YUFKALI KEBAP
YUFKASI:
2 adet yufka
1 adet yumurta
200 gram rafine çiçek yağı (1 bardak)
TALAŞ İÇİ:
900 gram koyun eti
500 gram soğan (5 büyük)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
150 gram domates (1 büyük) ya da 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
2 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber
1 demet maydanoz
1,5 bardak su
1 Tencereye, margarin, küçük kesilmiş soğan ile kemikleri çıkarılmış ve aşağı yukarı 2-3 santim boyunda ve yarım santim eninde ince uzun doğranmış yağsız koyun eti koyarak, etler sularını salıp da tekrar çekinceye kadar, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ve arada bir karıştırmak suretiyle bunları orta kuvvette ateşte 15-20 dakika kadar pişirmeli ve sularını çekince; bunları 10 dakika da karıştırarak kavurmalı, sonra da domates ya da salça ile bir buçuk bardak da sıcak su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve ortadan daha az kuvvette ateşte bir buçuk saat daha pişirmelidir.
2 Bir buçuk saat sonra, etlere; yarım ay şeklinde ince doğranmış soğan ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırmak ve et suyunu çekip de ancak yağ kalıncaya kadar tekrar yarım saat pişirmeli, sonra etlere karabiber, kekik ile kıyılmış bir demet de maydanoz katarak, hepsini tekrar bir karıştırmalı ve ateşten alarak iyice soğuması için bir tarafa bırakmalıdır.
3 Et soğuyunca; 3 adet yufkayı üstüste koyduktan sonra tam ortalarından dörde kesmek suretiyle yufkaları 12 eşit parçaya bölmeli, sonra bölünmüş her yufkayı teker teker alarak, orta kısımlarına; ancak 15 santim uzunluğunda ve az yayılmış bir halde, soğutmuş olduğumuz soğanlı etten bütün yufkaları, için üstüne doğru bohçe katlar gibi kapatmak suretiyle yufkalardaki el büyüklüğünde küçük bohçalar vücuda getirmelidir. (İçin üstüne kapanan her kat yufkanın üstüne, hafifçe çalkalanmış yumurta sürmek suretiyle yufkaların birbirine yapışmasını sağlamalıdır.)
4 Sarılmaları sona erince; bu bohçalardan 2'şer tane alarak, içinde kızdırılmış 1 bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, hamurların bir tarafı kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirerek, kızartmah yağdan çıkartarak tabağa almalı ve diğerlerini yağa atmak suretiyle kebapları böylece kızartmak ve büyük bir tabak içinde servis yapmalıdır.
NOT: Kesilen yufkaları birbirlerine karıştırılmış iki yumurta sarısı, 250 gram süt, 100 gram yağ karışımına batırıldıktan sonra içlemek ve kapatmak suretiyle fırında da pişirilebilir.
