|
|
Hamburger Ekmeği |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174185
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2023
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı ılık su
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Susam
Un haricindeki malzemelerin tamamı yoğurma kabına koyulur ve karıştırarak mayanın erimesi sağlanır. Elde edilen mayalı karışım üzerine azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için ılık bir ortamda bekletilir. Mayalanan hamur eşit büyüklükte 10 parçaya ayrılıp beze yapılır.
Şekillendirilen bezeler fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine elle bastırarak yassılanır. Tepsi mayası için yarım saat bekletilir ve son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180° fırında, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirilen hamburger ekmeği fırından alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173332
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2023
104 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 veya 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleme yapalım)
1 çay bardağı ılık süt (100 ml)
1 çay bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
1 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)
Susam
Maya, ılık su, şeker ve sütü karıştırma kabına alalım. Maya eriyene kadar güzelce karıştıralım.
Üzerine sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve yoğurdu ekleyelim.
Unumuzu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edelim.
Oda sıcaklığında yumuşamış 1 kaşık tereyağını ekleyelim. Hamura güzelce yedirelim ve yoğuralım.
Kabımızın üzerini streçleyip oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletelim.
Mayalanma süresi dolunca elimizle hamurun havasını yavaş yavaş alalım.
Hamurdan 7 eşit şekilde beze yapalım. Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine bezeleri eşit aralıklarla yerleştirelim.
Tepsinin üzerini örtüp 20 dakika tepsi mayası yapalım.
Mayalanan bezelerin üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısını sürüp susam serpelim.
180 derece önceden ısıtılmış fırında alt ve üstü kızarana kadar pişirelim.
|
Hamburger Ekmeği |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166785
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2022
141 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı şeker
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı susam
2 tatlı kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un, tuz, toz şeker ve kuru mayayı derin bir kasede karıştırıyoruz. Zeytinyağı, yoğurt ve yumurtayı da ekliyoruz. Bir miktar su ilavesiyle yoğurmaya başlıyoruz. Tezgahımızı unluyoruz. Yoğurma işlemi bitince üzerine bir kase kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra 5-6 parçaya ayırıyoruz ve elimizde yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye top top diziyoruz. Üzerini bir streç filmle kapatıp 45 dakika tepside mayalanmalarını sağlıyoruz. Fırına atmadan önce üzerlerine çörekotu ve susam serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişiriyoruz.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163775
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2022
255 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı kadar un
1 tane yumurta
1 yemek kaşığı ile zeytinyağı
1 yemek kaşığı ile yoğurt
Yarım su bardağı kadar ılık su
1 tatlı kaşığı ile kuru maya
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı ile toz şeker
Üzeri için:
1 yemek kaşığı ile susam
Unu, tuzu, kuru mayayı ve toz şekeri derin bir kapta karıştırın.
Orta kısmını parmak uçlarıyla açın
Yumurtayı, yoğurdu ve zeytinyağın ilave edin .
Azar azar ılık su ekleyerek , tüm malzemeyi özleşinceye kadar yoğurun.
Hazırlamış olduğunuz ekmek hamurunun üzerine nemli bir bez kapatarak oda sıcaklığında 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin..
Mayalananınmış hamuru, sekiz eşit parçaya böldükten sonra unlanmış olduğunuz mutfak tezgâhı üzerinde yuvarlayın.
Tabanını pişirme kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine hamurları, aralıklı bir şekilde yerleştirin.
Parmak uçlarınızla hafifçe üzerlerine bastırarak kesitlerini genişletin.
Nemli bir bez ile kapatarak beklettiğiniz ekmekleri bu şekilde de 30 dakika daha dinlendirin.
Ardından; hazırlamış olduğunuz ekmeklerin üzerine susam serpiştirin.
Ekmekleri, önceden ısıtmış olduğunuz 170 derecelik fırında, altı üstü eşit miktarda kızarana kadar ortalama 25 dakika kadar pişirin.
Ilındıktan sonra içlerini açarak, taze hamburgerler yaparak sevdiklerinize sevginizi katarak ikram edin.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
türkan hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 38
Şehir: Kahramanmaraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc153310
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2020
456 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
İlk olarak water roux meyane hazırlanır. Bunun için su, süt ve un anlatıldığı şekilde karıştırılır.
Su ve sütü sıcağa yakın ılık kıvama getirip hamur kabımıza dökelim. İçine yarım paket yaş maya ve şekerimizi koyup eritelim birkaç dakika bekletelim.
Un içine bir tam yumurta ve bir yumurta sarısı eklenir. Sonra üzerine ilk olarak meyane, süt, maya ve şeker karışımı eklenir. Karıştırma kabına alınan bu malzemeler yavaş yavaş karıştırılır.
