|
|
Rozbif |
 |
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11230
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2007
2,216 defa indirildi / yazdırıldı
|
1250 gr. sığır eti (kontrfile tarafı)
50 gr eritilmiş sadeyağı
1 bardak sığır jölesi
Pişirecek olduğumuz eti, ancak içine alabilecek büyüklükte bir kaba 2.1/2 çorba kaşığı eritilmiş sadeyağı koyarak kuvvetli ateşte dumanı tütercesine kızmağa bırakmalıdır.
Yağ iyice kızınca buna, iki buçuk ilâ üç parmak kalınlığındaki kontrfile tarafından 1250 gram sığır etini atarak, etin evvelâ bir, sonra da diğer tarafını az siyahımsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı dört ilâ beş dakika kızartmalıdır. (Kontrfile etin sinir ve yağlarını temizlemeden pişirmelidir, aksi takdirde etin içi lâyıkı veçhile kırmızı olmaz).
Etin her iki tarafı da iyice kızarınca, kabı ile birlikte, harareti alttan verilmiş gayet kızgm fırına sürerek, on sekiz dakika bir, on sekiz dakika da diğer tarafı olmak üzere 36 dakika pişirmeli, sonra da eti delikli bir kepçe ile yağdan çıkararak bir tabağa almalı ve iyice soğumaya bırakmalıdır.
Et soğuyunca, etrafının siyah ve sinirlerini kesmek suretile çıkarmalı ve gayet ince dilimlere kestikten sonra, yarılarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak bir tabağa döşemeli ve etrafında sığır jölesi olduğu halde servis yapmalıdır. (Rozbifin üstüne jöle düşürmemeli veya serpmemelidir, aksi takdirde et kırmızılığını kaybeder.)
|
Rozbif |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11568
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2007
3,328 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kiloluk bir dana eti parçası
1 dal biberiye otu
yeteri kadar zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Eti kasaptan alırken biberiye dalını da birlikte götürmeli ve pişirilirken biçiminin bozulmaması, servis vakti dilimlenirken rahat ve güzel dilimlenmesi için kasaba biçimli bir şekilde bağlatmalı. Et, bağlanırken de biberiye dalını iki yanına yerleştirmeli. Eti boyuna uygun bir biçimdeki dikdörtgen fırın tavasına oturtmalı. Üstüne sicim gibi ince akıtılacak zeytinyağını döktükten sonra kabı 250 dereceye göre kızdırılmış bir fırına sürmeli, orada 20 dakika kadar tutmalı. Vakit vakit kapta birikecek suyu kaşıkla alıp gezdirerek üstüne dökülecek ete bir çatal batırıldığında birkaç sarımtırak kan çıkınca rozbif pişmiş olacağından kabı fırından çekmeli, eti tuzlayıp biberlemeli. Kıvamında pişmiş bir rozbifin içi pembe kalmalıdır. Dışı ise nar gibi kızarmalıdır. Rozbif sıcak yendiği gibi soğuk olarak da servis yapılabilir.
Soğuk servis yapmak isteyenler eti fırından çıkarır çıkarmaz kabından suyunu sûzerek çıkarmalı ve bir kenarda hafifçe ılıttıktan sonra çok ince dilimlere doğrayarak servis tabağına yaymalı. Bunun çevresini veya yanındaki salata kâsesine karışık bir salata koyarak servis yapmalı. Karışık salatanın hep yeşillik olmasına dikkat edilmelidir.
Rozbifi sıcak olarak servis yapanlar eti ve salçasını servis tabağına aldıktan sonra bunun çevresini kızartılmış patatesle süslemeli ve tabağı sofraya götürüp eti orada dilimleyerek servis yapmalıdırlar. İngilizler rozbifi genellikle naneli sosla servis yaparlar.
|
Rozbif |
 |
kızılelma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2007
Mesajlar: 56
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc24235
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2008
2,251 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. biftek
Tuz
Karabiber
2 su bardağı sıcak su, ya da et suyu
1 orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet defne yaprağı
3 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı mısır unu
Et parçasını yıkayıp kuruladıktan sonra tuzlayın ve biberini koyun. Bir fırın tepsisine, iki bardak sıcak su, incecik doğranmış soğan, havuç ve defne yaprağını koyarak, eti yerleştirin, üzerine, fındık büyüklüğünde parçalar halinde yağ ilave ederek, önce harlı ateşte 10 dakika, sonra da orta ısıda pişirin.
