|
|
Şalgam |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc180591
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2024
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram mor havuç
1 adet acı biber
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı ince bulgur
Havuçlar yıkanır soyulur, çubuk şeklinde doğranır.
Acı biberler çekirdekleri ile birlikte doğranır.
5 litrelik PET şişenin içine doğranmış havuçlar ve biberler, tuz, nohut, bulgur, ince kıyılmış sarımsak eklenir.
Şişenin ağzına kadar temiz su doldurulur, şişenin ağzı kapatılır, serin bir yerde 10 - 12 bekletilir.
Süre sonunda süzülerek içilir.
Not: Mor havuçlar da ayrıca turşu gibi yenebilir.
|
Şalgam |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1947
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180579
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2024
19 defa indirildi / yazdırıldı
|
25 lt. şalgam için:
Siyah havuç 5-6 kg
Beyaz bayır turpu 3 kg
Şalgam turpu 1,5 kg
Simit (veya ince bulgur) 100 gr
1 dilim bayat ekmek
Havuçlar temizlenir. İri havuçlar 4’e, orta büyüklükte havuçlar 2’ye bölünür. Küçük havuçlar tüm kullanılır.
Simit (setik) ve bayat ekmek ikisi birlikte bir bez torbaya konup ağzı bağlanır. Bidonun dip kısmına konur.
Üzerine yaprak halinde doğranmış turp ve şalgam konur. En üste de havuç yerleştirilir.
Az tuzlu su ilave edilerek bidon doldurulur. Fermantasyon için bidon ılık bir yerde 10 -12 gün bekletilir.
Daha sonra ayazlaması için, soğuk yere konur.
Havuçlar yumuşamaya başlamadan önce suyu süzülür (süzülmeden de tanesi ile birlikte içilebilir.)
Not: Acı sevenler için süs biberli kaynatılmış su süzülür. Soğuduktan sonra içine istenildiği kadar ilave edilir.
|
Şalgam |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172703
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2023
206 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 baş sarımsak, dişlere ayrılmış, soyulmuş
2 adet orta boy şalgam turbu, doğranmış
1 kg mor havuç, kalem gibi doğranmış
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 çorba kaşığı limon suyu
Mayası için:
2 lt su, kaynamış ve soğutulmuş
3-4 dilim ekmek, ekşi mayalı
Öncelikle mayayı hazırlayın. 2 litrelik cam bir kavanoza suyu koyun. İçine ekmek dilimlerini bütün olarak ilave edin.
Ekmeklerin su üstüne çıkmaması için başka bir su dolu cam kavanozla ekmeklere baskı yapın. Son olarak ağzını hava alabilecek şekilde tülbentle kapatın. Kullandığınız ekmeğin ekşi mayalı olması salamura için önemlidir.
Bu şekilde serin bir ortamda 2 gün bekletin.
2 gün bekleyen mayayı süzerek ekmeklerden ayırın.
3 litrelik bir kavanozun içine önce sarımsakları sonra şalgamları ve havuçları atın.
Mayanıza tuz atarak tadını ayarlayın ve sebzelerin içine dökün. Limon suyunu katın.
Aynı şekilde sebzelerin suyun dibinde kalmalarına dikkat edin.
Ağzını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir ortamda 20 gün kadar bekletin.
20 günün sonunda ince bir süzgeçten geçirin.
Soğuk olarak, arzu ederseniz içindeki havuç parçalarıyla servis edin.
