Kara Kavurma (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 kg. yağsız iri bıçak kıyması
300 gr. ince çekilmiş kuyruk yağı (arttırılabilir)
Tencereye et ve 1 fincan su konulur. Suyunu salıp çekinceye kadar ara sıra karıştırılıp, ağzı kapalı olarak sote edilir. Yağı ve tuzu eklenip ağzı açık kısık ateşte 30-40 dk. kavrulur.
Kuyruklar eriyip, etlerin rengi kavurma kıvamına gelince, ağzı açık olarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dk. daha sık sık karıştırılarak pişirilir. Etler kurutulmadan ocaktan alınıp servis yapılır.
