|
|
Ravioli |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157651
Gönderme Tarihi: 08.May.2021
625 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
280 gram un (2 su bardağı)
200 irmik unu
6 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
İçi için:
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servisi için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yaklaşık 8x8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın.
Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp arzuya göre incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
|
Ravioli |
 |
kuruş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2019
Mesajlar: 34
Şehir: Yozgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc146890
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2019
760 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
150 gram irmik
125 gram un
İçi için:
1 dal taze fesleğen
2 yemek kaşığı lor peyniri
Tuz
2 dilim balkabağı
Sosu için:
2 yemek kaşığı labne peyniri
1 çay bardağı balkabağı püresi
2 çay kaşığı zerdeçal
200 mililitre krema
Üzeri için:
Taze fesleğen
Rendelenmiş parmesan peyniri
Öncelikle raviolinin iç harcını yapmaya başlayın. Balkabaklarını, fırında iyice yumuşayana kadar közleyip bir kaba alın.
Hamuru için lor peyniri ve tuzu ilave edip püre halline gelene kadar malzemeleri karıştırın. Orta sertlikte hamur elde edin. Hamuru tezgaha alın ve mantı hamuru kalınlığında açın.
Hamurdan 3 sanitmetre boyutlarında kare parçalar eksin. Hamur parçalarının üzerine fırça ile yumurta sürün. Hamurların ortasına lor peyniri püresini yerleştirin. Diğer hamur parçasını üzerine kapatıp mantı parçası elde edin.
Tencere suyu alın içine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynar suda ravilolileri yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.
Sosu için krema, zerdeçal, balkabağı püresi ve labne peynirini bir sos tenceresine alıp kıvama gelene kadar kaynatın.
Haşlanmış ravilolileri servis tabağına alın, üzerine sosunu ilave edin. Rendelenmiş peyniri de üzerine serpip servis edebilirsiniz.
|
Ravioli |
 |
dedebebek
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.05.2018
Mesajlar: 21
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc134018
Gönderme Tarihi: 11.May.2018
1,022 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 yumurta
2/3 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
Doldurmak için:
Et (çeşitli ve değişik oranlarda oluşabilir)
Soğan
Tuz
Karabiber
Öncelikle geniş bir kap içinde unumuzu eleyelim.Üstüne bir yumurta kırıp ılık suyu dökün ve tuzunu ekleyip,hafifçe malzemeyi toparlayıp masa üzerinde hamuru yoğurmaya geçin. Sonra bir peçete veya bir kapak ile örtün ve 30 ~ 40 dakika bekletin. İçini hazırlamak için bir kıyma makinesinde etinizi geçirtip , tuz, karabiber ince kıyılmış orta boy soğan ile karıştırın. Hamurunuzu ince bir tabaka halinde açın.Yarısınada aralıklı olarak içlerinizi koyun.Diğer yarısını dikkatlice üzerine örtüp daireler oluşturacak şekilde keim yapın.Dilerseniz pratik mantı aletlerinide kullanabilirsiniz. Bu arada 4 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz atarak kaynatın.Suyun içine defne yaprağı yenibahar ekleyebilirisiniz.Mantılarınızı pişirdikten sonra üzerine tereyağı gezdirebilir veya ekşi krema ve sirke dökerek de değişik lezzetler katabilirsiniz.
|
Raviolo |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc123033
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2017
1,604 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.vzug.com
2 rulo makarna hamuru, yaklaşık 250 g
1 çorba kaşığı tereyağı
İç malzeme:
200 g ricotta peyniri
100 g ıspanak, dondurulmuş ve çözdürülmüş
50 g parmesan, rendelenmiş
Tuz
Karabiber
Biber
Muskat
4 yumurta sarısı
Hamuru açın ve eşit büyüklükte iki kare (yaklaşık 16 × 16 cm büyüklüğünde) halinde kesin. Delikli fırın tepsisini yağladıktan sonra kare şeklindeki hamurları yerleştirin.
