|
|
Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126723
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
1,536 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çekirdeksiz üzüm - 25 gr.
Nohut - 25 gr.
Yağsız kuşbaşı et - 50 gr.
Kara pekmez - 15 gr.
Sadeyağı - l0 gr.
Pirinç - l00 gr.
Tuz - 3 gr.
Çekirdeksiz üzümler yıkanıp bir saat suda bekletilir. Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede pişirilir. Etler suyunu iyice çektiğinde sadeyağ ilave edilerek kavrulur. Bir gece öncesinden ıslatılan nohutlar iyice haşlanarak kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür. Bu işlemden geçen nohuta mukaşşer nohut denilir. Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş üzüm, mukaşşer nohut, tuz, kara pekmez tencereye eklenip bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denir. Ayrı bir tencerede pişirilen pirinç pilavı üzerine üzleme ile kaplanarak servis edilir.
|
Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa) |
 |
mızrap
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2017
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc130283
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2017
1,131 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg çekirdeksiz üzüm
1 bardak nohut
300 gr yağsız kuşbaşı et
1 bardak kara pekmez
1 su bardağı sadeyağ
5 bardak pirinç
Tuz
Nohutlar iyice haşlanarak kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Et bir tencereye konularak su ilavesiyle pişirilir. Et, suyunu çekince yağ ilave edilerek kavrulur. Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş üzüm, önceden hazırlanmış mukaşşer nohut ve tuz tencereye konulup bir su bardağı pekmezle bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denilir. Pirinç pilavı pişirilip servis tabağına alınır. Üstü üzleme ile kaplanır.
Not: Üzleme, çekirdeksiz kuru üzüm, pekmez, mukaşşer nohut ve yağsız kuşbaşı etten yapılan ve pilavın üzerine serilen karışımdır. Urfa ağzında (y) harfinin düşmesiyle üz şeklinde söylenen yüz sözcüğünden türetilmiştir.
|
|
