|
|
Yufkalı Kebap |
 |
Havva Aytekin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.03.2008
Mesajlar: 47
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc22892
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2008
2,825 defa indirildi / yazdırıldı
|
ADESE RESTAURANT Etlik/Ankara
Malzemeler
5 adet yufka
400 gr kuşbaşı et
150 gr kültür mantarı
1 adet kuru soğan
2 adet yeşilbiber
5 adet domates
1 dal maydanoz
1 kaşık ayçiçek yağı
1 kaşık margarin
200 gr rendelenmiş kaşarpeyniri
kekik
karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Bir tencereye margarin ve ayçiçek yağı beraber konur. Kuşbaşı etler bu yağda suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çeken etlere ince ince doğranmış kuru soğan, biber ve mantarlar ilave edilip orta ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir. Etler yumuşayınca 2 adet domates de doğranıp etlere ilave edilir. Kekik, karabiber ve tuzu da atıldıktan sonra kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirilir. Etler pişince kevgirle süzülerek, susuz olarak tencereden bir başka tabağa alınır. İçine ince ince doğranmış bir dal maydanoz ilave edilir. Yufkalar tezgaha açılır ve her biri dört ayrı parçaya bölünür. Her bir çeyrek dilimin içine pişen etten kaşıkla alınarak konulur ve yufkalar kenarları açılmayacak şekilde rulo biçiminde sarılır. Sarıldıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kalan 3 adet domatesin kabukları soyulur, ince ince doğranıp bir tavada pişirilerek domates sosu yapılır. Pişen domates sosu fırın tepsisindeki yufkaların üzerlerine dökülür. En üstlerine de rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra kızarmış patates dilimleriyle süslenerek sıcak olarak servis yapılır.
ML® Yufkalı Kebap için tıklayın
|
Yufkalı Kebap |
 |
teoman
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.06.2008
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc24806
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2008
2,699 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram kuzu eti (kemiksiz)
4 adet soğan
4 adet biber
4 adet yufka
150 gram kaşar peyniri
4 adet domates
Tuz
Karabiber
Yarım bardak ayçiçek yağı
Kuzu etini ufak ufak doğrayıp tencereye koyun. 20 dakika kadar yağda kavurun. Soğanları da soyup doğrayın ve 15 dakika daha kavurun. Biberleri de ilave edip hafif ateşte 1 saat pişirin. Yufkaları dörde bölün. Her iki parça yufkaya etten koyarak bohça şeklinde sarın ve tepsiye dizin. Üzerine birer dilim kaşar ve birer dilim de domates koyup fırına verin. Tepsinin altını yağlamayı unutmayın. Fırında kızarınca çıkarıp servis yapın. Arzuya göre salçalı sos yapılıp üzerine dökülebilir.
|
YUFKALI KEBAP |
 |
abc
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2009
Mesajlar: 24
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34151
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2009
2,529 defa indirildi / yazdırıldı
|
YUFKASI:
2 adet yufka
1 adet yumurta
200 gram rafine çiçek yağı (1 bardak)
TALAŞ İÇİ:
900 gram koyun eti
500 gram soğan (5 büyük)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
150 gram domates (1 büyük) ya da 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
2 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber
1 demet maydanoz
1,5 bardak su
1 Tencereye, margarin, küçük kesilmiş soğan ile kemikleri çıkarılmış ve aşağı yukarı 2-3 santim boyunda ve yarım santim eninde ince uzun doğranmış yağsız koyun eti koyarak, etler sularını salıp da tekrar çekinceye kadar, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ve arada bir karıştırmak suretiyle bunları orta kuvvette ateşte 15-20 dakika kadar pişirmeli ve sularını çekince; bunları 10 dakika da karıştırarak kavurmalı, sonra da domates ya da salça ile bir buçuk bardak da sıcak su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve ortadan daha az kuvvette ateşte bir buçuk saat daha pişirmelidir.
2 Bir buçuk saat sonra, etlere; yarım ay şeklinde ince doğranmış soğan ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırmak ve et suyunu çekip de ancak yağ kalıncaya kadar tekrar yarım saat pişirmeli, sonra etlere karabiber, kekik ile kıyılmış bir demet de maydanoz katarak, hepsini tekrar bir karıştırmalı ve ateşten alarak iyice soğuması için bir tarafa bırakmalıdır.
3 Et soğuyunca; 3 adet yufkayı üstüste koyduktan sonra tam ortalarından dörde kesmek suretiyle yufkaları 12 eşit parçaya bölmeli, sonra bölünmüş her yufkayı teker teker alarak, orta kısımlarına; ancak 15 santim uzunluğunda ve az yayılmış bir halde, soğutmuş olduğumuz soğanlı etten bütün yufkaları, için üstüne doğru bohçe katlar gibi kapatmak suretiyle yufkalardaki el büyüklüğünde küçük bohçalar vücuda getirmelidir. (İçin üstüne kapanan her kat yufkanın üstüne, hafifçe çalkalanmış yumurta sürmek suretiyle yufkaların birbirine yapışmasını sağlamalıdır.)