Ricotta peyniri, ıspanak ve parmesan peynirini iyice karıştırdıktan sonra çeşnilendirin. Kare şeklindeki hamurların ortasını çukurlaştırdıktan sonra malzemeyi buralara koyun. Yumurta akını da çukurluklara ekleyin.
Kare şeklindeki hamurların köşelerini fırça ile ıslatın. Hamurun köşeleri biri birlerine doğru hafifçe bastırarak hamuru bohça haline getirin. Fırın tepsisini ısıtılmamış fırına sürün ve buharla ravioliyi pişirin. Buharla pişirmenin ardından hemen servis yapın.
Not: Salata ve biraz esmer tereyağı ile mükemmel bir ordövr olur.
|
Ravioli |
 |
mübaşir
Aşçı
Kayıt: 27.01.2015
Mesajlar: 18
Şehir: Karabük |
Kısa URL: https://ml.md/lc104731
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2015
2,371 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet yumurta
300 gram un
1 su bardağı kadar su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
100 gram lor peyniri
demet fesleğen
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı süt
Sosu için:
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1.çorba kaşığı salça
2 domates
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Hamur için gerekli malzemeleri yoğurup dinlendirin. İçi için gereken malzemeleri mikserde ezin. Hamuru açıp iç harcından koyun bardak ağzıyla keserek katlayın. Bir tencerede raviolileri haşlayıp süzün. Sosu da bir yandan pişirin haşlanan raviolileri içine alıp sıcak servis yapın. Üzerine peynir serin.
|
Ravioli |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95518
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2014
2,717 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Hamur için:
3 yumurta
2.5 su bardağı un
1-2 çorba kaşığı su
1 çay kaşığı tuz
İç malzeme:
200 g beyazpeynir
Yarım demet maydanoz
Sos için:
2 adet domates
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
Tuz
Fesleğen
Unu hamur yoğurma kabına alınız. Ortasını açıp yumurtaları ekleyiniz. Tuz ve 1-2 kaşık su ilave edip pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğurunuz. Hamuru streç folyoya sarıp 10 dakika kadar bekletiniz ve açınız.
Domatesleri yıkayıp kurulayınız ve concasse hazırlayınız.
Sarımsakları soyup dilimleyiniz. Zeytinyağını bir tavaya alınız.
Sarımsakları ilave edip soteleyiniz. Domates, tuz ve fesleğeni ekleyip 3-4 dakika karıştırarak pişiriniz.
Zemine un serpiniz. Hamuru merdane ile biraz açıp mantı hamuru kalınlığına gelene kadar da oklava ile açınız.
Peyniri ufalayınız. Maydanozu kıyıp peynirle harmanlayınız.
Karışımdan birer tatlı kaşığı kadar alıp hamurun yarısına aralıklarla yerleştiriniz. Hamurun boş kalan yarısını malzemeli tarafın üzerine katlayınız.
Hamur kesici ile enine ve boyuna keserek 3 er cm lik kareler elde ediniz.
Bir tencerede bol suyu kaynatıp tuz ve az sıvıyağ ekleyiniz.
Hamurları kaynar suya atıp 10 dakika haşlayınız. Kevgirle alıp servis tabaklarına paylaştırınız. Domatesli sosu üzerlerine gezdirip sıcak olarak servis yapınız.
Not: İstendiği takdirde sarımsaklı sos ile de servis yapılabilir.
