Beğendili Köfte
Köfte harcı için:
600 gram orta yağlı kıyma
6 ince dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servisi için:
4 yemek kaşığı yoğurt
1 diş rendelenmiş sarımsak
4 yemek kaşığı domates sos
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı nane
Bayat ekmeklerin kabuklarını alıp içlerini suyla ıslatıp yumuşaması için biraz bekletin.
Kuru soğanı rendeden geçirerek bir kap içerisine koyun. Kuzu ve dana eti karışık orta yağlı kıymayı karıştırma kabına alın.
Kıymayı, sıvı yağ, tuz, Kimyon ve karabiber ilavesiyle karıştırın.
Suda beklettiğiniz bayat ekmek içlerini suyunu tamamen sıkıp köfte harcının içine ekleyin.
Tüm malzemelerini içine attığınız köfte harcını 20 dakika kadar yoğurun.
Macun kıvamına gelince köfte harcını, buzdolabında en az 40 dakika olacak şekilde dinlendirin.
Beğendi için; ızgarada veya ocakta közlediğiniz patlıcanların kabuklarını bir poşet içinde biraz terlettirdikten sonra soyun şekilde soyun. Bu işlem patlıcanların kolay soyulmasını sağlayacaktır. Küçük küçük kesin.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve tereyağıyla kavurun.
Sütü ve Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da rondodan geçirdiğiniz közlenmiş patlıcanları ilave edin.
Beğendi karışımını kısık ateşte pişirmeye bırakalım. Karışım kaynayınca tuzu rendelenmiş kaşar peyniri ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin. Pişirme işlemi bittiğinde ocaktan alın.
Buzdolabında dinlendirmiş olduğunuz köfte harcını ceviz büyüklüğünde olacak şekilde parçalara ayırın.
Elinizi suya batırıp köftelere yassı şeklini verin.
Kızdırılmış bir tava içerisinde, ızgara ya da tercihen döküm bir tavada her tarafı eşit olacak şekilde çevirerek yüksek ateşte pişirin.
Servis tabaklarına beğendiyi paylaştırın.
Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Çırpılmış yoğurt, rendelenmiş sarımsak ilavesiyle ve domates sosla süsleyin.
Kızgın zeytinyağında yakılmış nane ve acı toz kırmızı biber eşliğinde sıcak sıcak sofranızda sunuma hazırdır.
