzerine az sıcak su ekleyin
Elinizle veya çatal yardımıyla lifleri iyice açın
İsterseniz blendera girmeden de olur ama “pastane dokusu” için liflerin çok ince olması önemlidir.
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin.
Unu ekleyin, kısık ateşte 2-3 dakika kavurun.
Rengi koyulaşmasın
Ama “çiğ un kokusu” çıksın
Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın.
Topaklanma olmaması için tel çırpıcı kullanın.
Karışım ısınmaya başlayınca şekeri ekleyin.
Didiklediğiniz tavuğu tencereye alın.
Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım koyulaşıp göz göz olmaya başladığında altını kısın.
10-12 dakika daha karıştırarak pişirin.
Bu aşamada tatlı “sakız gibi uzayan” kıvam alır.
Vanilini ekleyin, 1 dakika daha karıştırın.
El blenderı ile 1-2 dakika çırpın (en iyi sonuç)
Bu adım, pastane gibi parlak ve pürüzsüz doku verir.
Tatlıyı ıslatılmış borcama veya kaselere dökün.
Oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Ardından buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
