|
|
Üzlemelı Pilav (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139555
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2019
501 defa indirildi / yazdırıldı
|
7,5 kg nohut
3 kg yağsız tarafından kuzu eti
8 kg çekirdeksiz İzmir üzümü
4 kg pekmez
25 kg pirinç
2,5 kg sadeyağ
2 çay bardağı (300 gr) tuz
3 kg. şeker
Nohut iki saat önceden suda ıslatılır. Islama suyuyla biraz haşlanır ve kabukları soyulur (mükeşşer edilir). Kabukları soyulurken iki parçaya ayrılır. Et fındık büyüklüğünde doğranır. Nohutla beraber bir kazana atılıp iyice pişirilir. Çünkü pekmez katıldıktan sonra nohut ve et biraz sertleşir. Bu bakımdan iyi pişmelidir. Et ve nohut pişince sapı çöpü temizlenmiş ve yıkanmış üzüm atılıp biraz daha pişirilir. Pekmez ve şeker de ilave edilir. Birkaç taşırım kaynatılır ve ateşten alınır. Üzlemeli pilavın üzlemesi budur. Önceden 15-20 dakika ıslatılmış, yıkanıp süzülmüş pirinç, yağ ve tuzla normal pirinç pilavı gibi pişirilir. Tabaklara önce pilav, üzerine de üzlemeden bir kepçe konularak ikram edilir.
Not: Üzlemeli pilav düğün ve bayram yemeği olduğu için malzemelerin ölçüleri 150 kişilik verilmiştir. Et konulmayabilir. Konulmadığı zaman etsiz olarak diğer işlemler aynen yapılır.
|
Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa) |
 |
mızrap
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2017
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc130283
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2017
1,131 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg çekirdeksiz üzüm
1 bardak nohut
300 gr yağsız kuşbaşı et
1 bardak kara pekmez
1 su bardağı sadeyağ
5 bardak pirinç
Tuz
Nohutlar iyice haşlanarak kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Et bir tencereye konularak su ilavesiyle pişirilir. Et, suyunu çekince yağ ilave edilerek kavrulur. Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş üzüm, önceden hazırlanmış mukaşşer nohut ve tuz tencereye konulup bir su bardağı pekmezle bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denilir. Pirinç pilavı pişirilip servis tabağına alınır. Üstü üzleme ile kaplanır.
Not: Üzleme, çekirdeksiz kuru üzüm, pekmez, mukaşşer nohut ve yağsız kuşbaşı etten yapılan ve pilavın üzerine serilen karışımdır. Urfa ağzında (y) harfinin düşmesiyle üz şeklinde söylenen yüz sözcüğünden türetilmiştir.
|
Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126723
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
1,536 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çekirdeksiz üzüm - 25 gr.
Nohut - 25 gr.
Yağsız kuşbaşı et - 50 gr.
Kara pekmez - 15 gr.
Sadeyağı - l0 gr.
Pirinç - l00 gr.
Tuz - 3 gr.
Çekirdeksiz üzümler yıkanıp bir saat suda bekletilir. Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede pişirilir. Etler suyunu iyice çektiğinde sadeyağ ilave edilerek kavrulur. Bir gece öncesinden ıslatılan nohutlar iyice haşlanarak kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür. Bu işlemden geçen nohuta mukaşşer nohut denilir. Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş üzüm, mukaşşer nohut, tuz, kara pekmez tencereye eklenip bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denir. Ayrı bir tencerede pişirilen pirinç pilavı üzerine üzleme ile kaplanarak servis edilir.
|
Üzlemeli Şanlıurfa Pilavı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc91080
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2013
2,375 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı Urfa sadeyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı nohut
1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1 su bardağı kuşbaşı koyun eti
Yarım su bardağı kara pekmez
Öncelikle nohutlar geceden ıslatılıp, kabukları soyulur.
Etler margarin ile kavrulup 1 bardak su eklenip pişirilir.
Başka bir tencerede nohutla üzüm haşlanır. Etle beraber karıştırılır.
Daha sonra da kara pekmez ve Urfa sadeyağı eklenip bir kaç dakika kaynatılıp ateşten alınır. Diğer tarafta pilav hazırlanır, pişirilir. Piştikten sonra hazırlanmış olan üzleme pilavın üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.
|
Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc67093
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2011
3,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı pirinç,
5 yemek kaşığı tereyağı
2 çay tuz Pilavın üzerine konulacak karışım için
2 su bardağı nohut
2,5 su bardağı çekirdeksiz üzüm
250 gri orta yağlı köyün kıyması
2 su bardağı kara pekmez, tuz
Bir tencereye kıyma konularak kavrulur.Düdüklü tencereye Mukaşer edilmiş nohut etle birlikte konup üzerini örtecek kadar su koyup 30–35 dakika nohut pişinceye kadar haşlanır (suyu çektirilmelidir). Yıkanıp ayıklanmış olan üzümde bu karışıma eklenir.Kara pekmez de üzümden sonra tencereye konur birkaç taşırım kaynatılıp ateşten alınır. Pirinç ayıklanıp yıkanır (Önceden ıslatılırsa daha kısa zamanda pişer.Bir tencereye yağ konarak eriyinceye kadar bekletilir. Pirinç yağa eklenerek karıştırılıp kısa bir süre (5-10 dk.) kavrulur.Üzerini örtecek şekilde su konup tuz eklenir tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Dinlenmeye bırakılır (Üzerine istenrise temiz bir havlu örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir. 5. Pilav servis tabaklarına alınır diğer tabakta hazırlanmış üzleme bu pilavların üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.
Not: Bu yemek Urfa'da Kuzuiçi ve zerde ile birlikte bayram yemeği olarak da ikram edilir.
|
|
