|
|
|
Napolitan Pizza |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc120341
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2016
5,471 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg un
30 gram toz maya
1 kaşık tuz
1 baedak ılık su
1 /2 kg olgun domates
2 parça mozzarella peyniri
4 adet Tuza yatırılmış ançuez
2 tutam mercanköşk
100 gram margarin
Un düz bir zemin üzerine (mutfak tezgahı) konur, ortası çukurlaştırılır ve ufalanarak toz haline getirilmiş maya serpiştirilir.
Bir kaşık tuz bir bardak ılık suda eritilir ve azar azar dökülerek hamur yoğurulur.
Hamur, yoğurulduğu zemine ve ellere bulaşacak kadar yumuşak olmalıdır.
Hamur yeterli yumuşaklığa geldikten sonra da yoğrulmaya devam edilir.
Böylece yumuşaklığı koruyan hamur ellere ve tezgaha yapışmaz. Sonra hamur yuvarlanarak top haline getirilir.
Üstü nemli bir bezle örtülür ve ılık bir yerde dinlendirilerek mayalandırılır.
Hamur en az 1 saat dinlendirildikten sonra una bulanmış tezgaha alınır ve yoğurulur. Sonra pizza kabına alınarak parmak uçlarıyla açılır.
Hamur iyice eritilmiş margarine bulanır.
Mozzarella peyniri dilimlenir.
Domatesler önce kaynar, sonra soğuk suya sokup çıkarılır ve kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılarak küçük küçük doğranır.
Ançuezler tuzlarını gidermek için bol suda yıkanır, suyu süzüldükten sonra ikiye bölünür ve kılçıkları çıkarılıp her balık dört filetoya ayrılır.
Önceden hazırlanmış pizza hamuru son defa yoğurulduktan sonra elle 0,5 cm inceliğinde açılır, pizza tavasına (veya tavalarına) yerleştirilir.
Sonra bu hamurun üstüne doğranmış mozzarella peyniri yayılarak konur. Bunların üstüne domatesler serpiştirilir.
En üste de ançuez filetolarıyla kafesler yapılır.
Mercanköşk serpildikten sonra gezdirerek bol sana yağı dökülür ve tava (veya tavalar) 180°C'de kızdırılmış fırına konur, 30-35 dakika kadar pişirilir.
Pizza pişince yani hamurun yüzü ve yanları nar gibi kızarınca tava fırından çıkarılır ve sıcak sıcak servis yapılır.
|
Pizza Napoliten |
 |
sude
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2006
Mesajlar: 68
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc2963
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2006
2,852 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr un
75 gr margarin (1 yumurta büyüklüğünde)
15 gr maya (2 ceviz büyüklüğünde)
1 tatlı kaşığı tuz
az şeker
20 çorba kaşığı su
üzerine koymak için;
250 gr ince dilimlenmiş çerkez yada gravyer yada kaşar peyniri
domatesi için;
7 adet orta boy domates
1 diş sarımsak
1 ince kıyılmış soğan
az tuz
bir tutam kırmızı pul biber
1 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı yağ
Peynir hariç bir kabın içine bütün malzemeyi koyun ve yoğurarak özlü bir hamur elde edin. Üzerini kapatın 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra hamuru arzu ettiğiniz büyüklükte parçalara ayırıp ve ya kesip un serperek bir merdane ile 2-3 mm kalınlığında yuvarlak açın ve fırın tepsisinde yan yana dizin. Hamurun kenarlarında yarım santim mesafe bırakarak üst kısmını önce 2 mm kalınlığında hazırladığınız domatesi, domatesin üzerine kağıttan kalın dilimlenmiş peynirleri kapatın. Üzerlerine bir adet hafif yağlanmış kağıt kapatıp 30 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra hızlı fırında 15 dakika pişirip servis edin.
