|
|
Beğendili Köfte |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171976
Gönderme Tarihi: 11.May.2023
91 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gr. kıyma
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
3 adet patlıcan
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 yemek kaşığı dolusu beyaz un
1 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı tuz ve baharatlar
100 gr. kaşar peyniri
Kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, baharatlar, tuz, galeta unu ve yumurtayı derin kasede yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurulan köfteye şekil veriyoruz. Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyuyoruz. Ve bıçakla dilimliyoruz. Tereyağını tavaya alıp eritiyoruz. Un ekleyip kavuruyoruz. Hafif kokusu çıkana kadar kavrulan malzemelerin içine soğuk süt ilave edip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Yoğunlaştığında altını kapatıp doğranmış patlıcanları ekleyip harmanlıyoruz. Baharat, tuz ve rendelenmiş kaşar peynirini dahil edip karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Köfteleri tavada kızartıyoruz. Kızaran köfteleri beğendinin üzerine diziyoruz. Biber ve domatesi közleyip onu da üstüne koyup servis ediyoruz.
|
Beğendili Köfte |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc158133
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2021
495 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte harcı için:
600 gram orta yağlı kıyma
6 ince dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servisi için:
4 yemek kaşığı yoğurt
1 diş rendelenmiş sarımsak
4 yemek kaşığı domates sos
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı nane
Bayat ekmeklerin kabuklarını alıp içlerini suyla ıslatıp yumuşaması için biraz bekletin.
Kuru soğanı rendeden geçirerek bir kap içerisine koyun. Kuzu ve dana eti karışık orta yağlı kıymayı karıştırma kabına alın.
Kıymayı, sıvı yağ, tuz, Kimyon ve karabiber ilavesiyle karıştırın.
Suda beklettiğiniz bayat ekmek içlerini suyunu tamamen sıkıp köfte harcının içine ekleyin.
Tüm malzemelerini içine attığınız köfte harcını 20 dakika kadar yoğurun.
Macun kıvamına gelince köfte harcını, buzdolabında en az 40 dakika olacak şekilde dinlendirin.
Beğendi için; ızgarada veya ocakta közlediğiniz patlıcanların kabuklarını bir poşet içinde biraz terlettirdikten sonra soyun şekilde soyun. Bu işlem patlıcanların kolay soyulmasını sağlayacaktır. Küçük küçük kesin.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve tereyağıyla kavurun.
Sütü ve Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da rondodan geçirdiğiniz közlenmiş patlıcanları ilave edin.
Beğendi karışımını kısık ateşte pişirmeye bırakalım. Karışım kaynayınca tuzu rendelenmiş kaşar peyniri ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin. Pişirme işlemi bittiğinde ocaktan alın.
Buzdolabında dinlendirmiş olduğunuz köfte harcını ceviz büyüklüğünde olacak şekilde parçalara ayırın.
Elinizi suya batırıp köftelere yassı şeklini verin.
Kızdırılmış bir tava içerisinde, ızgara ya da tercihen döküm bir tavada her tarafı eşit olacak şekilde çevirerek yüksek ateşte pişirin.
Servis tabaklarına beğendiyi paylaştırın.
Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Çırpılmış yoğurt, rendelenmiş sarımsak ilavesiyle ve domates sosla süsleyin.
Kızgın zeytinyağında yakılmış nane ve acı toz kırmızı biber eşliğinde sıcak sıcak sofranızda sunuma hazırdır.
|
Beğendili Köfte |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc153159
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2020
949 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı ekmek tozu
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
5 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Beğendi için:
4 adet patlıcan
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
Bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Beğendi için, patlıcanlar yanmaz bir tavada arada bir çevirerek her tarafı közlenir. Sıcakken kabukları soyulur.
Bir tavaya tereyağı alınır, eriyince un katılarak kavrulur. Üzerine doğranarak küçültülmüş közlenmiş patlıcan eklenir, kavrulur.
Biraz kavrulunca üzerine 1 bardak süt katılır, karıştırılarak sütün çekmesi beklenir.
Süt tamamen çekince bir tutam kaşar eklenir, iyice yedirerek erimesi sağlanır. Ocak kapatılır.
Köfte için; soğanlar rendelenir. Bir karıştırma kabına, kıyma, rendelenmiş soğan, salça, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber eklenir.
Üzerine ekmek tozu katılır, bir yumurta kırılır ve en son çok ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek yoğrulur.
Malzemeler bütünleşince karıştırma kabının üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır, bir süre dinlenmeye bırakılır.