|
Ravioli |
 |
rekortmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.09.2011
Mesajlar: 46
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc75264
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2012
3,500 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4 bardak un
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1/4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 çay bardağı parmesan peyniri
1 çay bardağı kaşar peynir
Sosu için:
1 demet fesleğen
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hamur malzemeleri yogur( sert bir hamur olucaktır ). Bezelere ayır. 20 dk hamuru dinlendir. Dinlenmiş hamurları merdane yardımıyla aç. Hamurun kenarlarına yumurta akını sür ve 2 cm aralıklarla peynirleri koy. Hamurun diger kısmını üzerine kapat. Bir bardak yardımıyla kes. Kaynayan suya tuz ve 1 yemek kasıgı sıvıyag koy. İcine raviolileri at. 3-5 dk haşla. Kevgir yardımıyla kaynayan sudan al. Sosunu hazırlamak için tavayı ocagın üzerinde iyice ısıtın. Tereyag ilave et. Yag eridikten sonra dövülmüş sarımsak ,dogranmış feslegen , tuz ve karabiberi ilave et. Haslanmış raviolileri içine at. Sos ile harmanla ve servis tabagına al.
|
Ravioli (İtalyan Mantısı) |
 |
feriha
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.09.2011
Mesajlar: 45
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc68028
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2011
5,165 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurta
3 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr ricotta peyniri
100 gr cheddar peyniri
yarım limon kabuğu
1 yemek kaşığı ince doğranmış mercan köşk
3-4 yaprak taze fesleğen
3-4 yaprak taze ada çayı
3-4 yaprak tarhun
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr parmesan
1- Rondoda yumurta ve unu karıştırın. Sonra ufak ufak olan hamuru ezerek ve yoğurarak ele yapışmayan bir hamur meydana getirin. 15 dakika bekletin. 2- Diğer tarafta iç malzemelerini karıştırın 3- Hamuru 4'e bölün. Her bir parçayı uzunlamasına açın. Olabildiğince mantı gibi ince açın. Ama sakın un dökerek açmayın. Ozaman hamuru yapıştıramayız. Açtığınız parçaya eni ve boyu 3 sm olacak şekilde ayarlayarak iç malzemeleri koyup üstünü kapatın. Aynı mantı gibi. Bastırın, sonra kare şeklinde tırtıklı bıçağınızla kesin. Kaynamış suya atıp 4 – 5 dakika pişirin. Daha fazla değil. 4- Diğer tarafta zeytinyağını bir tavaya alın. Üzerine taze fesleğen, ada çayı, tarhun yapraklarını atıp cozur cozur kızarmasını bekleyin. Sonra tavanın altını kapatıp. Yapraklar sertleşecek. Yaprakları kenara alın ve o baharatlı yağın içine 5 dakika pişmiş olan raviolileri suyunu süzere ekleyin. Üzerine parmesanı ekleyip karıştırın. Parmesan erimeli. Sonra servis tabağına alın ve üstünü o baharat yapraklarıyla süsleyin.
|
RAVİOLİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63962
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2011
3,311 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr (2 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
3 yumurta
Un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyip yumurtaları katınız. Ellerinizle hamuru kasenin yanlarından ayrılana kadar yoğurup, top yapınız.
Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 10 dakika, esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. Hamuru nemli bir bezle örtüp, yarım saat dinlendiriniz.
Bezi kaldırıp hamuru iki yufka halinde açınız. Hazırladığınız bu hamuru iki metodla doldurabilirsiniz.
METOD I:
Bu yufkayı düz bir yere koyup seçtiğiniz harcı enlemesine ve boylamasına 5 sm ara ile yerleştiriniz. Bir fırçayla enine ve boyuna çizgi halinde bolca su sürünüz, ikinci yufkayı yavaşça kaldırıp birinci yufkanın tam üstüne yerleştiriniz. Hamuru harcın etrafında, sulanmış yerlerinden bastırarak, yapıştırınız. Hamur kesici yada keskin bir bıçakla, ıslattığınız çizgilerin üstünden keserek parçalara ayırınız.
METOD II:
Yufkaları 5 cm çapında kenarı tırtıklı hamur kesiciyle yuvarlak yuvarlak kesiniz. Yuvarlakların yarısının üstüne 1'er tatlı kaşığı harç koyup, her birinin kenarlarını bir fırçayla bolca ıslatınız
Kalan boş yuvarlakları üstlerine kapatıp, kenarlarını bastırarak yapıştırınız.
