Fırın Sütlaç
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
165 g
pirinç
1250 ml
süt
200 g toz şeker
2 adet
yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı vanilya
Sübye için 75 gram pirinci tencereye alın. Üzerini 5 santim aşacak kadar suyla doldurup bir gece bekletin.
Sabah hiç karıştırmadan tencereyi eğip
pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökün.
Pirinci mutfak robotunda çekerek koyu bir
süt haline getirin. Kullanmadan önce süzgeçten geçirin.
90 gram pirinci üzerini kapatacak kadar suyla birlikte tencereye
koyun ve 1 saat bekletin.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra bir tencerede pirince azar azar
sütü karıştırarak bir taşım kaynatın. Karıştırarak 30 dakika pişirin.
Önce şeker ilave ederek 5 dakika daha pişirin. Ardından sübyeyi ekleyerek bir 5 dakika daha ağır ağır karıştırarak pişirdikten sonra ateşten alın.
Ayrı bir kapta
yumurta sarısını biraz vanilya ile karıştırın. İçine pişmiş
sütlaçtan bir kepçe koyarak yedirin ve karışımı tencereye ekleyin.
Sütlacı ateşe dayanıklı kâselere pay edin.
Fırın tepsisinin içine biraz su koyarak kâseleri tepsiye dizin. Üstten ısı veren 200°C’ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
15-20 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp dinlendirin.
Soğuttuktan sonra servis yapın.
Not: Arzu ederseniz
sütlacı üzerinde kabaca doğranmış
fındık ya da
fıstıkla servis edebilirsiniz. Sübye yerine 1,5 çorba kaşığı
pirinç unu kullanılabilir. Sütlaç, Osmanlı mutfağının en gözde süslü tatlılarından biriydi. Avrupa’da da Türk usulü
sütlü
pirinç olarak ünlenmişti. Günümüzde
sütlaç en sevilen
sütlü tatlıların başında gelir. Sütlaç fırınlanacağı zaman içine
yumurta sarısı konur, böylece üzerinde oluşan ince deri gibi bir
kaymak tabakası oluşur ve fırında nar gibi kızarır.
