Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa)
4 su bardağı
pirinç,
5
yemek kaşığı tereyağı
2 çay tuz Pilavın üzerine konulacak karışım için
2 su bardağı
nohut
2,5 su bardağı çekirdeksiz
üzüm
250 gri orta yağlı köyün kıyması
2 su bardağı kara pekmez, tuz
Bir tencereye kıyma konularak kavrulur.Düdüklü tencereye Mukaşer edilmiş
nohut etle birlikte konup üzerini örtecek kadar su koyup 30–35 dakika
nohut pişinceye kadar haşlanır (suyu çektirilmelidir). Yıkanıp ayıklanmış olan
üzümde bu karışıma eklenir.Kara pekmez de
üzümden sonra tencereye konur birkaç taşırım kaynatılıp ateşten alınır. Pirinç ayıklanıp yıkanır (Önceden ıslatılırsa daha kısa zamanda pişer.Bir tencereye yağ konarak eriyinceye kadar bekletilir. Pirinç yağa eklenerek karıştırılıp kısa bir süre (5-10 dk.) kavrulur.Üzerini örtecek şekilde su konup tuz eklenir tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Dinlenmeye bırakılır (Üzerine istenrise temiz bir havlu örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir. 5. Pilav servis ta
baklarına alınır diğer tabakta hazırlanmış üzleme bu pilavların üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.
Not: Bu
yemek Urfa'da Kuzuiçi ve zerde ile birlikte bayram yemeği olarak da ikram edilir.