PİŞİRME:
Raviolileri pişirmek için, büyük bir tencereye 7,5 - 10 su bardağı su koyup harlı ateşte kaynatınız. Raviolileri kaynar suya atıp, tahta bir kaşıkla arasıra karıştırarak 8-10 dakika, yenecek kıvamda olana kadar pişiriniz. Raviolileri delikli bir kepçeyle çıkarıp, nemli bir bezin üstünde fazla sularını süzdürdükten sonra, servis ediniz.
Not: Raviolinin yapıldığı gün kullanılması ve dinlendirildiği bir kaç saat içinde nemli bir bezle örtülmesi gereklidir.
|
Ravioli |
 |
aktar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.05.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc63578
Gönderme Tarihi: 28.May.2011
4,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
Hamuru için:
2,5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
50 gram kaşar peyniri
50 gram beyaz peynir
10 dal semizotu
Domates sos için:
2 adet büyük boy domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak, tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta
Hamuru hazırlamak için unu mutfak tezgâhına dökün. Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırın ve tuzu ekleyin. Bir çatal yardımı ile yumurtaları çırpın. Unu kenarlardan ortaya toplayarak yumurtaya yedirin. (Gerekirse 4-5 çorba kaşığı su ekleyebilirsiniz.) Üzerine ıslak bir bez örterek hamuru dinlenmeye bırakın. İç harcı için, peynirleri ve semizotunu birlikte blendırdan geçirin. Diğer taraftan sosu hazırlamak için, domatesleri dilimleyip tavaya alın. Üzerine zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Sarımsakları kabukları ile birlikte ilave edin. Ocağa oturtup orta ateşte 10 dakika pişirin. Domatesler ve sarımsaklar yumuşayınca kabuklarını sosun içinden alıp, ocağı kapatın. Dinlenen hamurunuzu bezelere ayırın. İlk parçayı, kullanacağınız muffin kalıbınızın büyüklüğünde açın. Kalıbın üzerine yerleştirin ve üzerine çırpılmış yumurtadan sürün. Kalıbın çukur kısımlarına peynirli harçtan koyun. Kalıp büyüklüğünde ikinci bir hamur daha açın. Bir yüzüne yumurta sürüp peynirli hamurun üzerine yerleştirin. Merdane ile üzerinden geçip iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın. Hamuru kalıptan alıp bıçakla keserek raviolileri birbirinden ayırın. Kalan hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayın. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp raviolileri haşlayın. Süzüp domates sosu veya krem peynirle karıştırın. Sonra servis yapın.
|
RAVYOLİ (İtalya) |
 |
ilke
Aşçı
Kayıt: 24.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34784
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2009
3,535 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
200 gram un (4 kahve fincanı)
50 gram un (açmak için) (1 kahve fincanı)
4 yumurta sarısı
8 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
SALÇASI:
200 gram kemiksiz sığır eti
40 gram çiçekyağı (2 çorba kaşığı)
100 gram soğan (1 büyük)
500 gram domates (3 büyük), ya da 1/2 kahve fincanı domates salçası
3 bardak su
İÇİ:
200 gram pişirilen et
25 gram margarin (1 çorba kaşığı)
250 gram süt (1 bardak)
25 gram rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)
1 yumurta akı
1/2 kahve fincanı etin piştiği salça
ÜSTÜNE:
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
25 gram rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)