Devamında tereyağı eklenir ve tuz katılır. Karıştırmaya devam edilir. Bir süre sonra pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırılır.
Bu şekilde hazırlanan hamur, 10 dakika mayalanmaya bırakalım. Kurumaması için üzeri streç filmle veya bezle örtülür.
Mayalanan hamurdan yaklaşık 80 gramlık top şeklinde parçalar alınır.
Bu parçalar ister elde ister tezgahta yuvarlatılıp top şekline getirilir. Sonra bu hamurların üzerini örtülür ve mayalanmaya bırakılır. 15 dakika sonra mayalanma sonrasında fırına atılır.
Tepside mayalanan ekmeklerimizi 180 derece ısıtılmış fırında kontrollü olarak 40 - 50 dakika pişirelim.
Not: Profesyonel mutfaklardaki adıyla roux -aynı zamanda meyane olarak da biliniyor-, unun ve yağın eşit miktarda kavrulmasıyla elde ediliyor. İyi bir meyane elde etmek içinse una eklediğiniz yağı iyice emdirip macun kıvamını alana kadar durmaksızın karıştırmak gerekiyor.
Aynı miktarda un ve tereyağıyla pişirilmiş bir karışımdır. Roux, beşamel sos hazırlanırken kullanılır veya diğer sos karışımlarında temel malzeme olarak tercih edilir. Roux rengine göre beyaz, sarı ya da esmer olarak adlandırılabilir.
Water Roux yani sulu meyanede ise su, süt ve un kullanılıyor. Bu şekilde hazırlanan hamburger ekmeği, kısa sürede yumuşacık olabiliyor. Bu teknik ile saatlerce mayalanmaya bırakmadan daha az sürede yumuşacık bir şekilde hazırlanabiliyor.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
ragıp bey
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2020
Mesajlar: 28
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc152667
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2020
465 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-4,5 su bardağı un
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam
Su, şeker ve mayayı derin bir kabın içinde karıştırın,
İçine yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurmaya başlayın,
Unun yarısını ekledikten sonra unla birlikte tuzu ekleyin,
Kalan unu da ekleyip elastik kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
Hamuru top yapıp üzerini streç filmle örtün,
Bu şekilde 45 dk.-1 saat dinlendirin,
Hamuru yoğurup sekiz parçaya bölün ve parçaları yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
Üzerinin örtüp 15-20 dk. kadar dinlendirin,
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin,
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Not: Hamuru mayalanmaya bırakırken, üzerine biraz zeytinyağı sürerseniz, beklerken hamuru çatlamayacaktır. Ekmek çok yumuşak olmamalı yoksa dağılır, çok tok olursa da köfteyi ezer. Eti kavrayacak büyüklükte ama yemeyi zorlaştıracak kadar da büyük olmamalı. Üzerine susam yerine çörekotu, haşhaş, kekik, pul biber koyup farklı görsellik yakalayabilirsiniz. Hamurları küçük küçük porsiyonlayıp mini hamburgerler elde edebilirsiniz ya da uzun şekillendirip mini bagetler pişirebilirsiniz. Tırtıklı bıçakla kesmemizin sebebi ise ekmeklerin içinin keserken parçalanmaması için.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
fikir
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc151979
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2020
350 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı ılık süt
1, 5 su bardağı ılık su
125 gr erimiş tereyağı veya margarin
1 yemek kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Un
Kuru mayayı ılık su ile 10 dk kadar bekletin ve eritin. Daha sonra un hariç diğer malzemeleri ekleyin.
Unu da yavaş yavaş ekleyin, hamurun sert olmaması gerekiyor. Yani elinize yapışabilir.
Hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanınca yuvarlaklar yapın. Yuvarlakların üzerini köfte gibi bastırın.
Daha sonra yumuşak olması ve güzel kızarması için üzerine su ya da süt sürelim.
180 derecelik fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından alınca soğumaya bırakın. Ardından ikiye bölerek içini istediğiniz malzeme ile donatabilirsiniz.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
ablam ablam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.12.2018
Mesajlar: 47
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc151632
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2020
330 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
4 su bardağı un
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam
Su, şeker, tuz ve kuru mayayı derin bir kaba alın ve karıştırın.
İçine azar azar un ekleyerek elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurun üstünü kapatarak sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletelim.
Kabaran hamuru parçalara bölün ve yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Bu şekilde de üzerlerini örterek 15-20 dakika bekletin.
Fırına sürmeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürün ve dilerseniz susam serpin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
kaycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.06.2020
Mesajlar: 40
Şehir: MALATYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc150966
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2020
594 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
Yarım su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Üzeri için:
Beyaz susam
1 adet yumurta sarısı
Bir kasede süt, maya ve şekeri karıştırın.