Buzdolabından alınan köfte harcından ceviz kadar parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır.
Kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 190 derece fırında pişirilir.
Bir sos kabında yağ ve kırmızı biber yakmadan ısıtılır.
Servis için düz bir tabağa beğendi konur, tabağın yüzeyine yayılır, üzerine köfteler konur, onun da üzerine biberli yağ gezdirilerek servis yapılır.
|
Beğendili Köfte |
 |
şüküfe
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2015
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141491
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2019
911 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana kıyma
2 yemek kaşığı irmik
1 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
İçi için:
4 adet patlıcan
Karabiber
Tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı kaşar rendesi
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Patlıcanı közleyip kabuğunu soyun. Tuz koyduktan sonra ezerek bekletin.
2 yemek kaşığı irmiğin üstünü kapatacak kadar su koyup 10 dakika bekletin. Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, karabiber ve tuz koyup yoğurun. 20 dakika dinlendirin.
Kıymadan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp işaret parmağınızla kuş yuvası şeklinde oyun. İçine patlıcan ezmesi koyup fırın tepsisine sıralayın. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra süt, rendelenmiş kaşar peyniri ve unu çırpıp köftenin üstünü kapak gibi kapatın. 2 bardak sıcak su ekleyip 20 dakika daha pişirin.
|
Beğendi Üstü Köfte |
 |
haza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.11.2012
Mesajlar: 56
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc83366
Gönderme Tarihi: 17.Kas.2012
2,608 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet közlenmiş patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağı
50 gram kaşar peynir rendesi
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
6 dilim kepekli ekmek
Köftesi için:
400 gram kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı galeta unu
Köfte malzemesini karıştırıp iri köfteler yapın ve kızartın. Patlıcanları közleyip bıçakla ezin, üzerine erimiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. İçine kaşar peyniri rendesini ve ezilmiş sarımsakları katın. Bu karışımın içine zeytinyağı eklerseniz tadı bir başka lezzetli oluyor. Yani beşamel hazırlamıyorsunuz sadece közlenmiş patlıcanları tereyağı ile eziyorsunuz. Servis tabaklarına yerleştirip üzerine hazırlanan köfteleri koyun.
|
Beğendili Köfte |
 |
pelincerrahoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.10.2007
Mesajlar: 28
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc18968
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2007
3,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo köftelik dana kıyma
1 dilim bayat ekmek
1 tane soğan
4 tane patlıcan
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sade yağ
Yarım kilo süt
Tuz
Karabiber
Soğan ince rendelenir.
Ekmek içi ıslatalıp sıkılarak suyu çıkartılır.
Tuz, karabiber, kıyma, et ekmek ve soğan iyice yoğurulur.
Cevizden küçük yuvarlak köfteler yapılır. Bir kenara barıkılır.
Diğer tarafta patlıcanlar bütün olarak kabuğu ile beraber orta ateşte çevire çevire pişirilir.
İyice yumuşayınca kabukları soyulur. Çatalla ezilir, bir tarafa bırakılır.
Diğer tarafta un yağ ile beraber kavrulur miyanesinin kıvamı gelince sıcak süt ile yavaş yavaş sulandırılır.
Koyu bir bulamaç yapılır içine patlıcan ezmesi karıştırılır.
Tuzu serpilir. Hafif ateş üzerinde bırakılır.
Diğer tarafta bir tava içinde margarin yağı kızdırılır.
Köfteler bu yağda kızartılır servis tabağına önce miyaneli patlıcan ezmesi döşenir, sonra ortasına kızarmış köfteler konur.
Tavada kalan yağ patlıcan ezmesinin üzerine gezdirilerek servis yapılır.
|
Beğendili Köfte |
 |
Lokma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2006
Mesajlar: 34
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc8010
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2006
2,771 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram koyun kıyması
1 dilim bayat ekmeğin içi
2 orta boy soğan
6 orta boy patlıcan
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
1 bardak bitkisel yağ
Rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber, ekmek içi ve ete katılarak iyice yoğrulur ve köfte haline getirilir. Patlıcanlar kabuğu ile ateşte közlenir, kabuklar su içinde sıyrılır, pişmiş patlıcanlar bir kapta ezilir. Un, yağda kavrulur, sıcak sütle yavaş yavaş sulandırılır ve bulamaç haline gelince patlıcana katılarak beğendi yapılır. Köfteler, 1 tavada sıvı bitkisel yağda kızartılır, tabaklara alınan beğendinin üzerine konarak sofradakilere servis yapılır.
ML® Beğendili Köfte için tıklayın
|
|
