Pizza Napoliten
15 gr taze (yaş) maya
1 kahve kaşığı şeker
1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı ılık su
250 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı zeytinyağ
Harcı:
2 çorba kaşığı domates salçası
4 orta boy domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanarak kabaca doğranmış)
250 gr dil peyniri (ince ince ayrılmış)
8 ançüez filetosu (her biri ortasından ikiye ayrılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, şeker ve 1 çorba kaşığı ılık suyu katarak, krema kıvamma getiriniz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yere koyup 15-20 dakika, maya kabarıp köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Un ve tuzu büyük ve ısıtılmış bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak mayayı ve kalan 1/2 su bardağı ılık suyu katınız.
Spatulayla ya da parmaklarınızla maya ve suyu una yedirip, hamur kasenin yanında ayrılana kadar karıştırınız.
Hamuru unlanmış tezgaha çıkarıp 10 dakika (yapışırsa tezgahı biraz daha unlayarak), esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz.
Büyük kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyarak, temiz ve nemli bir bezle örtünüz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 45 dakika - 1 saat, hamur kabarıp hacmi yaklaşık iki kat artana kadar bekletiniz.
önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (230°C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı zeytinyağla büyük bir tepsiyi hafifçe yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Kabarmış hamuru yeniden unlanmış tezgaha çıkarıp, 3 dakika yoğurunuz. Hamuru ikiye kesip, unlanmış merdaneyle her parçayı 0,5 cm kalınlığmda açınız. Hamurları geniş arayla, yağladığınız tepsiye koyunuz.
Her hamurun üstüne 1 çorba kaşığı domates salçası koyup, bıçakla yayınız. Her birinin üstüne eşit olarak domates dilimlerini, peynirleri ve ançüez filetolarını dizip, üstlerine biberi serpiniz. Her pizzayı kalan 1 tatlı kaşığı zeytinyağla sulandırınız.
Pizzaları fırının orta katında 15-20 dakika, hamurlar pişip peynir eriyene kadar pişiriniz. Pizzaları fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
