|
|
Kabaklama (Gaziantep) |
 |
Leman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Halep |
Kısa URL: https://ml.md/lc16504
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2007
3,968 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı nohut
Yarım kg. parça et
1 kilo kabak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
Nohut akşamdan ıslanır, ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır. Kabakların dış kabuğu soyulur, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Et az suda haşlanır, haşlanan etin üzerine nohut, salça, kabak, limon suyu, tuz eklenir, kabak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Üzerine yağda yakılmış nane gezdirilir.
|
Kabaklama (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34036
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2009
2,866 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
300 gr paça et
100 gr nohut
1 kg kış kabağı
2 yemek kaşığı karışık salça
1 çay bardağı limon suyu
Yeterince tuz
1/2 çay bardağı yağ
Kuru nane
Yeterince su
Kabakların dış kabuğu soyulup içi temizlenip, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Kabaklar kararmaması için suya konur. Diğer yandan bir gün önceden ıslanmış nohut ile et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bunların üzerine sonra salça limon suyu tuz ve kabaklar ilave edilir. Kabak etler pişince üzerine yağda ıslanmış ıslatılmış biber ve nane ile süslenir ve sıcak servis yapılır.
|
Kabaklama (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86466
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2013
3,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
3 kg kış kabağı
400 g parça et (kemikli de olabilir)
½ bardak nohut
2 adet soğan
6-7 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet limonun suyu
1½ tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
½ tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Nohudu bir gece önceden ıslatın.
Parça etleri üstünü örtecek kadar su ile tencereye koyun.
Kaynayınca köpüğünü alın. Geceden ıslanmış nohudu süzerek ekleyin.
Hafif-orta ateşte et ve nohut yumuşayıncaya kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Kabağın kabuğunu soyup iç çekirdeklerini çıkarın.
Kabağı önce dilimlere, sonra 2-3 parmak kalınlığında parçalara doğrayın.
Et piştikten sonra üstüne kabakları ve doğranmış soğanı ekleyin.
Domates ve biber salçalarını bir kap içinde etin pişme suyundan ekleyerek sulandırın ve ezin.
Salçalı suyu tuz ile birlikte kabakların üstüne dökün.
Kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları dövün, limonların suyunu sıkın.
Kabaklar yumuşayınca dövülmüş sarımsak ve limon suyunu ekleyin, birkaç taşım birlikte kaynatın.
Servis yapmadan önce yağı kızdırın, karabiber, toz kırmızıbiber ve naneyi ekleyerek hemen yemeğin üstüne dökün.
Not: Kabaklamayı taze kabak ile de yapabilirsiniz. Bu yemek diğer tavalardan daha suluca olur. Eğer isterseniz suyuna ekşili ufak köfte tarifindeki köftelerden de koyabilirsiniz.
Kabaklama ile ilgili çok sık anlatılan bir hikâye vardır.
Bir zamanlar genellikle düğünlerde de sunulan bir yemek olan kabaklama, düğünün birinde yetmemiş, damat yiyemeden kalmış.
Kabaklamayı çok seven damat bu duruma fena sinirlenmiş ve düğün yerini terk etmiş.
Giderken de söylenmeyi unutmamış: Gerdeğe de kabaklamayı yiyen girsin! Kabaklama aşkı gelinden önce mi gelir bilinmez ama gerçekten de ekşisiyle ve kış kabağının kendine has tadıyla bu yemeğin meraklısı çoktur.
|
Kabaklama (Gaziantep) |
 |
esra yol
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc130737
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2017
1,899 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
250 gr kuşbaşı
1 kg kış kabağı
100 gr haşlanmış nohut
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım baş sarımsak
1,5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 adet limon
1 yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tencereye et ve üzerini aşacak kadar su eklenir. Kaynara çıktığında köpüğü alınıp geceden ıslatılan nohut, ince kıyılan soğan ve yeterli tuz ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Pişen etin üzerine salçalar ve kabuğu soyulup iri ceviz büyüklüğünde doğranan kabak ilave edilir. Kaynara çıktığında ateşi kısılır. Temizlenen sarımsaklar birkaç parçaya bölünüp eklenir. Kısık ateşte kabaklar hafif yumuşayınca limon suyu ilave edilip, tuzu kontrol edilerek 15 dk. Kısık ateşte pişirilir. Üzerine ısıtılmış yağ ile nane ve kırmızı pul biber eklenir karabiberi ilave edilip servise alınır.
|
Kabaklama (Gaziantep) |
 |
tariflerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139099
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2018
1,237 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Kış kabakları küp şeklinde büyükçe doğranır. Nohut ve eti pişirilir.
Salçası ve baharatı ilave edilerek pişirilir. Daha sonra da kabaklar eklenir, diğer malzemelerle birlikte tencereye ilave edilip pişirilmeye bırakılır. Bu yemeğin yanında genelde bulgur pilavı da yapılır. Pilav da genelde nohutlu olur.
Not: Kabaklama adı verilen yöresel bu yemek, düğünlerde çokça tercih edilen bir yemek çeşididir. Bu yemek kabaktan yapılır ve ekşili ve sulu bir yemektir.
|
Kabaklama (Gaziantep) |
 |
hacıgeldi
Aşçı
Kayıt: 24.09.2019
Mesajlar: 16
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc145915
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2019
612 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram parça et
100 gram nohut
1 kilogram kış kabağı
2 yemek kaşığı karışık salça
1 çay bardağı limon suyu
Yarım çay bardağı yağ
Kuru nane
Su
Nohutları bir gece önceden ıslatın.
Kabakların dış kabuğunu soyup içini temizleyin, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Kabakları kararmaması için suya koyun.
Nohutları ve eti yumuşayınca kadar üzerini geçecek kadar suda pişirin.
Üzerine salça, limon suyu, tuz ve kabakları ilave edin.
Kabak ve etler pişince üzerine yağda ısıtılmış, biber ve nane ile süsleyip sıcak servis yapın.
|
|