Pişme işlemi tamamlandıktan sonra, eti fırın tepsisinden alarak ince dilimlere ayırın ve dağıtım tabağına yerleştirin.
Tepside kalan pişirme suyunu yanan fırında bırakın ve yanmadan esmerleşmesini sağlayın. Mısır unu katın; kaynadıktan sonra süzerek, rozbifi servis ederken sıcak sos olarak kullanın.
|
Rozbif |
 |
UĞUR BÖCEĞİ
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc25268
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2008
2,249 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr biftek
100 gr yoğurt
Sıvıyağ
Tuz
1- Sığır veya koyun etinin yağlı but tarafından biftek şeklinde parçalar çıkarılır. Tokmakla vurulup büyütülür. Et parçaları tencereye su ile konup haşlanmaya bırakılır. Kaşıkla köpüğü alınır. Tuz ilave edilip yumuşatılır.
2- Sonra suyundan çıkartılıp üzerlerine yoğurt sürülür. Tavada sıvıyağ kızdırılıp etler sıralanır. Etin her tarafı kızartılıp bir tencereye alınır. Et suyu ilave edilip kapağını kapayıp üç beş dakika kaynattıktan sonra çok kısık ateşe alınıp uzun müddet pişirilir.
3- Pişince servis tabağına dizilir. Üzerine et suyu gezdirilir. Yanında patates püresi veya kızartması olduğu halde servis yapılabilir.
|
Rozbif |
 |
pinpin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26481
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2008
2,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gram sığır kontrfilesi
Tuz
2,5 çorba kaşığı margarin
1/2 bardak su
1/2 kahve fincanı domates salçası
1,5 çorba kaşığı tereyağı
Eti pişireceğiniz kaba yağı koyarak kuvvetli ateşte kızdırın. Sonra bu yağa üstü ovalanmak suretiyle tuzlanmış 2-3 parmak kalınlığındaki kontrfile tarafından sığır etini koyarak etin önce bir, sonra diğer tarafını iyice kızartın. Sonra eti kabıyla birlikte ısısı alttan verilmiş çok kızgın fırına sürerek 10-15 dakika bir tarafı, 10-15 dakika bir tarafı olmak üzere pişirin. Eti salçasından çıkararak ılıkça bir yere bırakın. Salçasına da yarım bardak su, yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile, bir buçuk çorba kaşığı tereyağı ilâve ederek, bir taşım kaynatın. Eti ince dilimlere kesilmiş olarak tabağa yerleştirdikten sonra yanında salçası olduğu halde servis yapın.
|
Rose Boeuf |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95359
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2014
2,995 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bütün kontrfile tuzlanıp biberlenir. Yağlanarak kendisini alacak büyüklükte bir kap ile sıcak fırına konulur. Roti yöntemine uygun olarak pişirilir. Sıcak olarakta soğuk olarakta servis yapılabilir.
Sıcak servis yapılırken yanında kıymetli patates garnitürleri ve sebze garnitürleri ile servis yapılır.
Soğuk olarak servis yapılırken tartar sos ve soğuk büfe süslemeleri kullanılır. Açık büfeler için önemli bir yiyecektir.
Not: Kontrfile sığır ve dananın ikinci önemli bölümü, sırttan çıkarılan lifsiz, sinirsiz ve az yağlı bütün et parçasıdır. Roti pişirmeye uygundur. Çok uzun süre pişirilmediği taktirde içinin rengi pembedir. Bu nedenle pembe et anlamına gelen Rozbif adını alır.
|
Rozbif |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc123829
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2017
1,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.miele.com.tr
1000 gr. Dana fileto veya Rozbif
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı Hardal
75 gr. Tereyağı
Ete tuz ve karabiber ilave ediniz, üstüne hardal sürünüz, tereyağı parçacıkları koyunuz ve bir kızartma kabının içine veya bir cam kaseye yerleştiriniz. Üstü açık olarak önceden ısıtılmış fırında orta ısıda pişiriniz.
