Kabaklama (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
250 gr kuşbaşı
1 kg kış kabağı
100 gr haşlanmış nohut
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım baş sarımsak
1,5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 adet limon
1 yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tencereye et ve üzerini aşacak kadar su eklenir. Kaynara çıktığında köpüğü alınıp geceden ıslatılan nohut, ince kıyılan soğan ve yeterli tuz ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Pişen etin üzerine salçalar ve kabuğu soyulup iri ceviz büyüklüğünde doğranan kabak ilave edilir. Kaynara çıktığında ateşi kısılır. Temizlenen sarımsaklar birkaç parçaya bölünüp eklenir. Kısık ateşte kabaklar hafif yumuşayınca limon suyu ilave edilip, tuzu kontrol edilerek 15 dk. Kısık ateşte pişirilir. Üzerine ısıtılmış yağ ile nane ve kırmızı pul biber eklenir karabiberi ilave edilip servise alınır.
