YUFKALI KEBAP
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
5 adet kuzu inciği
1 tatlı kaşığı yağ
7 baş iri soğan, piyaz doğranmış
5 adet orta boy domates
2 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su (600 gram)
Harcı:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet piyaz kesilmiş soğan
2 adet dolmalık biber, çekirdekleri, sapı çıkıp piyaz kesilmiş
2 adet orta boy domates, soyulmuş, ince doğranmış
Yufkası:
20 gram börek hamuru
Kebabın hazırlanışı:
1) Bir tavaya yağı koyup kızdırınız. Sonra incikleri ilâve edip alt ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar 3'er dakika kızartıp bir tencereye çıkarınız.
2) Ayrıca bir tavaya 1 tatlı kaşığı yağı ilâve edip soğanları da ilâve ediniz. Yakmadan karıştırarak 4-5 dakika öldürünüz.
3) Domatesleri ilâve ederek 3-4 dakika daha kavurunuz ve etlerin üzerine, sıyırarak dökünüz.
4) Sonra sivribiberi ve tuzunu, suyunu ilâve ediniz, kaynarken üzerinde toplanan köpüğü kevgirle alarak atınız.
5) Tencerenin kapağını kapatıp ağır ağır 1 saat 20 dakika pişiriniz ve kontrol ederek ateşten alınız. Sonra incikleri susuz olarak bir tepsiye çıkarıp, soğutunuz.
6) İçindeki soğanlı harcı da bir süzgece boşaltıp, bastırmadan süzdürünüz. Soğanlı harcı ve sosunu muhafaza ediniz.
7) Börek hamurunu 2 mm. kalınlığında açıp, üzerine 13 santim büyüklüğünde bir pasta tabağı kapatıp, tabak büyüklüğünde 6 adet hamur kesiniz.
8) İncikleri parçalamadan kemiklerini çıkarıp, her hamurun üzerine soğanlı harcı eşit olarak bölüştürünüz ve üzerlerine incikleri oturtunuz.
9) Hamuru inciğin üstünde iki ucundan yumurta biçiminde birleştirip, çimdikleyerek sıkıştırıp kapatınız. Üstünü alta getirerek tepsiye diziniz.
10) 10 dakika dinlendirip üzerine bir fırça ile yumurta sürülüp fırına veri-
Üzerinin harcı:
1) Bir tavaya tereyağını koyup kızartınız, sonra soğanı ilâve edip karıştırarak sarartınız.
2) Biberleri ilâve edip 3-4 dakika daha sote yaptıktan sonra domatesi koyarak 3-4 dakika daha sote ediniz.
3) Serviste, yufkaya sarılı her kebabın üzerine 1 kaşık harç oturtunuz.
4) Süzdürdüğünüz sosu ayrı olarak veriniz.