1 Bir kuşaneye; 2 silme çorba kaşığı çiçekyağı koyarak kızdırman, kızınca buna; kuşbaşı doğranmış 200 gram sığır eti koyarak, et iyice kızarıncaya kadar kavurmalı, sonra bu ete; küçük doğarnmış bir büyük baş soğan katarak soğanlar da, ölmüş bir hal alıncaya kadar arada bir karıştırarak kavurmalı, sonra da bu soğanlı etlere; kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 büyük domates katarak domatesler de sularını çekip salçamsı bir hal alıncaya kadar pişirmeli, sonra bu etlere, 1 tatlı kaşığı tuz ile, iki üç defada olmak üzere 3 bardak da su katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve etler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az kuvvetteki ateşte aşağı yukarı iki buçuk saat pişmeye bırakmalı ve soğuduktan sonra et makinesinden geçirmeli ve makineden geçirmiş olduğumuz et ve salçasını ayrı ayrı kaplarda ve sonradan kullanılmak üzere her ikisini de birer tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; bir buçuk silme çorba kaşığı margarin ile yarım kahve fincanı un koyarak ancak 2 dakika kavurmalı, sonra bunlara; bir bardak da sıcak süt ile, 1 tatlı kaşığı tuz katarak, bir taraftan da dövercesine karıştırmak, sütü una yedirmeli ve karışım koyuca muhallebi kıvamında bir hal alıncaya kadar karıştırarak on dakika daha pişirmeli ve kuşaneyi ateşten alarak, salça ılındıktan sonra, bunlara 1 adet yumurta akı, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve fincanı rende gravyer, yarım kahve fincanı etin içinde piştiği salça ile, kıyma haline getirilmiş etleri de koyarak, hepsini iyice bir karıştırmak, sıkıca bir iç yapmalı ve sonradan hamurun aralarında kullanmak üzere bir tarafa ayırmalıdır.
3 İç yapılmakta iken, diğer taraftan da hamur açılan yere 4 kahve fincanı un eledikten sonra unun ortasmı havuz gibi açmaü ve bu yere 4 adet yumurta sarısı, üç çeyrek kahve fincanı süt ile yarım çorba kaşığı tuz katarak karıştırmalı ve yoğurmak, bunları sıkıca hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek 1 saat dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra .hamuru, üstü kafifçe unlanmış taktaya koyarak üstüne de un serpemeli, sonra merdane üe bastırmak, kamuru aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra da tabak büyüklüğündeki bu kamuru bıçak sırtı inceliğine gelinceye kadar bir çok defalar oklavaya sararak, sarılmış olduğu kaide kamurun iki uçlarına basmak ve yuvarlamak, sonra da oklavadan çıkararak başka ucundan tekrar sarmalı, hamuru büyütmelidir.
5 Sonra, inceltmiş olduğumuz bu hamurun, baş kısmından iki parmak ilerisine ve birer parmak ara ile kazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğumuz içten küçük fındık büyüklüğünde iç sıraladıktan sonra hamurun baş taraflarındaki iki parmak uçları hafifçe ıslatılmak ve ıslatılmış bu kısmı, için üstüne çevirdikten sonra kamurları dört köşe şekillerde kesmelidir.
6 Hamurların kesilmeleri sona erince, bunları; içinde kaynar bir kaide tuzlu su olan tencereye atarak, kamurlar yumuşak bir kal alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika kaşlamak ve bu kamurları kaim dekkli bir kevgirden geçirdikten sonra iyice süzülmüş olarak servis tabağına almalı ve üstlerine sırasiyle, ancak erimiş bir kaide 2 silme çor ba kaşığı tereyağı ile, etleri pişirdiğimiz salçanın kalan kısmını koymalı Ye yanında bir tabak içinde 1 kahve fincanı rende gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
NOT: Sürülmüş ravyolileri, içinde erimiş bir halde 2 silme çorba kaşığı tereyağı olan tavaya atarak küçük ateşte 1 dakika kadar sote ettikten sonra servis tabağına almak daha yerindedir.
ML® Pilahur için tıklayın
|
İtalyan Mantısı |
 |
rutin
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.01.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33216
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2009
5,645 defa indirildi / yazdırıldı
|
1. Mantıyı hazırlayıp açın. Bardak ağzı veya bir kalıpla hamurdan yuvarlaklar kesin.
2. Her bir yuvarlağın ortasına haşlanmış ıspanak ve kaşar peynir rendesi karışımı koyun. Kenarları su ile ıslatın. İkiye katlayın ve kenarlarını bastırın. Uçlarını yuvarlıyarak birleştirin.
3. Kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın. Delikli kepçe ile alıp sularını iyice süzün.
4. Suyu ile birlikte servis yapın.
|
Ravioli (İtalya) |
 |
bal böceği
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.10.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc29665
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2008
6,982 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 YUMURTALARIN KONMASI: Tercihen mermer tezgâh üstünde tuzu ve unu karıştırıp, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve yumurta aklarını bu çukura döküp, hamuru yumuşatmak için zeytinyağını ekleyin.
2 MALZEMENİN KARIŞTIRILMASI: Bir elinizle çevredeki unları azar azar yumurtaların ve zeytinyağının üstüne doğru itin. Parmaklarınızla sulu bir hamur haline gelinceye kadar karıştırıp, top haline getirmeye uygun sert bir hamur elde edinceye kadar unu yumurtalara karıştırmayı sürdürün.
3 HAMURUN YOĞRULMASI: Tezgâhın bir bölümünü hafifçe unlayıp, top haline getirdiğiniz hamuru elinizle iyice bastırarak yoğurun ve yumruğunuzun içiyle bastırarak yassıltın. İkiye katlayıp yeniden yoğurarak yumruğunuzla yassıltın ve bu işlemi hamur esnek, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar (5-10 dakika) tekrar edin. Sonra hamuru bir beze sarıp, bir kenarda en az 1 saat bekletin.
4 OKLAVAYLA AÇMA: Hamuru ikiye bölüp, bir parçayı plastik filmle örtün. Öbür parçayı hafifçe unlanmış tezgâhta oklavayla daire biçiminde açıp, tersyüz ettikten sonra yeniden oklavayla açarak, işlemi neredeyse yarı saydam yufka haline gelinceye kadar tekrarlayın. Sonra öbür hamur parçasını da yufka haline getirin.
5 HARCIN DOLDURULMASI: Yufkaları pastacı rulosuyla keserek birbirine eşit 2 dikdörtgen haline getirin. Dikdörtgenlerden birinin üstüne yaklaşık 2,5 cm aralıklarla birer tatlı kaşığı harç yerleştirin. Harçların aralarındaki yufka bölümlerine ve yufkanın kenarlarına fırçayla su sürün.
6 RAVİOLİLERİN KESİLMESİ: İkinci yufka parçasını, harç döşediğiniz parçanın üstüne serip, parmaklarınızla kenarlara ve harçların aralarına bastırarak yapıştırın. Yapıştırdığınız bölümlerden pastacı rulosuyla geçerek, raviolileri birbirinden ayırın.
|
Ravyoli (İtalyan Mantısı) |
 |
sarmaşık
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.06.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24417
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2008
7,989 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 çay fincanı un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ince irmik
1 kahve fincanı ılık su
1 su bardağı açma payı un
2 çorba kaşığı tereyağı
İÇ İÇİN:
500 gr az yağlı koyun ya da kuzu kıyması
1-2 baş kuru soğan rendesi
1 kahve kaşığı tuz
2 kahve kaşığı karabiber
ÜZERİNE VE ARASINA SERPİŞTİRMEK İÇİN:
1 adet yumurta (yufkayı yapıştırmak için)
2 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri.
DOMATES SOSU İÇİN:
5-6 adet küçük domates
1 küçük boy soğan
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı et suyu ya da su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hamur kabına un koyup ortasını açın. Yumurtaları kırın. Tuz ve irmik serpiştirerek, 1 kaşık yağ ve 1 kahve fincanı ılık suyla özlü bir hamur yoğurup nemli bez altında yarım saat dinlendirin.
Tahta üzerine hafifçe un serperek hamuru koyun ve silindir haline getirip 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı el ayasıyla bastırıp yumak yapın ve nemli bez altında 20 dakika daha dinlendirin.
