Fırın Sütlaç
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
165 g pirinç
1250 ml süt
200 g toz şeker
2 adet yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı vanilya
Sübye için 75 gram pirinci tencereye alın. Üzerini 5 santim aşacak kadar suyla doldurup bir gece bekletin.
Sabah hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökün.
Pirinci mutfak robotunda çekerek koyu bir süt haline getirin. Kullanmadan önce süzgeçten geçirin.
90 gram pirinci üzerini kapatacak kadar suyla birlikte tencereye koyun ve 1 saat bekletin.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra bir tencerede pirince azar azar sütü karıştırarak bir taşım kaynatın. Karıştırarak 30 dakika pişirin.
Önce şeker ilave ederek 5 dakika daha pişirin. Ardından sübyeyi ekleyerek bir 5 dakika daha ağır ağır karıştırarak pişirdikten sonra ateşten alın.
Ayrı bir kapta yumurta sarısını biraz vanilya ile karıştırın. İçine pişmiş sütlaçtan bir kepçe koyarak yedirin ve karışımı tencereye ekleyin.
Sütlacı ateşe dayanıklı kâselere pay edin.
Fırın tepsisinin içine biraz su koyarak kâseleri tepsiye dizin. Üstten ısı veren 200°C’ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
15-20 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp dinlendirin.
Soğuttuktan sonra servis yapın.
Not: Arzu ederseniz sütlacı üzerinde kabaca doğranmış fındık ya da fıstıkla servis edebilirsiniz. Sübye yerine 1,5 çorba kaşığı pirinç unu kullanılabilir. Sütlaç, Osmanlı mutfağının en gözde süslü tatlılarından biriydi. Avrupa’da da Türk usulü sütlü pirinç olarak ünlenmişti. Günümüzde sütlaç en sevilen sütlü tatlıların başında gelir. Sütlaç fırınlanacağı zaman içine yumurta sarısı konur, böylece üzerinde oluşan ince deri gibi bir kaymak tabakası oluşur ve fırında nar gibi kızarır.