Daha sonra un ve tuz dışındaki diğer tüm malzemeleri ilave edip çırpın.
Ardından yavaş yavaş un ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeyi yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
Yoğurduktan sonra hamurun üzerini streç bir filme kapatıp mayalanması için bekletin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi yağlayıp hamurlara yuvarlak şekil verin ve tepsiye dizip yeniden mayalanması için bir süre daha bekletin.
Hazırladığınız bezelerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
mavi geyik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2019
Mesajlar: 55
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc144661
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2019
572 defa indirildi / yazdırıldı
|
480 gram un
3 çay kaşığı tuz
250 mililitre süt
1 yemek kaşığı toz şeker
10 gram instant maya
3 yemek kaşığı tereyağı
40 mililitre su
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı susam
Elenmiş unu ve tuzu karıştırıp yoğurma kabına alın.
Ortasını havuz gibi açıp içine süt, toz şeker, maya ve tereyağını ekleyin.
Kenarlardaki unu ortaya doğru çekerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Azar azar su ekleyip 10 dakika kadar yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatıp ılık bir yere alarak mayalanmaya bırakın.
İyice kabaran hamuru altı parçaya bölüp elinizle yuvarlayın.
Hamurları tepsiye dizip yeniden mayalanması için bir süre daha bekletin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Fırını 190 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Tepsiyi ısınan fırına verin ve 40-45 dakika kadar pişirin.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
nurettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc144641
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2019
623 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı patates püresi
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
75 gram tereyağı
5-5,5 su bardağı kadar un
Üzeri için:
Süt
Susam
Öncelikle patatesleri haşlayıp püre haline getirin ve bir kenara alın.
Ilık su, şeker ve mayayı bir kasede karıştırıp, mayanın canlanması için 5 dakika bekletin.
Mayayı patates püresi, tereyağı, yumurta ve ılık süt ile bir araya getirip karıştırın.
Tuzu ve unu da yavaş yavaş ekleyerek yoğurup hamur haline getirin.
Elinizi biraz sıvı yağa batırıp hamuru yuvarlayın ve mayalanması için ılık bir yerde 1 saat bekletin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi yağlayıp hamurlara yuvarlak şekil verin ve tepsiye yerleştirin.
Hamurların üzerine süt sürüp susam serpin. Hamurları bir süre de tepside mayalandırın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın ve tepsiyi fırına verin. Üstleri pembeleşen ekmekleri fırından çıkarın.
Üzerine biraz su serpip temiz bir örtü örterek ekmeklerin yumuşamasını sağlayın.
Ekmeklerinizi böyle 5-6 dakika beklettikten sonra dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
aysel engin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2014
Mesajlar: 35
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc98321
Gönderme Tarihi: 18.May.2014
1,877 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 gr margarin
1,5 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya (küçük)
1 adet yumurta
450 gr un
2,5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam
Un ve mayayı geniş bir kapta harmanlayın. Oda ısısında yumuşatılmış margarin, şeker, yumurta, tuz ve suyu ekleyip yoğurun.Üzerini örterek 1 saat bekletin. Kabaran hamuru tezgaha alarak havasını çıkartarak yoğurun. Parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. üzerini örtüp ılık bir ortamda 50 dakika mayalandırın.
Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirdikten sonra 190 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
|
Hamburger Ekmeği |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95912
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2014
2,142 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Çalışma tezgahının ve araçların temizliğini kontrol edip temizleyiniz.
Kuru maya kullanıyorsan ılık su yada sütte eritiniz. Ekonomik olmaya özen gösteriniz.
Tuzu kenarındaki un yığınının üzerine serpiniz.
Süre sonunda hamuru el ve gözle test ediniz.
Yuvarlak şekil veriniz.
Yumurta sarısını, ürünü fırına vermeden hemen önce sürünüz
Pişirme esnasında fırının kapağını sık sık açmayınız.
Mayonez ve ketçabı yanında servise çıkarınız.
Not: Ekmeği Gıda Kodeksine uygun naylon poşetinde saklayınız
|
Hamburger Ekmeği |
 |
hızır
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.02.2008
Mesajlar: 36
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc22188
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2008
16,705 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı su
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz maya
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı susam
Ilık su, şeker ve maya bir kapta eritilir. 5 dakika bekletilir. Sonra süt, yumurta, tuz ve yağ eklenir karştırılır. Ele yapışmayana dek un eklenir. 1 saat dinlendirilir. Hamur eşit 8 parçaya bölünür. Top şekli verilir, üzerine biraz bastırılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Yarım saat daha ılık ortamda, tepsinin içinde bekletilir. Sonra yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Isıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
ML® Hamburger Ekmeği için tıklayın
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 05.07.2022
|
|
