|
|
Çökertme (Bodrum Muğla) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179837
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2024
43 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti için:
4 dilim biftek ya da bonfile (yaklaşık 500 gram)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Et marinasyonu için:
1 adet küçük boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal taze kekik
1 dal taze biberiye
Kibrit patates için:
4 adet orta boy patates
1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
Domates sosu için:
3 adet orta boy rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kekik
Servisi için:
4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
4 dilim domates (arzuya göre)
4 adet orta boy yeşil biber (arzuya göre)
Fazla yağlı kısımlarından arındırılmış biftek ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesin.
Et marinasyonu için rendelediğiniz kuru soğan ve sarımsağın suyunu sıkıp ayrı bir kaba aktarın. Soya sosu, üzüm sirkesi ve zeytinyağıyla karıştırdıktan sonra içerisine etleri ekleyin. Taze kekik ve biberiye ilavesiyle masaj yaptığınız et şeritlerini, üzeri streç filmle kaplı kapta en az 30 dakika kadar dinlendirin.
Domates sosu hazırlamak için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domatesi katıp suyunu çekene kadar pişirin. Acı biber salçasını ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Tuz ve kekik ilave edin. Az miktarda sıcak su yardımıyla kıvamını açıp kısa bir süre kaynatın.
Kabuğunu soyduğunuz patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Bol suda durulayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Küçük bir tencerede kızdırdığınız derin yağda birkaç partide altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp dinlendirin.
Arzuya göre servis esnasında kullanmak üzere kabuğu soyulmamış bütün yeşil biber (üzerine küçük delikler açın) ve domates dilimlerini aynı yağda kısa bir süre kızartın.
Etleri kızartmak için mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırın. Marine olan etleri yüksek ateşte pişirin. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katıp ocaktan alın.
Servis tabaklarına sırasıyla; kızartılmış kibrit patates, çırpılmış sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış domates ve yeşil biberle süsledikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın. Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az miktarda nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz. Servis tabaklarının alt kısmına arzuya göre tereyağında sotelenmiş pide küpleri ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız domates sosunu içlerine çeken pideler kebaba ayrı bir tat katacaktır.
|
Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157058
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2021
1,155 defa indirildi / yazdırıldı
|
Domates sosu içim:
1 adet rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Et Marinasyonu İçin:
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet kuru soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı soda
½ su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)
Eti için:
250 gr dana bonfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı tane karabiber
Patates için:
2 adet patates
1,5 su bardağı sıvıyağ
Sevisi için:
5 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
Biftek ya da bonfile dilimlerinizi ince şeritler halinde doğrayın.
Et marinasyonu için yukarıda saydığımız tüm malzemeleri karıştırın ve streç filmle kaplayıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Küçük bir kızartma tenceresinde altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Etleri döküm tavada az miktarda yağla yüksek ısıda 3-4 dakika marine edin.
Renk aldığında üzerine tane karabiber ve tuz ekleyip ocaktan alın.
Domates sosu için Tereyağını bir tavada kızdırın.
Üzerine pul biber ve rendelenmiş domates ilave edip 10 dakika pişirin.
Servis tabaklarına sıra ile kızarmış patates, sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp yeşil biber ve domatesle süsledikten sonra sevdiklerinize ikram edin.
Not: Ona "Bodrum Kebabı” da derler.
|
Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145480
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2019
885 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram patates
600 gram biftek
2 adet kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
Kekik
Patatesleri kızartmak için:
Ayçiçeği yağı
Sos için:
3 adet domates
1 su bardağı domates püresi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz
Patatesleri soyup kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.
30 dakika kadar tuzlu suda bekletin.
Sudan çıkarıp kağıt havluyla kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Soğanı piyazlık doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
Şerit şerit kestiğiniz etleri de soğanlara ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin.
Baharatları ve tuzu ilave edip altını kapatın.
Sosu için rendelediğiniz domatesleri zeytinyağında kavuşun.