Domatesin yapılışı: Yağ, soğan ve sarımsağı orta ateşte 2 dakika kavurun. Domates, tuz, biber ve defneyi koyarak 15-20 dakika domates tamamen suyunu çekinceye kadar pişirip soğutun.
|
Napoliten Pizza |
 |
kantin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc34892
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2009
2,714 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
375 gram un (7 1/2 kahve fincanı)
200 gram su (2 3/4 kahve fincanı)
40 gram margarin, ya da sadeyağ (2 çorba kaşığı)
12 gram kuru maya
5 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
1 yumurta
ÜSTÜNE:
750 gram domates (5 büyük)
400 gram beyaz, ya da dil peyniri
1 Hamur açılan tahtaya 375 gram un elendikten sonra unu göz kararıyle dörde bölmeli ve bölünen undan yalnız bir bölümünün ortasını havuz gibi açarak açık olan bu yere, ılık olmak üzere yarım kahve fincanı su katarak 10 dakika kadar öylece bırakmalı, macun haline getirilmiş 12 gram kuru maya ile, kalan suyun yalnız yarım kahve fincanını biraz ılıtarak katmalı ve yoğurmalı, küçük hamur yapmalı, sonra da elde edilen bu hamurun üstüne ayırmış olduğumuz diğer üç kısım unu da atarak, mayalı hamur en aşağı bir misli kabarıncaya dek aşağı yukarı yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Kabarınca; mayalı hamur ve üstündeki una yarım çorba kaşığı tuz, 1 adet yumurta, erimiş bir halde olmak üzere 2 silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ, ile kalan bir üç çeyrek kahve fincanı suyu da katarak ve bir taraftan da iyice yoğurarak, bunları yumuşakça bir hamur yapmalı, sonra da üstüne bir miktar un serperek hamuru topladıktan sonra tekrar iyice kabarması için, içi hafifçe yağlanmış bir kap içinde, mangal ya da soba yanı gibi ılıkça bir yerde 1 - bir buçuk saat dinlenmeye bırakılmalıdır.
3 Sonra, kabarmış hamuru tahtaya alarak, iki avuç ile hafifçe bastırarak yuvarlamalı, az uzattıktan sonra hamuru 8 eşit parçaya kesmeli, sonra da bu hamurları teker teker olmak üzere önce iki avuç içinde yuvarlamak, sonra da üstlerine yine avuç ile bastırarak 13-14 santim, yani küçük bir yemiş tabağı çapında büyütmeli, sonra da bunların üstlerine, kaynar suya bir sokup çıkarılmış, kabukları soyulmuş, küçük doğranmış ve hafif salça haline gelinceye kadar pişirilmiş 750 gram domatesi bütün hamurlara yetebilecek miktarda böldükten sonra domatesin üstüne de 6 saat suda ıslatılmış ve ince dilimlere kesilmiş 400 gram beyaz peynir, ya da çok taze dil peyniri yerleştirmeli, sonra da bu pizzaları bir delikli kepçe, ya da mala ile özenle alarak, fırın tepsisine yanyan yerleştirmeli ve pizzalar kabarıp da yanlarını hafifçe pembe bir renk alıncaya dek aşağı yukarı 10 dakika çok kızgın fırında pişirmeli ve hemen sıcak sıcak servis yapmalıdır.
|
NAPOLİ PİZZASI |
 |
yasemin&mükremin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2010
Mesajlar: 39
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc48993
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2010
2,547 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
2,5 su bardağı un
1,5 çorba kaşığı maya
tuz
Üstüne:
1/2 kg olgun domates
2 parça peynir
4 tane ançuez balığı (tuza yatırılmış)
zeytinyağı
Pizza hamuru malzemesinden hazırlanır. Peynirler dilim dilim doğranır. Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılıp doğranır. Ançuezler bol suda yakınar ve kılçıkları çıkarılıp dört parçaya ayrılır. Hamur, son bir kere yoğrulup yarım santim inceliğinde açılır ve iyi yağlanmış pizza tepsisine yerleştirilir. Üstüne peynirler yayılır. Bunların üstüne domatesler konur. Ançuezler kareler halinde yerleştirilir ve bol miktarda zeytinyağı dökülür. Tava çok ısıdaki fırına sürülür ve yarım saat pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.
|
Pizza Napoliten |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63787
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2011
2,475 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 gr taze (yaş) maya
1 kahve kaşığı şeker
1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı ılık su
250 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı zeytinyağ
Harcı:
2 çorba kaşığı domates salçası
4 orta boy domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanarak kabaca doğranmış)
250 gr dil peyniri (ince ince ayrılmış)
8 ançüez filetosu (her biri ortasından ikiye ayrılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, şeker ve 1 çorba kaşığı ılık suyu katarak, krema kıvamma getiriniz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yere koyup 15-20 dakika, maya kabarıp köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Un ve tuzu büyük ve ısıtılmış bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak mayayı ve kalan 1/2 su bardağı ılık suyu katınız.
Spatulayla ya da parmaklarınızla maya ve suyu una yedirip, hamur kasenin yanında ayrılana kadar karıştırınız.