Eti pişirdikten sonra aluminyum folyoya sarınız, 10 dakika kadar dinlendiriniz, daha sonra dilimleyiniz.
|
Rozbif |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147406
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2019
1,141 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
1-1.5 kg bonfile
1 kaşık zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
İri tuz
Mevsimine göre garnitür; taze incir, rokfor peyniri, tarhun
Bonfileyi temizleyin, fırına girecek bir kaba koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, biber ve az tuz serpin. 220 derece ısıtılmış fırına koyarak 5 dakika pişirin. Fırın ısısını 180 dereceye indirin, kısa bir süre kapağı hafif açık bırakarak ısının düşmesini sağlayın. Bonfileyi 20-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkan bonfilenin arzu edilirse sıcakken bir kısmı yenebilir. Tamamı veya kalanını oda sıcaklığına geldiğinde, içi kağıtlı folyo veya streç filme sararak buzluğa koyun. Donmasına yakın çıkartarak arzu ettiğiniz kalınlıkta dilimler kesin. Mevsimine göre farklı garnitürler veya sos ile servis edin.
|
Dana Roastbeef |
 |
telsiz
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc153081
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2020
535 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 adet bütün dana bonfile (ya da nuar)
3 dal taze biberiye
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
2 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı deniz tuzu
3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)
1 tatlı kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Rozbifin kaplaması için; taze biberiye dallarını yatay bir şekilde tutup tersinden uç kısmına doğru çekerek tek tek ayıklayın.
Ayıkladığınız biberiye parçalarını keskin bir bıçak yardımıyla inceltin. Taze çekilmiş renkli tane karabiberle harmanlayın.
Baharat karışımını; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlayın.
Bütün bir dana bonfile üzerine zeytinyağı sürdükten sonra hazırladığınız baharat karışımını üzerine yayın.
Döküm bir tavayı yüksek ateşte kızdırdıktan sonra bonfileyi üzerine alın. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte çevire çevire mühürleyin.
Ön pişirme işlemi yapılan bonfileyi, alüminyum folyo üzerine serilen yağlı kâğıt üzerine alın. Dikkatlice sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Fırında pişirme esnasında bonfileye çıtırlık kazandıracak Japon ekmek kırıntısını bonfile üzerine serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında damak tadınız ve istediğiniz pişirme derecesine 10-20 dakika arasında pişirin.
Fırından çıktıktan sonra pişirme kağıtlarını açmadan rozbifi soğutun. Arzuya göre buzdolabında dinlendirdikten sonra bir et çatalı yardımıyla bastırarak, ince dilimler halinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.
|
Rozbif |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176552
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2024
95 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
1 adet büyük dana bonfile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze kekik ya da biberiye
Tane karabiber
Tuz
Öncelikle karabiber tanelerini havanda döverek iri parçalar haline getirin.
Kekik ve biberiye dallarını ise bıçak darbeleriyle küçültün.
Karabibere tuz ekledikten sonra bütün olarak kullanılan bonfileyi bu karışıma bulayın.
Yapışmaz tavaya zeytinyağı ekleyerek ısıtın. Eti bu tavaya alarak yüksek ateşte çift taraflı pişirin.
Alüminyum folyo üzerine yağlı kağıt serin. Bonfile etini boşluk olmayacak şekilde sıkıca sarın.
Eti 250 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişen eti soğuması için biraz bekletin.
Ardından hiç açmadan buzdolabına koyun ve 1 gece bekletin.
Ertesi gün eti derin dondurucuya koyup yarı donmuş bir hal alana kadar bekleyin.
Et soğuduğunda çıkartın ve ince dilimler halinde kesin.
Tütsülü rozbifi meze, sandviç ve ana yemek olarak sunabilirsiniz.
|
|