İçine domates püresini de ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Tuz ve karabiberi de ekleyin.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Patatesleri tabağa alın.
Üzerine yoğurdu ve sosu gezdirin.
Et dilimlerini de en üste yerleştirip kıyılmış maydanozla süsleyin ve servis edin.
|
Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla) |
 |
çarşamba
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2019
Mesajlar: 31
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144517
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2019
1,218 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
5-6 adet patates
2-3 dilim julyen doğranmış bonfile
Sarımsaklı yoğurt
Üzeri için:
Domates sosu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Patatesleri kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Kızgın sıvı yağda kızartın.
Etleri kekikleyip tereyağında kızartın. Arzu ederseniz patatesin yağında kızartabilir veya ızgara da yapabilirsiniz.
Domates sosu için 1 su bardağına yakın domates sosu, az zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça, 1 diş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyerek suyunu çok çektirmeden pişirin.
Patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt döküp üzerine etleri sıralayın. Son olarak üstüne domates sosunu dökün.
|
Çökertme (Bodrum Muğla) |
 |
kazak
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc131267
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2018
934 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
200 gr Julyen (uzun uzun) kesilmiş bonfile
1 adet büyük boy patates (kibrit çöpü kalınlığında kesilmiş)
kızartmak için ayçiçek yağı
12 diş sarımsak
2 çorba kaşığı çırpılmış yoğurt
Et marinesi için:
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı süt
1 tutam kekik
1 tutam nane
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam pul biber.
Etler 12 saat kadar belirtilen malzeme ile marine edilir.
Patatesler kızgın yağda kızartılıp süzüldükten sonra tabağa alınır. Üzerine sarımsakla çırpılmış yoğurt dökülür.
Etler yağda kızartıldıktan sonra yoğurdun üzerine konulup servis yapılır.
Not: Etler istenirse tereyağında da kızartılabilir. İstenirse yemeğin üstüne salça kızdırılıp dökülebilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 28.03.2024
|
Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla) |
|
kazak
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc131266
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2018
1,311 defa indirildi / yazdırıldı
|
Muğla Valiliği
Dana eti (300 gr.)
Patates (2 adet)
Süzme yoğurt (200 gr.)
Sarımsak (2-3 diş)
Zeytinyağı
Tereyağı (1-2 yemek kaşığı)
Toz biber
Karabiber
Kimyon
Tercihe göre nane ya da kekik
Patatesler rendelenir. Tuzlu suda nişastası çıkana kadar 10-15 dakika gibi bir süre bekletilir. Sonra sudan çıkarılan ve sıkılan patatesler kızgın yağda kızartılır, servis tabağına alınır.
Süzme yoğurt, varsa keçi yoğurdu tercih edilir, suyla biraz seyreltilir. İçine, dövülen sarımsaklar eklenir. Bir-iki yemek kaşığı zeytinyağı da eklenirse yoğurda lezzet ve parlaklık verir. Yoğurt, kızarmış patateslerin üzerine dökülür.
Et, bifteklik şekilde doğranır, dövülerek inceltilir. Bir tavadaki kızgın yağda suyu ve yağı içinde kalacak şekilde harlı ateşte 4-5 dakikada kızartılır. Tavadan çıkarılır, ince ince doğranır. Yeniden tavada ısıtılan kızgın yağa atılır ve kavrulur. Üzerine biraz tereyağı eklenir, toz biber, kimyon, karabiber, tercihe göre nane ya da kekik serpilir, karıştırılır ve ocaktan alınır. Kavrulan et, servis tabağında bekletilen patates ve yoğurdun üzerine konur.
Servisi, sıcakken yapılır. Salata ve mevsim yeşillikleri ile iyi gider.