4 Sarılmaları sona erince; bu bohçalardan 2'şer tane alarak, içinde kızdırılmış 1 bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, hamurların bir tarafı kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirerek, kızartmah yağdan çıkartarak tabağa almalı ve diğerlerini yağa atmak suretiyle kebapları böylece kızartmak ve büyük bir tabak içinde servis yapmalıdır.
NOT: Kesilen yufkaları birbirlerine karıştırılmış iki yumurta sarısı, 250 gram süt, 100 gram yağ karışımına batırıldıktan sonra içlemek ve kapatmak suretiyle fırında da pişirilebilir.
|
YUFKALI KEBAP |
 |
Eflatun
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc47637
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2010
2,280 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yufkası:
3 tane yufka
1 tane yumurta
1 bardak çiçek yağı
Talaş İçi:
1 kg koyun eti
1/2 kg soğan (5 büyük)
4 çorba kaşığı margarin
1 büyük domates
2 tatlı kaşığı kekik
1 demet maydanoz
1,5 bardak su
tuz
biber
Talaç içi hazırlanarak soğumaya bırakılır. Et soğuyunca, yufkalar üst üste konur ve önce dörde bölünerek, 12 eşit parçaya ayrılır. Her parça yufkanın ortalarına, soğuyan soğanlı etten yaymak suretiyle konulur ve etrafta kalan yufkalar için üstüne doğru bohça gibi katlanır ve el kadar bohçalar yapılır. Yufkaların uçlarının açılmamaları için çalkanmış yumurta sürülür. Bir tavada kızdırılmış rafine çiçek yağına hazırlanan bohçalar ikişer ikişer konularak bir tarafları, sonra öbür tarafları kızartılır.Delikli kepçe ile yağdan çıkarılarak bir tabağa alınır ve büyük bir tabakta servis yapılır.
|
YUFKALI KEBAP |
 |
bahşiş
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Urla |
Kısa URL: https://ml.md/lc53113
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2010
2,506 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarı yağlı koç etini but tarafından kesiniz. İnce derilerini yüzüp kuşbaşı doğrayınız. Soğan suyu, tuz ve biberle oğuşturup 12 saat bırakınız. Sonra şişlere geçiriniz; kor ateşte bir defa çevirerek kebap ediniz. Tuzlu su, biraz sadeyağ ve unla, kalınca açılmış yufkayı etsuyunda pişiriniz, süzüp. sadeyağında kızartınız. Sahana serpip kebapları ortasına koyunuz. Baharatlandıktan sonra yufkayı bohça gibi büküp altüst ediniz, kenarından etsuyu koyup kapalı olarak suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişiriniz.
|
Yufkalı Kebap |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc53937
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2010
2,266 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.selet.com.tr/
Malzemeler
10 parça Selet orta yağlı kemikli et
3 adet pişmiş yufka ekmeği
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet defneyaprağı
Karabiber
4 su bardağı su
4 su bardağı ılık su (etleri pişirmek için)
Tuz
Hazırlanışı
Derince bir tencereye 4 su bardağı su konur ve içerisine etler konur. Köpüğü çıkana kadar kaynatılır. Kemikli etler süzgeç yardımı ile suyu süzülerek alınır. Derince bir tencereye kuru soğanlar dört parçaya bölünerek konur. Defneyaprağı, kemikli et ve 4 su bardağı ılık su konularak ağzı kapalı olarak etler pişene kadar (etler kemikten ayrılana kadar) orta ateşte pişirilir. Etlerin pişmesine yakın içerisine tuz ve karabiber eklenir. Derince bir kaba ya da servis kâselerine yufka ekmekler küçük parçalara bölünerek konur. Üzerine pişen etler süzülerek konur ve üzerine kepçe yardımı ile etin suyundan da eklenerek yufka ekmeklerin yumuşaması beklenir. Sıcak olarak servis yapılır.
|
Yufka Kebabı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc57097
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2010
10,052 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ergun Köknar
Yarım kilo koyun eti
2 baş soğan
1 adet iri domates
1 demet maydanoz
2 su bardağı su
3 çorba kaşığı katıyağ
2 adet hazır yufka
Yeterince tuz, karabiber, kekik
Bir tencereye soğanı, küçük küçük doğrayınız. Çok az tuz ekip, soğanları öldürünüz. Bir çorba kaşığı katıyağ koyup, soğanları hafif ateşte sarartınız. Küçük doğranmış kemiksiz kuşbaşı etleri ilave edip, sularını salıp çekinceye kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurunuz. Domateslerin kabuğunu soyup, rendeden geçiriniz. Etin içine ilave edip, kavurmaya devam ediniz. Sıcak su ilave edip, orta hararetli ateş üzerinde tencerenin kapağını kapatarak, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Öte yanda yufkaları dörde bölünüz. İçlerini yağlayıp üzerine pişmiş etten bir porsiyon koyunuz. Yufkayı etlerin üzerine bohça gibi katlayınız. Bir fırın tepsisini yağlayıp, bohçaladığınız etleri üzerine yerleştiriniz. Yufkaların üstünü yağlayıp orta hararetli fırında pişiriniz. Yirmi dakika civarında pişirdikten sonra sıcak sıcak ikram ediniz.