Not: Şalgam için kullanılan kabın cam olması tadı bakımından son derece önemlidir. Türk mutfağında içecekler her zaman şekerli olmaz. Tuzlu içeceklerin apayrı bir yeri vardır, bunlar içinde en ilginçlerinden biri de şalgamdır. Kara havuç olarak da anılan mor havuç ve şalgam turpunun birlikte fermente edilmesiyle yapılır. Maya olarak bulgur veya ekşi mayalı bir ekmek kullanılabilir. Acılı acısız olarak iki türlü yapılır. Kebapların yanında vazgeçilmez bir eşlikçidir.
|
Şalgam Suyu |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc162984
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2022
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo siyah havuç
1 pancar turpu
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı bulgur
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
5 litrelik turşu bidonu
Bidonun içine ılık klorsuz su
Şimdi gelelim şalgam suyunun yapılışına. Şekeri, tuzu ve limon tuzunu bidonun içine boşaltın ve güzelce karıştırın. Ardından 1 su bardağı bulguru tülbentin içerisine dökün ve ağzını bağlayarak, suyun içerisine koyun. Diğer tarafta siyah havucu kabuklarıyla yıkayın ve soyun. Soyduktan sonra uzunlamasına parçalar halinde kesin. Havuçları da suyun içine atın. Pancar turbunun kabuklarını soyarak iri parçalar halinde kesin ve bunları da suyun içerisine atın. Bidonun ağzı dolacak kadar su koyun. 2 gün arayla kapağını açarak havalanmasını sağlayın. 15 gün geçtikten sonra şalgam suyunuzu afiyetle içebilirsiniz.
|
Şalgam Suyu |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158533
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2021
412 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 büyük boy şalgam
1 kg. siyah havuç
1 büyük boy pancar
2 servis yemek kaşığı kaya tuzu
1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
Yarım ekmek
Tülbent
1 adet pet bidon (10 Lt)
Pancar, şalgam ve havuçlar yıkanıp üst kabukları tıraşlanır.
Şalgam ve pancar dilimlere ayrılır, havuç dörde bölünür.
Bir tülbentin içine ekmek konur ve ağızından düğümlenir.
Bidona konulur.
Tüm malzeme bidonun içine yerleştirilir.
Tuz suyla eritilerek bidona koyulur.
Bidon tamamına su doldurularak ağzı sıkıca kapatılır.
Serin bir yerde 15 gün boyunca bekletilir.
Kesinlikle arada açılmaması gerekir.
15 gün sonra içindeki tülbent çıkarılır.
Şalgam suyu şişelere doldurulur.
Servise hazırdır.
|
Şalgam Suyu |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157682
Gönderme Tarihi: 12.May.2021
403 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet büyük boy şalgam
1 adet büyük boy pancar
1 kilogram siyah havuç
1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
2 servis kaşığı salamuralık tuz
Yarım ekmek
30×30 cm boyutunda temiz tülbent bez
1 adet 10 litrelik pet kavanoz
Pancar havuç ve şalgamın dış kabuklarını tıraşlayın.
Havuçları 4’e bölün. Şalgam ve pancarları dilimleyin.
Bir tane tülbent bez alın ve içine yarım ekmeği bohçalayarak ucundan düğüm atın.
Tuz hariç bütün malzemeler bidona doldurulur.
Bir miktar su ile tuz eritilir ve bidona aktarılır.
Bidon ağzına kadar su ile doldurulur ve ağzı sıkıca kapanır.
Malzemeleri soyar ve dilimlerken önerimiz eldiven kullanılmaktan yana çünkü bazı malzemeler leke ve boya bırakabiliyor teninizde.
Bidonun ağzını sıkıca kapattıktan sonra 15 gün boyunca balkonun serin bir köşesinde bekletmeniz gerekiyor.
15 günün sonunda bidonu açıp şalgam suyunu serin serin afiyetle içebilirsiniz.
Hazır şalgam sularının yanında hazırladığımız bu şalgam suyunu buzdolabında ve serin bir köşede uzunca bir süre saklayabilirsiniz.
|
Ev Yapımı Şalgam Suyu |
 |
yirmialtı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.04.2016
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141933
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2019
904 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilo siyah havuç
1 orta boy kırmızı pancar
2 yemek kaşığı unlu bulgur
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
3-4 lokma kadar mayalı ekmek
1 yemek kaşığı tuz
Bir avuç nohut
Havuçların kabuklarını soyun. Uzunlamasına önce ikiye daha sonra dörde bölün ve 5 kiloluk bidona yerleştirin. Pancarın kabuklarını soyun ve iri iri doğradıktan sonra onu da bidona yerleştirin.