Not: Çökertme kebabı, Bodrum yemekleri denildiğinde akla gelen yemeklerin başındadır. 1964 yılında açılan bir yemek yarışmasında birincilik alan bu kebap, Ali BÜLÜÇ ve abisi tarafından yöreye kazandırılan ve ev mutfaklarından ziyade çarşı mutfağında yer alan lezzetlerdendir.
|
Çökertme |
 |
problem
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.06.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc117843
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2016
2,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kübra Çakıcı
500 gr antrikot (ince uzun kesilmiş)
5 adet büyük boy patates
4 sivri biber sarımsaklı yoğurt
Tuz
Kekik
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Pulbiber
Yoğurt
1 adet soğan
Kekik
Etler 1 saat onceden yoğurt ile marine edilir. Buzdolabında bekletilir. Etler bir tencereye konur. Iki yemek kaşığı yağ ile kavrulur. Biraz sıcak eklenir pişirilir. Pişen etlerin üzerine tuz serpilir. Patatesler cok ince sekilde kesilik ve kızartılır. Servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt konur. Etler yoğurdun üzerine dizilir. Közlenmiş biber de tabağın kenarına dizilir. Bir tavada yağ kızdırılıp pul biber eklenir ve yemeğin üstünde gezdirilir.
|
Çökertme Kebabı |
 |
pembe yanak
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.04.2016
Mesajlar: 23
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc116628
Gönderme Tarihi: 04.May.2016
1,735 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
400 gr kemiksiz kuzu but
8 orta boy patates
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı biber
400 gr süzme yoğurt
6 diş sarımsak
100 gr tereyağı
Sarımsağı dövüp süzme yoğurtla karıştırın. Patatesleri rendeleyin ve suyunu sıkın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran patatesleri geniş bir tabağa yerleştirin ve yayın. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu dökün. Bir tavada tereyağını eritip içine tuz ekleyin. Etleri kömür ızgarasında pişirin ve ılık hâldeki tereyağının içine atın. Baharatları da ilave edip hafif karıştırdıktan sonra 8 dakika pişirin. Etleri süzme yoğurdun üstüne yerleştirin. Sıcak servis edin.
|
Çökertme Kebabı (Muğla Bodrum) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98934
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2014
2,338 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g dilim et (bonfile, antrkot veya bonfile)
5 adet patates
1 su bardağı kızartma yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
Eti dinlendirme gereçleri:
1 şişe maden suyu
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Dilimlenmiş etleri parmak gibi doğranarak çukur bir kaba yerleştirilir.
Marinadlarla dinlenmeye bırakılır. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakılır.
Yoğurt; az tuz, dövülmüş sarımsak dişleri ve zeytinyağı ile çırpılıp hazırlanır.
Patatesler rendelenir, tuzlu suda bekletildikten sonra kurulanarak altın sarısı renginde kızartılır ve yağı süzdürülür.
Kızaran patatesler servis tabağının dibine döşenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
Dilimlenip dinlendirilmiş etler ızgarada pişirilir.
Servis tabağına yoğurdun üzerine yerleştirilir.
Etlerin üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilip roka domates gibi garnitürlerle servis yapılır.
Not: Dilimlenip dinlendirilmiş et ızgarada pişirilirken servis tabağına yerleştirilmiş kızarmış patates ve sarımsaklı yoğurt tabak ısıtıcısı da tutularak soğuması önlenir. Ayrı bir servis tabağında roka ve dilimlenmiş domatesle servisi yapılır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 29.05.2023
|
Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc66651
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2011
2,565 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr. dana biftek
2 adet orta boy patates
2 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
2 su bardağı yoğurdu, yarım su bardağı su ile koyu bir kıvama gelene dek çırpın. Yıkadığınız 2 adet patatesi kibrit çöpü gibi ince ince doğrayın. Dana biftekleri de bir parmak kalınlığında kesin. Önce patatesleri kızartın, ardından ince kesilmiş bifteği arkalı önlü kızarana dek pişirin.
Servis tabağına önce yoğurdu alın. Üzerine kızarmış patatesleri bifteği yayın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kırmızıbiberi ilave ederek sosu kebabın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 27.04.2021
|
|