|
YUFKALI KEBAP |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82200
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2012
2,028 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
5 adet kuzu inciği
1 tatlı kaşığı yağ
7 baş iri soğan, piyaz doğranmış
5 adet orta boy domates
2 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su (600 gram)
Harcı:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet piyaz kesilmiş soğan
2 adet dolmalık biber, çekirdekleri, sapı çıkıp piyaz kesilmiş
2 adet orta boy domates, soyulmuş, ince doğranmış
Yufkası:
20 gram börek hamuru
Kebabın hazırlanışı:
1) Bir tavaya yağı koyup kızdırınız. Sonra incikleri ilâve edip alt ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar 3'er dakika kızartıp bir tencereye çıkarınız.
2) Ayrıca bir tavaya 1 tatlı kaşığı yağı ilâve edip soğanları da ilâve ediniz. Yakmadan karıştırarak 4-5 dakika öldürünüz.
3) Domatesleri ilâve ederek 3-4 dakika daha kavurunuz ve etlerin üzerine, sıyırarak dökünüz.
4) Sonra sivribiberi ve tuzunu, suyunu ilâve ediniz, kaynarken üzerinde toplanan köpüğü kevgirle alarak atınız.
5) Tencerenin kapağını kapatıp ağır ağır 1 saat 20 dakika pişiriniz ve kontrol ederek ateşten alınız. Sonra incikleri susuz olarak bir tepsiye çıkarıp, soğutunuz.
6) İçindeki soğanlı harcı da bir süzgece boşaltıp, bastırmadan süzdürünüz. Soğanlı harcı ve sosunu muhafaza ediniz.
7) Börek hamurunu 2 mm. kalınlığında açıp, üzerine 13 santim büyüklüğünde bir pasta tabağı kapatıp, tabak büyüklüğünde 6 adet hamur kesiniz.
8) İncikleri parçalamadan kemiklerini çıkarıp, her hamurun üzerine soğanlı harcı eşit olarak bölüştürünüz ve üzerlerine incikleri oturtunuz.
9) Hamuru inciğin üstünde iki ucundan yumurta biçiminde birleştirip, çimdikleyerek sıkıştırıp kapatınız. Üstünü alta getirerek tepsiye diziniz.
10) 10 dakika dinlendirip üzerine bir fırça ile yumurta sürülüp fırına veri-
Üzerinin harcı:
1) Bir tavaya tereyağını koyup kızartınız, sonra soğanı ilâve edip karıştırarak sarartınız.
2) Biberleri ilâve edip 3-4 dakika daha sote yaptıktan sonra domatesi koyarak 3-4 dakika daha sote ediniz.
3) Serviste, yufkaya sarılı her kebabın üzerine 1 kaşık harç oturtunuz.
4) Süzdürdüğünüz sosu ayrı olarak veriniz.
|
Yufkada Kuzu Kebabı |
 |
ilşah
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc128381
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2017
1,185 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.posta.com.tr
2 kg. kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağ
5 adet patlıcan
3 patates
Yeşil biber,sarımsak
1 adet kuru soğan
1 yemek domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 adet yufka
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
Etleri tencereye alın ve kendi halinde pişmeye bırakın.
Tüm sebzeleri güzelce yıkayıp küp küp doğrayın.
Etler pişerken,kızartma tenceresine yeteri kadar yağ koyup,ilk olarak patatesleri ardından patlıcanları kızartın.
Ayrı bir tencereye yemeklik doğradığınız soğanı alın.
1 yemek kaşığı tereyağ ekleyip kavurun.
Dilimlediğiniz sivri biberleri de ekleyip çevirin.
Salçaları da ilave edip birlikte kavurun.
1 kase et suyunu tencereye ekleyip,et suyuyla birlikte kaynatın.
Pişen etleri sosun üzerine alın,sarımsakları karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın.
Kızartmış olduğunuz sebzeleri de etlerin üzerine alıp karıştırın.
Her bir yufkayı 4 parçaya kesin.
1 parça yufkayı bir kasenin üzerine yerleştirip,kenardan bir parça bölüp ortasına koyun ve oluşan çukura hazırladığınız etten yerleştirip güzelce kapatıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine yerleştirin.
1 yumurtanın sarısı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırıp yufkaların üzerine sürüp, 180 derecede yufkaların üzeri kızarana kadar pişirip servis yapın.
|
|
