Tavuk Göğsü
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
¼ adet tavuk göğsü, haşlanmış
1 lt süt
150 g pirinçten yapılmış sübye
200 g şeker
1 çay kaşığı tarçın
Haşlanmış tavuk etini soğuk suyun içinde soğuyana kadar bekletin. Tavuk sıcaklığını kaybedince sudan çıkararak göğüs etini ovun ve tavuğun etlerini tel tel ayırıp soğuk suya koyun.
Tencereye süt ve sübyeyi koyun. Sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
Şekeri ilave edin. Devamlı karıştırarak kaynayıncaya kadar, 10 dakika daha pişirin.
Suyu iyice süzülmüş, didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Tekrar 10 dakika kaynayana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
Tepsiyi kaynar suyla çalkalayıp, tavukgöğsünü 3 santim kalınlığında düzgün şekilde dökün.
Tepsiyi ateşe oturtun. Çevire çevire tavukgöğsünü spatulayla kenardan ortaya çekerek altını kızartın.
Soğuyunca 8x6 santim boyutlarında kesin.
Bu dilimleri spatulayla dikkatlice kazımak suretiyle en altında kızarmış olan kısmıyla birlikte alıp rulo haline getirerek servis tabaklarına alın.
Üstüne tarçın serperek soğuk servis edin.
Not: Tavuk ile tatlı yapmak bugün pek çok ülkede akla gelecek son şey olabilir. Oysa Ortaçağ İslam mutfağından başlayarak batıya uzanan, ortaçağ Avrupa mutfaklarında da yer bulan tatlılarda et kullanma adeti vardı. Et kullanılarak yapılan tatlıların başında tavuk etiyle yapılan sütlü tatlılar gelirdi. Fransız mutfağında Blanc Mange olarak ünlenen tatlı, aslında doğudan gelen geleneğin devamıydı. Bu tür tavuk eti kullanılarak yapılan sütlü tatlı, bugün sadece Türkiye’de yaşamaktadır. Tavuk etinin bu tatlıdaki rolü kıvam ve doku kazandırmaktır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.03.2024