Bu arada ravyoli ile ilgili diğer hazırlıkları yapın; iç, salça, pişme suyu ve kapları hazırlayın.
Dinlenme süresi sonunda yumakları tek tek alıp, un serperek önce merdaneyle düzgün biçimde yassıltın sonra oklavayla 2-3 milimetre kalınlığında açın. Hamuru ziyan etmemek için dikdörtgen, ya da kare biçiminde açmanız daha uygun olur. Açılan yufkaya üç parmak arayla iki fındık büyüklüğünde istenilen ravyoli içini koyup, içlerin kenarlarına fırçayla ince bir yüzey haiinde çırpılmış yumurta sürün.
Aynı büyüklükte açılmış olan ikinci yufkayı içli yufkanın üzerine kapatıp, aralarındaki boşluklara temiz bir cetvel ile dikey olarak, kesmeyecek biçimde bastırın. Bir hamur ruletiyle önce uzunlamasına keserek içli şeritler elde edin; sonra cetvelle işaretlediğiniz yerlerden de keserek karelere bölün.
Kaynamakta olan tuzlu suya kesilmiş parçaları atarak 8-10 dakika haşlayın. Ateşe dayanıklı bir kaba iyice süzerek çıkartın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip hamurları bozmadan silkeleyerek karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı ve 1-2 fiske karabiber serpiştirin. Karıştırma işlemi bittikten sonra kalan peynir rendesini kabın üstüne serpip kızgın fırında üstten kızartın (gratine edin).
Fırından aldıktan sonra 2-3 kepçe domates sosu döküp piştiği kapla servis edin. Kalan sosu da bir sos kabına koyup servise sunun.
İç Hazırlanışı:
Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp yoğurarak bir kenara koyun. Yufka üzerine bu içten iki fındık büyüklüğünde kopararak yerleştirin.
Sos Hazırlanışı:
Domatesleri rendeledikten sonra ince delikli süzgeçten geçirerek çekirdekleri alın. Zeytinyağı, soyulmuş bütün soğan ve sarımsağı domates rendesine ilave ederek küçük bir tencerede orta ısıda 3-4 dakika kaynatın. 1 çay bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip, hafif ateşte 15 dakika kaynatın; un çorbası kıvamında bir sos elde edeceksiniz. Sonra soğan ve sarmısağı çıkarıp atın.
Not: Domates sosu yerine hazır olarak satın alabileceğiniz yarım şişe ketçabı kaynatmadan ısıtıp 2 kahve fincanı et suyu, ya da suyla incelterek de kullanabilirsiniz.
|
Raviyoli (İtalya) |
 |
aybike
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2007
Mesajlar: 45
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16554
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2007
7,308 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
1 çay bardağı irmik
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
İçi İçin;
1 kase lor peyniri
1 diş sarımsak
1 adet kuru kırmızı soğan
1 adet yumurta
pul biber
tuz
Hamur malzemesinden sert bir hamur yapılır 15-20 dakika dinlendirilir. Hamur iki parçaya bölünür, dikdörtgen şeklinde açılır, hazırlanan iç fındık büyüklüğünde aralıklarla hamurun üzerine konur, kenarlarına yumurta sarısı sürülür (diğer hamurun yapışması için) Açılan diğer hamur üzerine kapatılır, üzerine bastırarak iç harcın çıkıntılı durması sağlanır. Ruletle kare kare kesilir, bul suda haşlanır, arzu edilen sosla servise sunulur.
|
Ravioli |
 |
beyazit
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.06.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15035
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2007
23,821 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
3 yumurta
Yarım demet maydanoz
250 gr lor peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Üzeri için:
4 diş sarımsak
1 su bardağı domates püresi
4 dilim kurutulmuş domates
15 gr tereyağı
Maydanozu temizleyip kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5'er cm'lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.
ML® Pilahur için tıklayın
Fotoğraf "Saadet" tarafından gönderildi. 09.11.2014
|
|
