YUFKALI KEBAP
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
5 adet
kuzu inciği
1 tatlı kaşığı yağ
7 baş iri
soğan, piyaz doğranmış
5 adet orta boy
domates
2 adet sivri
biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su (600 gram)
Harcı:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet piyaz kesilmiş
soğan
2 adet dolmalık
biber, çekirdekleri, sapı çıkıp piyaz kesilmiş
2 adet orta boy
domates, soyulmuş, ince doğranmış
Yufkası:
20 gram börek hamuru
Kebabın hazırlanışı:
1) Bir tavaya yağı koyup kızdırınız. Sonra incikleri ilâve edip alt ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar 3'er dakika kızartıp bir tencereye çıkarınız.
2) Ayrıca bir tavaya 1 tatlı kaşığı yağı ilâve edip
soğanları da ilâve ediniz. Yakmadan karıştırarak 4-5 dakika öldürünüz.
3) Domatesleri ilâve ederek 3-4 dakika daha kavurunuz ve etlerin üzerine, sıyırarak dökünüz.
4) Sonra sivri
biberi ve tuzunu, suyunu ilâve ediniz, kaynarken üzerinde toplanan köpüğü kevgirle alarak atınız.
5) Tencerenin kapağını kapatıp ağır ağır 1 saat 20 dakika pişiriniz ve kontrol ederek ateşten alınız. Sonra incikleri susuz olarak bir tepsiye çıkarıp, soğutunuz.
6) İçindeki
soğanlı harcı da bir süzgece boşaltıp, bastırmadan süzdürünüz. Soğanlı harcı ve sosunu muhafaza ediniz.
7) Börek hamurunu 2 mm. kalınlığında açıp, üzerine 13 santim büyüklüğünde bir pasta tabağı kapatıp, tabak büyüklüğünde 6 adet hamur kesiniz.
8) İncikleri parçalamadan kemiklerini çıkarıp, her hamurun üzerine
soğanlı harcı eşit olarak bölüştürünüz ve üzerlerine incikleri oturtunuz.
9) Hamuru inciğin üstünde iki ucundan
yumurta biçiminde birleştirip, çimdikleyerek sıkıştırıp kapatınız. Üstünü alta getirerek tepsiye diziniz.
10) 10 dakika dinlendirip üzerine bir fırça ile
yumurta sürülüp fırına veri-
Üzerinin harcı:
1) Bir tavaya tereyağını koyup kızartınız, sonra
soğanı ilâve edip karıştırarak sarartınız.
2) Biberleri ilâve edip 3-4 dakika daha sote yaptıktan sonra
domatesi koyarak 3-4 dakika daha sote ediniz.
3) Serviste, yufkaya sarılı her kebabın üzerine 1 kaşık harç oturtunuz.
4) Süzdürdüğünüz sosu ayrı olarak veriniz.