Hamuru unlanmış tezgaha çıkarıp 10 dakika (yapışırsa tezgahı biraz daha unlayarak), esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz.
Büyük kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyarak, temiz ve nemli bir bezle örtünüz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 45 dakika - 1 saat, hamur kabarıp hacmi yaklaşık iki kat artana kadar bekletiniz.
önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (230°C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı zeytinyağla büyük bir tepsiyi hafifçe yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Kabarmış hamuru yeniden unlanmış tezgaha çıkarıp, 3 dakika yoğurunuz. Hamuru ikiye kesip, unlanmış merdaneyle her parçayı 0,5 cm kalınlığmda açınız. Hamurları geniş arayla, yağladığınız tepsiye koyunuz.
Her hamurun üstüne 1 çorba kaşığı domates salçası koyup, bıçakla yayınız. Her birinin üstüne eşit olarak domates dilimlerini, peynirleri ve ançüez filetolarını dizip, üstlerine biberi serpiniz. Her pizzayı kalan 1 tatlı kaşığı zeytinyağla sulandırınız.
Pizzaları fırının orta katında 15-20 dakika, hamurlar pişip peynir eriyene kadar pişiriniz. Pizzaları fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
|
NAPOLİTEN PİZZASI |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12945
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2007
2,336 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 kişilik bir pizza hamuru,
1/2 kilo olgun domates,
2 parça mozzarella peyniri,
tuza yatırılmış 4 ançüez balığı,
2 tutam mezengûş otu,
bol zeytinyağı.
Birer kişilik 4 veya dört kişilik 1 pizza tavasını iyice yağa bulamalı. Mozzarella peynirini dilim dilim doğramalı. Domatesleri önce kaynar, sonra soğuk suya sokup çıkarmalı ve kabuklarını soymalı, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara doğramalı. Ançüezlerin tuzlarını gidermek için bunları bol akarsuda yıkamalı, suyunu süzdükten sonra ikiye ayırmalı ve kılçıklarını çıkarıp her balığı dört filetoya ayırmalı.
Yarım kilo un, 30 gram maya, 1 kaşık tuz ve yeteri kadar ılık suyla bir pizza hamuru hazırlamalı.
Hamuru son defa yoğurduktan sonra elle yarım santim inceliğinde açıp pizza tavasına (veya tavalarına) yerleştirmeli. Sonra bu hamurun üstüne mozzarella peyniri dilimlerini yayarak koymalı. Bunların üstüne domatesi yaymalı.
En üste de ançüez filetolarıyle kafesler yapmalı. Merzengûş otunu serptikten sonra gezdirerek bol zeytinyağı dökmeli ve tavayı veya tavaları 180 dereceye göre kızdırılmış fırına koyup 30 - 35 dakika kadar orada bırakmalı. Pizza pişince yani hamurun yüzü ve yanları nar gibi kızarınca tavayı fırından çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Napoli Pizza |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146808
Gönderme Tarihi: 17.Kas.2019
850 defa indirildi / yazdırıldı
|
3.5 su bardağı un
1.5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 top mozzarella
7-8 çeri domates
2 yemek kaşığı kapari
1 orta boy ton balığı
1 yemek kaşığı domates salçası
5-6 yaprak taze fesleğen
2 çay kaşığı kekik
3 çay kaşığı tuz
Ilık suyu yoğurma kabına alın. Maya ve şekeri ekleyip 5 dakika bekletin. Tuz ve zeytinyağı ekleyin.
Unu azar azar ve eleyerek ilave edip 5 dakika yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
Mozzarella ve domatesler yuvarlak olacak şekilde kesin. Kaparilerin fazla tuzunu almak için bir süre suda bekletin.
Pizza sosu için karıştırma kabına salça, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek çırpın.
Hamuru unlanmış tezgahta elinizle bastırarak yuvarlak ve ince şekilde açın.
Hazırlanan sosu üzerine gezdirin. Önce yuvarlak mozzarellaları, daha sonra domates ve diğer malzemeleri pizza hamurunun üzerine yayın.
Hazırladığınız pizzayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Pizzayı fırından alıp kapari, fesleğen yaprakları, kekik ve zeytinyağıyla süsleyerek servis yapın.
Not: Pizza hamuru yapımında genellikle aynı malzemeler kullanılır. Tercihinize göre ince veya kalın açabilirsiniz.
|
|
Pizza Napoliten Tarifleri Carpaccio Tarifleri
|
|
