Keşkül
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
100 g
badem
1250 ml
süt
75 gram
pirinçle yapılmış sübye veya 40 g nişasta
200 g şeker
1 adet
yumurta
Üzeri için:
25 g
hindistan
cevizi rendesi
25 g antepfıstığı, file
Bademi 1 dakika kaynatıp süzdükten sonra kabuklarını soyun ve mutfak robotunda un haline getirin.
250 ml
sütü
bademe ekleyin ve karıştırın.
Kalan
sütü tencereye
koyun ve içine
badem unu karışımını ilave edin. Şekeri de ekledikten sonra ağır ağır karıştırarak sübyeyi katın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar devamlı karıştırarak pişirin.
Yumurtayı çırpma teliyle 3-4 dakika çırpın, içine 1 kepçe keşkül yedirdikten sonra karışımı keşküle karıştırın. Orta ateşte bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ocaktan alın.
Keşkülü servis kâselerine paylaştırın.
Hindistan
cevizi ve antepfıstığıyla süsleyerek soğuk servis edin.
Not: Badem ile
sütün uyumu bu bir nevi
bademli muhallebi olan tatlıyı çok özel kılar. Bir zamanlar dervişler boyunlarına asılı keşkül kabı dedikleri deniz kabuğundan yapılmış bir kap ile kapı kapı dolaşıp tekke için para dışında
pirinç ve türlü yiyecekler toplarlardı. Keşkül tatlısının da dervişlerin keşkül kaplarıyla toplayıp tekkeye götürdükleri türlü yemişlerin birleştirilmesinden yapıldığı söylenir.