Diğer bir yanda, temiz bir tülbentin içine ekmek, maya, şeker ve bulguru koyup sıkıca bağlayın. Bunu ve bir avuç nohudu da bidonun içine atın. 1 yemek kaşığı tuz ekledikten sonra bidondaki malzemelerin üzerini örtecek kadar su koyun. Ağzına temiz bir poşet geçirip kapağını sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün kadar dinlendirin. Bu süre sonunda kapağı açıp tülbenti çıkarın. Sonrasında şalgam suyunuzu buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
|
Şalgam Suyu |
 |
işaret
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2017
Mesajlar: 34
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc127619
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2017
1,062 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
1 iri boy şalgam
1 pancar
4 mor havuç
Yarım ekmek
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 diş sarımsak
4-5 kuru acı biber
30X30 cm tülbent
10 litrelik pet kavanoz
Şalgam, pancar ve mor havucu soyun. Şalgam ve pancarı ince dilimleyin. Mor havuçları dörde bölün. Sarımsağı küçük parçalara ayırarak ekleyin. Ekmeği tülbente sarın. Tüm malzemeleri, ekmeği ve acı biberi (acı sevmiyorsanız koymayabilirsiniz) kavanoza koyun. Limon suyu, tuz ve şekeri 3 litre suya ekleyerek karıştırın. Bu karışımı kavanoza doldurun. Kavanozun tamamını suyla doldurun. 15 gün serin bir yerde bekletin. Üç günde bir kavanozu hafifçe çalkalayın. Suyu ince bir tülbentten süzün ve cam şişelere doldurun.
|
ŞALGAM |
 |
hasat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.07.2009
Mesajlar: 41
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc49441
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2010
2,954 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo kırmızı havucu temizleyip iki parmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu havuçları 10 litrelik bir şişeye koyun. Şişeyi dolduracak kadar yeteri miktarda tuz içeren su ekleyin. Temiz bir bez parçasına bir avuç nohut ile iki avuç bulgur koyun, bezin ağzını bağlayıp şişeye atın. Şişenin ağzını iyice kapatın. Şalgam suyu, oda sıcaklığına göre 10 ya da 20 gün arasında içmeye hazır hale gelir. Olmaya doğru havuçların iyice kırmızılaştığını, suyun da kan kırmızısı bir renk aldığını göreceksiniz.
Not: Maydanoz ailesinin bir üyesi olan havucun vatani Orta Avrupa. Yabani olarak Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya'da rastlanan havuç Türkiye'de ise Doğu Anadolu dışında tüm bölgelerde yetişiyor. Peki, özellikle Hatay'ın Samandağı ilçesinde yetişen, koyu vişne çürüğü renkli havuç türünün, çok sevilen geleneksel bir içeceğimizin, şalgamın da ana malzemesini oluşturur
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 03.02.2022
|
Şalgam Suyu |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6820
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2006
3,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kirmizi pancar
3 adet havuc
4 dis sarımsak
1 adet limon
Aci biber (istege bagli)
Tuz
Kirmizi pancarlar soyulup dilimlenir ve haslanir.
Haslanmis olan kirmizi pancarlarin icine soyulup dilimlenmis havuc, soyulmus sarımsak, limon dilimleri, istege gore aci biber ve tuz ilave edilip karistirilir.
Hazirlanan karisim bir kavanoza konulup bir kac gun bekletilir.
Bardaklara konulup soguk servis yapilir.
ML® Şalgam Suyu için tıklayın
ML® Şalgam Suyu Videosu
Fotoğraf "Fatoş Çelik" tarafından gönderildi. 02.05.2020
|
|
